750 grammes
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4 octobre 2012 4 04 /10 /octobre /2012 15:00

La semaine dernière à Montpellier, je me suis retrouvée avec une copine sur une petite route de campagne... en pleine ville! Sur cette route de terre, il y avait des azéoliers, des arbres fruitiers produisant des pommettes ou azéroles au goût bien acidulé. Celles-ci étaient très rouges et mûres à point! Allez hop pour une cueillette. J'en ai fait de la gelée et du vin qui est en train de macérer. Voici dans un premier temps la recette du vin qui m'a été donnée par Violaine.


Vin-azerole-01-logo.jpg 


Ingrédients
- 300 pommettes (azéoles)
- 165 ml d'alcool de fruits
à 40°
- 750 ml de vin blanc sec (ici un muscat)

- 165 g de sucre
 


Rincez les fruits que vous déposerez dans un grand bocal.

azeroles.jpg

Ajoutez le sucre, le vin et l'alcool de fruits.

Vin-azerole-02-logo.jpg

Laissez macérer pendant 40 à 50 jours.

Vin-azerole-03-logo.jpgVin-azerole-04-logo.jpg

Filtrez, mettez en bouteille et conservez au frais.


Mes suggestions
- Recettes d'apéritifs, boissons, liqueurs, sirops, vins...

- Gelée d'azéroles (pommettes)

Gelee azeroles 02


De La Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
Baniere 2011 copie


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14 juillet 2012 6 14 /07 /juillet /2012 07:00

Avec les groseilles de notre AMAP'Cerises. Ce sirop se consomme dilué dans de l'eau, de la limonade... J'ai récupéré la recette dans le livre intitulé "Vieilles recettes de nos villages - Boissons ménagères, vins, apéritifs, liqueurs, sirop" écrit par Jeanne Hertzog aux éditions SAEP.


sirop-groseilles-01-logo.jpg


Ingrédients
- 1 kg de groseilles
-
½ litre d'eau
-
500 g de sucre de canne blond (pour 1 litre de jus extrait)


Rincez les groseilles entières sans les égrapper.

groseilles-logo.jpg

Faites ensuite cuire les groseilles rincées pendant 10 minutes dans l'eau. 

Pressez au travers d'un linge ou d'un chinois, récupérez le jus que auquel vous ajouterez le sucre à raison de 500 g pour 1 litre de jus extrait.

Portez à ébullition et mélangez sans cesse et ce jusqu'à ce que le sucre se soit complètement dissout. Eteignez le feu, écumez.

Versez le jus dans des bouteilles en verre et conservez au frais.


Mes suggestions
- Recette initiale : 600 g de sucre pour 1 litre de jus extrait!

- Personnellement, j'aime le goût acidulé de la groseille... c'est pourquoi je réduis la quantité de sucre à 400 g voire 250 g. Dans ce cas de figure, faites attention à la conservation! Travaillez proprement et assurez-vous que vos bouteilles soient bien propres. Ébouillantez-les au préalable!

- Ajoutez des baies de cassis à la préparation.

- {VIDEO} Astuce : Égrener ou égrapper les groseilles

Tableau egrener les groseilles logo



De La Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
Baniere 2011 copie

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14 octobre 2010 4 14 /10 /octobre /2010 07:00

imprimante copieDans le cadre des ateliers autour de la lavande présentés à l'équitable café le weekend denier nous avons préparés des canistrellis au citron et aux feuilles de lavande ainsi que du sirop de lavande dont voici la recette...


lavande02.jpg


Ingrédients
- 20 branches de lavande (incluant la tige, les feuilles et les fleurs)

- 500 ml d'eau

- 500 g de sucre de canne blond

- 1 bouteille de 750 ml

- 1 filtre (serviette)


Rincez les tiges de lavande. Réservez sur un torchon propre et sec.

Préparez le sirop avec l'eau et le sucre... faites fondre le sucre dans l'eau. Déposez les branches de lavande  dans le sirop et laissez frémir 10 minutes. Filtrez puis versez dans une bouteille propre. Réfrigérer.

Diluez avec de l'eau, du lait...


Mes suggestions
- Voir la compote pommes, figues et lavande de Ottonomé du très joli blog Les ronds de carottes

 - Canistrellis au citron et aux feuilles de lavande

Canistrellis lavande citron

- Sirop de menthe artisanal

sirops de menthe logo

- Sirop d'orgeat artisanal

Sirop orgeat 01 logo

- Apéritifs, boissons, liqueurs, sirops, vins...


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6 octobre 2010 3 06 /10 /octobre /2010 07:00

imprimante copieAprès le sirop d'orgeat artisanal, voici le sirop de menthe artisanal... une recette de Valérie du Jardins le Temps des Cerises. Ici deux versions... celui de gauche infusé avec du sucre sucre blanc et celui de droite fabriqué avec du sucre de canne roux. C'est délicieux!!!


sirops-de-menthe-logo.jpg


Ingrédients
- 1 bol de feuilles de menthe fraîches (30 à 50 g)
 

- 750 ml d'eau

- 750 g de sucre (blanc, de canne blond ou roux...)


Dans une casserole, faites fondre le sucre dans l'eau. Ajoutez les feuilles de menthe préalablement rincées puis faites infuser à petits bouillons pendant 10 minutes. Filtrez. Mettez le sirop en en bouteille puis réfrigérer. Diluez avec de l'eau bien froide avant de servir.


Mes suggestions

- Sirop d'orgeat artisanal

Sirop-orgeat-01-logo.jpg

- Apéritifs, boissons, liqueurs, sirops, vins...

- Herbes, épices, fleurs et racines aromatiques (A à G)

- Herbes, épices, fleurs et racines aromatiques (H à Z)

 


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29 octobre 2009 4 29 /10 /octobre /2009 08:00

Ça ressemble au vin chaud... mais en frais! On a préparé 5 litres pour la première distribution de notre AMAP!




Ingrédients

- 1 bouteille de vin rouge (750 ml)
- 3 grains de poivre
- 2 bâtonnets de cannelle
- 2 morceaux de macis (ou de muscade)
- 8 clous de girofle
- 200 g de miel toutes fleurs ou de sapin
- 1 zeste d'un citron
- Le ¼ d'une écorce d'orange


 
Mettez le vin dans une casserole et versez-y tous les ingrédients. Laissez chauffer jusqu'à ce que la surface frémisse... mais à peine! Le vin ne doit pas bouillir! Écumez si nécessaire. Laissez refroidir. Filtrez le tout et versez dans une (ou des) bouteille(s). Servez frais.



Me suggestions

Faites flamber pendant une petite minute avant de laissez refroidir.
- Utilisez une mousseline (gaze) dans laquelle vous insérez les épices... vous éviterez ainsi de filtrer le vin!


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19 septembre 2009 6 19 /09 /septembre /2009 07:00

On s'est acheté un petit extracteur de jus de fruits! On a une toute petite cuisine... et je n'aime pas les gros engins électriques encombrants! Le "Vitæ" de Moulinex était un bon compromis (vlan pour une petite pub!). Et le prix... autour de 35 euros! Par contre, il n'est pas top pour les fruits mous à moins de les mélanger avec des fruits durs!




Ingrédients (pour 1 grand verre):

- 2 pommes conservées au réfrigérateur
-
1 petite grappe de raisins noirs (piquée dans les vignes de mon beau-frère!!!)



Epluchez les fruits s'ils ne sont pas bio (Lire l'article intitulé : Je suis bio ou non traité.... ma peau... j'y tiens!).

Rincez les raisins.

Passez les fruits à l'extracteur de jus.

Dégustez ce plein de vitamines et de bon goût!



Mes suggestions:

- En ce moment c'est le temps des pommes, poires, prunes, pêches, figues, raisins, framboises, mytilles, mûres, fraises (mara des bois)... essayez le jus pommes-poires; pommes-poires-raisins...


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30 mars 2009 1 30 /03 /mars /2009 07:00

Apéro à base de vin blanc. Une recette transmise par Laure!




Ingrédients

- 1 citron
- 50 ml de rhum
- 50 ml verre d'alcool blanc à 90%
- Vanille (extrait ou en gousse)
- 1 litre de vin blanc sec
- 150 g de sucre




Brossez le citron et coupez-le en morceaux. Mettez-le à macérer, entre 24 à 48 heures avec le rhum, l'alcool et la vanille.

Filtrez puis ajoutez le vin blanc et le sucre. Réfrigérez.

Boire bien frais.



Ma suggestion

- Rien à redire de mon côté.



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LE NOUVEAU BLOG EST EN PLACE...

Ca y est, le nouveau blog "Les Papilles Estomaquées" est en place.

Un blog qui reste dans le même esprit que celui-ci. 

Un blog qui répond à la question : Que faire avec le contenu en légumes et fruits, herbes, plantes et fleurs (aromatiques, condimentaires, médicinales et sauvages) de mon panier de saison ?

Je vous y attends avec impatience!

A très vite

TitAnick

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Fruits et légumes de saison pour les paniers des mois de...

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PARTAGE RECIPROQUE...

spirales.jpg
Coucou tous,

Je réalise que les AMAPs et AMAPien(ne)s trouvent leur bonheur au travers de ces recettes et j'en suis très très heureuse puisque mon but est atteint. Pour que le partage soit réciproque, je vous demanderai de citer ce blog en y mettant un lien pour les sites et la référence du blog pour les formats papiers. Merci de votre compréhension et de votre présence et à très très vite!
TitAnick

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