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23 février 2012 4 23 /02 /février /2012 08:00

J'ai découvert cette recette dans le livre intitulé "Cuisiner les légumes oubliés (du Québec)" par Anne Samson aux éditions Modus Vivendi. En fait les scorsonères sont "faussement" appelés salsifis... Voir les images au bas de la page!


 Salsifis 04 logo


Ingrédients
- 500 g de salsifis frais (ou plutôt des scorsonères)
- 180 ml de crème fraîche

- 2 oeufs 
- Romarin
- ½ citron 
- Sel et poivre


Épluchez les salsifis (ou plutôt des scorsonères). Déposez-les dans une casserole d'eau salée dans laquelle vous avez ajouté des tranches de citron. Le citron permet à la fois de donner du bon goût et de conserver la couleur des salsifis... sinon ils ont tendance à s'oxyder et à noircir.

Amenez à ébullition et compter 15 minutes de cuisson. Ils doivent être bien tendres!

Réduire les salsifis (ou plutôt des scorsonères) en purée, ajoutez la crème et les oeufs. Assaisonnez. Mélangez. Ajoutez le romarin en fonction de votre goût... à titre indicatif 1 à 2 c. à thé. Versez dans des ramequins et cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes.


Mes suggestions
- Légumes racine : légumes dont la racine charnue d'une plante potagère est comestible (radis oriental, noir, rose, rouge..., carotte, panais, salsifis, scorsonères, betterave, navets, rutabaga, céleri rave...)

  légumes racines - Le Dictionnaire Visuel légumes racines - Le Dictionnaire Visuel

- Salsifis (ou plutôt scorsonères) au citron poêlés au jus d'agneau

- "Cuisiner les légumes oubliés (du Québec)" par Anne Samson aux éditions Modus Vivendi.

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- Que faire avec...
Citrons02.jpg
Salsifis 04 logo


De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
Baniere 2011 copie
http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-mousse-de-salsifis-au-romarin-99736616.html


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Published by TitAnick - dans Accompagnements
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commentaires

afaurore 23/02/2012 17:57


il a l'air bien ce livre

Éric G. Delfosse 23/02/2012 12:01


C'est sûr que ça doit changer de la "bête purée de patates"...


Quand j'étais traiteur, je servais de temps en temps un "trio de purées" (pommes de terre, carottes et céleri rave)... Je me dis que cette purée pourrait avantageusement remplacer la pomme de
terre, trop "banale"...

michelle 23/02/2012 10:58


un légume que j'ai du mal à trouver sur le marché, c'est excellent , bravo pour l'idée du flan; bonne journée

AurelieWa 23/02/2012 10:39


Tiens, je n'ai encore jamais eu de salsifis dans mon panier de légumes, je ne sais même pas quel goût ça a

marie-claire 23/02/2012 09:49


Riche idée... pour ceux qui ont la chance de trouver des salsifis!!! car c'est un légume tellement oublié qu'il l'est même par les producteurs bio, semble-t-il... personnellement, je n'en ai plus
mangé depuis l'enfance (euh... j'ai 50 ans!) et je garde la nostalgie de cette saveur délicate...

LE NOUVEAU BLOG EST EN PLACE...

Ca y est, le nouveau blog "Les Papilles Estomaquées" est en place.

Un blog qui reste dans le même esprit que celui-ci. 

Un blog qui répond à la question : Que faire avec le contenu en légumes et fruits, herbes, plantes et fleurs (aromatiques, condimentaires, médicinales et sauvages) de mon panier de saison ?

Je vous y attends avec impatience!

A très vite

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Coucou tous,

Je réalise que les AMAPs et AMAPien(ne)s trouvent leur bonheur au travers de ces recettes et j'en suis très très heureuse puisque mon but est atteint. Pour que le partage soit réciproque, je vous demanderai de citer ce blog en y mettant un lien pour les sites et la référence du blog pour les formats papiers. Merci de votre compréhension et de votre présence et à très très vite!
TitAnick

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