4 octobre 2012
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15:00
La semaine dernière à Montpellier, je me suis retrouvée avec une copine sur une petite route de campagne... en pleine ville! Sur cette route de terre, il y avait des azéoliers, des arbres fruitiers produisant des pommettes ou azéroles au goût bien acidulé. Celles-ci étaient très rouges et mûres à point! Allez hop pour une cueillette. J'en ai fait de la gelée et du vin qui est en train de macérer. Voici dans un premier temps la recette du vin qui m'a été donnée par Violaine.
Ingrédients
- 300 pommettes (azéoles)
- 165 ml d'alcool de fruits à 40°
- 750 ml de vin blanc sec (ici un muscat)
- 165 g de sucre
Rincez les fruits que vous déposerez dans un grand bocal.
Ajoutez le sucre, le vin et l'alcool de fruits.
Laissez macérer pendant 40 à 50 jours.
Filtrez, mettez en bouteille et conservez au frais.
Mes suggestions
- Recettes d'apéritifs, boissons, liqueurs, sirops, vins...
- Gelée d'azéroles (pommettes)
De La Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
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14 juillet 2012
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07:00
Avec les groseilles de notre AMAP'Cerises. Ce sirop se consomme dilué dans de l'eau, de la limonade... J'ai récupéré la recette dans le livre intitulé "Vieilles recettes de nos villages - Boissons ménagères, vins, apéritifs, liqueurs, sirop" écrit par Jeanne Hertzog aux éditions SAEP.
Ingrédients
- 1 kg de groseilles
- ½ litre d'eau
- 500 g de sucre de canne blond (pour 1 litre de jus extrait)
Rincez les groseilles entières sans les égrapper.
Faites ensuite cuire les groseilles rincées pendant 10 minutes dans l'eau.
Pressez au travers d'un linge ou d'un chinois, récupérez le jus que auquel vous ajouterez le sucre à raison de 500 g pour 1 litre de jus extrait.
Portez à ébullition et mélangez sans cesse et ce jusqu'à ce que le sucre se soit complètement dissout. Eteignez le feu, écumez.
Versez le jus dans des bouteilles en verre et conservez au frais.
Mes suggestions
- Recette initiale : 600 g de sucre pour 1 litre de jus extrait!
- Personnellement, j'aime le goût acidulé de la groseille... c'est pourquoi je réduis la quantité de sucre à 400 g voire 250 g. Dans ce cas de figure, faites attention à la conservation! Travaillez proprement et assurez-vous que vos bouteilles soient bien propres. Ébouillantez-les au préalable!
- Ajoutez des baies de cassis à la préparation.
- {VIDEO} Astuce : Égrener ou égrapper les groseilles
De La Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
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14 octobre 2010
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6 octobre 2010
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Après le sirop d'orgeat artisanal, voici le sirop de menthe artisanal... une recette de Valérie du Jardins le Temps des Cerises. Ici deux versions... celui de gauche infusé avec du sucre sucre blanc et celui de droite fabriqué avec du sucre de canne roux. C'est délicieux!!!
Ingrédients
- 1 bol de feuilles de menthe fraîches (30 à 50 g)
- 750 ml d'eau
- 750 g de sucre (blanc, de canne blond ou roux...)
Dans une casserole, faites fondre le sucre dans l'eau. Ajoutez les feuilles de menthe préalablement rincées puis faites infuser à petits bouillons pendant 10 minutes. Filtrez. Mettez le sirop en en bouteille puis réfrigérer. Diluez avec de l'eau bien froide avant de servir.
Mes suggestions
- Sirop d'orgeat artisanal
- Apéritifs, boissons, liqueurs, sirops, vins...
- Herbes, épices, fleurs et racines aromatiques (A à G)
- Herbes, épices, fleurs et racines aromatiques (H à Z)
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29 octobre 2009
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08:00
Ça ressemble au vin chaud... mais en frais! On a préparé 5 litres pour la première distribution de notre AMAP!
Ingrédients
- 1 bouteille de vin rouge (750 ml)
- 3 grains de poivre
- 2 bâtonnets de cannelle
- 2 morceaux de macis (ou de muscade)
- 8 clous de girofle
- 200 g de miel toutes fleurs ou de sapin
- 1 zeste d'un citron
- Le ¼ d'une écorce d'orange
Mettez le vin dans une casserole et versez-y tous les ingrédients. Laissez chauffer jusqu'à ce que la surface frémisse... mais à peine! Le vin ne doit pas bouillir! Écumez si nécessaire. Laissez refroidir. Filtrez le tout et versez dans une (ou des) bouteille(s). Servez frais.
Me suggestions
- Faites flamber pendant une petite minute avant de laissez refroidir.
- Utilisez une mousseline (gaze) dans laquelle vous insérez les épices... vous éviterez ainsi de filtrer le vin!
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19 septembre 2009
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07:00
On s'est acheté un petit extracteur de jus de fruits! On a une toute petite cuisine... et je n'aime pas les gros engins électriques encombrants! Le "Vitæ" de Moulinex était un bon compromis (vlan pour une petite pub!). Et le prix... autour de 35 euros! Par contre, il n'est pas top pour les fruits mous à moins de les mélanger avec des fruits durs!
Ingrédients (pour 1 grand verre):
- 2 pommes conservées au réfrigérateur
- 1 petite grappe de raisins noirs (piquée dans les vignes de mon beau-frère!!!)
Mes suggestions:
- En ce moment c'est le temps des pommes, poires, prunes, pêches, figues, raisins, framboises, mytilles, mûres, fraises (mara des bois)... essayez le jus pommes-poires; pommes-poires-raisins...
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30 mars 2009
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07:00
Apéro à base de vin blanc. Une recette transmise par Laure!
Ingrédients
- 1 citron
- 50 ml de rhum
- 50 ml verre d'alcool blanc à 90%
- Vanille (extrait ou en gousse)
- 1 litre de vin blanc sec
- 150 g de sucre
Brossez le citron et coupez-le en morceaux. Mettez-le à macérer, entre 24 à 48 heures avec le rhum, l'alcool et la vanille.
Filtrez puis ajoutez le vin blanc et le sucre. Réfrigérez.
Boire bien frais.
Ma suggestion
- Rien à redire de mon côté.
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