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31 octobre 2010 7 31 /10 /octobre /2010 08:00

imprimante copiePour cette recette, j'ai utilisé un bouillon de volaille que j'ai préparé avec la carcasse de la pintade farcie aux châtaignes et fenouil sur lit de bulbes de fenouil.  Ce risotto est une adaptation du  Risotto aux oignons, poivrons, champignons et roquette.


Risotto-aubergine-poivrons-oignons-ail-beurre-de-cajou-logo.jpg


Ingrédients :

- 500 g de riz à risotto (carnaroli, arborio...)
- 5 gousses d'ail

- 3 aubergines de taille moyenne
- 4 à 6 poivrons

- 4 à 6 oignons verts (blanc et vert)
- 350 ml de vin blanc
- 100 g de purée de noix de cajou

- 1,5 litres de
bouillon de volaille
- Huile d'olive
- Sel et poivre


Rincez les légumes. Hachez les oignons verts (blanc et vert). Épépinez les poivrons. Coupez les poivrons en cubes de même que les aubergines.

Dans une cocotte, faites revenir les aubergines, les oignons verts et les poivrons et les gousses d'ail pelées et ce sans huile d'olive. Mélangez régulièrement afin que les légumes n'accrochent pas le fond de la cocotte. Une fois les légumes tendres, ajoutez un filet d'huile d'olive puis les grains de riz. Mélangez sans arrêt jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides. Mouillez le tout de vin blanc. Mélangez sans arrêt jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide. Mouillez le riz avec 250 ml de bouillon de volaille. Mélangez constamment jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide. Procédez ainsi à coup de 250 ml de bouillon avec la totalité du bouillon de volaille. Idéalement, l'incorporation du bouillon doit se faire sur une durée d'environ 20 minutes. Ajoutez la purée de noix de cajou. Mélangez bien. Assaisonnez. Couvrez et éteignez le feu le temps de servir. Le riz doit devenir collant et crémeux.

Servez-le risotto avec du persil ou de la ciboulette ainsi qu'avec un filet d'huile d'olive supplémentaire.


Mes suggestions :

- Décorez de noix de cajou hachées si désiré.

- Remplacez les oignons verts par de petits poireaux

- Voir les recettes de pâtes, riz, semoule...

Risotto aillé aux champignons, chénopodes, noisettes et parmesan

risotto chenopodes champignons noisettes parmesan logo

- Risotto aux oignons, poivrons, champignons et roquette

Risotto poivrons oignon champignon roquette logo

- Que faire avec...

Aubergines02_20_72.jpgLeoignon_20_72_8.jpgpoireaux03.jpgPoivrons01_20_72.jpg


De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick


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commentaires

titi 31/10/2010 13:22



une super association de saveurs gustatives..


 






TitAnick 11/11/2010 10:27



Tu joues avec mes sentiments, je suis fan d'oiseaux et cette photo est très belle


;-)


TitAnick



Le Vieux scaph' 31/10/2010 08:53



C'est certainement bon ton rizotto mais je suis très conservateur et je penche pour le rizotto à la milanise comme me l'ont transmis mes ancêtres italiens.



TitAnick 11/11/2010 10:27



Quelle différence...


Bises


TitANick



LE NOUVEAU BLOG EST EN PLACE...

Ca y est, le nouveau blog "Les Papilles Estomaquées" est en place.

Un blog qui reste dans le même esprit que celui-ci. 

Un blog qui répond à la question : Que faire avec le contenu en légumes et fruits, herbes, plantes et fleurs (aromatiques, condimentaires, médicinales et sauvages) de mon panier de saison ?

Je vous y attends avec impatience!

A très vite

TitAnick

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Coucou tous,

Je réalise que les AMAPs et AMAPien(ne)s trouvent leur bonheur au travers de ces recettes et j'en suis très très heureuse puisque mon but est atteint. Pour que le partage soit réciproque, je vous demanderai de citer ce blog en y mettant un lien pour les sites et la référence du blog pour les formats papiers. Merci de votre compréhension et de votre présence et à très très vite!
TitAnick

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