750g

 Ces petites barquettes ont été préparées pour une soirée chez Jean-Jacques. J'ai réalisé cette recette avec le moule en silicone SILFORM de 12 empreintes de chez Guy Demarle lors de la dernière Dégustation gourmande sur Marseille le 30 mars dernier chez Michèle du blog Croquant-Fondant-Gourmand en présence de Dominique du blog Cuisine Plurielle. A refaire...

Ingrédients
Pâte de polenta...
- 300 g de farine de maïs (cuisson normale)
- 750 ml d''eau
- 100 g de parmesan
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 branche de menthe
- Sel et poivre
La garniture...
- 1 oignon
- 1 belle courgette (ou 2 petites)
- 75 ml de crème liquide
- 2 branches de menthe
- 200 g de ricotta
- Huile d'olive
- Sel et poivre

Préparez la polenta...

Dans une casserole, amenez à ébullition l'eau, l'huile et une pincée de sel. Ajoutez la polenta en pluie et mélangez sans cesse à l'aide d'une spatule en bois pendant environ 8 à 10 minutes. Ajoutez le parmesan râpé et la menthe effeuillée et hachée. Mélangez. Déposez la pâte dans un moule à petits pains. Écrasez à la main ou à la cuillère en bois. Laissez reposer au frais le temps que la polenta se refroidisse. Préchauffez le four à 220°C et faites cuire la pâte de polenta 20 à 30 minutes dans le milieu du four.

La garniture...

Pendant ce temps, émincez l'oignon et la coupez la courgette en julienne (ici à la mandoline).  Mélangez la courgette en julienne et la menthe à la ricotta et la crème. Ajoutez un filet d'huile d'olive, assaisonnez au goût et mélangez. Répartissez la moitié des oignons émincés dans les barquettes de polenta. Versez la garniture sur les oignons. Décorez du reste des oignons et de menthe effeuillée et hachée. Faites cuire dans le milieu du four à 210°C pendant 20 minutes puis à 200°C pendant 30 minutes ou le temps que le tout soit bien doré et la pâte bien croquante!

Mes suggestions
- Remplacez la ricotta par du chèvre frais et la menthe par de la marjolaine.

- Si vous n'avez pas de moule à petits pains, utilisez un moule à manqué.

- Que faire avec...

- Moule en silicone SILFORM de 12 empreintes