Ketchup ou chutney de betteraves aux pommes, oignons et gingembre

Jeudi 10 novembre 2011 4 10 /11 /Nov /2011 10:45

Ketchup ou chutney de betteraves aux pommes, oignons et gingembre

A la dernière distribution de notre AMAP, sur Neudorf, il y avait un excédent de betteraves rouges un peu molles. Pour les cuisiner, j'ai trouvé cette recette dans le dernier Maxi Cuisine (no 47) des mois d'octobre et novembre. Par contre et à mon habitude, j'ai modifié la recette!!! En gros, j'ai augmenté la concentration en sucre et j'ai remplacé le vinaigre blanc par du Melfor, fabriquée par la société Higy est une préparation d'origine alsacienne à base de vinaigre de vin et de miel, aux infusions de plantes. Il n'a pas l'appellation de "vinaigre" dû à sa plus faible concentration en acide acétique (< 5%)... d'où sa douceur. Il y a moins d'un mois, j'ai suivi un cours de cuisine chez Cuisine Aptitude dont l'ingrédient thème était le Melfor.

Ingrédients:
- 4 à 6 betteraves rouges (afin d'obtenir environ 1kg de betteraves râpées crues)
- 4 pommes
- 3 oignons
- 200 g de cassonade brune
- 250 g de Melfor (ou 200 ml de vinaigre blanc)
- 1 morceau de gingembre

Râpez les betteraves crues. Pelez les pommes et coupez les en dés. Épluchez les oignons et hachez-les. Déposez tous les ingrédients dans une casserole puis cuire à feu doux avec le couvercle pendant quelques heures (2 à 3 heures). Enlevez le couvercle puis laissez cuire à feu doux le temps que les liquides s'évaporent. Versez dans des bocaux au 4/5ième et refermez-les de façon hermétique.

Pour les stériliser... déposez les bocaux (chaud, tiède ou froid) bien refermés dans une casserole. Recouvrez d'eau dont la température est a peu près identique à celle des bocaux et ce afin de ne pas les faire craquer voire exploser. Amenez à ébullition et laissez stériliser 15 minutes à petits bouillons. Sortez les bocaux de l'eau et laissez-les refroidir. Vérifier l'étanchéité de chaque bocal. Ceux qui ne sont pas étanches devront être conservez au frais. Pour ceux qui sont étanches, conservez-les dans un endroit sec à l'abri de la lumière.

Ma suggestion:
- Dégustez avec de la viande rouge...
- Recettes de marinades...
- Que faire avec...

De la Fourchette aux Papilles Estomaquées...Made By TitAnick

http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-ketchup-ou-chutney-de-betteraves-aux-pommes-oignons-et-gingembre-87727159.html

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Par TitAnick - Publié dans : Conserves - Communauté : Cuisine et AMAP
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Commentaires

Belle idée pour la couleur et le goût... je garde la recette !

Anne

Commentaire n°1 posté par Anne le 25/11/2011 à 21h10

Coucou

Tu vas bien?

A très vite et bonne semaine à venir

Anick

Réponse de TitAnick le 04/12/2011 à 22h30

délicieux ton chutney de betteraves rouges, et original. bon week end

Commentaire n°2 posté par michelle le 10/11/2011 à 21h15

Chouette ce chutney !

Avec quoi tu le sers ????

je te souhaite une bonne fin de semaine !

biz

manue

Commentaire n°3 posté par ManueB le 10/11/2011 à 20h56

Je t'en apporterai un petit bocal la prochaine fois... mais il faut que tu m'y fasses penser je suis un peu tête en l'air!

;-)

Anick

Réponse de TitAnick le 15/11/2011 à 09h52

peut-être que celui-là je pourrai l'aimer ce ketchup

Commentaire n°4 posté par afaurore le 10/11/2011 à 19h35

Tu n'es pas fan?

Il est tout doux et très "girly"!!!

lol

Anick

Réponse de TitAnick le 15/11/2011 à 09h51

Un condiment original très sympa !

Commentaire n°5 posté par Clémence le 10/11/2011 à 17h11

J'hésite ntre le chutney et les florentins à apporter à Soissons!

A très très vite

Anick

Réponse de TitAnick le 15/11/2011 à 09h51

Une recette qui est de saison, de plus j'ai de belles betteraves au potager, les beteraves sont crû et tu les râpes c'est bien ça ?

Merci !

bises

Annick

Commentaire n°6 posté par titanique le 10/11/2011 à 15h03

Oui tu les râpe crues.

J'ai deux autres recettes que je ferai d'ici deux semaines.

A très vite4

Anick

Réponse de TitAnick le 15/11/2011 à 09h49

750g

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