LE NOUVEAU BLOG EST EN PLACE...

Ca y est, le nouveau blog "Les Papilles Estomaquées" est en place.

Un blog qui reste dans le même esprit que celui-ci. 

Un blog qui répond à la question : Que faire avec le contenu en légumes et fruits, herbes, plantes et fleurs (aromatiques, condimentaires, médicinales et sauvages) de mon panier de saison ?

Je vous y attends avec impatience!

A très vite

TitAnick

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Dimanche 18 octobre 2009 7 18 /10 /Oct /2009 10:00

L'année dernière, j'ai tenté une recette de confiture de citre à base de gingembre confit et vanille. Elle était excellente. Cette année j'opte pour une recette plus traditionnelle, inspirée pour le temps de cuisson de La cuisine provençale de tradition populaire... mais modifiée à ma façon, car je ne peux faire autrement.




Ingrédients (pour 4 kg de chair coupée en cubes)

- 4 kg de chair de citre
- 1,5 kg de sucre
- 50 g de vanille
- 1 citron



Coupez la citre en 2. Mettez les deux moitiés à plat puis coupez-les en tranches d''environ un centimètre d'épaisseur. Avec un couteau, coupez le pourtour des tranches afin d'enlever la peau puis débarrassez-les des graines en manintenant une pression du pouce le long des sillons contenant les graines. Coupez la chair de la citre en petits cubes de 1 centimètre au maximum. Pesez la chair puis déposez-la dans une marmite à confiture ou une grande casserole. Ajoutez le sucre (pour 1 kg, utilisez environ 375 g de sucre). Laissez reposer 24 heures à température ambiante.

Le lendemain, ce mélange aura rendu beaucoup d'eau. Surtout ne la jetez pas... une fois concentrée elle donnera, au final, une jolie et délicieuse gelée translucide dans laquelle baigneront les morceaux de fruits.

Amenez doucement à ébullition puis laissez cuire à petits bouillons pendant environ 30 minutes et ce à découvert. Laissez refroidir à découvert puis laissez reposer 24 heures.  Répétez cette étape.

Le surlendemain, soit après 48 heures ou deux ébullitions, amenez de nouveau lentement à ébullition. Laissez cuire pendant 30 minutes à découvert. Ajoutez ensuite la vanille et le zeste du citron de même que ce même citron coupé en deux et laissez cuire à petits bouillons jusqu'à ce que le liquide devienne visqueux et brunâtre. Notez que la cuisson est très longue (entre 1 heure et 2 heures). Au final, vous aurez une belle gelée et des fruits translucides bien confits. Retirez les deux moitiés de citron.

Versez dans les bocaux, confituriers ou pots préalablement stérilisés (Lire l'article intitulé ->  Mes méthodes de stérilisation et de conservation des confitures). Refermez les contenant avec des couvercles stérilisés.



Mes suggestions

- A la base cette recette se fait avec le zeste d'un citron pour 1 kg de chair ou avec une gousse de vanille.
- J'ai réduit la quantité de sucre à 375 g par kg de chair au lieu de 500 g.
- On dit qu'il faut coupez la chair en fines lanières.. à vous de juger!
- Autre version de confiture de pastèque blanche... soit ma version 2008 :
Confiture citre vanille gingembre
- Que faire avec la citre de mon panier?


...Made By TitAnick


Par Titanick - Publié dans : Conserves - Communauté : Cuisine et AMAP
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PARTAGE RECIPROQUE...

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Coucou tous,

Je réalise que les AMAPs et AMAPien(ne)s trouvent leur bonheur au travers de ces recettes et j'en suis très très heureuse puisque mon but est atteint. Pour que le partage soit réciproque, je vous demanderai de citer ce blog en y mettant un lien pour les sites et la référence du blog pour les formats papiers. Merci de votre compréhension et de votre présence et à très très vite!
TitAnick

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