Le printemps est là, les nouveaux légumes se présentent dans les paniers. Mais c'est la crise! Je ne sais que faire de mes radis noirs qui se sont bien accumulés depuis plusieurs semaines? Sachant que les radis noirs se cuisinent comme les navets et que les navets et le poulet se marient bien ensembles... Voici ce que j'en ai fait! Même si au cours de la cuisson l'odeur en radis (odeur proche du navet en plus piquant) était très forte, en fin de cuisson, le goût en radis s'est atténué et est resté très fin. A refaire!

Ingrédients
- 1 gros poulet noir
- 750 g à 1 kg de radis noirs
- 2 carottes
- 2 oignons
- 6 gousses d'ail
- 1 bouillon cube de poulet (ou légumes) 
- Huile d'olive (facultatif)
- Sel et poivre

Épluchez les gousses d'ail et conservez-les entières. Épluchez les radis noirs, les carottes et les oignons. Hachez les oignons, coupez les radis en tranches fines, râpez les carottes à l'économe sur le sens de la longueur pour en faire de longues et fines lanières.  

Coupez le poulet en 9 morceaux (la carcasse dorsale, 2 poitrines, 2 pilons, 2 hauts de cuisse, 2 ailes). Faites-les saisir puis dorer à la cocotte en fonte (à la sauteuse ou au wok) pendant une quinzaine de minutes. A priori, vous n'aurez pas besoin d'huile.

Mes suggestions
- Astuce : les radis noirs se cuisinent comme les navets

- Servez avec des pâtes fraîches

- Poulet en bouillon aux deux persils (frisé et tubéreux), ail et poireaux

- Que faire avec...

Avec les nombreuses carottes du panier et mon nouveau wok Staub. Ajustez la cuisson en fonction de la texture souhaitée des carottes. Personnellement, je les adore un peu croquantes.

Ingrédients (4 à 6 belles portions)
- 2 tranches de boeuf congelé (250 à 350 g)
- 750 g à 1 kg de carottes
- 2 oignons
- 1 petite poignée de graines de sésame (noir et/ou blanc)
- 1 morceau de gingembre (au goût)
- Huile de pépins de raisins
- 2 c. à soupe d'huile de sésame
- Sel et poivre

Taillez les tranches de viande de boeuf congelées en fines languettes. Réservez.

Épluchez les carottes, les oignons et le gingembre. Coupez-les tous en lanières.

Dans un wok (ou une sauteuse), faites dorer les oignons dans un filet d'huile de pépins de raisins. Ajoutez les languettes de boeuf que vous ferez saisir en mélangeant constamment. Ajoutez ensuite les carottes, les graines de sésame et le gingembre. Mélangez et faites revenir le tout sur feu vif en ajoutant l'huile de sésame. Mélangez sans cesse. Versez un demi verre-d'eau, couvrez, réduisez le feu et laissez cuire une vingtaine de minutes. Ajoutez un fond d'eau supplémentaire pendant la cuisson si nécessaire. Dégustez lorsque les carottes sont cuites... à votre goût!

Mes suggestions
- Servez avec du riz.

- Si vous avez un très bon couteau, inutile de congeler la viande.
- Que faire avec...

Une recette de palette à la diable aux carottes de tata Marie-T adaptée aux légumes du panier! On était huit à table! On l'a servie avec des spatzles préparés avec la recette d'Aurélie du blog "Mes Envies et Délices". On a pu en manger deux fois... réchauffée.... un régal!

Ingrédients
- 2 kg palette fumée
- 250 g de lard fumé

- 1 à 1,5 kg carottes
- 1 navet
- 1 patate douce
- 2 gros oignons
- 1 céleri rave
- Moutarde forte en quantité suffisante
- 500 ml de bière
- 500 ml de sauce ou coulis de tomates
- Huile d'olive (facultatif)
- Sel et poivre 

Brossez les carottes et la patate douce (pas besoin de les éplucher!). Épluchez le navet, les oignons, le céleri rave. Coupez les légumes en rondelles et/ou en languettes.

Faites fondre le lard que vous aurez détaillé en 4 à 6 morceaux dans une grande cocotte en fonte. Ajoutez les légumes aux morceaux de lard fumé et faites-les revenir pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez de l'huile d'olive en cours de cuisson si les légumes accrochent dans la cocotte en fonte. Assaisonnez. Déposez le (ou les) poitrine(s) fumée(s), que vous aurez généreusement badigeonnée(s) de moutarde, au centre des légumes tout au fond de la cocotte. Versez la bière et la sauce tomate. Couvrez et laissez frémir au moins 1h30 à feu modéré. Si au cours de la cuisson, tout le liquide venait à s'évaporer, ajoutez un fond d'eau ou de bière à la préparation. Une fois la viande cuite, dégustez.

Mes suggestions
- Servez avec des spatzles. 

- Kassler aux 4 légumes (navets, carottes, radis noirs et oignons) et gingembre

- Coulis ou sauce de tomates non assaisonnées

- Recettes de Viandes, volailles, gibiers, abats, charcuteries...
- Que faire avec...

Ingrédients:
- 1 beau poulet fermier
- 2 poireaux
- 1 racine de persil tubéreux 
- 4 à 6 gousses d'ail  
- 1 bouillon cube de poulet
- 1 belle botte de persil frisé
- Sel et poivre 

Brossez le persil tubéreux puis coupez-le en tranches puis en languettes. Si la peau est trop épaisse, épluchez-le au préalable. Si le persil tubéreux présente beaucoup de tubercules, vous vous faciliterez la vie en le tranchant d'abord puis en enlevant la fine couche de peau ensuite à l'aide d'un petit couteau.

Épluchez les gousses d'ail et conservez-les entières. Rincez les poireaux et émincez-les. Hachez la botte de persil très finement (tiges incluses). Coupez le poulet en 9 morceaux (la carcasse dorsale, 2 poitrines, 2 pilons, 2 hauts de cuisse, 2 ailes). Faites-les saisir puis dorer à la cocotte en fonte pendant une quinzaine de minutes. A priori, vous n'aurez pas besoin de huile la cocotte en fonte.

Mes suggestions:
-Servez avec du riz.

Bouillon de volaille

- Que faire avec...

Voici une seconde recette de magret séché au sel puis aux épices et aux herbes! J'ai utilisé le mélange d'épices chinoises préparé par Patrick que j'ai gagné avec la recette de chips de confiture pommes figues cannelle et vin rouge.

Ingrédients
- 1 magret de canard
- 500 g à 1 kg de gros sel de Guérande
- 2 à 3 c. à soupe d'un mélange d'épices chinoises (dominantes : badiane et cannelle)
- 1 c. à soupe de baies roses

- 1 morceau de gingembre frais
- 4 à 6 petits poivrons séchés
- 2 à 4 c. à soupe de graines de sésame

Enlevez les extrémités débordantes du gras entourant le magret. Dans un plat allongé transparent de type pyrex, versez la moitié du gros sel. Déposez le magret. Versez le reste du sel et replacez le magret afin d'éviter de le voir au travers du pyrex... i.e afin d'optimiser le contact du magret avec le gros sel. Laissez reposez au frais pendant 12 heures. Retirez le magret du gros sel et frottez-le à l'aide d'un torchon propre pour enlever toutes traces de gros sel.

Déposez le magret sur un torchon propre. Répartissez les épices, les piments, le sésame, le gingembre épluché et taillé en languettes et les baies. Refermez le torchon en l'enroulant serré autour du magret. Déposez le paquet dans un sachet de papier kraft pour éviter l'excès d'humidité.

Gardez-le au réfrigérateur pendant au moins 21 jours.

Consommez ce magret séché à l'apéro en détaillant de fines tranches.

Mes suggestions
-  Magret de canard séché aux herbes de Provence

- Bouchées, canapés, condiments, hors d'oeuvres...

- Boulettes, beignets, bricks, feuilletés, frites, galettes, röstis...

Le kassler est un rôti de porc fumé et mariné dans une saumure. J'ai adapté une recette traditionnelle de kassler, aux légumes d'hiver. Les légumes et la viande étaient très fondants!

Ingrédients
- 1,5 kg de kassler
- 4 à 6 carottes
- 1 kg de navets
- 2 radis noirs
- 1 gros oignon
- 1 beau morceau de gingembre (au goût)
- 2 bouillons cubes de légumes
- 250 à 500 ml d'eau
- 250 g de lard fumé
- Huile d'olive (facultatif)
- Sel et poivre 

Brossez les radis noirs et les carottes (pas besoin de les éplucher!). Épluchez les navets, l'oignon et le gingembre. Râpez tous les légumes et le gingembre (ici au robot). Faites fondre le lard que vous aurez détaillé en 4 à 6 morceaux dans une grande cocotte en fonte. Ajoutez les légumes aux morceaux de lard fumé et faites-les revenir pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez de l'huile d'olive en cours de cuisson et ce si les légumes accrochent dans la cocotte en fonte. Assaisonnez. Déposez le filet de kassler au centre des légumes tout au fond de la cocotte. Versez l'eau dans laquelle vous aurez dilué les bouillons de légumes. Couvrez et enfournez dans un four préchauffé à 210°C et ce pendant 1h30 (soit 1 heure de cuisson / kg de kassler). Si au cours de la cuisson, toute l'eau venait à s'évaporer, ajoutez un fond d'eau à la préparation. Une fois la viande cuite, dégustez.

Mes suggestions
- Remplacez l'eau par du Riesling.
- Ce plat est encore meilleur une fois réchauffé.

- Recettes de Viandes, volailles, gibiers, abats, charcuteries...
- Filet de porc aux carottes, panais, navets, gingembre, miel et sauge

- Que faire avec...
 

Voici une recette que j'ai eu l'occasion de préparer puis de goûter une première fois dans le cadre d'un cours que je me suis offert en octobre dernier chez Cuisine Aptitude question de faire de nouvelles rencontres sur Strasbourg. Une recette à refaire! J'ai fait une petite modification... j'ai fait griller les escalopes de poulet dans un filet d'huile de sésame! Pour ceux et celles qui ne connaissent pas le Melfor... c'est une préparation d'origine alsacienne à base de vinaigre de vin et de miel, aux infusions de plantes fabriqué par la société Higy. Il n'a pas l'appellation de "vinaigre" dû à sa plus faible concentration en acide acétique (< 5%)... d'où sa douceur. 

Ingrédients
- 4 poitrines de poulet désossées (escalopes)
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de Melfor
- 2 c. à soupe de miel
- 200 ml de fond de veau ou de volaille 
- 2 c. à soupe de graines de sésame
 - ½ c. à soupe d'huile de sésame (facultatif)
- Paprika (piment d'Espelette)
- Sel

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une petite casserole, faites bouillir avec précautions, le Melfor, le miel et la sauce soja. Une fois le point d'ébullition atteint, éteignez le feu sous la casserole. Réservez au chaud.

Assaisonnez les poitrines de poulet que vous ferez saisir dans une poêle très chaude légèrement huilée. Faits saisir quelques minutes de chaque côtés. Ajoutez le mélange de miel au soja et au Melfor et laissez réduire. Dès que les escalopes commencent à caraméliser, posez les dans un plat allant au four. Terminez la cuisson des escalopes au four pendant environ 5 minutes.

Pendant ce temps, ajoutez le fond de veau à la sauce sucrée. Laissez réduire pendant quelques minutes. Assaisonnez.

Servez les escalopes avec la sauce et quelques graines de sésame grillées à sec.

Mes suggestions

- Pour la cuisson des escalopes de poulet, j'ai utilisé une poêle à fond épais en inox question de bien faire ressortir les sucres de la viande.

- Servez avec une Salade de vitelottes, patates douces, céleri-branche aux herbes fraîches

Tout simple et tout bon... Avec du bon pain maison toasté!!!

Ingrédients
- 3 à 6 os à moelle
- 2 navets 
- 1 poireau
- 4 carottes
- 1 tout petit celeri-rave
- 1 morceau de gingembre
- 1 bouillon cube (légumes)
- 1 petit verre de Riesling
- Fleur de sel
- Huile d'olive
- Sel et poivre

Épluchez les navets, le céleri rave et les carottes. Nettoyez le poireau. Hachez très finement tous ces légumes. Dans ce cas, je les ai passé à la lame fine de mon robot. Épluchez le morceau de gingembre et coupez-le en quatre.

Dans une cocotte en fonte, faite dorer le mélange de légumes et le gingembre, dans un filet d'huile d'olive, et ce pendant une vingtaine de minutes. Assaisonnez. Ajoutez 1 petit verre de Riesling (ou d'eau) et 1 bouillon cube. Mélangez, couvrez puis laissez cuire une quinzaine de minutes sur feu modéré. Déposez les os à moelle sur les côtés du mélange de légumes après les avoir saupoudré de fleur de sel. Couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes. Servez sans plus tarder avec du pain frais.

Mes suggestions
- La prochaine fois j'ajouterai des gousses d'ail...

- Remplacez le Riesling par du de l'eau.

- Recette de pain

- Que faire avec...

Bon revenons un peu à nos fruits et légumes! Je vous propose cette recette que je fais régulièrement. J'en fais toujours un peu plus pour les gamelles du lendemain midi... dans ce cas j'ai servi le veau avec des pommes de terre cuites à la  vapeur.

Ingrédients:
- 500 g de veau (tendrons...)
- 1 gros oignon
- 2 à 4 oranges  non traitées (ici des oranges sanguines)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de farine
- 1 bouillon cube de fond de veau (facultatif)
- Sel et poivre

Prélevez le zeste de deux oranges puis pressez-les afin d'en récupérer le jus. Réservez le jus et le zeste.

Mes suggestions:
- Si vous aimez le goût de l'orange, ajoutez 1 ou 2 zeste(s) supplémentaire(s)!
- Recette de pâtes fraîches

- Recette de riz longue cuisson... sans machine!

- Que faire avec...

Une recette préparée par ma sœur pour mon dernier repas en compagnie de sa petite famille lors de mon dernier séjour à Montréal. Cette belle recette de «Médaillons de filets de porc gratiné au  fromage Paillot de chèvre de PortNeuf, légumes racine au parfum de thym, sauce au vinaigre balsamique vieilli et échalotes» provient du livre de recettes intitulé: L'eau à la bouche, les 4 saisons selon de Anne Desjardins aux Editions Trécarré en 1983. A refaire!

Ingrédients (4 personnes)
- 2 filets de mignon de porc
- 1 gros panais
- 1 céleri rave
- 1 carotte
- 4 échalotes
- Thym frais
- 125 g de chèvre (bûche)
- 125 g de beurre + 25 g
- 75 ml de vinaigre balsamique
- 200 ml de vin rouge
- 125 ml de bouillon de veau
- 30 ml de beurre fondu
- 15 ml d'huile d'olive
- Sel et poivre  

Coupez les filets de porc en médaillons de 2,5 cm (12 morceaux). Réservez.

Émincez les échalotes. Réservez.

Épluchez le panais, la carotte et le chou rave et coupez-les en julienne que vous ferez cuire à la vapeur le temps qu'ils soient légèrement croquants. Réservez au chaud avec le thym.

Coupez les 125 de beurre en petits cubes. Réservez.

Coupez le chèvre en 12 tranches. Réservez.

Faites poêler les médaillons de porc dans 25 g de beurre et les 15 ml d'huile d'olive et ce pendant 2 minutes de chaque côté. Réservez au chaud.

Dans cette même sauteuse, ajoutez une noisette de beurre et faites dorer les échalotes. Déglacez avec le vinaigre balsamique et le vin rouge. Mouillez du fond de veau et laissez réduire de moitié. Ajoutez une noisettes de beurre puis réservez au chaud.

Déposez le fromage sur les médaillons de porc et passez les au grill le temps que le fromage commence à fondre.

Dans chaque assiette bien chaude, répartissez les légumes, déposez 3 médaillon de veau puis versez la sauce.

Dégustez pendant que c'est encore chaud!

Mes suggestions
-  L'eau à la bouche, les 4 saisons selon de Anne Desjardins aux Éditions Trécarré en 1983 

- Que faire avec...