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Dimanche 7 septembre 2008 7 07 /09 /Sep /2008 10:27

Pâte brisée

Une pâte idéale pour la réalisation des tartes et tartelettes sucrées et salées... Hyper économique!

Ingrédients (pour une pâte de 30 cm de diamètre)

 - 250 g de farine de blé (type 55 ou 65)
- 125 g de beurre coupé en cubes à température ambiante
- 60 ml d'eau froide (ou de lait)
- 1 pincée de sel
- 1 à 2 c. à soupe de sucre (pour les tartes sucrées)

Dans un saladier, faites une fontaine avec la farine puis ajoutez-y le sel et le sucre. Ajoutez le beurre en l'effritant du bout des doigts.

Incorporez l'eau peu à peu. En faire une boule homogène, souple mais pas trop molle, sans trop longuement pétrir!

Couvrez la pâte et réfrigérez 1 heure.

Etalez la pâte avec la paume de la main sans la pétrir. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte.


Mes suggestions

- Pour les tartes succrées ajoutez 1 à 2 c. à soupe de sucre.
- Se congèle très bien cuite ou crue, en boule ou étalée.
- Pour une pâte plus fondante, utilisez 190 g de beurre.
- Pour une pâte plus résistance et qui accepte une garniture épaisse et/ou juteuse, utilisez une pâte brisée à l'oeuf.

- Tarte à la Reine Claude (prune)
- Tarte épicées aux quetches et beurre salé
- Tarte aux pommes style alsacienne

- Tarte aux pommes et amandes

- Tarte fine aux pommes beurre salé miel et romarin

- Tarte fine aux pommes et à la compote

- ...
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Par TitAnick - Publié dans : Bases - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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