750 grammes
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29 novembre 2012 4 29 /11 /novembre /2012 08:00

Une pâte brisée à l'oeuf bien croquante idéale pour les recettes sucrées avec une petite touche! Comme toute les pâtes, vous pouvez les congelées. Ce que j'aime faire, c'est la congeler une fois étalée. Je l'enroule ensuite dans un papier sulfurisé puis dans un sachet plastique que je dépose au congélateur. Du coup, je double souvent la recette.

Pate-brisee-oeuf-amandes-pistaches.jpg


Ingrédients (pour une pâte de 30 cm de diamètre)
- 250 g de farine de blé (type 55 ou 65)
- 110 g de beurre en cubes à température ambiante
- 15 g de poudre de fruits secs (amandesnoix, pistaches...)
- 1 pincée de sel

- 60 ml d'eau (ou de lait)
- 1 c. à soupe de sucre (facultatif)
- 1 jaune d'oeuf


Dans un saladier, faites une fontaine avec la farine puis ajoutez-y le sel et le sucre et l'oeuf battu. Ajoutez le beurre en l'effritant du bout des doigts.
Incorporez l'eau ou le lait peu à peu.
Je préfère le lait! En faire une boule homogène, souple mais pas trop molle, sans trop longuement pétrir!
Couvrez la pâte et réfrigérez 15 minutes.
Étalez la pâte avec la paume de la main sans la pétrir. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie.

Pate-brisee-oeuf-amandes-pistaches-03.jpg

Avant de la garnir, déposez-la au frais pendant 30 minutes. Foncez-la froide dans votre plat préféré. Ajoutez la garniture et enfournez.


Mes suggestions
- Pour les préparations sucrées, ajoutez, si vous le voulez, 1 c. à soupe de sucre.
- Cette pâte est idéale pour les tartes biens garnies, juteuses et épaisses avec une touche spéciale.
- Pour une pâte brisée plus classique, utilisez une pâte brisée et plus croquante la pâte brisée à l'oeuf
.
- Voir la recette de pâte sablée.
- Si vous ne souhaitez pas de pâte au beurre, voici la pâte brisée à la farine de blé, semoule de maïs et huile d'olive.

- Que faire avec...
Amandes logo


De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick 
Baniere 2011 copie

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17 août 2012 5 17 /08 /août /2012 07:00

De l'estragon sur mon balcon (depuis le temps vous l'avez compris!!!), du "vin aigre" rouge à profusion dans notre petit vinaigrier en grès...


Vinaigre-estragon-logo.jpg


 

La recette a été transférée sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES (http://papillesestomaquees.fr/?p=14600)

 


  


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29 juillet 2012 7 29 /07 /juillet /2012 07:00

Le we dernier, j'ai cueilli la roquette sauvage qui commence à monter en fleurs sur la parcelle de Françine et Michel... j'en ai fait un pesto de base. On y ajoute ensuite ce que l'on veut... ail, pignons, parmesan, tomates... Les felurs de roquette sont comestibles!


Roquette-a-huile-logo.jpg


Ingrédients
-
Roquette sauvage

- Huile d'olive
-
Fleur de sel


Effeuillez, rincez et essorez la roquette. Déposez les feuilles dans un contenant approprié et mixez-les avec un filet d'huile d'olive. Si le mélange est trop épais, rajoutez de l'huile. La roquette préparée de cette manière peut être conservée au frais pendant 1 à 2 semaines... ou plusieurs mois au congélateur dans les empreintes des bacs à glaçons, par exemple!

Mes suggestions
- Utilisez-le sur les pâtes, sur la pizza, incorporez-le dans vos mélange à tarte...

- Basilic à l'huile d'olive

Basilic huile olive 02 logo

- Que faire avec...

roquettesauvage.jpg


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5 juin 2012 2 05 /06 /juin /2012 09:00

Manue avait fait un atelier cuisine Demarle il y a quelque temps. J'avais précieusement noté cette recette que j'ai faite avec le moule Flexipan de 8 empreintes St-Honoré. Génialissime avec des fruits!


Fond-tarte-sans-gluten-pistaches-logo.jpg


 

 

 

Cette recette a été transférée sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES

Lire la recette...

 

 


 


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14 septembre 2011 3 14 /09 /septembre /2011 07:00

imprimante copieBon ça y est, notre installation sur Strasbourg physique et administrative étant bien avancée, je peux enfin blogger ce que je cuisine. En gros, la vie est très agréable. En général, les strasbourgeois sont très polis et aidants. J'ai enfin acheté un vélo le WE dernier sachant qu'on est à moins de 10 minutes à vélo de la vieille ville! Il y a des pistes cyclables en pagaille ce qui rend co-circulation entre les vélos, les voitures, le tram, les bus et les piétons des plus agréable! On a déjà récupéré deux paniers de légumes AMAPien (oeufs, blettes, betteraves, carottes, céleri, choux, poireaux, radis, laitues, basilic, piments...). Je suis allée chercher le dernier à vélo! Quel bonheur! Attendons l'hiver pour voir ce que ça donne! A Marseille, je n'osais plus circuler à vélo. Sinon, j'ai découvert le marché de Neudorf, à deux pas de l'appart, ou j'ai complété mon panier en courgettes, oignons, pommes de terreroquette, tomates, laitues, quetsches, prunes, raisins, poires, pommes, herbes... Nous avons déjà dégusté la poitrine fumée qui est d'un autre monde, la saucisse de foie de veau nature ou fumée à tartiner...! Les recettes seront publiées dans les jours à venir. Sinon pour commencer le régime... pourquoi ne pas remplacer le beurre de la pâte brisée par de l'huile d'olive?


Patebriseemaishuileolive-logo.jpg


Ingrédients (pour une pâte d'environ 30 cm de diamètre)
- 200 g de farine de blé de
type 65

- 50 g de semoule de maïs (polenta)
- 5 à 7 c. à soupe de d'eau

- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- ½ c. à thé de sel


Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la semoule de maïs. Mélangez à la spatule en bois en incorporant l'huile d'olive et 5 c. à soupe d'eau. Mélangez grossièrement à la spatule. Ensuite, avec le bouts des doigts réduisez la pâte en fins grains. Préparez une boule homogène sans pétrir en ajoutant de l'eau si elle est trop sèche.
Couvrez la pâte et laissez reposez au moins 1 heure (à température ambiante).
Abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Faites-la précuire au moins 10 minutes. Laissez refroidir avant d'ajouter une garniture! J'en ai fait une tarte à la tomate. J'adore le mélange de semoule de maïs et de tomates... A demain pour la recette!!!

Mes suggestions

- Recettes de tartes, quiches, pizzas, bricks...

- Recette de pâte brisée standard (au beurre)

 


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http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-pate-brisee-a-la-farine-de-ble-semoule-de-mais-et-huile-d-olive-84181551.html


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23 février 2011 3 23 /02 /février /2011 08:00

imprimante copieTout récemment, j'ai découvert le yaourt de soja qui n'est quand même pas donné!!! J'ai acheté des ferments pour lait de soja fermenté et me suis lancée dans sa fabrication avec ma yourtière sans électricité "Yogotherm". Il s'agit d'un simple incubateur en polystyrène recouvert d'un plastique épais pour faire joli. J'utilise alors un bocal à clip ou à vis de 1 litre pour réaliser mes yaourts au lait de vache et mes yaourt fermentés au soja.

yaourt-soja-logo.jpg


Ingrédients et ustensiles

- 1 litre de lait de soja nature (longue conservation) 

- 1 petit yaourt de soja fermenté nature (ou 3 à 4 c. à soupe du dernier yaourt de soja préparé ou 1 sachet de ferments)

- 150 ml de lait de soja en poudre (facultatif)

- 1 thermomètre à produits laitiers

- 1 bocal en verre de 1 litre (ou plusieurs petits bocaux dont le volume total équivaut à 1 litre)

- 1 incubateur


Mettre le lait de soja nature (longue conservation) dans une casserole. Faites chauffer le lait de soja afin d'atteindre une température entre 44 et 46°C (environ 110 à 115°F).  Si vous utilisez du lait de soja frais ou fait maison, amenez le lait à 80°C, puis réduisez la température entre 44 et 46°C (environ 110 à 115°F). Ajoutez le petit pot de yaourt de soja. Bien mélanger. Si vous l'aimez bien épais, ajoutez 150 ml de lait de soja en poudre. Bien mélanger. Versez le tout dans le (ou les) contenant(s) en verre que vous déposerez dans l'incubateur à yaourtière non électrique ici de type Yogotherm (ou Yalacta) et laissez incuber environ 8 à 12 heures ou jusqu'à ce que le lait de soja ait bien coagulé. Si je le prépare le soir, je le laisse incuber toute la nuit.
Retirez le contenant de l'incubateur et réfrigérez au moins 6 heures avant de déguster avec des fruits frais, du sucre vanillé, une confiture ou compote préférée, du sirop d'érable, de la cassonade... ou tout simplement nature!

Mes suggestions: 

- Vous pouvez ajouter des ferments lactiques à la place du yaourt de soja nature... mais c'est très cher et il est parfois difficile d'en trouver!
- Après environ 5 utilisation "du dernier yaourt de soja préparé" pour refaire du nouveau yaourt, vous constaterez qu'il sera de moins en moins ferme. Pas de soucis, rachetez un petit yaourt de soja nature et recommencez le processus!

De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-sojade-maison-66705261.html

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8 février 2011 2 08 /02 /février /2011 08:00

imprimante copieServie avec un gaspacho de betteraves au  Grand menu du 29 janvier...,  c'est aussi super sur des pâtes ou sur de la pizza. Variez la concentration de chaque ingrédient en fonction de votre goût... il n'y a pas de mauvaises associations que du bon!!!

 gaspacho betteraves oranges sanguines pesto roquette logo


Ingrédients
- 250 g de roquette
- Huile d'olive de Coudoux
- 50 à 100 g de noisettes
- 1-2 gousse(s) d'ail
- 50 à 100 g de tome de brebis
- Sel et poivre


 Rincez et épongez les feuilles de roquette avec les tiges. Les mettre dans un contenant approprié et les mixer avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les noisettes, l'ail et la tome de brebis et mixez de nouveau. Ajoutez de l'huile jusqu'à la consistance désirée. Assaisonnez.

Vous pouvez ensuite l'utiliser dans votre recette préférée (ici sur un gaspacho de betteraves à la roquette et aux oranges sanguines) ou encore la congeler dans des bacs à glaçons pour une utilisation ultérieure.


Mes suggestions
 -
Servez avec des germes de roquette.

 - Que faire avec...
 
roquette.jpg 

- Ce pesto a été servi sur un gaspacho de betteraves à la roquette et aux oranges sanguines (recette en cours d'édition)

gaspacho betteraves oranges sanguines pesto roquette 03 log


De la Fourchette aux Papilles Estomaquées...  Made By TitAnick

http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-pesto-de-roquette-aux-noisettes-et-tome-de-brebis-66258435.html


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4 février 2011 5 04 /02 /février /2011 08:00

imprimante copieUne recette de pralin que j'ai récupérée sur le site de Rêve de Gourmandises. J'ai utilisé ce pralin pour la croute des poulardes pour le Grand menu du 29 janvier... Utilisez le reste dans vos yaourts, dans les gâteaux...

pralin maison logo

Ingrédients

- 200 g de noisettes
- 200 g d'amandes
- 200 g de sucre de canne complet (Rapadura...)


Mixez grossièrement les noisettes et les amandes au blender. Ajoutez le sucre. Mélangez. Versez le tout dans une grande poêle anti adhésive. Tout en mélangeant constamment, laissez griller le tout à feu moyen. Le pralin commencera à sentir le caramel.  Vu les quantités ça pris environ 15 minutes. Stoppez la cuisson. Laissez refroidir dans la poêle en remuant régulièrement afin que le tout ne brule pas sachant que le tout est encore bien chaud!


Mes suggestions

- Que faire avec...

Amandes-logo.jpgNoix03_20_72.jpg

Poularde en croute de pralin, cannelle, cumin et miel d'Ardèche

poularde croute pralin logo

 


De la Fourchettes aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick

http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-pralin-maison-aux-amandes-et-aux-noisettes-65884545.html


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23 avril 2010 5 23 /04 /avril /2010 07:00

Quand je retourne, à Montréal, le matin, je me régale de pain aux raisins et à la cannelle avec du beurre salé fondu! Hier, j'en ai eu une grosse envie. J'ai appelé ma mère qui m'a listée les ingrédients de mon pain industriel préféré (S-- M---)! Voilà ce que j'ai concocté... Ma recette de pain maison à laquelle j'ai remplacé,  dans un premier temps, le sucre par de la mélasse et à laquelle j'ai ajouté beaucoup de raisins secs et de la cannelle. C'était très bon! Mais la prochaine fois, j'utiliserai une pâte mi-briochée. A tout hasard... quelqu'un a une recette à dévoiler?

Painraisincanelle_logo_20_72.jpg



Ingrédients

- 125 g de farine de blé type T55
- Farine de blé type T55 en surplus
- 125 g de farine de blé type T80

- 200 g de raisins secs

- 1 sachet de levure
- 1 c. à thé de mélasse
- 120 - 150 ml d'eau tiède (environ... sert de repère!!!)
- ½ c. à thé de sel




Dans un grand saladier. Versez 50 ml d'eau chaude. Ajoutez la mélasse et la levure. Conservez à température ambiante (ou au four à l'étuve soit 40°C)  pendant au moins 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange "mousse".

Ajoutez la farine et le sel. Mélangez puis pétrissez avec vos mains (propres). Incorporez de l'eau tiède au fur et à mesure jusqu'à  ce que la pâte ait une consistance très souple, homogène et légèrement collante. Quand vous pétrissez à la main... repliez et repliez la pâte sur elle-même pendant environ 20 minutes. Cela permet à la pâte de bien s'aérer!

Prenez la boule de pâte entre vos mains, enduisez-la d'une fine couche de farine et reposez-la au fond du saladier. Couvrez ce saladier d'un torchon humide. Conservez à 40°C la pâte pendant au moins 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait bien bien gonflée... qu'elle ait pris environ 2 fois son volume initial! J'utilise aussi  la fonction "étuve" de mon four pour cette étape.
 
Sortez la pâte du four. Jetez-y la cannelle et les raisins enduits de farine. Enduisez vos mains de farine et pétrissez de nouveau pendant quelques minutes. Déposez la pâte dans un plat rectangulaire enfariné. Remettez à gonfler à l'étuve pendant 30 minutes.

Sortez la pâte du four et préchauffez le four à 230°C. Saupoudrez la pâte de cannelle.

Une fois le four chaud, enfournez dans le milieu du four
pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus de la pâte soit bien brunie. Si vous désirez une croûte plus fine, ajoutez un ramequin d'eau dans le four au moment de la cuisson sinon, Sortez le pain du four et laissez-le tiédir. Démoulez. 

Attendez une bonne vingtaine de minutes avant démouler et de vous couper une belle tranche... Malheureusement, si vous le coupez trop tôt, le pain perdra de son humidité et par le fait même...il serait moins souple! Patience!

Je l'aime tiède, au petit déjeuner, avec un gros morceau de beurre demi-sel fondant!



Mes suggestions

- Passez les tranches au grille pain.

- La prochaine fois, je ne mettrai pas la pâte dans un plat rectangulaire... c'était un peu pénible à démouler. Je façonnerai une boule de pâte que je mettrai sur une plaque d cuisson juste avant d'enfourner. Il faut l'entailler sur les côtés et le dessus avant de le passez au four.

- Pain maison sans machine!


- Scarificateur

 

- Farines de blé, dénominations internationales! Comment s'y retrouver?

 



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31 janvier 2010 7 31 /01 /janvier /2010 08:00

Pour l'anniversaire d'Ouxam. C'est ce qu'il souhaitait comme repas! Par contre, je n'ai pas pensé à prendre des photos des galettes cuites... voici une photo de la pâte! En plus le 2 février... c'est la Chandeleur!
patesarrasin_logo_20_72.jpg


Ingrédients

- 250 g de farine de sarrasin (blé noir)
- 1/2 c. à thé de sel
- 1 pincée de bicarbonate de sodium
- 50 g de beurre fondu
- 250 ml de lait (ou plus en fonction de la consistance)
- 250 ml d'eau
- 1 œ
uf
 



Si vous n'avez pas de mixer...

Dans une grande terrine, déposez la farine. Faites un puits et versez le lait. Mélangez au centre à la cuillère en bois en faisant tournez la cuillère afin d'incorporer la farine peu à peu au liquide.

Dans un saladier, battez l'oeuf et incorporez le mélange peu à peu à la pâte. Ensuite, incorporez le beurre fondu, le sel  puis le bicarbonate. Une fois la pâte bien lisse, versez peu à peu l'eau.

Si vous avez un mixer plongeant...
Mixez le tout au mixer.


Dans tous les cas de figure...
Bien mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et laissez-la reposer pendant 1 à 2 h.

Si la pâte est trop épaisse ajoutez un peu de lait ou d'eau.

Pour chaque crêpe, laissez cuire quelques minutes une louche de pâte étalée dans une poêle à crêpes (ou poêle anti-adhésive) jusqu'à ce que les rebords se relèvent légèrement et se décollent et que le dessus de la pâte commence à sécher (c'est plus long que pour la pâte de blé). Retournez alors les crêpes d'un coup de poignet ou à l'aide d'une spatule souple et cuire encore pour la dorer quelques secondes! Réservez.

Remettez une à une les crêpes à chauffer dans la poêle. Garnissez-les à votre goût,  repliez (en deux ou les deux extrémités vers le centre), réchauffez: gruyère, œuf, jambon-gruyère, œuf-fromage, œuf-jambon-fromage, blettes aux champignons, ail, persil et vin blanc, ...!



Mes suggestions

- Ajoutez 3 c. à soupe de cidre brut (ou vin blanc, ou champagne...)
- Pour la Chandeleur...
Pâte à crêpes sucrée à la bière  /   Pancakes au sirop d'érable / Gaufres à la courge butternut
Crepes02.jpg
Pancakes logo 20 72Gaufrebutternut_logo_20_72.jpg


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LE NOUVEAU BLOG EST EN PLACE...

Ca y est, le nouveau blog "Les Papilles Estomaquées" est en place.

Un blog qui reste dans le même esprit que celui-ci. 

Un blog qui répond à la question : Que faire avec le contenu en légumes et fruits, herbes, plantes et fleurs (aromatiques, condimentaires, médicinales et sauvages) de mon panier de saison ?

Je vous y attends avec impatience!

A très vite

TitAnick

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PARTAGE RECIPROQUE...

spirales.jpg
Coucou tous,

Je réalise que les AMAPs et AMAPien(ne)s trouvent leur bonheur au travers de ces recettes et j'en suis très très heureuse puisque mon but est atteint. Pour que le partage soit réciproque, je vous demanderai de citer ce blog en y mettant un lien pour les sites et la référence du blog pour les formats papiers. Merci de votre compréhension et de votre présence et à très très vite!
TitAnick

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