Galette des rois à la frangipane écorce d'oranges et cacao amer

Jeudi 7 janvier 2010 4 07 /01 /Jan /2010 08:00

Galette des rois à la frangipane écorce d'oranges et cacao amer

Voici ma deuxième version... mon p'tit roi en première place!

Ingrédients

- 2 pâtes feuilletées
- 1 orange non traitée
- ¼ de l'écorce séchée d'une orange
- 25 g de beurre doux
- 3 c. à soupe de sucre glace
- 25 g de sucre
- 2 c. à soupe de cacao amer
- 2 œufs
- ½ c. à thé de jus de citron
- Eau
- 100 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel

Pressez l'orange pour en extraire son jus et récupérez le zeste de l'orange (non râpé).

Dans une petite casserole, versez le jus et le sucre glace et le zeste de l'orange pressée. Couvrez d'eau. Amenez à ébullition et laissez réduire en sirop pendant une petite demi-heure. Retirez l'écorce (conservez-la pour en faire du confit).

Cassez et séparez les blancs et les jaunes des œufs. Battez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel et ½ c. à thé de jus de citron. Réservez.

Battez les jaunes et le sucre en mousse. Ajouter le beurre fondu mélangé au sirop d'orange et à la poudre d'amandes. Incorporez ensuite et tout doucement les blancs en neige.

Déroulez la première pâte sur son papier de cuisson et y déposer la frangipane (pas jusqu'aux bords!). Saupoudrez de cacao amer. Humectez les bords de la première pâte. Recouvrez de la seconde et bien appuyer sur les bords pour les souder. Retournez la galette.

Enfournez dans le milieu du four à 210°C pendant 10 minutes puis à 180°C pendant 40 minutes.

Mes suggestions

- Badigeonnez la pâte d'un jaune d'œuf ou de lait pour la dorer d'avantage. Par contre, évitez d'en mettre sur les bords... ça empêcherait la pâte de monter sur les côtés.
- Écorces d'orange confites.
- Galette à la frangipane et pomme caramélisée

...Made By TitAnick

Plus
- Email
- Lien
- Imprimer

Par TitAnick - Publié dans : Desserts et sucreries - Communauté : Cuisine et AMAP
Votre commentaire gourmand... - Lire les commentaires gourmands...

Précédent : Soupe de courge et gambas à... Retour à l'accueil Suivant : Collecte de recettes des AMAP pour le...

750g

avec Overblog

Créer un blog

Aller sur OverBlog

Annuaire des blogs

Administrer son blog

QUE FAIRE AVEC LES...