Ce matin, je confectionne les brioches traditionnelles dégustées à la St-Nicolas... de petits bonhommes appelés manneles à Strasbourg. A Mulhouse on les appelle les "mannalas". Comme l'année dernière, la recette a été puisée chez Fidgi du blog Fidgi Passion. A Strasbourg, le marché de Noël était traditionnellement appelé le marché de la St-Nicolas. C'est donc à partir du 6 que ces petits hommes sont consommés. Un vrai régal!
Ingrédients
- 250 g de farine à pâtisserie de type T45
- 40 g de sucre blond
- 1 oeuf
- 1 cube de 10 g de levure de boulanger fraîche
- 80 ml de lait entier
- 5 g de sel fin
- 60 g de beurre doux
- 12 raisins secs
Dorure...
- 1 jaune d'oeuf
- 1 soupçon de lait
Déposez, la levure le lait et le sucre dans le bol du robot pâtissier. Mélangez doucement. Ajoutez l'oeuf, la farine et le sel puis mélangez jusqu'à une consistance homogène. Ajoutez le beurre conservé à température ambiante et coupé en petits cubes. Mélangez la pâte jusqu'à consistance homogène.
Couvrez le bol d'un torchon humide et laissez doubler la pâte en volume.
Façonnez 4 petits hommes de la manière suivante : Divisez la pâte en quatre. Formez 4 carottes et applatissez-les bien. Au niveau de la partie la plus large de la carotte de pâte, pincez au niveau du cou pour former la tête. A l'aide d'un couteau, coupez la pâte de la partie la plus fine du pâton en deux pour faire les jambes. Écartez-les légèrement. Au niveau du buste, donnez 1 coup de couteau de part et d'autre afin de former les bras que vous écarterez légèrement. Déposez-les sur une plaque de cuisson chemisée (papier sulfurisé ou feuille de silicone) ou beurrée.
Insérez les fruits secs pour former des yeux et sur le buste afin d'imiter les boutons. Applatissez de nouveau.
Badigeonnez les petits hommes d'un jaune d'oeuf puis enfournez le tout dans un four chaud à 170-180°C pendant 10 à 20 minutes. Le temps de cuisson dépend de votre four et du type de cuisson de même que de la plaque de cuisson utilisée... A vous d'ajuster!!!
Mes suggestions
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- Bâtonnets aux noix
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