15 décembre 2009
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08:00
C'est tellement simple à faire! Certes la peur de la faire tomber! Ça se rattrape! Et un goût sans égal!
Ingrédients:
- 2 jaunes d'œufs à la température ambiante
- 250 ml d'une bonne huile d'olive (environ)
- 2 à 3 c. à thé de jus de citron (ou de vinaigre de vin)
- ¼ à ½ c. à thé de sel
- Poivre frais moulu au goût
Dans un bol ou une jatte, battez vigoureusement les jaunes d'œufs, le jus de citron (ou le vinaigre), le sel et le poivre, pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que le mélange s'épaississe et colle à la fourchette ou au fouet. Tout en battant, ajoutez très graduellement (à coups de ½ à 1 c. à thé à la fois) les 60 premiers millilitres d'huile d'olive. La sauce devrait être très épaisse. Par la suite, ajoutez le reste de l'huile d'olive à la sauce en filet, tout en battant sans arrêt. Il faut savoir que les 250 ml d'huile d'olive servent de repère (2 jaunes oeufs / 250 ml). En effet, en fonction de la température ambiante, de la fraîcheur et la grosseur de vos œufs, la texture de la mayonnaise, il vous faudra donc ajuster le volume total d'huile qui sera plus ou moins de 250 ml. Rectifiez l'assaisonnement.
Si par malheur, votre mayonnaise venait à tomber (se délier)! Ce n'est pas grave! Rebattez un jaune d'oeuf dans une jatte et ajoutez peu à peu la mayonnaise déliée! Le tour est joué!
Si par malheur, votre mayonnaise venait à tomber (se délier)! Ce n'est pas grave! Rebattez un jaune d'oeuf dans une jatte et ajoutez peu à peu la mayonnaise déliée! Le tour est joué!
Mes suggestions:
- Ajoutez ou remplacer le jus de citron par 1 c. à thé de moutarde de Dijon.
- Les œufs doivent être extra frais.
- Conservez la mayonnaise au réfrigérateur et ne sortez que la quantité désirée. Vous pouvez la conserver ainsi pendant 24 heures. Ne conservez pas une mayonnaise qui n'aurait pas été réfrigérée pendant un repas par exemple!!!
- Utilisez dès maintenant (ou congelez) les blancs d'œufs pour en faire un dessert à base de meringue (-> Lire l'article intitulé : Meringues aux fruits rouges et à la crème fouettée).
- Les œufs doivent être extra frais.
- Conservez la mayonnaise au réfrigérateur et ne sortez que la quantité désirée. Vous pouvez la conserver ainsi pendant 24 heures. Ne conservez pas une mayonnaise qui n'aurait pas été réfrigérée pendant un repas par exemple!!!
- Utilisez dès maintenant (ou congelez) les blancs d'œufs pour en faire un dessert à base de meringue (-> Lire l'article intitulé : Meringues aux fruits rouges et à la crème fouettée).
...Made By TitAnick
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