Ketchup ou chutney de betteraves aux pommes, oignons et gingembre

Jeudi 10 novembre 2011 4 10 /11 /Nov /2011 10:45

Ketchup ou chutney de betteraves aux pommes, oignons et gingembre

A la dernière distribution de notre AMAP, sur Neudorf, il y avait un excédent de betteraves rouges un peu molles. Pour les cuisiner, j'ai trouvé cette recette dans le dernier Maxi Cuisine (no 47) des mois d'octobre et novembre. Par contre et à mon habitude, j'ai modifié la recette!!! En gros, j'ai augmenté la concentration en sucre et j'ai remplacé le vinaigre blanc par du Melfor, fabriquée par la société Higy est une préparation d'origine alsacienne à base de vinaigre de vin et de miel, aux infusions de plantes. Il n'a pas l'appellation de "vinaigre" dû à sa plus faible concentration en acide acétique (< 5%)... d'où sa douceur. Il y a moins d'un mois, j'ai suivi un cours de cuisine chez Cuisine Aptitude dont l'ingrédient thème était le Melfor.

Ingrédients:
- 4 à 6 betteraves rouges (afin d'obtenir environ 1kg de betteraves râpées crues)
- 4 pommes
- 3 oignons
- 200 g de cassonade brune
- 250 g de Melfor (ou 200 ml de vinaigre blanc)
- 1 morceau de gingembre

Râpez les betteraves crues. Pelez les pommes et coupez les en dés. Épluchez les oignons et hachez-les. Déposez tous les ingrédients dans une casserole puis cuire à feu doux avec le couvercle pendant quelques heures (2 à 3 heures). Enlevez le couvercle puis laissez cuire à feu doux le temps que les liquides s'évaporent. Versez dans des bocaux au 4/5ième et refermez-les de façon hermétique.

Pour les stériliser... déposez les bocaux (chaud, tiède ou froid) bien refermés dans une casserole. Recouvrez d'eau dont la température est a peu près identique à celle des bocaux et ce afin de ne pas les faire craquer voire exploser. Amenez à ébullition et laissez stériliser 15 minutes à petits bouillons. Sortez les bocaux de l'eau et laissez-les refroidir. Vérifier l'étanchéité de chaque bocal. Ceux qui ne sont pas étanches devront être conservez au frais. Pour ceux qui sont étanches, conservez-les dans un endroit sec à l'abri de la lumière.

Ma suggestion:
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De la Fourchette aux Papilles Estomaquées...Made By TitAnick

http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-ketchup-ou-chutney-de-betteraves-aux-pommes-oignons-et-gingembre-87727159.html

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Par TitAnick - Publié dans : Conserves - Communauté : Cuisine et AMAP
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