Concentré de bouillon de boeuf

Mercredi 3 septembre 2008 3 03 /09 /Sep /2008 13:08

Concentré de bouillon de boeuf

Je n'aime pas le goût des bouillon cubes que je trouve aussi beaucoup trop salés. De plus, rien de tel pour les papilles qu'un petit plat cuisiné avec du vrai bouillon de boeuf ou de volaille. Pour cette raison, j'ai toujours du concentré de bouillon sous la main dans le congélateur... prêt à l'emploi!

Ingrédients

- 2,5 kg d'os à moelle, queue, viande de boeuf...
- 1 gros oignon épluché et coupé en deux
- 1 grosse carotte épluchée et coupée en morceaux
- Feuilles de deux pieds de céleri
- 1 botte de persil
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à thé de sel
- 4 à 5 litre d'eau
- 10 grains de poivre

Mettre les os à moelle et le boeuf dans une grande casserole. Recouvrir de 4 à 5 litres d'eau. Chauffer lentement en évitant d'amener à ébullition ce qui vous permettra d'avoir un bouilon clair. Ecumer au fur et à mesure. Ajouter tous les ingrédients et laisser mijoter à feu doux mi-couvert pendant 4 heures. Egoutter, conserver le bouillon, laisser refroidir à température de la pièce ou au réfrigérateur, puis dégraisser. Ensuite réchauffer et réduire au maximum sans faire bouillir. Congeler ensuite dans des bacs à glaçons ou dans de petits pots en verre que vous rediluerez au moment approprié.

Si vous avez répartit le concentré de bouillon de boeuf dans:
- 8 contenants, pour reconstituer le bouillon, il faudra complèter chaque contenant avec un volume variant entre 0,5 et environ 0,6 litre d'eau, c'est le format que j'aime bien pour les petits plats!;
- 6 contenants, 0,6 et environ 0,8 litre d'eau par contenant;
- 5 contenants, 0,8 à 1 litre d'eau par contenant... c'est le format que je préfère!
- 4 contenants, 1 à 1,25 litres d'eau par contenant;
- 3 contenants, environ 1,3 à 1,7 litres d'eau par contenant;
- 2 contenants, 2 à 2,5 litres d'eau par contenant;
- ...

Voilou!

Mes suggestions

- Si vous amenez à ébullition, le bouillon sera trouble. Ce qui n'est pas grave en soit si ce bouillon est voué à être incorporé dans une sauce blanche!

- Pour le Concentré de bouillon de volaille

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Par TitAnick - Publié dans : Soupes - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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