24 mai 2010
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Une nouvelle idée pour les feuilles et fanes de légumes!!!
Ingrédients
- 150 g de feuilles de blettes cuites et sèches
- 100 g de fanes de chou rave cuites à la vapeur et sèches
- 2 oignons verts hachés très finement
- 200 g de farine
- 150 g de brousse de chèvre
- 1 sachet de levure chimique (ou 1 c. à thé de poudre à pâte)
- 1/4 c. à café de bicarbonate de sodium
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 75 ml d'huile de pépins de raisins
- 1 à 2 c. à thé de paprika fort
- Sel et poivre
Préchauffez le four à 180°C.
Battre les oeufs, ajoutez l'huile puis le lait et la brousse. Dans un autre saladier, mélangez la farine, le bicarbonate, la levure, le paprika, le sel et le poivre. Ajoutez les ingrédients secs au premier mélange. Puis, ajoutez les feuilles de blettes et de chou rave puis les oignons verts. Versez la pâtes dans une plaque de 12 muffins chemisée de coupelles de papier sulfurisé. Saupoudrez de paprika.
Cuire environ 40 minutes.
Mes suggestions
- Si vous n'avez pas de moule à muffins, faites cuire la pâte dans un moule à cake et augmentez le temps de cuisson.
- Ne se conservent que 2 jours au frais.
- Cake aux blettes et gorgonzola
- Muffins aux feuilles de blettes et au sésame
- Que faire avec...
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Apéritifs
25 avril 2010
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Lolo a servi de cobaye. Dommage pour la photo. Elle n'est pas à la hauteur de ce que c'était! Il pleut et je n'ai pas pu profiter d'un rayon de soleil pour la photo!!! MAJ : j'ai modifié la photo le 9 mai!!!
Ingrédients (pour 4 verrines):
Courgettes en vinaigrette...
- 2 minis courgettes vertes
- 2 minis courgettes jaunes
- 2 petits oignons verts
- 1 c. à soupe d'huile d'olive (très bonne)
- 1/2 c. à thé de jus de citron
- Sel et poivre
Courgettes en vinaigrette...
- 2 minis courgettes vertes
- 2 minis courgettes jaunes
- 2 petits oignons verts
- 1 c. à soupe d'huile d'olive (très bonne)
- 1/2 c. à thé de jus de citron
- Sel et poivre
| Bricks d'asperges...
- 4 asperges
- Le vert d'un ail frais
- 10 g de fêta
- Huile d'olive
- Jus de citron
- Poivre
Crème de fêta...
- 100 ml de crème liquide entière
- 30 g de fêta
Décoration...
- Gros sel
- Baies roses
- Zeste de citron (au goût)
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La crème de fêta...
Dans une petite casserole, mélangez la crème et la fêta. Faites fondre la fêta à feu doux. Mixez pour éliminer les petits morceaux. Versez dans le siphon. Posez la cartouche de gaz. Réfrigérez le siphon en plaçant sa tête vers bas et ce pendant au moins 4 heures. -> Blanc sur blanc ou crème fouettée à la fêta...
Préparez les courgettes...
A l'aide d'un économe (épluche-légumes), taillez des languettes de courgettes sur le sens de la longueur. Coupez les oignons verts en fines tranches. Préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive et le jus de citron. Mélangez tous les ingrédients puis assaisonnez au goût. Réservez au frais.
Préparez les bricks d'asperges...
Équeutez les asperges. Prélevez et coupez 4 tubes de verts d'ail de la même longueur que les asperges puis ouvrez-les sur le sens de la longueur. Déposez les asperges et les tubes ouverts de verts d'ail dans une eau salée bouillonnante et laissez cuire pendant 5 minutes. Rincez-les à l'eau froide afin de stopper la cuisson. Égouttez-les. Ouvrez les deux feuilles de brick. Badigeonnez-les d'un filet d'huile d'olive. Coupez-les en deux. Sur chaque moitié, déposez le vert d'ail ouvert, l'asperge, quelques morceaux de fêta puis enroulez-les. Déposez-les sur une plaque de cuisson chemisée d'un papier sulfurisé et enfournez-les à 220°C dans le milieu du four pendant environ 10 à 15 minutes ou le temps que les feuilles de brick soient bien dorées et croquantes. Laissez tiédir.
La décoration...
Dans 4 verrines, répartissez dans l'ordre : le mélange de courgettes, le zeste de citron, la crème de fêta. Décorez de baies roses puis déposez les bricks d'asperge. Servez sans plus tarder.
Mes suggestions:
- Ajoutez des petits pois ou des fèves aux courgettes.
- Crème fouettée à la fêta
- Que faire avec...
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8 mars 2010
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14 janvier 2010
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08:00
Voici une version salée de bricks de poires!!! Super pour l'apéro.
Ingrédients:
- 4 poires
- 50 à 100 g de roquefort
- 25 à 50 g de noix concassées
- 12 feuilles de brick
- Graines de pavot
Coupez les poires en 6 après les voir épluchées.
Coupez les bricks en deux. Sur chaque demi-feuille de brick, répartissez un morceau de poire, le roquefort, les noix.
Refermez les bricks (-> voir méthode). Enduisez d'huile de noix et déposez-les sur une plaque de cuisson chemisée. Saupoudrez de graine de pavot.
Enfournez 10 minutes à 210°C dans le milieu du four.
Servez-les tiède ou froid.
Mes suggestions:
- Méthode pour la confection des bricks triangulaires.
- Voir la version sucrée des bricks aux poires : Bricks de poires marinées au vin épicé, noisettes et chocolat noir.
- Idées recettes à base de poires.
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13 novembre 2009
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08:00
Si vous avez un peu de temps, conservez les graines des courges! Une fois séchées, vous pouvez les manger telles quelles, en salade, avec vos soupes...
La recette a été transférée vers le nouveau blog Les Papilles Estomaquées...
→ Lire la recette...
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28 octobre 2009
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08:00
Au Québec, on mange les tomates vertes en tranches enrobées de farine de maïs. En Provence, il existe les beignets de légumes! Voici un mélange des deux avec une petite touche personnelle... la bière et les épices! En apéro... ça passe super bien!
Ingrédients:
- 12 tomates vertes
- 200 g de farine de maïs
- 1 œuf
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 150 à 250 ml de bière
- 1 c. à thé de mélange de 4 épices (poivre, girofle, cannelle, muscade)
- Sel
Préparez la pâte à frire dans un saladier ou une terrine, battez l'oeuf et l'huile d'olive. Ajoutez la farine et une petite pincée de sel. Ajoutez la bière puis l'eau graduellement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène un peu plus épaisse que liquide (les tomates risquent de rendre un peu d'eau). Recouvrez d'un torchon ou d'une assiette afin d'éviter que la pâte ne sèche puis laissez-la reposer au moins 30 minutes à température ambiante avant utilisation. Ajoutez de l'eau si nécessaire.
Rincez et coupez les tomates en tanches de 0,5 cm d'épaisseur ou moins. Déposez-les dans un plat de manière à ce qu'elles ne soient pas superposées. Plongez les tranches de tomates dans la pâte à frire et déposez-les dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile végétale. Faites-les dorer environ 5 à 7 minutes de chaque côté.
Servez-les bien chaudes avec un soupçon de gros sel et d'un mélange de 4 épices.
Mes suggestions:
- Remplacez la bière par du lait.
- Vous pouvez utiliser une pâte à frire à base de farine de blé : Pâte à frire pour beignets de légumes... elle sera moins grumuleuse!
- Idées recettes à base de tomates vertes : Que faire avec les tomates vertes de mon panier?
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20 octobre 2009
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07:00
Ingrédients
- 2 pâtes brisées
- 3 courgettes de taille moyenne
- 250 g de ricotta
- 1 oeuf
- 1 petit oignon
- 60 g de farine
- 1 petite branche d'estragon
- 1 petite branche de sauge
- 1 petit bouquet de basilic
- Huile d'olive
- 2 c. à soupe de gros sel
- Poivre
Râpez les courgettes grossièrement. Saupoudrez de gros sel et laissez dégorger 20 à 30 minutes. Rincez à grande eau puis pressez les courgettes râpées. Épongez l'excès d'eau dans un torchon.
Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Hachez l'estragon, la sauge et le basilic grossièrement. Battez l'oeuf. Dans une grande terrine ou un saladier, mélangez tous les ingrédients (à l'exception des courgettes). Poivrez. Laissez reposer au moins 30 minutes. Ajoutez les courgettes égouttées.
Abaissez les pâtes brisées. Si vous les avez achetées... donnez-leur un coup de rouleau à pâte pour l'agrandir de 3 à 4 cm de diamètre. Avec un emporte-pièce, coupez 48 cercles de 7,5 à 10 cm. Déposez-les dans deux moules de 24 tartelettes.
Répartissez la préparation dans les tartelettes.
Enfournez 10 minutes à 220°C. Réduisez la température à 190°C et cuire encore 20 minutes le temps que la pâte soit bien dorée.
Servez immédiatement.
Mes suggestions
- Ne salez pas, il restera toujours le goût du sel après avoir dégorgé les courgettes de leur eau.
- Remplacez la ricotta par du fromage blanc frais.
- Recette à base de courgettes : Des courgettes dans mon panier... Que faire avec?
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15 octobre 2009
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07:00
J'adore cette recette israélienne... depuis le temps que j'en avais envie!
Ingrédients:
- 500 g de pois chiches secs
- 200 g de chapelure
- 250 g de semoule de blé dur (boulgour ou couscous fin)
- 60 ml de jus de citron
- 1 petit bouquet de coriandre
- 1 à 2 c. à thé de cumin
- 1 à 2 c. à thé de paprika fort
- ½ à 1 c. à thé de sel
- Poivre
- 2 à 4 gousses d'ail
- Huile végétale
Préparez les pois chiches : trempez les pois chiches la veille (12 heures minimum) et cuisez-les jusqu'à ce qu'il soient tendre mais encore fermes (-> lire l'article intitulé : Pois chiches secs... choix, préparation et cuisson).
Déposez la semoule de blé dur dans un bol et couvrez d'eau froide. Déposez la chapelure dans un second bol et couvrez d'eau. Laissez reposer les deux préparation pendant 15 minutes. Évacuez l'excès d'eau des deux préparations en les écrasant à l'aide d'un bol au travers d'une fine passoire.
Mixez à la machine, les pois chiches cuits, le coriandre effeuillée, le cumin, le paprika, le sel et le jus de citron.
Ajoutez la semoule de blé dur et la chapelure. Mélangez.
Faire des boulettes de 1 cm de diamètre. Si la pâte est trop sèche. Mouillez vos mains avec de l'eau et roulez la pâte dans les paumes. Déposez-les dans une assiette et laissez sécher 1 heure.
Faites frire les boulettes dans une poêle enduite d'huile. Retournez les boulettes régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Déposez-les sur un papier absorbant.
Mes suggestions:
- Servez avec une salade verte!
- J'ai voulu éviter de mettre trop d'huile... la cuisson n'a donc pas été uniforme... il fallait donc souvent les retourner! Je suppose qu'avec une friteuse... ça aurait été super!
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2 octobre 2009
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07:00
Un autre délice avec du pain pita, ou sur des biscottes ou du pain sec!
Cette recette a été transférée sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES
Merci pour votre compréhension
→ Lire la recette...
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22 septembre 2009
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07:00
A conseiller très fortement... ces toutes tendres petites galettes se congèlent à merveille.
Ingrédients
- 3 courgettes de taille moyenne
- 250 g de ricotta
- 1 oeuf
- 1 petit oignon
- 60 g de farine
- 1 petite branche d'estragon
- 1 petite branche de sauge
- 1 petit bouquet de basilic
- Huile d'olive
- 2 c. à soupe de gros sel
- Poivre
Râpez les courgettes grossièrement. Saupoudrez de gros sel et laissez dégorger 20 à 30 minutes. Rincez puis pressez les courgettes râpées. Épongez l'excès d'eau.
Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Hachez l'estragon, la sauge et le basilic grossièrement. Battez l'oeuf.
Dans une grande terrine ou un saladier, mélangez tous les ingrédients. Poivrez.
Laissez reposer environ 20 minutes.
Faites cuire à raison de 1 c. à soupe de cette préparation dans une grande poêle anti-andhésive. Laissez cuire environ 3 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les côtés soient dorés et ce dans un filet d'huile d'olive.
Servez immédiatement.
Mes suggestions
- Pas mal pour accompagner un gigot d'agneau ou tout simplement pour l'apéro.
- Remplacez la ricotta par du fromage blanc frais.
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