11 août 2009
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07:00
Une des recettes que je fais, refais et rerefais est ma tarte croustillante à la moutarde et tomates! Ca devenait trop répétitif! Une variante s'imposait et comme je suis dans ma période tartelettes... devinez le résultat! Tadam... voici donc la version "tartelette" avec une petite modification à la recette initiale : j'ai utilisé de la pâte brisée. Les tartelettes se tiennent mieux!
Ingrédients (pour 24 tartelettes)
- 1 pâte brisée
- 4 tomates d'un diamètre d'environ 5 cm
- 150 g de râpé (emmenthal...)
- Moutarde de Dijon
- Origan
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Coupez les tomates rincées afin d'obtenir 24 tranches entières de tomates.
Étalez la pâte brisée et prélevez 24 cercles d'un diamètre de 7,5 cm avec un emporte-pièce. Déposez-les dans un moule pour 12 muffins. Personnellement, je mets des coupelles de papier sulfurisé dans les moules pour éviter que ça colle. Dans chaque tartelette déposez saupoudrez, et/ou étalez dans l'ordre : ½ c. à thé de moutarde, une pincée d'origan, une petite poignée (5 - 6 g) de râpé, une pincée d'origan, 1 tranche de tomate, une pincée d'origan, salez, poivrez puis ajoutez un filet d'huile d'olive.
Enfournez, dans un four préchauffé à 220°C, dans le milieu du four, pendant 10 minutes. Réduisez la température du four à 190°C et laisser cuire encore 30 minutes.
Elles de dévorent, en deux bouchées pour les moins gourmands, chaudes ou froides et se congèlent à merveille.
Ma suggestion
- Remplacez la moutarde par de la tapenade!
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8 août 2009
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07:00
Ingrédients
- 1 tout petit concombre
- 250 à 350 g de mozzarella
- 150 ml de pesto de basilic à l'ail
- Chapelure
- 12 tranches fines de pain
- Sel et poivre
Rincez le concombre et coupez-le en 24 tranches. Coupez la mozzarella en 24 tranches de tailles identiques que vous roulerez dans la chapelure.
Sur chaque tranche de pain, déposez 2 à 3 tranches de concombres (en fonction de la surface de la tranche de pain). Sur chaque tranche de concombre, déposez un morceaux de mozzarella enrobée de sa chapelure. Déposez ½ à 1 c. à thé de pesto de basilic à l'ail. Poivrez.
Déposez les tranches de pain sur une plaque à cuisson. Déposez la plaque au milieu du four et faites cuire à 180°C pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et grillée.
Sortez du four, laissez refroidir et décorez de feuille de basilic et dégustez!
Ma suggestion
- Remplacez le concombre par de la courgette.
- J'ai utilisé en partie les reste du pistou de la soupe au pistou de la semaine dernnière!
- Quelques idées recettes à base de concombre.
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6 août 2009
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07:00
Une autre version de caviar d'aubergines. Ma première était à base de sésame et celle-ci à base d'olives noires.
Ingrédients:
- 1 kg d'aubergines ou 4 (noires, roses...)
- 100 g d'olives noires
- 2 belles gousse d'ail
- 1 c. à soupe de persil haché très finement
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- ½ c. à soupe de jus de citron
- ¼ c. à thé de gros sel
Déposez les aubergines dans un grand plat. Chauffez le four à 180°C, enfournez dans le milieu du four et laissez cuire environ 1 heure. Retirez-les du four puis laissez-les refroidir. Coupez les aubergines en deux et prélevez la chair.
Dénoyautez les olives. Épluchez l'ail. Hachez le persil.
Dans un bol mixer, déposez-y la chair d'aubergines et tous les autres ingrédients. Mixez.
Servez sur des tranches de pain maison ou sur des crackers.
Mes suggestions:
- Si vous le préférez bien aillé, ajoutez une gousse de plus.
- Remplacez le persil par du basilic.
- Voir la recette de caviar d'aubergines au sésame.
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4 août 2009
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07:00
Ma dernière p'tite et intéressante invention du moment!
Ingrédients:
- 1 pâte brisée
- 1 petit concombre
- 150 g de roquefort
- 12 noix
- Huile de noix
- Paprika
- Chapelure
- Poivre
Préchauffez le four à 220°C.
Rincez le concombre et coupez-le en 48 tranches fines. Hachez finement le roquefort.
Abaissez la pâte brisée. Si vous l'avez achetée... donnez-lui un coup de rouleau à pâte pour l'agrandir de 3 à 4 cm de diamètre. Avec un emporte-pièce, coupez 24 cercles de 7,5 cm. Déposez-les dans un moule de 24 tartelettes.
Répartissez dans chaque tartelette, les couches suivantes d'ingrédients : roquefort, tranche de concombre, roquefort, tranche de concombre. Pour finir, déposez une toute petite pincée de paprika, une pincée de chapelure et ½ c. à thé d'huile de noix.
Enfournez 10 minutes à 220°C. Réduisez la température à 190°C et cuire encore 20 minutes le temps que la pâte soit bien dorée.
Laissez refroidir, démoulez et servez avec une demie noix entière ou concassée!
Mes suggestions:
- Si vous n'avez pas d'huile de noix, utilisez de l'huile d'olive.
- Si vous utilisez du paprika doux, vous pouvez en mettre plus, si il est piquant n'en mettez pas trop pour ne pas trop charger en saveurs.
- Quelques idées recettes à base de concombre.
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3 août 2009
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07:00
Un rayon de soleil en tartelettes apéritives!
Ingrédients:
- 1 pâte brisée
- 24 tomates cerise
- 12 olives noires
- 125 à 150 g de mozzarella
- Huile d'olive
- Chapelure
- Poivre
Préchauffez le four à 220°C.
Rincez les tomates. Coupez les tomates en 4. Dénoyautez les olives et coupez-les en deux. Coupez la mozzarella en 24 morceaux et roulez-les dans la chapelure. Réservez.
Abaissez la pâte brisée. Si vous l'avez achetée... donnez-lui un coup de rouleau à pâte pour l'agrandir de 3 à 4 cm de diamètre. Avec un emporte-pièce, coupez 24 cercles de 7,5 cm. Déposez-les dans un moule de 24 tartelettes.
Dans chaque tartelette, répartissez les tranches de mozzarella, les quartiers d'une tomates cerise autour de la mozzarella et couvrez d'une demie olive noire. Ajoutez 1 c. à thé de d'huile d'olive puis donnez un tour de moulin à poivre sur chaque tartelette.
Enfournez 10 minutes à 220°C dans le bas du four. Réduisez la température à 190°C et cuire encore 20 à 30 minutes le temps que la pâte soit bien dorée.
Laissez refroidir, démoulez et servez sans plus tarder!
Ma suggestion:
- Remplacez la demie olive noire et l'huile d'olive par 1 c. à thé de tapenade noire.
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2 août 2009
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07:00
Dans les prochains articles une série de petites tartelettes pour l'apéritif! Elles ont fait sensation! Pour cette première série… une recette avec le reste du pistou de la soupe de mercredi!
Ingrédients:
- 1 pâte brisée
- 12 tomates cerise
- 1 petite courgette
- 100 g de brousse de brebis
- Pesto de basilic à l'ail ou reste du pistou (environ 150 ml)
- Chapelure
- Feuilles de basilic
- Sel et poivre
Préchauffez le four à 220°C.
Rincez les tomates et la courgette. Coupez les tomates en deux. Confectionnez des languettes de courgettes à l'aide d'un économe ou épluche-légumes.
Abaissez la pâte brisée. Si vous l'avez achetée... donnez-lui un coup de rouleau à pâte pour l'agrandir de 3 à 4 cm de diamètre. Avec un emporte-pièce, coupez 24 cercles de 7,5 cm. Déposez-les dans un moule de 24 tartelettes.
Répartissez les languettes de courgettes en corolle. Répartissez la brousse (environ ½ à 1 c. à thé) au centre de chaque tartelette. Déposez les tomates sur la brousse. Pour finir, déposez 1 c. à thé de pesto de basilic à l'ail (ou pistou) et une pincée de chapelure.
Enfournez 10 minutes à 220°C. Réduisez la température à 190°C et cuire encore 20 à 30 minutes le temps que la pâte soit bien dorée.
Laissez refroidir, démoulez et servez avec une feuille de basilic!
Ma suggestion:
- Remplacez la brousse par de la ricotta.
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18 juillet 2009
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Hier j'ai préparé un petit apéro à base de tomates cerise bien fermes, de romarin et de vinaigre balsamique (tomates cerise au vinaigre balsamique et romarin) ... voici ce que j'ai fait avec celles qui étaient trop mûres ou qui n'étaient pas présentable à l'apéro après cuisson.
Ingrédients:
- 25 tomates cerise bien mûres (picolo, trilly, yellow peach...)
- Pâte à frire salée (avec 200 g de farine)
- 1 branche de romarin
- 2 c. à thé de vinaigre balsamique
- 1 c. à thé de sucre glace
- Sel et poivre
- Huile d'olive
- Huile de friture (tournesol)
Rincez les tomates. Faites les revenir dans un soupçon d'huile d'olive. Ajoutez le romarin et assaisonnez. Lorsqu'elles commencent à se fendre déglacez au vinaigre et ajoutez le sucre glace. Réduisez le feu et laissez évaporer l'excès d'eau. Laissez refroidir. Réservez.
Préparez la pâte à frire (ou à beignets) pour légumes.
Plongez les tomates dans la pâte à frire et déposez-les dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile végétale. Faites-les dorer environ 5 à 7 minutes de chaque côté.
Servez-les bien chaudes avec un soupçon de gros sel.
Ma suggestion:
- Remplacez le romarin par du thym de la sarriette, de l'origan...
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17 juillet 2009
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07:00
J'avais beaucoup de tomates cerises... j'en ai fait un petit apéro coloré!
Ingrédients:
- 25 tomates cerise bien bien fermes (picolo, trilly, yellow peach...)
- 1 branche de romarin
- 2 c. à thé de vinaigre balsamique
- 1 c. à thé de sucre glace
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Rincez les tomates.
Faites les revenir dans un soupçon d'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajoutez le romarin et assaisonnez. Déglacez au vinaigre et ajoutez le sucre glace. Réduisez le feu et laissez évaporer l'excès d'eau. Laissez refroidir.
Au moment de servir, piquez-les tomates entières d'un cure-dents pour l'apéro.
Pour les tomates qui ont explosées et qui ne sont pas présentables... voici une astuce afin de ne rien perdre : Beignets de tomates cerise rôties au vinaigre balsamique et romarin
Ma suggestion:
- Remplacez le romarin par du thym de la sarriette, de l'origan...
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16 juillet 2009
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Une petite spécialité provençale toute simple à réaliser avec la pâte à beignets (ou à frire)!
Ingrédients:
- 1 courgette
- Pâte à frire salée (avec 200 g de farine)
- Paprika
- Gros sel
- Huile de friture
Préparez la pâte à frire (ou à beignets) pour légumes... en ajoutant du paprika à la pâte.
Rincez et coupez les courgettes en tanches de 0,5 cm d'épaisseur ou moins. Déposez-les dans un plat de manière à ce qu'elles ne soient pas superposées. Salez-les puis laissez-les se dégorgez de leur eau pendant au moins 15 minutes. Rincez et épongez les tranches de courgettes.
Plongez les tranches de courgettes dans la pâte à frire et déposez-les dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile végétale. Faites-les dorer environ 5 à 7 minutes de chaque côté.
Servez-les bien chaudes avec un soupçon de gros sel.
Ma suggestion:
- Remplacez le paprika par des fines herbes (romarin, thym, sarriette, origan...
- Remplacez une portion d'eau par du lait (1/2) ou de la bière (1/3).
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12 juillet 2009
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09:00
Si vous utilisez votre four en été... profitez-en pour y mettre des aubergines afin d'en récupérer la chair. Voici une petite idée d'entrée ou d'apéritif! Voici enfin la photo!!!
Ingrédients
- 2 aubergines de taille moyenne
- 2 à 3 gousses d'ail
- 100 g de chapelure issu d'un pain sec
- 25 g de pignons de pin
- 100 g de fêta
- 2 oeufs
- 20 à 30 feuilles de basilic
- Quelques feuilles de romarin
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Rincez les aubergines et enlevez soigneusement le pédoncule (feuille verte rigide). Faites deux fentes profondes en croix avec un couteau long et fin à chaque extrémité des aubergines. Insérez profondément 1 gousse d'ail pelée dans chaque aubergine. Recouvrez l'extrémité d'un papier aluminium. Faites cuire pendant 1h00 à 1h30 à 180°C. Coupez l'aubergine en deux sur le sens de la longueur et récupérez la chair et l'ail à la cuillère.
Mélangez tous les ingrédients au mixer. Assaisonnez.
Préparez des petites boulettes (plutôt des galettes molles) que vous faites cuire dans un poêle anti-adhésive à fond épais avec un soupçon d'huile d'olive. Faites cuire environ 5 à 7 minutes de chaque côté en les retournant soigneusement à la spatule.
Au final, vous obtiendrez entre 24 et 30 petites galettes.
Mes suggestions
- Remplacez la fêta par du parmesan.
- Servez avec une salade de tomates.
- Pour un goût plus aillé... mixez l'ail sans les insérer dans les aubergines.
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