J'ai découvert cette recette dans le livre intitulé "Cuisiner les légumes oubliés (du Québec)" par Anne Samson aux éditions Modus Vivendi. En fait les scorsonères sont "faussement" appelés salsifis... Voir les images au bas de la page!

Ingrédients
- 500 g de salsifis frais (ou plutôt des scorsonères)
- 180 ml de crème fraîche
- 2 oeufs 
- Romarin
- ½ citron 
- Sel et poivre

Épluchez les salsifis (ou plutôt des scorsonères). Déposez-les dans une casserole d'eau salée dans laquelle vous avez ajouté des tranches de citron. Le citron permet à la fois de donner du bon goût et de conserver la couleur des salsifis... sinon ils ont tendance à s'oxyder et à noircir.

Amenez à ébullition et compter 15 minutes de cuisson. Ils doivent être bien tendres!

Réduire les salsifis (ou plutôt des scorsonères) en purée, ajoutez la crème et les oeufs. Assaisonnez. Mélangez. Ajoutez le romarin en fonction de votre goût... à titre indicatif 1 à 2 c. à thé. Versez dans des ramequins et cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes.

Mes suggestions
- Légumes racine : légumes dont la racine charnue d'une plante potagère est comestible (radis oriental, noir, rose, rouge..., carotte, panais, salsifis, scorsonères, betterave, navets, rutabaga, céleri rave...)

- Salsifis (ou plutôt scorsonères) au citron poêlés au jus d'agneau

- "Cuisiner les légumes oubliés (du Québec)" par Anne Samson aux éditions Modus Vivendi.

- Que faire avec...

Manue m'en a tellement souvent parlé de ce pain en cocotte... du crépitement après l'ouverture de la cocotte, de sa croûte fine et dorée, de son odeur! Elle m'a prêtée un de ces nombreux livres intitulé "L'atelier Pain, recettes 120% testées, avec machine à pain d'une blogueuse mordu de pain maison", aux éditions Larousse Cuisine. Elle avait raison... chaque fois qu'on ouvre la cocotte, c'est la surprise! N'ayant pas de machine à pain, j'ai ajusté la recette. Ce pain possède une croûte plus fine que le pain traditionnel au four, la mie est souple et alvéolée... un régal!

Ingrédients
- 800 g de farine de type 65
- 1 cube de levure fraîche (ou 125 ml de levain)
- 425 à 450 ml d'eau
- 2 c. à café de sel
- Farine supplémentaire

Dans un grand saladier, déposez dans l'ordre, la levure (ou le levain), la farine, le sel et l'eau. Mélangez les ingrédients à la main (ou au pétrin). Une fois qu'une boule commence à prendre forme, pétrissez à la pain jusqu'à ce que la pâte à pain soit homogène et qu'elle se décolle facilement des parois du saladier et ce pendant environ 15 à 20 minutes (7 à 8 minutes si vous le pétrissez au robot). Si elle est trop collante ajoutez un peu de farine puis pétrissez. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d'eau puis pétrissez.

Recouvrez le saladier d'un torchon propre et humide. Laissez la pâte doubler de volume (le temps sera plus ou moins long en fonction du degré d'humidité de la pièce et de sa température).

Retirez le pâton du saladier et formez une boule en ramenant la pâte vers le dessous plusieurs fois. Déposez le pâton sur un plan de travail enfariné. Recouvrez-le d'un torchon humide et laissez le pâton reposé et se détendre pendant une quinzaine de minutes. Étalez-le en un disque d'environ 30 cm de diamètre au rouleau à pâtisserie ou avec la paume de la main. Formez un triangle avec le pâton et ce en rabattant trois segments du cercle du pâton vers son centre. Retournez ensuite le pâton et déposez-le dans la cocotte chemisée d'un papier cuisson (sulfurisé). Déposez le couvercle sur la cocotte et laissez reposez 20 minutes.

Entaillez le pâton en Y en partant d'une pointe du triangle vers le centre. Répétez l'opération avec les deux autres coins du triangle.

Refermez la cocotte puis déposez-la au four froid. Allumez le four à 240°C. Laissez cuire 1 heure. Éteignez le four puis laissez la cocotte au four pendant encore 10 à 15 minutes. Sortez la cocotte du four, ouvrez-la... tadam!!!

Retirer le pain de la cocotte... sans vous brûler!

Déposez le pain sur une grille le temps qu'il tiédisse. Le résultat est magnifique, n'est-ce pas?

Mes suggestions
- Céline et Guillaume Decaux, L'atelier Pain, recettes 120% testées, avec machine à pain d'une blogueuse mordu de pain maison", aux éditions Larousse Cuisine
 
- Pâte à pain

Ma seconde invention de raviolis de la semaine... C'est un peu long à préparer mais ça en vaut vraiment la peine... Voici une recette de délicieux raviolis très girly!!!

Ingrédients (environ 75 à 100 raviolis)
- 500 g de pâte à pâtes fraîches (lasagne, raviolis...)
- 2 betteraves de taille moyenne
- 10 c. à soupe pistaches en poudre
- 250 g de brousse corse
- ½ à 1 écorce de mandarine séchée
- 1 petite botte de ciboulette
- Huile de pistaches (ou olive)
- Sel et poivre

Faites cuire les betteraves à l'eau bouillante (→ La betterave... choix, cuisson, conservation et idées recettes!). Épluchez-les et mixez-la. Ajoutez la brousse t la poudre de pistache. Râpez l'écorce de mandarine et ciselez la ciboulette. Ajoutez au mélange de betterave. Assaisonnez.

Étalez la moitié de la pâte à raviolis. Répartissez des petits tas de farces à intervalles réguliers. Mouillez la pâte au pinceau entre les petits tas de farce. Déposez l'autre moitié de pâte à ravioli sur la première. Pressez les pâtes entre les tas. Coupez les raviolis à la roulette dentelée ou au couteau.

Si vous ne les consommez pas dans l'immédiat, répartissez les raviolis dans un papier cuisson (sulfurisé) et roulez ce dernier. Déposez le rouleau dans un sachet plastique que vous conserverez au frais.

Au moment de les consommer, faites bouillir de l'eau salé. Ajoutez délicatement les raviolis dans l'eau bouillonnante. Dès qu'ils remontent à la surface récupérez-les à l'écumoire.

Servez-les avec un filet d'huile de pistache (ou d'olive), de la poudre de pistache et quelques brins de ciboulette.

Mes suggestions
- Écorces d'agrumes... conservation et idées recettes!

- Que faire avec du brocciu (bruccio), de la brousse et de la ricotta?

- Recette de Pâtes fraîches
- Pâtes, riz, semoule...

- Que faire avec ...

C'est la deuxième fois que je mange des salsifis (ou plutôt scorsonères)... et franchement pourquoi on les retrouve si peu en commerce... sauf en conserve! Voici une recette toute simple qui permet de préserver leur bon goût.

Ingrédients
- 1 belle poignée de salsifis -ou plutôt scorsonères)
- 4 côtelettes d'agneau
- 1 citron 

- Sel et poivre

Épluchez les salsifis (ou plutôt scorsonères).

Déposez les dans une casserole pleine d'eau dans laquelle vous avez ajouté des tranches de citron. Le citron permet à la fois de donner du bon goût et de conserver leur blancheur... sinon ils ont tendance à s'oxyder et devenir noir.

Amenez à ébullition et compter 15 minutes de cuisson. Égouttez et réservez au chaud.
Faites saisir vos côtelettes d'agneau (ici dans une poêle en inox). Ajoutez les salsifis (ou plutôt scorsonères) question de les réchauffer dans le jus d'agneau. Assaisonnez et servez sans plus tarder.

Mes suggestions
-  Viandes, volailles, gibiers, abats, charcuteries... -
- Que faire avec...
 

Encore une occasion de rencontrer des blogueuses culinaires alsaciennes. Le 14 février, jour de la St-Valentin, nous avons été invitées par le Centre d'information des charcutiers traiteurs à une présentation-dédicace de la bande dessinée intitulée "Petit traité de philosophie charcutière" et ce par l'intermédiaire de 750g. Cet événement a eu lieu au "Bistrot des copains" au 12 rue Finkwiller sur Strasbourg. Seul le dessinateur, Sébastien Sorel, était présent. Ça été un super moment gourmand. L'exposition des planches originales aura lieu jusqu'au 9 mars 2012 au bistrot. Sachez que les planches sont également visibles directement sur le site web... www.philosophiecharcutiere.com. J'étais bien contente de revoir Manue, Aurélie, Fidgi, Elo, Sécotine, Réjane, Sandra, Marine. De plus, j'y ai fait la connaissance de Yolande. 

Il y a eu un reportage télévisé sur France 3, le 14 février 2012 au 19/20 Alsace!  

Sinon, vous pouvez télécharger la vidéo grâce à ce lien (→ ICI)

http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-petit-traite-de-philosophie-charcutiere-s-invite-sur-strasbourg--99675895.html

Le kassler est un rôti de porc fumé et mariné dans une saumure. J'ai adapté une recette traditionnelle de kassler, aux légumes d'hiver. Les légumes et la viande étaient très fondants!

Ingrédients
- 1,5 kg de kassler
- 4 à 6 carottes
- 1 kg de navets
- 2 radis noirs
- 1 gros oignon
- 1 beau morceau de gingembre (au goût)
- 2 bouillons cubes de légumes
- 250 à 500 ml d'eau
- 250 g de lard fumé
- Huile d'olive (facultatif)
- Sel et poivre 

Brossez les radis noirs et les carottes (pas besoin de les éplucher!). Épluchez les navets, l'oignon et le gingembre. Râpez tous les légumes et le gingembre (ici au robot). Faites fondre le lard que vous aurez détaillé en 4 à 6 morceaux dans une grande cocotte en fonte. Ajoutez les légumes aux morceaux de lard fumé et faites-les revenir pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez de l'huile d'olive en cours de cuisson et ce si les légumes accrochent dans la cocotte en fonte. Assaisonnez. Déposez le filet de kassler au centre des légumes tout au fond de la cocotte. Versez l'eau dans laquelle vous aurez dilué les bouillons de légumes. Couvrez et enfournez dans un four préchauffé à 210°C et ce pendant 1h30 (soit 1 heure de cuisson / kg de kassler). Si au cours de la cuisson, toute l'eau venait à s'évaporer, ajoutez un fond d'eau à la préparation. Une fois la viande cuite, dégustez.

Mes suggestions
- Remplacez l'eau par du Riesling.
- Ce plat est encore meilleur une fois réchauffé.

- Recettes de Viandes, volailles, gibiers, abats, charcuteries...
- Filet de porc aux carottes, panais, navets, gingembre, miel et sauge

- Que faire avec...
 

Ohhhh que c'était bon! La pâte à raviolis se vend en Allemagne en rouleau de 500 g. Vous pouvez aussi utiliser de la pâte fraîche à lasagne. Le petit + dans cette recette inventée... l'écorce de mandarine séchée et râpée.

Ingrédients (50 à 100 raviolis)
- 250 à 350 g de pâte à pâtes fraîches (lasagne, raviolis...)
 - 250 à 350 g de champignons de Paris
- 4 à 5 c. à soupe de pesto à l'ail des ours
- 50 à 100 pignons de pin
- ¼ écorce de mandarine séchée
- Huile d'olive
- Sel et poivre

Rincez et séchez les champignons. Détaillez-les en tranches et faites-les revenir dans un filet d'huile d'olive. Une fois que les champignons ont rendu leur eau et que cette dernière soit complètement évaporée, transvasez les champignons dans un bol et mixez-les avec le pesto à l'ail des ours. Râpez le morceau d'écorce de mandarine et assaisonnez. Ajustez la quantité de pesto pour que le mélange ne soit pas trop épais.

Étalez la moitié de la pâte à raviolis. Répartissez des petits tas de farces à intervalles réguliers. Déposez un pignon de pin sur chaque tas de farce. Mouillez la pâte au pinceau entre les petits tas de farce. Déposez l'autre moitié de pâte à ravioli sur la première. Pressez les pâtes entre les tas. Coupez les raviolis à la roulette dentelée ou au couteau.

Si vous ne les consommez pas maintenant, répartissez les raviolis dans un papier cuisson et roulez ce dernier. Déposez le rouleau dans un sachet plastique que vous conserverez au frais.

Au moment de les consommer, faites bouillir de l'eau salé. Ajoutez délicatement les raviolis dans l'eau bouillonnante. Dès qu'ils remontent à la surface récupérez-les à l'écumoire.

Servez-les avec un filet d'huile d'olive et du râpé.

Mes suggestions
- Écorces d'agrumes... conservation et idées recettes!

- Recette de Pâtes fraîches
- Pâtes, riz, semoule...
 

Une autre recette puisée dans le livre "Cuisine Campagne de Lilo" aux éditions Rustica. Ce pain est très réconfortant même servi hors période des fêtes!

Ingrédients
- 200 g de farine Type 55 ou 65
- 50 g de vergeoise
- 250 g de miel (toutes fleurs)
- 100 ml de lait
- 100 g de beurre
- 1 oeuf
- 2 c. à soupe de poudre d'amandes
- 1 sachet de levure chimique
-  1 c. à café de cannelle moulue
-  1 c. à café de gingembre moulu
- 1 c. à café d'anis en poudre
- ¼ de c. à café de clous de girofle moulus

Versez le lait et le miel dans une casserole puis faites-les chauffer à feu doux. Ajoutez le beurre que vous aurez coupé en petits cubes.

Retirez la casserole du feu puis ajoutez-y la vergeoise, la farine, l'oeuf, la poudre d'amandes, la levure puis les épices. Mélangez.

Versez le m"lange dans un moule à cake beurré et enfariné ou chemisé de papier cuisson.

Enfournez 60 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Mes suggestions
- Si le dessus du pain d'épices a tendance cuire trop rapidement, couvrez-le d'une feuile de papier aluminium.

- Cakes, brioches, crumbles, gâteaux, muffins...

- Son premier livre que je vous recommande vivement : La cuisine campagne de Lilo

- Que faire avec...
 

Dommage que je n'avais pas de carottes de toutes les couleurs!

Ingrédients
- 500 g de carottes
- 50 g de beurre demi-sel
- 25 g de sucre
- ½ botte de persil
- ½ botte de ciboulette
- Sel et poivre

Épluchez les carottes. Coupez-les en rondelles. Déposez-les dans une grande poêle et couvrez d'eau jusqu'au niveau des carottes. Ajoutez le beurre et le sucre puis assaisonnez. Amenez à ébullition. Réduisez le feu et laissez frémir à découvert le temps que l'eau s'évapore. Les carottes doivent être fondantes. Si elles sont trop fermes, ajoutez de l'eau tiède et poursuivez la cuisson.
Juste avant de servir, ciselez la ciboulette et le persil que vous mélangerez avec les carottes cuites.

Ma suggestion
- Recettes de Légumes de A à Z
- Une recette puisee dans "Légumes" de la collection Le cordon bleu aux éditions Könemann.

- Que faire avec...

On est rentré du jardin associatif de neudorf frigorifié... Heureusement, cette soupe nous attendait et elle a été fort appréciée. Cette recette m'a fait de l'oeil cette semaine en naviguant chez Michèle du blog Croquant-Fondant-Gourmand. J'ai remplacé la mimolette par du cheddar. Comme Michèle le dit... un petit rayon de soleil!

Ingrédients
- 650 g de poireaux
- 400 g de pommes de terre
- 2 tablettes de bouillon de volaille (ou légumes)
- 250 ml de lait
- 1 litre d'eau
- 100 à 200 ml de crème légère épaisse
- 1 jaune d'œuf
- 50 g de cheddar
- Huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- Muscade 
- Persil

Nettoyez les poireaux que vous émincerez par la suite. Brossez les pommes de terre puis coupez-les.

Faites cuire les rondelles de poireaux à l'eau bouillante salée pendant 8 minutes. Égouttez-les puis réservez.

Faites revenir les pommes de terre dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez ensuite les poireaux émincés et laissez-les suer quelques minutes tout en remuant. Lorsque les poireaux sont "tombés", ajoutez le lait, l'eau et les tablettes de bouillon. Portez le tout à ébullition puis laissez frémir pendant 30 minutes, à découvert.

Mixez finement le potage et le remettez-le dans la casserole. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et râpez de la muscade au goût.

Juste avant de servir, réchauffez le potage à feu doux. Râpez le cheddar (ou la mimolette). Dans un petit bol, mélangez la crème et le jaune d'œuf que vous verserez dans le potage très chaud tout en remuant et ce sans que ce dernier atteigne le point d'ébullition. Servez sans plus tardez, répartissez le fromage râpé et les rondelles de poireaux.

Mes suggestions
- Recettes de Soupes...
- Que faire avec...