J'ai déniché cette recette sur l'agenda 2012 de Cléa donné chez Satoriz.
Cette recette a été transférée sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES...
Une recette piochée dans le livre intitulé "Cuisinez en souplesse avec Flexipan, plus de 100 recettes originales", chez Marabout chef. J'ai utilisé des tomates fraîches et de la chapelure et deux fois plus de feuilles de basailic.
Ingrédients
- 4 tomates
- 4 petites courgettes (environ 20 cm de longueur)
- 1 à 2 bouquet(s) de basilic
- 10 à 20 olives noires dénoyautées
- 2 à 4 gousses d'ail
- 500 g de mozzarella
- 5 oeufs
- 50 g de parmesan râpé
- Chapelure
- Huile d'olive
- Sel et poivre.
Coupez les tomates en dés. Faites-les cuire dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Laissez évaporer l'eau des tomates. Déposez les tomates dans une passoire afin d'éliminer l'excès d'eau. Réservez les tomates égouttées. Utilisez l'eau des tomates pour faire cuire vos pâtes par exemple!
Tranchez chaque courgette en fines languettes que vous ferez blanchir 2 minutes dans une eau bouillonnante salée. Trempez-les rapidement dans l'eau froide afin de stopper la cuisson. Égouttez, épongez, réservez.
Préparez un pesto de basilic avec les feuilles de basilic, les gousses d'ail épluchées, les olives dénoyautées, l'huile d'olive et 25 g de parmesan. Réservez.
Battez les oeufs puis ajoutez la mozzarella coupée en petits cubes de même que les tomates et le pesto. Mélangez puis réservez.
Tapissez un grand moule carré (ou ici les empreintes de mon moule Flexipan pour 4 quarts), des languettes de courgettes.
Versez la préparation tomates-mozzarella-oeufs-pesto. Déposez le reste des languettes de courgettes sur le dessus de la préparation. Saupoudrez du reste du parmesan et de la chapelure. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Enfournez le tout à 180°C pendant 25 minutes.
Sortez du four, laissez tiédir 15 minutes puis démoulez. Servez sans plus attendre!
Mes suggestions
- "Cuisinez en souplesse avec Flexipan, Plus de 100 recettes originales", chez Marabout chef
- Que faire avec...
Voici ce que j'ai préparé avec la roquette à l'huile que j'avais en réserve. Elles ont accompagnées une omelette à l'oseille et à l'échalotte.
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J'ai découvert cette recette dans le livre intitulé "Cuisiner les légumes oubliés (du Québec)" par Anne Samson aux éditions Modus Vivendi. En fait les scorsonères sont "faussement" appelés salsifis... Voir les images au bas de la page!
Ingrédients
- 500 g de salsifis frais (ou plutôt des scorsonères)
- 180 ml de crème fraîche
- 2 oeufs
- Romarin
- ½ citron
- Sel et poivre
Épluchez les salsifis (ou plutôt des scorsonères). Déposez-les dans une casserole d'eau salée dans laquelle vous avez ajouté des tranches de citron. Le citron permet à la fois de donner du bon goût et de conserver la couleur des salsifis... sinon ils ont tendance à s'oxyder et à noircir.
Amenez à ébullition et compter 15 minutes de cuisson. Ils doivent être bien tendres!
Réduire les salsifis (ou plutôt des scorsonères) en purée, ajoutez la crème et les oeufs. Assaisonnez. Mélangez. Ajoutez le romarin en fonction de votre goût... à titre indicatif 1 à 2 c. à thé. Versez dans des ramequins et cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes.
Mes suggestions
- Légumes racine : légumes dont la racine charnue d'une plante potagère est comestible (radis oriental, noir, rose, rouge..., carotte, panais, salsifis, scorsonères, betterave, navets, rutabaga, céleri rave...)
- Salsifis (ou plutôt scorsonères) au citron poêlés au jus d'agneau
- "Cuisiner les légumes oubliés (du Québec)" par Anne Samson aux éditions Modus Vivendi.
C'est la deuxième fois que je mange des salsifis (ou plutôt scorsonères)... et franchement pourquoi on les retrouve si peu en commerce... sauf en conserve! Voici une recette toute simple qui permet de préserver leur bon goût.
Ingrédients
- 1 belle poignée de salsifis -ou plutôt scorsonères)
- 4 côtelettes d'agneau
- 1 citron
- Sel et poivre
Épluchez les salsifis (ou plutôt scorsonères).
Déposez les dans une casserole pleine d'eau dans laquelle vous avez ajouté des tranches de citron. Le citron permet à la fois de donner du bon goût et de conserver leur blancheur... sinon ils ont tendance à s'oxyder et devenir noir.
Amenez à ébullition et compter 15 minutes de cuisson. Égouttez et réservez au chaud.
Faites saisir vos côtelettes d'agneau (ici dans une poêle en inox). Ajoutez les salsifis (ou plutôt scorsonères) question de les réchauffer dans le jus d'agneau. Assaisonnez et servez sans plus tarder.
Mes suggestions
- Viandes, volailles, gibiers, abats, charcuteries... -
- Que faire avec...
Dommage que je n'avais pas de carottes de toutes les couleurs!
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Merci de votre compréhension.
Ce WE nous sommes allés sur l'exploitation de notre AMAP au Cours Julien, celle de La Roustide à Jonquières St-Vincent. Comme vous le constatez j'ai pris en photos quelques asperges violettes qui pointent leur tête. En cuisine, une recette fortement inspirée du blog de Jean- François Maire. 
Ingrédients
- 1 botte d'asperges (vertes, violettes ou blanches)
- Parmesan
- Huile d'olive (ici Coudoux)
Épluchez la base des asperges avec un couteau ou un économe. Faites-les blanchir 5 minutes dans une eau bouillonnante salée. Rincez-les à l'eau froide. Déposez-les dans un plat allant au four. Répartissez des copeaux de parmesan fraîchement râpé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez dans un four préchauffé à 210 à 220°C et laissez cuire le temps que le fromage soit bien doré.
Mes suggestions
- Deux recettes issues de l'Académie Culinaire de Jean-François Maire : Asperges vertes sautées aux artichauts violets / Asperges vertes, mousse à l’orange
- Visitez la Boutique de Jean-François Maire...
- Asperges (ou haricots) avec une sauce à base de fromage blanc, œufs et moutarde
- Bricks de légumes printaniers et filets de merlan aux deux sésames
- Brouillade d'asperges sauvages
- Œufs en cocotte aux asperges sauvages, huile d'olive et parmesan
- Pâtes gratinées à la crème d'asperges aux petits pois et oignons
- Verrine courgette oignon vert crème de fêta brick d'asperge vert d'ail
- Que faire avec...
Cette recette a été transférée sur le nouveau blog Les Papilles Estomaquées
Ingrédients:
- 1 kg de pommes de terre
- 1 morceau de gingembre
- 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Mes suggestions :
- Frites de courge butternut et pommes de terre assaisonnées de 4 épices
- Pommes de terre au romarin
- Pommes de terre frites au four... maison!
- Potatoes aux fines herbes et à l'huile d'olive
- Que faire avec...
Une deuxième version de haricots aux tomates... cette fois-ci avec des anchois à la place de la sauge (Haricots verts aux tomates et à la sauge).
Ingrédients
- 500 g de haricots
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à thé de concentré de tomates (facultatif)
-12 filets d'anchois
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Équeutez les haricots. Épluchez les échalotes et les gousses d'ail.
Mes suggestions
- Remplacez les échalotes par des oignons nouveaux.
- Remplacez le concentré de tomates par une tomate entière.
- Que faire avec...
Ca y est, le nouveau blog "Les Papilles Estomaquées" est en place.
Un blog qui reste dans le même esprit que celui-ci.
Un blog qui répond à la question : Que faire avec le contenu en légumes et fruits, herbes, plantes et fleurs (aromatiques, condimentaires, médicinales et sauvages) de mon panier de saison ?
Je vous y attends avec impatience!
A très vite
TitAnick
Coucou tous,
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