Tajine d'agneau aux coings et aux fruits secs

Lundi 26 octobre 2009 1 26 /10 /Oct /2009 08:00

Tajine d'agneau aux coings et aux fruits secs

On a récupéré un demi agneau bio du Mas Neuf La Motte à St-Gilles en région PACA. Un vrai régal! Il y aura quelques recettes d'agneau à venir! Après le Marseille-Cassis de mon homme... il fallait que ça tienne au ventre à son retour! On l'a préparé la veille au soir... il ne restait plus qu''à le réchauffer!

Ingrédients:

- 1,5 kg d'épaule et/ou de collier d'agneau en morceaux
- 3 à 6 oignons
- 500 g de coings (environ 3 gros)
- 12 pruneaux secs
- 6 abricots secs
- 1 bouquet de coriandre
- 1 c. à thé de coriandre moulue
- 1 c. à thé de paprika doux
- 1 pincée de cannelle moulue
- ½ c. à thé de ras El hanout
- ½ c. à thé de paprika fort
- Sel et poivre
- Huile d'olive

Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites revenir l'agneau dans un filet d'une d'olive. Saupoudrez de paprika doux et faites-la bien dorer pendant une bonne quinzaine de minutes. Ajoutez 4 des 6 oignons que vous aurez pris soin de trancher grossièrement. Retirez la viande et les oignons puis ajoutez les coings coupés en 8 que vous ferez revenir dans le jus de la viande.

Une fois les coings bien dorés, remettez la viande et les oignons. Ajoutez le troisième oignon tranché, faites revenir rapidement. Ajoutez de l'eau au 3/4. Ici, il est important de couvrir d'eau... en effet les coings, inmangeables crus, absorberont l'eau indispensable à leur cuisson. Assaisonnez.

Couvrez, amenez lentement à ébullition puis réduisez le feu et laissez cuire 1 heure à découvert ou le temps que le liquide s'évapore. Ajoutez les fruits secs. Couvrez et laissez cuire encore 30 minutes. Rectifiez l'assaisonnement.

Servez avec de la semoule à couscous et de la coriandre fraîche effeuillée.

Mes suggestions:

- Les coings acidifient le tajine, ajoutez plus de fruits secs si vous désirez que le tout soit plus sucré!
- Que faire avec les coings de mon panier?

...Made By TitAnick

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Par TitAnick - Publié dans : Viandes, volailles, gibiers et charcuteries... - Communauté : Cuisine et AMAP
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