750 grammes
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28 novembre 2012 3 28 /11 /novembre /2012 08:00

J'ai déniché cette recette sur l'agenda 2012 de Cléa donné chez Satoriz.


Puree polenta blette et parmesan


 

 

Cette recette a été transférée sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES...

-> Consultez la recette...

 

 

 


De La Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
Baniere 2011 copie

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13 août 2012 1 13 /08 /août /2012 07:00

Une recette piochée dans le livre intitulé "Cuisinez en souplesse avec Flexipan, plus de 100 recettes originales", chez Marabout chef. J'ai utilisé des tomates fraîches et de la chapelure et deux fois plus de feuilles de basailic.


  Gateau-courgettes-tomates-mozza-logo.jpg


Ingrédients
- 4
tomates

- 4 petites courgettes (environ 20 cm de longueur)
- 1 à 2 bouquet(s) de basilic
-
10 à 20 olives noires dénoyautées
-
2 à 4 gousses d'ail
-
500 g de mozzarella
-
5 oeufs
-
50 g de parmesan râpé
-
Chapelure
- Huile d'olive

- Sel et poivre.
 


Coupez les tomates en dés. Faites-les cuire dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Laissez évaporer l'eau des tomates. Déposez les tomates dans une passoire afin d'éliminer l'excès d'eau. Réservez les tomates égouttées. Utilisez l'eau des tomates pour faire cuire vos pâtes par exemple!

Tranchez chaque courgette en fines languettes que vous ferez blanchir 2 minutes dans une eau bouillonnante salée. Trempez-les rapidement dans l'eau froide afin de stopper la cuisson. Égouttez, épongez, réservez.

Préparez un pesto de basilic avec les feuilles de basilic, les gousses d'ail épluchées, les olives dénoyautées, l'huile d'olive et 25 g de parmesan. Réservez.

Battez les oeufs puis ajoutez la mozzarella coupée en petits cubes de même que les tomates et le pesto. Mélangez puis réservez.

Tapissez un grand moule carré (ou ici les empreintes de mon moule Flexipan pour 4 quarts), des languettes de courgettes.

Versez la préparation tomates-mozzarella-oeufs-pesto. Déposez le reste des languettes de courgettes sur le dessus de la préparation. Saupoudrez du reste du parmesan et de la chapelure. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez le tout à 180°C pendant 25 minutes.

Sortez du four, laissez tiédir 15 minutes puis démoulez. Servez sans plus attendre!


Mes suggestions
- "Cuisinez en souplesse avec Flexipan, Plus de 100 recettes originales", chez Marabout chef

 cuisinez en souplesse flexipan
- Que faire avec...

Courgettes petitesliguria03


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4 août 2012 6 04 /08 /août /2012 07:00

Voici ce que j'ai préparé avec la roquette à l'huile que j'avais en réserve. Elles ont accompagnées une omelette à l'oseille et à l'échalotte.


Pommes-de-terre-au-pesto-de-roquette-logo.jpg


Cette recette a été transférée sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES...

->  Consultez la recette...
 


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23 février 2012 4 23 /02 /février /2012 08:00

J'ai découvert cette recette dans le livre intitulé "Cuisiner les légumes oubliés (du Québec)" par Anne Samson aux éditions Modus Vivendi. En fait les scorsonères sont "faussement" appelés salsifis... Voir les images au bas de la page!


 Salsifis 04 logo


Ingrédients
- 500 g de salsifis frais (ou plutôt des scorsonères)
- 180 ml de crème fraîche

- 2 oeufs 
- Romarin
- ½ citron 
- Sel et poivre


Épluchez les salsifis (ou plutôt des scorsonères). Déposez-les dans une casserole d'eau salée dans laquelle vous avez ajouté des tranches de citron. Le citron permet à la fois de donner du bon goût et de conserver la couleur des salsifis... sinon ils ont tendance à s'oxyder et à noircir.

Amenez à ébullition et compter 15 minutes de cuisson. Ils doivent être bien tendres!

Réduire les salsifis (ou plutôt des scorsonères) en purée, ajoutez la crème et les oeufs. Assaisonnez. Mélangez. Ajoutez le romarin en fonction de votre goût... à titre indicatif 1 à 2 c. à thé. Versez dans des ramequins et cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes.


Mes suggestions
- Légumes racine : légumes dont la racine charnue d'une plante potagère est comestible (radis oriental, noir, rose, rouge..., carotte, panais, salsifis, scorsonères, betterave, navets, rutabaga, céleri rave...)

  légumes racines - Le Dictionnaire Visuel légumes racines - Le Dictionnaire Visuel

- Salsifis (ou plutôt scorsonères) au citron poêlés au jus d'agneau

- "Cuisiner les légumes oubliés (du Québec)" par Anne Samson aux éditions Modus Vivendi.

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- Que faire avec...
Citrons02.jpg
Salsifis 04 logo


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http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-mousse-de-salsifis-au-romarin-99736616.html


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20 février 2012 1 20 /02 /février /2012 08:00

C'est la deuxième fois que je mange des salsifis (ou plutôt scorsonères)... et franchement pourquoi on les retrouve si peu en commerce... sauf en conserve! Voici une recette toute simple qui permet de préserver leur bon goût.


  Salsifis et agnau07 logo


Ingrédients
- 1 belle poignée de salsifis -ou plutôt scorsonères)
- 4 côtelettes d'agneau

- 1 citron 

- Sel et poivre


Épluchez les salsifis (ou plutôt scorsonères).

Salsifis 06 logo

Déposez les dans une casserole pleine d'eau dans laquelle vous avez ajouté des tranches de citron. Le citron permet à la fois de donner du bon goût et de conserver leur blancheur... sinon ils ont tendance à s'oxyder et devenir noir.

Salsifis 07 logo
Amenez à ébullition et compter 15 minutes de cuisson. Égouttez et réservez au chaud.
Faites saisir vos côtelettes d'agneau (ici dans une poêle en inox). Ajoutez les salsifis (ou plutôt scorsonères) question de les réchauffer dans le jus d'agneau. Assaisonnez et servez sans plus tarder.


Mes suggestions
Viandes, volailles, gibiers, abats, charcuteries... -
- Que faire avec...
Citrons02.jpg
Salsifis 04 logo



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http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-salsifis-au-citron-poeles-au-jus-d-agneau-99658572.html


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12 février 2012 7 12 /02 /février /2012 18:00

Dommage que je n'avais pas de carottes de toutes les couleurs!


  Carottes-vichy-logo.jpg 


 

 

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Merci de votre compréhension.

Lire la recette...

 

 


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20 avril 2011 3 20 /04 /avril /2011 14:30

imprimante copieCe WE nous sommes allés sur l'exploitation de notre AMAP au Cours Julien, celle de La Roustide à Jonquières St-Vincent. Comme vous le constatez j'ai pris en photos quelques asperges violettes qui pointent leur tête. En cuisine, une recette fortement inspirée du blog de Jean- François Maire.

Asperge-blanche-logo.jpg


Ingrédients
- 1 botte d'asperges (vertes, violettes ou blanches)
- Parmesan
- Huile d'olive (ici Coudoux)


Asperges

Épluchez la base des asperges avec un couteau ou un économe. Faites-les blanchir 5 minutes dans une eau bouillonnante salée. Rincez-les à l'eau froide. Déposez-les dans un plat allant au four. Répartissez des copeaux de parmesan fraîchement râpé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez dans un four préchauffé à 210 à 220°C et laissez cuire le temps que le fromage soit bien doré.

Asperge-violette.jpg


Mes suggestions
- Deux recettes issues de l'Académie Culinaire de Jean-François Maire : Asperges vertes sautées aux artichauts violetsAsperges vertes, mousse à l’orange
- Visitez la Boutique de Jean-François Maire...
logo M boutique
- Asperges (ou haricots) avec une sauce à base de fromage blanc, œufs et moutarde
- Bricks de légumes printaniers et filets de merlan aux deux sésames
- Brouillade d'asperges sauvages
- Œufs en cocotte aux asperges sauvages, huile d'olive et parmesan
- Pâtes gratinées à la crème d'asperges aux petits pois et oignons
- Verrine courgette oignon vert crème de fêta brick d'asperge vert d'ail
- Que faire avec...
  Asperges


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http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-asperges-au-parmesan-et-a-l-huile-d-olive-72155320.html

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22 mars 2011 2 22 /03 /mars /2011 08:00

Une recette que j'ai récupérée dans une revue qui traînait dans une salle d'attente! Par contre, j'ai oublié de noter le numéro de la revue "Femina". J'ai modifié la recette en ajoutant à la préparation de la chapelure et une feuille de laurier à l'eau de cuisson. A refaire!

Poireaux caramelises soja romarin logo


 

 

 

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18 septembre 2010 6 18 /09 /septembre /2010 07:00

On les a servies avec des côtelettes d'agneau, de notre AMAP, à la poêle.

pomme-de-terre-gingembre-logo.jpg


Ingrédients:
- 1 kg de pommes de terre

- 1 morceau de gingembre

- 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive

- Sel et poivre


Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en grosses frites. Enduisez les d'huile d'olive et de gingembre très finement haché. Étalez les pommes de terres sur une plaque de cuisson chemisée d'un papier sulfurisé puis enfournez à 240°C pendant environ 20 minutes en les tournant en milieu de cuisson.

Mes suggestions :
- Frites de courge butternut et pommes de terre assaisonnées de 4 épices
- Pommes de terre au romarin
- Pommes de terre frites au four... maison!
- Potatoes aux fines herbes et à l'huile d'olive
- Que faire avec...

pommes-de-terre-02.jpg


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25 juillet 2010 7 25 /07 /juillet /2010 07:00

Une deuxième version de haricots aux tomates... cette fois-ci avec des anchois à la place de la sauge (Haricots verts aux tomates et à la sauge).


Haricots jaunes ou beurre logo


Ingrédients
- 500 g de haricots
- 2 échalotes

- 2 gousses d'ail
- 1 c. à thé de concentré de tomates (facultatif)

-12 filets d'anchois
- Huile d'olive
- Sel et poivre


Équeutez les haricots. Épluchez les échalotes et les gousses d'ail. 

Faites cuire les haricots à l'eau bouillante pendant 6 à 12 minutes (Temps et mode de cuisson). Égouttez-les. Réservez.
Faites blondir les échalotes et les gousses d'ail dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les filets d'anchois écrasés. Laissez cuire une quinzaine de minutes à feu doux. Ajoutez les haricots et le concentré de tomates. Rectifiez l'assaisonnement. Servez sans plus tarder.

Mes suggestions
- Remplacez les échalotes par des oignons nouveaux.

- Remplacez le concentré de tomates par une tomate entière.

- Que faire avec...
ailfrais02 logo 20 72 Haricots_20_72.jpgLeoignon_20_72_8.jpgTomates_20_72.jpg


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LE NOUVEAU BLOG EST EN PLACE...

Ca y est, le nouveau blog "Les Papilles Estomaquées" est en place.

Un blog qui reste dans le même esprit que celui-ci. 

Un blog qui répond à la question : Que faire avec le contenu en légumes et fruits, herbes, plantes et fleurs (aromatiques, condimentaires, médicinales et sauvages) de mon panier de saison ?

Je vous y attends avec impatience!

A très vite

TitAnick

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PARTAGE RECIPROQUE...

spirales.jpg
Coucou tous,

Je réalise que les AMAPs et AMAPien(ne)s trouvent leur bonheur au travers de ces recettes et j'en suis très très heureuse puisque mon but est atteint. Pour que le partage soit réciproque, je vous demanderai de citer ce blog en y mettant un lien pour les sites et la référence du blog pour les formats papiers. Merci de votre compréhension et de votre présence et à très très vite!
TitAnick

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