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Fruits de saison...

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J'ai refait l'inventaire de mes confitures question de terminer les stocks avant la nouvelle saison. Je suis tombée sur un pot de confiture de tomates vertes de 2010. Voici ce que j'en ai fait! Le mariage avec les câpres était super!

Ingrédients
- 1 pâte brisée au jaune d'oeuf (250 à 300 g)
- 250 à 350 g de confiture de tomates vertes
- 1 petit pot de câpres
- 200 à 250 g de râpé
- Huile d'olive
- Sel et poivre

Étalez la pâte brisée. Découpez, à l'aide d'un emporte-pièce, des ronds de pâte de la taille que vous souhaitez sur lesquels vous répartissez la confiture de tomates vertes, le râpé puis les câpres (4 à 8 câpres par tartelette). Assaisonnez. Arrosez d'un léger filet d'huile d'olive puis enfourner à 200°C pendant 10 minutes. Réduisez la température du four à 180°C et laissez cuire le temps que la pâte soit cuite.

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Que le temps passe vite! Manue et moi avons rendu visite à Patchouka, il y a de cela près d'un mois?!? Elle avait préparé une petite brioche que j'ai carrément dévorée... son Chrik constantinois relooké que j'ai ensuite préparé pour le déménagement d'Elo en plus de deux autres desserts... les financiers aux noisettes et les cakes cannelés au coco-choco dont la recette ne tardera pas trop a être publiée!!!

Ingrédients

- 500 g de farine de type 45 et/ou de type 55
- 8 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisins
- 5 cuillère à soupe de sucre vanillé
- 250 ml de lait entier 
- 1 œuf
- 1 c. à thé de sel
- 1 cube de levure de boulanger
- Sucre candy blanc (en grains)  

Déposez la levure émiettée, la moitié du lait, et 1 c. à soupe de sucre dans le bol mélangeur. Laissez reposer une dizaine de minutes. Ajoutez tous les autres ingrédients et pétrissez le temps que la pâte se détache des parois du bol mélangeur.

Laissez gonflez la pâte dans un endroit tempéré, le temps que la pâte double de volume.

Étalez la pâte sur le plan de travail, couvrez d'un torchon humide et réservez 15 minutes. Dégazez la ensuite au rouleau à pâtisserie. 

Façonnez la pâte comme souhaité. Dans ce cas, j'ai façonné 18 pâtons ronds que j'ai répartis dans 1 moule de 4 empreintes à cakes (Flexipan© de Demarle) préalablement déposé sur une plaque de cuisson perforée. Couvrez les brioches d'un torchon humide et laissez gonfler les brioches entre 20 et 45 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. Lorsque le four a atteint la bonne température, badigeonnez la brioche de lait sucré (je préfère ce mélange au mélange lait-jaune d'oeuf) puis de grains d e sucre candy. Enfourner 20 à 25 minutes (ici dans le bas du four sans chaleur tournante).

Démoulez et laissez reposer les brioches sur une grille.

Mes suggestions

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Ingrédients (pour 42 minis financiers)

- 3 blancs d'œufs 
- 70 g beurre demi-sel
- 1 c. à thé d'extrait de vanille
- 35 g de farine T55
- 105 g de sucre glace
- 70 g de poudre de noisettes

Préchauffez le four à 170°C.

Déposez le beurre dans une casserole puis faites-le chauffer en mélangeant constamment, jusqu'à ce que le beurre frémisse, mousse, brunisse et puis prenne une odeur de noisettes. Filtrez-le à l'aide d'une petite passoire afin de stopper la cuisson. Réservez.

Dans un bol mélangeur, déposez le sucre glace et la farine avec la poudre de noisettes. Mélangez à la spatule en bois.

Ajoutez l'extrait de vanille et les blancs d'oeufs un à un tout en fouettant le mélange (ici au batteur électrique à main) et ce jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

Versez le beurre tiède sur cette dernière préparation en mélangeant le tout au fouet électrique.

Déposez le moule en silicone sur une plaque de cuisson perforée. Répartissez la pâte dans les 42 empreintes d'un moule en silicone pour minis financiers (ici de la Flexipan© de Demarle).

Déposez dans le four préchauffé et faites cuire 7 à 10 minutes le temps que le dessus soit doré. Laissez refroidir avant de les démouler sur une grille. Dans l'idéal, les financiers sont légèrement croquant à l'extérieur et fondant à l'intérieur!

Mes suggestions

Sur le même principe que le gratin de courge et tiges d'ail des ours à la sauge , j'ai préparé ces raviolis ultra méga délicieux!!! 

Ingrédients
- 250 à 500 g de pâte à lasagne ou raviolis (fraîche)

- 350 à 500 g de chair de courge
- 40 belles feuilles et boutons floraux d'ail des ours
- 50 g de poitrine salée
- 50 à 65 g de faisselle

- 1 oeuf
- 1 c. à soupe farine de blé de type 55 ou type 65 

- Sauge
- Sel et poivre

Dans une grande poêle anti-adhésive, faites revenir les lardons. Pendant ce temps, épépinez la courge, épluchez-la puis coupez-la en cubes que vous ajouterez aux lardons. Faites-les fondre rapidement. Ajoutez les feuilles finement ciselées d'ail des ours. Couvrez et réduisez le feu. Laissez cuire jusqu'à ce que les cubes de courge deviennent tendres. Écrasez-les à la fourchette, laissez cuire à découvert quelques minutes le temps que l'eau de cuisson s'évapore. Saupoudrez de farine de blé. Donnez quelques tours de cuillère. Ajoutez l'oeuf battu, mélangez. Assaisonnez la farce. Ajoutez la faisselle. Écrasez quelques feuilles de sauge. Assaisonnez le tout puis mélangez. Étalez (sur un plan de travail ou sur une plaque à ravioli) la moitié de la pâte à raviolis, répartissez la farce. Répartissez les boutons floraux.

Ici ma farce était trop liquide alors j'ai ajouté une cuillère de farine au reste de la farce.

Refermez de la deuxième moitié de pâte fraîche. Coupez les raviolis à la roulette dentelée ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie si vous utilisez une plaque à raviolis.

Laissez sécher les raviolis en les étalant sur une plaque de cuisson.

Dégustez avec un filet d'huile d'olive après les avoir cuits à l'eau bouillonnante salée pendant environ 8 minutes.

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Une autre des pizzas servies lors d'un repas entre copains du lombric hardi, un jardin associatif, localisé à Neudorf, auquel nous avons récemment adhéré. Comme déjà mentionné, j'avais également préparé une tarte style "Flamiche" aux poireaux et carottes, une pizza à la faisselle de brebis et au pesto d'ail des ours, et des spätzles au pesto à base de feuilles d'ail des ours et une pizza au yaourt de chèvre, jambon, oignon, râpé et huile piquante...

Ingrédients
- 1 pâte (200 à 225 g) à pizza
- 200 à 250 ml de sauce de tomates (non assaisonnée)
- 1 belle poignée d'ail des ours (tiges, feuilles, boutons floraux et/ou fleurs) 
- 100 g de dés de jambon
- 150 g de fromage râpé
- Origan
- Huile d'olive
- Sel et poivre  

Étalez la pâte à pizza enfarinée. Déposez-la dans un plat rond à pizza enfariné. Répartissez sur la pâte et dans l'ordre... la sauce tomates, l'origan, les dés de jambon, l'ail des ours haché puis le fromage râpé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez. Enfournez dans le milieu du four préchauffé à 220-230°C pendant environ 20 à 30 minutes ou le temps que la pâte se détache du plat à pizza.

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- La pizz' aux légumes de la semaine...

- Coulis ou sauce de tomates non assaisonnées

- Que faire avec...

Jolies et délicieuses, ces tartelettes on été préparées avec un pesto au parmesan et pignon à l'ail des ours.

Ingrédients (Pour12 tartelettes de 8 à 10 cm de diamètre)
- 200 à 250 g de pâte brisée au jaune d'oeuf
- 12 petites fleurettes de brocoli
- 75 à 100 ml de pesto à l'ail des ours
- 200 g de brousse
- 12 à 24 pignons
- 4 oeufs + 1 jaune
- Huile d'olive
- 12 c. à thé de chapelure
- 24 à 48 baies roses
- Sel et poivre

Préchauffez le four à 220°C.

Étalez la pâte brisée sur le plan de travail. A l'aide d'un emporte-pièce, prélevez 12 cercles de pâte. Déposez-les dans les empreintes d'un moule de 12 tartelettes (ici Demarle) déposée sur une plaque de cuisson perforée en aluminium. Piquez les 12 fonds de tartelettes à la fourchette en plastique puis conservez le moule au frais le temps de préparer la garniture. 

Rincez les fleurettes de brocoli et faites-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillonnante salée. Rincez-les à l'eau froide puis réservez.

Battez les oeufs avec la brousse et le pesto à l'ail des ours de votre choix (la quantité en pesto dépend de votre goût... sachant que celui-ci s'atténuera pendant la cuisson!) Assaisonnez. Versez ce mélange sur les fonds de pâte refroidis. Déposez une fleurette de brocoli au centre de chaque tartelette. Répartissez ensuite en surface... la chapelure, les pignons puis les baies roses écrasées. Salez. Arrosez chaque tartelette d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez, la plaque à 220°C dans le bas du four pendant 10 minutes. Réduisez la température du four et cuire encore 15 à 20 minutes à 180-190°C. Si le dessus des tartelettes venaient à noircir, recouvrez-les d'une feuille de papier aluminium ou de papier sulfurisé. Laissez tiédir puis démoulez les tartelettes. Déposez les sur une grille avant de les déguster.

Mes suggestions
- Deux recettes de pesto à base de feuilles d'ail des ours

-  Pâte brisée au jaune d'oeuf

- Remplacez la brousse par de la ricotta ou de la faisselle.

- Que faire avec...

http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-tartelettes-a-la-brousse-au-brocoli-et-au-pesto-a-l-ail-des-ours-103470383.html

Une des pizzas mangées lors d'un repas avec nos nouveaux copains rencontrés au lombric hardi, un jardin associatif auquel nous avons récemment adhéré. Il est localisé à Neudorf (Strasbourg), le long du tram ligne A sur l’îlot Lombardie entre la place du Schluthfeld et la rue de Lunéville... Pour ce repas, j'avais également préparé une tarte style "Flamiche" aux poireaux et carottes, une pizza à la faisselle de brebis et au pesto d'ail des ours, et des spätzles au pesto à base de feuilles d'ail des ours et une pizza à la sauce tomate, origan, jambon et ail des ours !

Ingrédients
- 1 pâte (200 à 225 g) à pizza
- 1 oignon
- 200 à 250 ml yaourt de chèvre
- 125 à 150 g de dés de jambon cuit
- 200 g de fromage râpé
- Huile d'olive piquante 
- Sel et poivre  

Étalez la pâte à pizza enfarinée. Déposez-la dans un plat rond à pizza enfariné. Répartissez sur la pâte et dans l'ordre... l'oignon émincé, le yaourt de chèvre, les dés de jambon cuit puis le fromage râpé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive aux piments. Salez, poivrez. Enfournez dans le milieu d'un four préchauffé à 210-230°C pendant environ 15 à 20 minutes ou le temps que la pâte se détache du plat à pizza.

Mes suggestions

- La pizz' aux légumes de la semaine...

- Que faire avec...

Les tartelettes dégustées entre amis lors des résultats du premier tour des élections ce 22 avril suite à une agréable balade en Allemagne sous la pluie. Une seconde version de tartelettes à la brousse, au brocoli et au pesto à l'ail des ours. J'avais également préparé des macarons au chocolat et à la fleur de sel dont la recette sera prochainement publiée!

Ingrédients (Pour12 tartelettes de 8 à 10 cm de diamètre)
- 200 à 250 g de pâte brisée au jaune d'oeuf
- 75 g de tiges et feuilles d'ail des ours
- 200 à 250 ml de yaourt de chèvre
- 48 pignons
- 4 oeufs + 1 jaune
- Huile d'olive
- 48 baies roses
- Sel et poivre

Préchauffez le four à 220°C.

Étalez la pâte brisée sur le plan de travail. A l'aide d'un emporte-pièce, prélevez 12 cercles de pâte. Déposez-les dans les empreintes d'un moule de 12 tartelettes (ici Demarle) déposée sur une plaque de cuisson perforée en aluminium. Piquez les 12 fonds de tartelettes à la fourchette en plastique puis conservez le moule au frais le temps de préparer la garniture. 

Rincez les tiges et feuilles d'ail des ours. Émincez-les. Réservez.

Battez les oeufs et le jaune d'oeuf avec le yaourt de chèvre. Assaisonnez. Réservez.

Sur chaque fond de tartelette refroidi, répartissez dans l'ordre : les tiges et feuilles d'ail des ours, les pignons, le mélange oeufs yaourt de chèvre, puis les baies roses. Salez. Arrosez chaque tartelette d'un léger filet d'huile d'olive.

Enfournez, la plaque à 220°C dans le bas du four pendant 10 minutes. Réduisez la température du four et cuire encore 15 à 20 minutes à 180-190°C. Si le dessus des tartelettes venaient à noircir, recouvrez-les d'une feuille de papier aluminium ou de papier sulfurisé. Laissez tiédir puis démoulez les tartelettes. Déposez les sur une grille avant de les déguster.

Mes suggestions
-  Tartelettes à la brousse, au brocoli et au pesto à l'ail des ours

-  Pâte brisée au jaune d'oeuf

- Ail des ours : cueillette, préparation, consommation, conservation, idées recettes...

http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-tartelettes-aux-tiges-et-feuilles-d-ail-des-ours-pignons-et-yaourt-de-chevre-103935054.html