750 grammes
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6 décembre 2012 4 06 /12 /décembre /2012 08:00

Ce matin, je confectionne les brioches traditionnelles dégustées à la St-Nicolas... de petits bonhommes appelés manneles à Strasbourg. A Mulhouse on les appelle les "mannalas". Comme l'année dernière, la recette a été puisée chez Fidgi du blog Fidgi Passion. A Strasbourg, le marché de Noël était traditionnellement appelé le marché de la St-Nicolas. C'est donc à partir du 6 que ces petits hommes sont consommés. Un vrai régal!


manneles-01-logo.jpg 


Ingrédients
- 250 g de farine à pâtisserie de type T45
- 40 g de sucre blond

- 1 oeuf

- 1 cube de 10 g de levure de boulanger fraîche
- 80 ml de lait entier

- 5 g de sel fin
- 60 g de beurre doux
- 12 raisins secs
Dorure...
- 1 jaune d'oeuf
- 1 soupçon de lait


Déposez, la levure le lait et le sucre dans le bol du robot pâtissier. Mélangez doucement. Ajoutez l'oeuf, la farine et le sel puis mélangez jusqu'à une consistance homogène. Ajoutez le beurre conservé à température ambiante et coupé en petits cubes. Mélangez la pâte jusqu'à consistance homogène.

Couvrez le bol d'un torchon humide et laissez doubler la pâte en volume.

Façonnez 4 petits hommes de la manière suivante : Divisez la pâte en quatre. Formez 4 carottes et applatissez-les bien. Au niveau de la partie la plus large de la carotte de pâte, pincez au niveau du cou pour former la tête. A l'aide d'un couteau, coupez la pâte de la partie la plus fine du pâton en deux pour faire les jambes. Écartez-les légèrement. Au niveau du buste, donnez 1 coup de couteau de part et d'autre afin de former les bras que vous écarterez légèrement. Déposez-les sur une plaque de cuisson chemisée (papier sulfurisé ou feuille de silicone) ou beurrée.

Insérez les fruits secs pour former des yeux et sur le buste afin d'imiter les boutons. Applatissez de nouveau.

Badigeonnez les petits hommes d'un jaune d'oeuf puis enfournez le tout dans un four chaud à 170-180°C pendant 10 à 20 minutes. Le temps de cuisson dépend de votre four et du type de cuisson de même que de la plaque de cuisson utilisée... A vous d'ajuster!!!


Mes suggestions

- Anneaux aux amandes
- Bâtonnets aux noix

- Bûchettes à la muscade

- Étoiles au chocolat et mon petit +!
- Étoiles de butterbredles... sans la dorure!

- Florentins aux trois chocolats
- Manneles strasbourgeois pour la St-Nicolas

- Noisettins

- Pain aux amandes et cannelle

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De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
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6 octobre 2012 6 06 /10 /octobre /2012 11:00

Manue m'a donné du levain que j'ai fait mourir quelques fois suite aux vacances et congés. J'ai préparé ce pain aux raisins avec son levain. J'ai réalisé cette fois un pain en cocotte avec de la farine de pépins de raisins et des raisins secs. A refaire!


  Pain-raisin-01.jpg


Ingrédients
- 750 g de farine de type 65
-
50 g de farine de pépins de raisins

- 150 à 200 ml de levain
-
425 à 450 ml d'eau 
-
1 petit bol de raisins secs

-
1 c. à thé de cannelle
- 1 c. à thé de mélange d'épices de Noël

- 2 c. à soupe (table) de miel

-
Farine supplémentaire


Activez le levain.

Levain-01.jpg

Dans un grand saladier, déposez dans l'ordre, le levain, le miel, la farine, le sel, les épices et l'eau. Mélangez les ingrédients à la main ou au pétrin. Une fois qu'une boule commence à prendre forme, pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et qu'elle se décolle facilement des parois du bol. Le temps de pétrissage doit être dans l'idéal de 15 à 20 minutes. Si la pâte est trop collante ou trop liquide ajoutez un peu de farine puis pétrissez de nouveau. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d'eau puis pétrissez de nouveau.

Recouvrez le saladier d'un torchon propre et humide. Laissez la pâte doubler de volume. Le temps de levée sera plus ou moins long en fonction du degré d'humidité de la pièce et de sa température. Le levain lèvera moins. Ici j'ai utilisé la fonction "étuve 40°C" de mon four.

Une fois la pâte levéen ajoutez les raisins, pétrissez quelques minutes. Retirez le pâton du saladier et formez une boule en ramenant la pâte vers le dessous plusieurs fois. Déposez le pâton sur un plan de travail enfariné. Recouvrez-le d'un torchon humide et laissez le pâton reposé et se détendre pendant une quinzaine de minutes. Étalez-le en un disque d'environ 30 cm de diamètre au rouleau à pâtisserie ou avec la paume de la main. Formez un triangle avec le pâton et ce en rabattant trois segments du cercle du pâton vers son centre. Retournez ensuite le pâton et déposez-le dans la cocotte chemisée d'un papier cuisson (sulfurisé). Déposez le couvercle sur la cocotte et laissez reposez 20 minutes.

Entaillez le pâton en "Y" en partant d'une pointe du triangle vers le centre.

Refermez la cocotte puis déposez-la au four froid. Allumez le four à 240°C. Laissez cuire 1 heure. Éteignez le four puis laissez la cocotte au four pendant encore 10 à 15 minutes. Sortez la cocotte du four, ouvrez-la... tadam!!!

Retirer le pain de la cocotte... sans vous brûler!

Déposez le pain sur une grille le temps qu'il tiédisse. Le résultat est magnifique, n'est-ce pas?


Mes suggestions
- Remplacez le miel par de la mélasse ou du sucre de canne.

- Ajoutez des noisettes concassées aux raisins secs.

- Recette du levain de Manue

- Pain en cocotte

Pain cocotte 04 logo

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De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
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10 juin 2012 7 10 /06 /juin /2012 23:00

Mon imposante bibliothèque de livres de cuisine s'est agrandi ces derniers temps. Cette fois-ci en livres de recettes alsaciennes, suite à notre semi-récent déménagement sur Strasbourg. Merci à Cathy a qui j'ai acheté récemment sur Leboncoin une série de livres culinaires alsatiques. Cette recette traditionnelle alsacienne (mais aussi autrichienne, d'Allemagne du sud et de la Tchèquie) du kougelhopf (kugelhopf, kouglof, kougelhof, kugelhof, kugelopf ou kugelhopf...) a été puisée dans deux livres "Les meilleures recettes d'Alsace" et "Les meilleurs desserts d'Alsace", édités par "La Nuée bleue" malheureusement épuisés et écrit par Simone Morgenthaler, Ernest Wieser et Louis Fortmann. Le résultat gustatif était relativement réussi... mis à part que la deuxième levée était trop imposante ce qui a donné au final une drôle de forme évasée à la base de la brioche. Je ne vous dis pas l'état de mon nouveau four... mieux vaut mettre une plaque de cuisson sous le moule!!! Sinon,ma copine alsacienne, Elisabeth, m'a dit qu'il était très bon!!!


Kougeloph-01-logo.jpg


Ingrédients
- 500 g de farine (soit 250 g de T45 +
250 g de T55)
- 2 oeufs
-
1 cube de levure fraîche de boulanger
-
 75 g de sucre de canne blond
-
125 à 150 g de beurre demi-sel
- 75 à 150 g de raisins secs
-
200 à 250 ml de lait tiède
-
20 ml de rhum ou de kirsch (facultatif)
-
1 petite pincée de sel ( 5 g)
- Amandes entières non mondées (≈ 35 à 40 g)
- Sucre glace (≈ 50 g)
-
1 moule à kougelhopf en terre émaillée
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Dans un premier temps, faites trempez les raisins secs dans le rhum ou le kirsch (ici du rhum).

 Kougeloph-13-logo.jpgKougeloph-14-logo.jpg

Déposez la farine dans le bol mélangeur du pétrin. Creusez un puits au centre de la farine dans lequel vous émietterez le cube de levure et verserez les deux oeufs et le sucre. Mélangez ensuite rapidement au pétrin sans incorporer la totalité de la farine. Laissez reposez au moins 10 minutes.

Kougeloph-07-logo.jpgKougeloph-06-logo.jpg

Ajoutez ensuite les 5 g de sel, 200 ml de lait tiède, le beurre demi-sel ramolli. Si vous utilisez du beurre doux, ajoutez 20 g de sel au lieu de 5 g.

Kougeloph-08-logo.jpg

Au pétrin, travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et qu'elle commence à se détacher des parois du bol mélangeur. Si elle est trop collante ajoutez peu à peu du lait tiède restant (50 ml).

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Couvrez d'un torchon humide, le bol mélangeur contenant la pâte. Faites lever la pâte une première fois. Au final, la pâte doit doubler de volume. Si votre four possède la fonction "étuve", déposez le bol mélangeur au four et activez la fonction du four. Sinon, faites lever la pâte dans un endroit tempéré. Il faut compter environ 1 heure pour cette première levée.

Pendant ce temps, beurrez le moule à kougelhopf en terre émaillée. Déposez les amandes dans chacune des cannelures du fond du moule. Après avoir beurré le moule et avant l'ajout des amandes, j'ai enduit le moule de sucre de canne blond question de caraméliser la surface de la brioche au cours de la cuisson. Cette étape est un ajout de ma part!

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Lorsque la pâte a doublé de volume, dégasez-la en tapotant dessus. Ajoutez les raisins secs trempés ou non dans le kirsch ou le rhum. Mélangez à la spatule en bois ou à la main.

Versez la pâte dans le moule à kougelhopf. Laissez reposer la pâte une deuxième fois (seconde levée). La pâte doit arriver à ras bords du moule. Ici la pâte est trop haute... la deuxième levée était trop importante. Il y a eu débordement de la pâte dans le four, car la pâte continue de lever en début de cuisson!

Kougeloph-11-logo.jpgKougeloph-12-logo.jpg

Cette deuxième étape de levée dure environ 30 minutes. Pour éviter ce débordement, préchauffez le four à 200-210°C dès le début de cette seconde levée et non à la fin de la lévée. Lorsque la pâte arrive à ras bords du moule, enfournez le moule à 200-210°C pendant 45 à 50 minutes. Si la brioche se colore trop, couvrez-la d'un papier sulfurisé en cours de cuisson et réduisez la température du four à 180°C.

Kougeloph 02 logo

Démoulez et laissez tiédir ou refroidir sur une grille. Saupoudrez la brioche de sucre glace.

Kougeloph-04-logo.jpg

Dégustez au petit déjeuner surtout celui du dimanche, au goûter, au dessert et même à l'apéritif avec un crémant d'Alsace!

Kougeloph 01 logo


Mes suggestions

- Anneaux aux amandes
- Bâtonnets aux noix
- Bûchettes à la muscade
- Etoiles au chocolat et mon petit +!
- Etoiles de butterbredles... sans la dorure!

- Florentins aux trois chocolats
- Kougelhopf sucré

- Manneles strasbourgeois pour la St-Nicolas
- Noisettins
- Pain aux amandes et cannelle

Anneaux aux manades 02 logoBatonnets aux noix logoBuchette muscade logoetoile au chocolat logobutterbredles01 logoFlorentins aux 3 chocolat logomanneles 02 ogonoisettins 01 logo copiePain amandes logo

- Que faire avec...

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7 juin 2012 4 07 /06 /juin /2012 16:30

Voici la version "amandes" des fonds de tartelettes sans gluten aux pistaches... recette récupérée chez Manue. Cette fois-ci, j'ai ajouté un oeuf à la préparation et j'ai, par le fait même, ajusté les quantités de sucre, d'amandes en poudre et de beurre demi-sel afin d'avoir au final des tartelettes un peu plus épaisses que celles aux pistaches. Pour chaque oeuf supplémentaire, il faut compter en plus... 45 g de sucre, 45 g de beurre et 45 g de poudre de fruits secs! J'ai encore utilisé le moule Flexipan de 8 empreintes St-Honoré


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Ingrédients (ici 8 St-Honorés de 80 ml chaque)
- 3 oeufs
- 135 g de sucre de canne blond
- 135 g de beurre demi-sel à température ambiante

- 135 g de poudre d'amandes


Au batteur électrique, mélangez le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez les oeufs et la poudre d'amandes. Battez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Répartissez le mélange dans les empreintes d'un moule St-Honoré préalablement déposé sur une plaque de cuisson perforée.

Enfourné dans le bas d'un four préchauffé à 160°C pendant 20 à 30 minutes à chaleur conventionnelle.

Laissez refroidir avant de démouler! 


Mes suggestions
- Version aux pistaches...

Fond-tarte-sans-gluten-pistaches-logo.jpg

- Tartelettes aux fraises sans gluten... la suite!

Tartelettes fraises pistache bleue logoTartelettes confiture fraises amandes logo

- Tartelettes sans gluten aux groseilles et cassis

tartelette amandes groseille cassis logo

- Que faire avec...

Amandes logo


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15 mai 2012 2 15 /05 /mai /2012 07:00

Que le temps passe vite! Manue et moi avons rendu visite à Patchouka, il y a de cela près d'un mois?!? Elle avait préparé une petite brioche que j'ai carrément dévorée... son Chrik constantinois relooké que j'ai ensuite préparé pour le déménagement d'Elo en plus de deux autres desserts... les financiers aux noisettes et les cakes cannelés au coco-choco dont la recette ne tardera pas trop a être publiée!!!


Brioche Yolande logo


Ingrédients

- 500 g de farine de type 45 et/ou de type 55
- 8 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisins
- 5 cuillère à soupe de sucre vanillé
- 250 ml de lait entier
 

- 1 œuf
- 1 c. à thé de sel
- 1 cube de levure de boulanger

- Sucre candy blanc (en grains)
 


Déposez la levure émiettée, la moitié du lait, et 1 c. à soupe de sucre dans le bol mélangeur. Laissez reposer une dizaine de minutes. Ajoutez tous les autres ingrédients et pétrissez le temps que la pâte se détache des parois du bol mélangeur.

Laissez gonflez la pâte dans un endroit tempéré, le temps que la pâte double de volume.

Étalez la pâte sur le plan de travail, couvrez d'un torchon humide et réservez 15 minutes. Dégazez la ensuite au rouleau à pâtisserie. 

Façonnez la pâte comme souhaité. Dans ce cas, j'ai façonné 18 pâtons ronds que j'ai répartis dans 1 moule de 4 empreintes à cakes (Flexipan© de Demarle) préalablement déposé sur une plaque de cuisson perforée. Couvrez les brioches d'un torchon humide et laissez gonfler les brioches entre 20 et 45 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. Lorsque le four a atteint la bonne température, badigeonnez la brioche de lait sucré (je préfère ce mélange au mélange lait-jaune d'oeuf) puis de grains d e sucre candy. Enfourner 20 à 25 minutes (ici dans le bas du four sans chaleur tournante).

Démoulez et laissez reposer les brioches sur une grille.


Mes suggestions

sucre vanille logo


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20 mars 2012 2 20 /03 /mars /2012 08:00

J'ai eu cette forte envie de pain baguette au chocolat noir après la lecture du billet intitulé "le goûter" de chez Alphonsine... Des noeuds dans mon fil! Les bâtonnets au chocolat spécial cuisson proviennent de chez Brehmer... j'y ai fait un p'tit tour avec Elo, le mois dernier! Qui arrive à rentrer là-bas sans rien acheter?


Baguette-chocolat-20-logo.jpg 


Ingrédients
- 750 g de farine T65
-
1 cube de levure fraîche
-
350 ml d'eau tiède
-
1½ c. à thé de sel

- 32 à 40 bâtonnets de chocolat noir 44% (ici Barry spécial cuisson)


Dans un grand saladier, déposez dans l'ordre, la levure, la farine, le sel et l'eau. Mélangez les ingrédients à la main (ou au pétrin). Une fois qu'une boule commence à prendre forme, pétrissez à la main (ou au robot) jusqu'à ce que la pâte soit homogène et qu'elle se décolle facilement et tout en élasticité des parois du saladier. Comptez environ 15 à 20 minutes à la main ou 7 à 8 minutes si vous le pétrissez au robot.
Si la pâte est trop collante ajoutez un peu de farine puis pétrissez. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d'eau puis pétrissez.
Recouvrez le saladier d'un torchon propre et humide.
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Laissez la pâte, au moins, doubler voire tripler de volume... soit environ 2 heures. Le temps sera plus ou moins long en fonction du degré d'humidité et de la température ambiante de la pièce!
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Retirez le pâton du saladier et formez une boule en ramenant la pâte vers le dessous plusieurs fois.
Pain-nature-004-logo.jpgPain-nature-003-logo.jpg
Déposez le pâton sur le plan de travail enfariné.
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Recouvrez-le d'un torchon humide et laissez le pâton se détendre pendant 15 à 20 minutes.
Pain-nature-001-logo.jpg
Retirez le torchon et divisez la pâte en 4 pâtons.
Baguette nature 01 logo
Déposez un pâton sur le plan de travail légèrement enfariné. En attendant, couvrez les autres pâtons du torchon humide!
Baguette chocolat 01 logo
A l'aide de vos mains, étalez et aplatissez le pâton en un carré.
Baguette chocolat 02 logo
Repliez le pâton en deux.
Baguette chocolat 03 logo
Étalez et aplanissez de nouveau le pâton en un grand rectangle.
Baguette chocolat 04 logo Baguette chocolat 05 logo
Déposez 8 à 10 bâtonnets de chocolat au centre du pâton puis repliez-le en deux une seconde fois.
Baguette chocolat 06 logoBaguette chocolat 07 logo
Soudez-les bords rabattus en pinçant les deux extrémités.
Baguette chocolat 07a logoBaguette chocolat 08 logo
Allongez le pâton sur 20 à 30 cm en le roulant plusieurs fois sur le plan de travail tout en partant du centre vers les deux extrémités.
Baguette chocolat 09 logo Baguette chocolat 10 logo
Déposez les 4 pâtons sur une plaque à baquettes (ici type Silform de Demarle). Couvrez d'un torchon humide et laissez lever la pâte 1 heure.  Préchauffez le four à 250°C.

Une fois que le four a atteint la bonne température, enfarinez légèrement les pâtons. Faites 3 grandes incisions sur la longueur de chaque pâton.
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Enfournez 15 à 20 minutes.  
Une fois cuite, déposez les baguettes sur une grille et écoutez-les crépiter! 
Baguette-chocolat-20-logo.jpg


Mes suggestions
- Faire ses 4 belles baguettes... pas à pas!
- Pâte à pain

 


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10 mars 2012 6 10 /03 /mars /2012 08:00

Faire du pain maison me rempli d'une forme de satisfaction!


Baguettes 07 logo


Ingrédients
- 750 g de farine T65
-
1 cube de levure fraîche
-
350 ml d'eau tiède
-
2 c. à thé de sel


Dans un grand saladier, déposez dans l'ordre, la levure, la farine, le sel et l'eau. Mélangez les ingrédients à la main (ou au pétrin). Une fois qu'une boule commence à prendre forme, pétrissez à la main (ou au robot) jusqu'à ce que la pâte soit homogène et qu'elle se décolle facilement et tout en élasticité des parois du saladier. Comptez environ 15 à 20 minutes à la main ou 7 à 8 minutes si vous le pétrissez au robot.
Si la pâte est trop collante ajoutez un peu de farine puis pétrissez. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d'eau puis pétrissez. Recouvrez le saladier d'un torchon propre et humide.
Pain-nature-006-logo.jpg
Laissez la pâte, au moins, doubler voire tripler de volume... soit environ 2 heures. Le temps sera plus ou moins long en fonction du degré d'humidité et de la température ambiante de la pièce!
Pain-nature-005-logo.jpg
Retirez le pâton du saladier et formez une boule en ramenant la pâte vers le dessous plusieurs fois.
Pain-nature-004-logo.jpgPain-nature-003-logo.jpg
Déposez le pâton sur le plan de travail enfariné.
Pain-nature-002-logo.jpg
Recouvrez-le d'un torchon humide et laissez le pâton se détendre pendant 15 à 20 minutes.
Pain-nature-001-logo.jpg
Retirez le torchon et divisez la pâte en 4 pâtons.
Baguette nature 01 logo
Déposez un pâton sur le plan de travail légèrement enfariné. En attendant, couvrez les autres pâtons du torchon humide!
Baguette nature 02 logo
A l'aide de vos mains, étalez et aplatissez le pâton en un carré.
Baguette nature 03 logo
Repliez le pâton en deux.
Baguette nature 04 logo
Étalez et aplanissez de nouveau le pâton en carré ou en rectangle.
Baguette nature 05 logo
Repliez-la en deux une seconde fois.
Baguette nature 06 logoBaguette nature 07 logo
Soudez-les bords rabattus en pinçant les deux extrémités.
Baguette nature 08 logo
Allongez le pâton sur 30 cm en le roulant plusieurs fois sur le plan de travail tout en partant du centre vers les deux extrémités.
Baguette nature 09 logoBaguette nature 10 logo
Déposez les 4 pâtons sur une plaque à baquettes (ici type Silform de Demarle). Couvrez d'un torchon humide et laissez lever la pâte 1 heure.
Baguettes 01 logo
Préchauffez le four à 250°C. Enfarinez légèrement les pâtons. Faites 3 grandes incisions sur la longueur de chaque pâton.
Baguettes-11-logo.jpgBaguettes-10-logo.jpg
Enfournez 15 à 20 minutes. Déposez les baguettes sur une grille et écoutez-les crépiter!
Baguettes 07 logo


Mes suggestions
- Céline et Guillaume Decaux, L'atelier Pain, recettes 120% testées, avec machine à pain d'une blogueuse mordu de pain maison", aux éditions Larousse Cuisine

 atelier_pain.jpg
Pain en cocotte

Pain cocotte 01 logo

 


De la Fourchette aux Papilles estomaquées... Made By TitAnick
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22 février 2012 3 22 /02 /février /2012 08:00

Manue m'en a tellement souvent parlé de ce pain en cocotte... du crépitement après l'ouverture de la cocotte, de sa croûte fine et dorée, de son odeur! Elle m'a prêtée un de ces nombreux livres intitulé "L'atelier Pain, recettes 120% testées, avec machine à pain d'une blogueuse mordu de pain maison", aux éditions Larousse Cuisine. Elle avait raison... chaque fois qu'on ouvre la cocotte, c'est la surprise! N'ayant pas de machine à pain, j'ai ajusté la recette. Ce pain possède une croûte plus fine que le pain traditionnel au four, la mie est souple et alvéolée... un régal!


Pain cocotte 04 logo


Ingrédients
- 800 g de farine de type 65
-
1 cube de levure fraîche (ou 125 ml de levain)
-
425 à 450 ml d'eau
-
2 c. à café de sel
-
Farine supplémentaire


Dans un grand saladier, déposez dans l'ordre, la levure (ou le levain), la farine, le sel et l'eau. Mélangez les ingrédients à la main (ou au pétrin). Une fois qu'une boule commence à prendre forme, pétrissez à la pain jusqu'à ce que la pâte à pain soit homogène et qu'elle se décolle facilement des parois du saladier et ce pendant environ 15 à 20 minutes (7 à 8 minutes si vous le pétrissez au robot). Si elle est trop collante ajoutez un peu de farine puis pétrissez. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d'eau puis pétrissez.

Recouvrez le saladier d'un torchon propre et humide. Laissez la pâte doubler de volume (le temps sera plus ou moins long en fonction du degré d'humidité de la pièce et de sa température).

Retirez le pâton du saladier et formez une boule en ramenant la pâte vers le dessous plusieurs fois. Déposez le pâton sur un plan de travail enfariné. Recouvrez-le d'un torchon humide et laissez le pâton reposé et se détendre pendant une quinzaine de minutes. Étalez-le en un disque d'environ 30 cm de diamètre au rouleau à pâtisserie ou avec la paume de la main. Formez un triangle avec le pâton et ce en rabattant trois segments du cercle du pâton vers son centre. Retournez ensuite le pâton et déposez-le dans la cocotte chemisée d'un papier cuisson (sulfurisé). Déposez le couvercle sur la cocotte et laissez reposez 20 minutes.

Entaillez le pâton en Y en partant d'une pointe du triangle vers le centre. Répétez l'opération avec les deux autres coins du triangle.

Refermez la cocotte puis déposez-la au four froid. Allumez le four à 240°C. Laissez cuire 1 heure. Éteignez le four puis laissez la cocotte au four pendant encore 10 à 15 minutes. Sortez la cocotte du four, ouvrez-la... tadam!!!

Pain cocotte 01 logo

Retirer le pain de la cocotte... sans vous brûler!

Pain cocotte 03 logo

Déposez le pain sur une grille le temps qu'il tiédisse. Le résultat est magnifique, n'est-ce pas?

Pain cocotte 02 logo


Mes suggestions
- Céline et Guillaume Decaux, L'atelier Pain, recettes 120% testées, avec machine à pain d'une blogueuse mordu de pain maison", aux éditions Larousse Cuisine

 atelier_pain.jpg
- Pâte à pain



De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
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8 décembre 2011 4 08 /12 /décembre /2011 08:00

Comme vous pouvez le constater, je suis plutôt "boulange" en ce moment! Que de souvenirs ces muffins... coupés en deux avec un oeuf au plat sur une des deux moitiés de muffin et du fromage sur l'autre ou encore en sandwich avec du beurre d'arachides (cacahuètes), des tranches fines de bananes et un soupçon de sirop d'érable! Croyez-moi ça tient bien au corps!!!


  muffins anglais logo


Ingrédients
- 10 g de levure fraîche
-
400 g de farine T55 ou T65
-
1 c. à café de sel
-
1 c. à café de sucre
-
1 c. à café de beurre doux
- 225 ml d'eau tiède


Écrasez la levure à la fourchette avec l'eau et le sucre. Ajoutez le reste des ingrédients et battez au robot à faible vitesse pendant quelques minutes. Augmentez la vitesse et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Cette pâte est plutôt épaisse. Couvrez d'un torchon humide et laissez la pâte doubler de volume.

Étalez-la ensuite sur un plan de travail enfariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Elle doit avoir une épaisseur d'environ 2 cm. A l'aide d'un emporte-pièce de 7 à 10 cm façonnez des disques de pâte. Enfarinez les disques que vous déposerez sur une plaque de cuisson chemisée (papier cuisson, silicone). Couvrez d'un torchon humide et laissez reposez 20 minutes.

Enfournez 15 minutes dans un four préchauffé à 210°C. Après 8 minutes de cuisson, retournez-les et poursuivez la cuisson encore 7 minutes. Sortez du four. Laissez les muffins tiédir... et dévorez!


Mes suggestions
- Ils ne se conservent pas plus de 24 heures. Ils deviennent secs, mais rien ne vous empêche de les faire griller et de les manger en toasts!

- La recette initiale il y a 1½ c. à café de sel... j'ai réduit à 1 c. à café!  

- Cette recette a été puisée dans le livre intitulé "Le Cordon Bleu - Home Collection - Muffins" aux Editions Periplus.
livre-muffins.jpg
-
Mes recettes de Pâtes (à)...


De La Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-muffins-anglais-hum-91304626.html


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5 décembre 2011 1 05 /12 /décembre /2011 08:00

Les mauricettes ou moricettes, ces petits pains alsaciens, sont tout simplement délicieux. Cette pâte est aussi utilisée pour la confection des bretzels et des malicettes. Ca fait quelques fois que j'en achète et vu le prix... je me suis mise les mains à la pâte ou plutôt j'ai mis a contribution le robot multifonctions que j'ai acheté après 5 ans d'indécision!!! J'ai puisée cette recette chez Manue du blog Hum ça sent bon! une amie qui me fait découvrir les spécialités alsaciennes. J'ai fait beaucoup d'erreurs en lisant la recette mais au final elles étaient délicieusement moelleuses et goûteuses avec une jolie forme rondelette!!!


Mauricettes logo


Ingrédients
Pâte

- 500 g de farine T55
- 1 cube de levure fraîche (10g)

- 150 ml de lait tiède
- 150 ml d'eau tiède
- 30 g de beurre

- 1½ c. à café de sel
Bain
- 500 ml d'eau
- 2 c. à café de sel
- 40 g de bicarbonate de soude (ou sodium)
Dorure
- 1 Jaune d'oeuf


Mélangez tous les ingrédients au robot et battez à faible vitesse pendant 3 minutes. Augmentez la vitesse et malaxez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et élastique.

Laissez reposer la pâte 1 heure! N'ayant pas eu de temps devant moi je j'ai opté pour 15 minutes et j'ai recouvert le tout d'un torchon humide.

Divisez la pâte en 12 pâtons. Roulez-les pour faire des boudins. Ici, mes boudins n'étaient pas assez allongés et trop gros... la prochaine fois je diviserai la pâte en 18 pâtons que je roulerai en boudins plus longs et plus fins.

Amenez à ébullition 500 ml d'eau additionnée de 40 g de bicarbonate de soude et 2 c. à café de sel. Ici, j'ai mis 2 litres d'eau... je n'ai pas bien lu la recette! Dès qu'ils remontent à la surface, déposez-les sur une plaque de cuisson chemisée (papier sulfurisé ou silicone). Badigeonnez-les d'un jaune d'oeuf battu.

Enfournez 15 à 20 minutes dans le milieu du four à 200°C. Si vous divisez la pâte en pâtons plus petits, vérifiez la cuisson qui risque d'être moins longue!


Mes suggestions
- Avant de les enfourner, saupoudrez la surface des pâtons du gros sel, de sésame, de graines de pavot ou des épices (cumin, anis...) ou d'herbes...

- Remplacez le beurre par de la margarine et la levure fraîche par de la levure de boulanger déshydratée.
- Recettes de
Pâtes (à)...

 


De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
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LE NOUVEAU BLOG EST EN PLACE...

Ca y est, le nouveau blog "Les Papilles Estomaquées" est en place.

Un blog qui reste dans le même esprit que celui-ci. 

Un blog qui répond à la question : Que faire avec le contenu en légumes et fruits, herbes, plantes et fleurs (aromatiques, condimentaires, médicinales et sauvages) de mon panier de saison ?

Je vous y attends avec impatience!

A très vite

TitAnick

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PARTAGE RECIPROQUE...

spirales.jpg
Coucou tous,

Je réalise que les AMAPs et AMAPien(ne)s trouvent leur bonheur au travers de ces recettes et j'en suis très très heureuse puisque mon but est atteint. Pour que le partage soit réciproque, je vous demanderai de citer ce blog en y mettant un lien pour les sites et la référence du blog pour les formats papiers. Merci de votre compréhension et de votre présence et à très très vite!
TitAnick

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