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Une recette publiée par Maryline du site "En direct d'Athènes". Cette recette se retrouve également dans son livre intitulé "Autour du keftes", un petit livre fort sympathique que j'ai gagné avec la recette du velouté d'aubergines au tahina, tomates et paprika lors du concours "1001 soupes" qu'elle a organisé en janvier dernier. "Mea culpa"... je n'ai pas réussi à suivre intégralement sa recette... je n'avais pas d'aneth sous la main. De plus, j'ai préféré utilisé plus de chapelure et remplacer la levure par du bicarbonate de sodium alimentaire.De plus, j'ai opté pour la cuisson au four pour une recette plus légère. Voici ce que ça donne... de délicieuses petites boulettes apéritives toutes moelleuses.

Ingrédients
- 1 courgette jaune de taille moyenne
- 1 courgette verte de taille moyenne
- 1 petit bouquet de menthe citronnée (Recette initiale : aneth)
- 50 g de farine de type 55
- 50 g de chapelure (Recette initiale : 20 g)
- 1 oeuf
- 1 oignon
- 200 g de fêta égouttée
- 1 pincée de bicarbonate de sodium alimentaire (Recette initiale : 1/2 c. à thé de levure chimique)
- Sel et poivre

Râpez grossièrement les courgettes sans les éplucher. Déposez-les dans une passoire et salez-les. Laissez-les reposez pendant au moins 15 minutes. A l'aide d'un saladier, pressez les courgettes afin d'en extraire le maximum d'eau de végétation à travers la passoire. Déposez les courgettes égouttées dans le saladier. Ajoutez l'oignon finement haché et la menthe ciselée. Battez l'oeuf et ajoutez-le à la préparation de même que la fêta émiettée. Ajoutez à la préparation, la farine, la chapelure et le bicarbonate de sodium. Mélangez la préparation. Poivrez. Il est inutile de saler puisque les courgette et la  fêta le sont suffisamment.

Confectionnez une soixantaine de boulettes. Déposez-les sur une plaque de cuisson chemisée d'un papier sulfurisé. Enfournez dans le milieu du four préchauffé à 200°C. Cuire 15 à 20 minutes en retournant les boulettes toutes les 5 minutes.

Mes suggestions
- Remplacez la menthe par de la verveine!

- Faites frire les boulettes dans une huile chaude ou faites les cuire dans une poêle légèrement enduite d'huile de pépins de raisins. Pour les deux cas de figure, je préfère utiliser de l'huile de pépins de raisons puisqu'elle n'altère pas le goût des aliments frits.
- Que faire avec...

Pour répondre à la question... Que faire avec les retailles (chutes) de feuilles de brick? Un chouette apéritif à base de fines herbes et de gros sel!

Ingrédients
- Retailles de feuilles de bricks
- Branche(s) de romarin
- Gros sel
- Huile d'olive

Déposez les retailles dans une poêle anti-adhésive. Arrosez d'huile d'olive. Effeuillez le romarin et saupoudrez de gros sel.

Faites cuire à feu doux le temps que les retailles sont bien croquantes.

Servez en apéritif!

Mes suggestions
- Remplacez le romarin par du thym, de l'origan de la marjolaine...peu importe l'herbe aromatique.. c'est tout simple t délicieux!
- Les catégories de recettes dans lesquelles on retrouve des feuilles de bricks : Boulettes, beignets, bricks, feuilletés, frites, galettes, röstis... / Tartes, quiches, pizzas, bricks... / Tarte(lette)s, flans, bricks, galettes sucré(e)s... / Bouchées, canapés, condiments, hors d'oeuvres...

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Ingrédients :

- 50 fleurs de courgettes

- Fleurs de ciboulette

- 40 à 60 g de farine

- 1 oeuf

- 100 ml de lait

- 50 ml de vin blanc

- 50 ml d'eau

- ¼ c. à thé de sel

- 1 petite pincée de bicarbonate de sodium (facultatif)

- Huile de pépins de raisins (pour la friture)

Récupérez les fleurs de courgettes et de ciboulette. Idéalement, il est préférable de confectionner les beignets dans la journée. Vous pouvez attendre 12 à 24 heures en les conservant dans un verre d'eau à température ambiante. Pour la confection des beignets, vous n'avez pas besoin de rincer les fleurs... à moins qu'elles n'ai été traitées.

Pour les fleurs de courgettes d'un beau jaune-orangé, retirez la tige et le bulbe vert à la base de la fleur et ouvrez la fleur sur la longueur.

Voici mon petit topo d'anatomie de la fleur de courgette... Le bulbe vert (réceptacle) qui a été retiré de la fleur de courgette est entouré des sépales (ou feuilles vertes allongées) qui entourent la partie femelle de la fleur, le pistil. Le pistil est composé de trois parties : d'une partie globuleuse sous les sépales nommé ovaire qui est surmonté d'un style (structure jaune pâle allongée et lisse qui ressemble au pied d'un champignon) et d'un stigmate (structure jaune spongieuse qui ressemble au chapeau d'un champignon). Ces parties femelles ne sont pas consommées car trop fermes. 

Pour les fleurs de ciboulette (de couleur violette)... rien à préparer.

Vous aurez au final un beau volume de fleurs prêtes à être enduite de pâte à beignets.

Préparez le mélange de pâte à beignets... Dans un saladier, fouettez ensemble, le jaune d'oeuf, le lait et le sel. Incorporez peu à peu la farine, puis le vin et enfin l'eau. Dans un autre bol, battez le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de bicarbonate de sodium, puis incorporez-les délicatement au mélange précédant.Trempez chaque fleur ouverte (et coupée en deux si vous préférez) dans la pâte à beignets.

Faites cuire les fleurs dans une bonne poêle anti-adhésive avec un léger filet d'huile très chaude jusqu'à ce que la pâte ait pris une jolie couleur dorée. Retournez les beignets et procédez de même pour le second côté. Ici, je n'avais pas de  bonne poêle anti-adhésive. J'ai donc été obligée d'ajouter plus d'huile pour ne pas que ça colle aux parois. La pâte était donc donc plus grasse. 

Procéder ainsi jusqu'à épuisement des fleurs et de la pâte à beignets. Servez sans lus tardez sinon la pâte cuite perd son craquant.

S'il vous reste de la pâte à beignet, préparez des beignets avec une courgette tranchée en fines lanières à l'économe. 

Mes suggestions :

- Saupoudrez les beignets de sel avant de servir.

- Sauce au cognac à base de minis courgettes et leur fleur

- Recettes de Boulettes, beignets, bricks, feuilletés, frites, galettes, röstis...

- Préparez vos beignets... de courgettes, de fleurs de courgettes, légers de fleurs de courgettes, d'aubergines, d'artichauts, tomates cerises, tomates vertes, fleurs de ciboulette, fleurs d'acacia, de potimarron (tempura)...

- Que faire avec...