750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
15 octobre 2012 1 15 /10 /octobre /2012 17:00

Au Québec, on dévore le maïs - nommé le blé d'inde - directement sur l'épi après l'avoir épluché et fait cuire dans de l'eau bouillante additionnée de sel. Dévoré de cette manière on l'appelle "corn on the cob". On le mange souvent en groupe... pendant un moment convivial où on se retrouve à éplucher des kilos de blé d'inde. Cet événement se nomme l'épluchette de blé d'inde. Bouhhh ça me manque! J'ai ressorti de vielles photos de ma dernière épluchette en 2004 à Montréal!. Je vous propose aussi une autre manière de les manger... celle de mon père... soit en "grappes" ou "bandelettes" avec du beurre et du sel!


 

Mais doux 06

 


 

 

La recette a été transférée sur le nouveau blog Les Papilles Estomaquées...

Lire la recette...


 

 

Epluchette-de-mais-02.jpg

Epluchette-de-mais-03.jpg

Epluchette-de-mais-01.jpg

 

 


De La Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
Baniere 2011 copie

 

Partager cet article

Repost0
20 septembre 2012 4 20 /09 /septembre /2012 07:00

Une recette refaite suite au succès des bouchées apéritives à base de polenta et de parmesan. J'ai remplis deux moules de minis savarins... en fait une grande plaque de 60 x 40 coupées en deux à l'aide d'une longue règle et d'une lame très affûtée.


Bouchees-polenta-tomates-sechees-et-menthe-logo.jpg


Ingrédients
Base
-
110 g de semoule fine de maïs (polenta)
-
 
750 ml de lait
- 1 oeuf
-
120 g de parmesan
-
60 g de beurre fondu
-
Noix de muscade fraîchement moulue
-
Sel et poivre
Garniture
-
15 demies tomates séchées à l'huile
-
60 belles feuilles de menthe (ou de basilic)


Préchauffez le four à 200°C.

 Préparez la base à la polenta...

Portez le lait à ébullition avec le sel et la muscade. Versez la polenta en pluie tout en remuant sans cesse avec énergie pendant environ 10 minutes, le temps qu'elle se détache des parois de la casserole.

Ajoutez ensuite l'oeuf et la moitié du parmesan.

Avant que la polenta ne se refroidisses, remplissez les 2 moules de 30 empreintes du moule "minis savarins" de Demarle. Puis lisser avec le dos d'une cuillère chaude.

Répartissez le beurre fondu et le reste du parmesan râpé puis enfournez 15 minutes dans le milieu du four.

Montage...

Démoulez puis décorez de tomates séchées (préalablement coupées en quatre) et de feuilles de menthe ou de basilic.


Mes suggestions
- Bouchée apéritives : base à la polenta et parmesan

Cuillere polenta parmesan tomate menthe logo

- Conservation des tomates: congélation, conserves, coulis, concentré...

Conserve_Coulis_tomates_non_assaisonnees_20_72.jpg

- Initialement la base à la polenta à été puisée dans ce livre :  Cuisinez en souplesse avec Flexipan aux Editions Hachette Livre (Marabout Chef), 2005

cuisinez-en-souplesse-flexipan.jpg


De La Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
Baniere 2011 copie


Partager cet article

Repost0
20 août 2012 1 20 /08 /août /2012 07:00

La base de cette recette (Gnocchis au parmesan) a été piochée dans le livre intitulé "Cuisinez en souplesse avec Flexipan - plus de 100 recettes originales" chez Marabout Chef... un merveilleux achat découverte sur ebay! Je vous le conseille vivement... malheureusement il n'est plus du tout édité!


Cuillere-polenta-parmesan-tomate-menthe-logo.jpg


Ingrédients
Base
-
110 g de semoule fine de maïs (polenta)
-
 
750 ml de lait
- 1 oeuf
-
120 g de parmesan
-
60 g de beurre fondu
-
Noix de muscade fraîchement moulue
-
Sel et poivre
Garniture
-
9 demies tomates séchées à l'huile
-
18 à 36 feuilles de menthe (ou basilic)


Préparez la base à la polenta...

Préchauffez le four à 200°C.

Portez le lait à ébullition avec le sel et la muscade. Versez la polenta en pluie tout en remuant sans cesse avec énergie pendant environ 10 minutes, le temps qu'elle se détache des parois de la casserole.

Ajoutez ensuite l'oeuf et la moitié du parmesan.

Avant que la poleta ne se refroidisses, remplissez les 18 empreintes du moule "cuillère" de Demarle (volume total 270 ml). Puis lisser avec le dos d'une cuillère chaude.

Répartissez le beurre fondu et le reste du parmesan râpé puis enfournez 15 minutes.

Démoulez puis décorez de tomates séchées (préalablement coupées en deux) et de feuilles de menthe ou de basilic.


Mes suggestions
-
Conservation des tomates: congélation, conserves, coulis, concentré...

Conserve_Coulis_tomates_non_assaisonnees_20_72.jpg

- Cuisinez en souplesse avec Flexipan© aux Editions Hachette Livre (Marabout Chef), 2005:

cuisinez-en-souplesse-flexipan.jpg


De La Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
Baniere 2011 copie


Partager cet article

Repost0
9 juin 2012 6 09 /06 /juin /2012 10:30

Je l'avais préparé avec du pesto d'ail des ours... mais faites un pesto de saison... celui de roquette par exemple ou de basilic! 


Cake-brocoli-pesto-01-logo.jpg


 

 

 

 

Cette recette a été transférée sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES !

Merci de votre compréhension.

Lire la recette...

 


 

 


De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
Baniere 2011 copie

Partager cet article

Repost0
18 mars 2012 7 18 /03 /mars /2012 08:00

Emilie, tu t'en souviens?


  Batonnets-torsade-au-parmesan-logo.jpg


Ingrédients
- 250 à 350 g de pâte brisée

- 4 à 6 c. à soupe de mascarpone
- 2 à 4 c. à soupe de parmesan

-
2 belles branches de romarin
- Fleur de sel

-
Poivre


Étalez la pâte brisée. Badigeonnez la pâte de mascarpone. Saupoudrez de parmesan, de poivre et de fleur de sel. Répartissez le romarin grossièrement haché. Détaillez la en bandelettes de 2 cm de large sur 10 cm de long. Enfournez dans un four chaud (préchauffé à 180°C) pendant 10 à 20 minutes, le temps que les allumettes soient bien dorées.


Ma suggestion
- Bâtonnets torsadés au bleu, mascarpone et pavot

Batonnets torsades bleu pavot logo


De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
Baniere 2011 copie
http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-batonnets-a-la-mascarpone-au-parmesan-et-au-romarin-97975288.html

Partager cet article

Repost0
28 février 2012 2 28 /02 /février /2012 10:00

Pour un apéro... ou pour accompagner une soupe! Une recette de cressins inspirée des "Allumettes au roquefort et au pavot" publiée dans 750g de plaisir sucré salé - Apéro Dinatoire, aux Éditions Solar une recette d'Isabelle retrouvée sur son blog Saveurs Lozérienne. Je les ai torsadés et j'ai remplacé une partie du bleu par de la mascarpone car je n'avais pas assez.


 Batonnets-torsades-bleu-pavot-logo.jpg


Ingrédients
- 250 g de
pâte brisée
- 25 g de bleu ou roquefort
- 25 g de mascarpone
-
1 à 2 c. à soupe de graines de pavot
-
1 oeuf
- Farine (pour le plan de travail)
-
Eau  
-
Fleur de sel


Étalez la pâte brisée que vous aurez gardée à température ambiante pendant quelques minutes. Étalez la mascarpone grossièrement sur la pâte. Émiettez le bleu sur la pâte. Refermez la pâte an rabattant les bords de la pâte vers le centre. Formez une boule, aplatissez-la légèrement et conservez au frais pendant au moins 10 minutes.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en rectangle sur le plan de travail enfariné. Badigeonnez la pâte d'un mélange d'oeuf et d'eau. Saupoudrez de graines de pavot et de fleur de sel. Enfoncez-les dans la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie.

Coupez la pâte en languettes de 1 cm sur 10 cm de long.

Déposez-les sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Torsadez délicatement les languettes de pâte.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes.


Mes suggestions
- Recette initiale : 50 g de roquefort ou de bleu (pas de mascarpone et de bleu), sel.
-
 750g de plaisir sucré salé - Apéro Dinatoire, aux Éditions Solar

apero_dinatoire_de_la_collection_750g_de_plaisir_chez_solar.jpg



De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnickBaniere 2011 copie
http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-batonnets-torsades-au-bleu-mascapone-et-pavot-97975344.html


Partager cet article

Repost0
31 janvier 2012 2 31 /01 /janvier /2012 08:00

Au Salon de Blog Culinaire de Soissons en novembre dernier j'avais goûté les minis madeleines à la mangue et au foie de Michelle du "blog de Michelle Daunis". Je n'avais pas de moule à madeleines alors j'en ai fait des "fingers" un peu goufflus!!! Je crois avoir coupé le foie gras et la mangue trop finement!


Fingers-mngue-foie-gras-logo.jpgc


Ingrédients
- 110 g de farine 
- 3 œufs
- 50 g de beurre demi-sel
- 1 sachet de levure chimique
- 1/3 de mangue fraîche
- 50 g de foie gras
- Mélange 5 baies (poivre)


Coupez la mangue et le foie gras en petits dés. Réservez.

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes puis réservez en le laissant refroidir.
Dans un saladier de volume approprié, battez les œufs puis ajoutez la farine tamisée et le sachet de levure chimique.
Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Ajoutez le beurre fondu et mélangez de nouveau.
Incorporez la mangue et le foie gras à la pâte. Assaisonnez. Réservez au frais pendant environ 25 minutes.
Répartissez la pâte dans les empreintes de la plaque à "fingers" au 3/4 de leur capacité.
Enfournez la plaque 5 minutes dans un four préchauffé à 210°C. Diminuez la la température à 200°C et laissez encore cuire pendant 6 à 8 minutes.
Sortez le moule du four et démoulez immédiatement. Laissez tiédir les "fingers" sur une grille.
Dégustez sans plu tarder.


Mes suggestions

- Apéritifs, boissons, liqueurs, sirops, vins...

- Bouchées, canapés, condiments, hors d'oeuvres...

 


De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made by TitAnick

http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-fingers-a-la-mangue-et-au-foie-gras-de-michelle-97975691.html


Partager cet article

Repost0
30 janvier 2012 1 30 /01 /janvier /2012 08:00

Pendant notre séjour à la Roustide pendant le temps des fêtes, Joce nous a fait découvrir du magret de canard séché. Voici ma touche personnelle! Question budget... le calcul est vite fait! Mieux vaut le préparer soit même!


  Magret-canard-seche-aux-herbes-logo.jpg


Ingrédients
- 1 magret de canard
- 500 g à 1
kg de gros sel de Guérande
-
Un mélange d'herbes de Provence (thym, romarin, origan, sarriette, marjolaine, laurier... )
-
Baies roses


Enlevez les extrémités débordantes du gras entourant le magret. Dans un plat allongé transparent de type pyrex, versez la moitié du gros sel. Déposez le magret. Versez le reste du sel et replacez le magret afin d'éviter de le voir au travers du pyrex... i.e optimiser le contact du magret avec le gros sel. Laissez reposez au frais pendant 12 à 24 heures. Retirez le magret du gros sel et frottez-le à l'aide d'un torchon propre pour enlever toutes traces de gros sel.

Déposez le magret sur un torchon propre. Répartissez les herbes et les baies. Refermez le torchon en l'enroulant serré autour du magret. Déposez le paquet dans un sachet de papier kraft pour éviter l'excès d'humidité. Gardez-le au réfrigérateur pendant au moins 21 jours.

Consommez ce magret séché à l'apéro en détaillant de fines tranches.


Mes suggestions
- Apéritifs, boissons, liqueurs, sirops, vins...

- Bouchées, canapés, condiments, hors d'oeuvres...

- Boulettes, beignets, bricks, feuilletés, frites, galettes, röstis...

 


De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-magret-de-canard-seche-aux-herbes-de-provence-97973088.html

 

Partager cet article

Repost0
17 octobre 2011 1 17 /10 /octobre /2011 17:00

imprimante copieLe test ultime... un ado affamé qui a ses changements d'humeurs question tout et tout particulièrement question goût... il a adoré le pâté aux champignons végétarien de Anne que l'on retrouve sur son blog intitulé... Avec 10 doigts. A refaire incontestablement... il en a redemandé!!!


Pate-champignons-ail-oignon-persil-amande-logo.jpg


Ingrédients

- 2 petits oignons

- 250 g de champignons de Paris frais

- 3 gousses d'ail

- 1 bonne poignée de champignons séchés (ici des pleurotes)

- 1 c. à soupe de purée d'amandes non sucrée

- Persil

- Huile d'olive

- Sel et poivre


Rincez puis émincer les champignons. Épluchez les gousses d'ail et les oignons. Coupez les oignons en dés. Faites dorer les oignons dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. une fois légèrement colorés, retirez-les de la poêle et réservez. Dans cette même poêle, déposez les champignons émincés. Dès qu'ils rendent leur eau, ajoutez les champignons séchés préalablement rincés et hachés. Laissez cuire le temps que le tout soit tendre. Ajoutez les oignons, l'ail et le persil et cuire encore 2 à 5 minutes en remuant de temps en temps.

Mixez la préparation. Assaisonnez puis liez avec la purée d'amande.

Répartissez le pâté dans une ou des terrines. 

Mettez au frais et patientez avant de déguster!


Mes suggestions

- Servez sur une bonne tranche de pain grillé ou encore avec une viande rouge ou sur des pâtes...

- Que faire avec...

Leoignon_20_72_8.jpg

- Recettes de bouchées, canapés, condiments, hors d'oeuvres...

 


  De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made by TitAnick

http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-pate-aux-champignons-ail-oignon-et-puree-d-amandes-de-patricia-86285070.html


Partager cet article

Repost0
8 juin 2011 3 08 /06 /juin /2011 16:15

Une petite courge butternut du panier de fin d'hiver a été littéralement oubliée sur le comptoir. Il me semble bien qu'elle avait un peu rétrécie... la pauvre! La question restait de savoir ce que je pouvais bien faire avec? Le résultat... en chips ou croustilles, sans gras ajouté, qui peuvent se servir à l'apéro.

chips-butternut-logo.jpg


 

Cette recette a été transférée sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES.

Merci de votre compréhension.

Lire la recette...

 



De la Fourchette aux Papilles Estomaquées ...Made By TitAnick

Partager cet article

Repost0

LE NOUVEAU BLOG EST EN PLACE...

Ca y est, le nouveau blog "Les Papilles Estomaquées" est en place.

Un blog qui reste dans le même esprit que celui-ci. 

Un blog qui répond à la question : Que faire avec le contenu en légumes et fruits, herbes, plantes et fleurs (aromatiques, condimentaires, médicinales et sauvages) de mon panier de saison ?

Je vous y attends avec impatience!

A très vite

TitAnick

Recherchez...

QUE FAIRE AVEC LES...

Fruits et légumes de saison pour les paniers des mois de...

Décembre - Novembre - Octobre - Septembre - Août - Juillet - Juin - Mai - Avril - Mars - Février - Janvier

PARTAGE RECIPROQUE...

spirales.jpg
Coucou tous,

Je réalise que les AMAPs et AMAPien(ne)s trouvent leur bonheur au travers de ces recettes et j'en suis très très heureuse puisque mon but est atteint. Pour que le partage soit réciproque, je vous demanderai de citer ce blog en y mettant un lien pour les sites et la référence du blog pour les formats papiers. Merci de votre compréhension et de votre présence et à très très vite!
TitAnick

Thèmes

Une question, un commentaire...

Participations actuelles

6a00d83454134769e2016305935d02970d-320wi.gifBlogs à Croquer Recettes de Cuisine clip image002

Recettes de cuisineTop blogs de recettes