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Jeudi 7 janvier 2010 4 07 /01 /Jan /2010 08:00

Voici ma deuxième version... mon p'tit roi en première place!
Galettefragipaneorangechoco_logo_20_72.jpg


Ingrédients

- 2 pâtes feuilletées
- 1 orange non traitée
- ¼ de
l'écorce séchée d'une orange
- 25 g de beurre doux
- 3 c. à soupe de sucre glace
- 25 g de sucre
- 2 c. à soupe de cacao amer
- 2 œufs
- ½ c. à thé de jus de citron
- Eau
- 100 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel



Pressez l'orange pour en extraire son jus et récupérez le zeste de l'orange (non râpé).

Dans une petite casserole, versez le jus et le sucre glace et le zeste de l'orange pressée. Couvrez d'eau. Amenez à ébullition et laissez réduire en sirop pendant une petite demi-heure. Retirez l'écorce (conservez-la pour en faire du confit).

Cassez et séparez les blancs et les jaunes des œufs. Battez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel et ½ c. à thé de jus de citron. Réservez.

Battez les jaunes et le sucre en mousse. Ajouter le beurre fondu mélangé au sirop d'orange et à la poudre d'amandes. Incorporez ensuite et tout doucement les blancs en neige.

Déroulez la première pâte sur son papier de cuisson et y déposer la frangipane (pas jusqu'aux bords!). Saupoudrez de cacao amer. Humectez les bords de la première pâte. Recouvrez de la seconde et bien appuyer sur les bords pour les souder. Retournez la galette.

Enfournez dans le milieu du four à 210°C pendant 10 minutes puis à 180°C pendant 40 minutes.



Mes suggestions

- Badigeonnez la pâte d'un jaune d'œuf ou de lait pour la dorer d'avantage. Par contre, évitez d'en mettre sur les bords... ça empêcherait la pâte de monter sur les côtés.

- Écorces d'orange confites.
-
Galette à la frangipane et pomme caramélisée


...Made By TitAnick


Par TitAnick - Publié dans : Desserts et sucreries - Communauté : Cuisine et AMAP
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Coucou tous,

Je réalise que les AMAPs et AMAPien(ne)s trouvent leur bonheur au travers de ces recettes et j'en suis très très heureuse puisque mon but est atteint. Pour que le partage soit réciproque, je vous demanderai de citer ce blog en y mettant un lien pour les sites et la référence du blog pour les formats papiers. Merci de votre compréhension et de votre présence et à très très vite!
TitAnick

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