750 grammes
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6 novembre 2012 2 06 /11 /novembre /2012 08:00

La semaine dernière on a reçu des raisins de table qui avaient malheureusement congelés sur pied. Pas grave!!! Au départ, j'étais partie sur une compote pommes raisins sans sucre ou une confiture aux raisins noirs et à la pommeMais par manque de temps, le tout s'est terminé en une simple et délicieuse compote de raisins sans sucres ajoutés!


Compote raisins 01

Ingrédients
- Raisins de table


Égrenez les grappes de raisins que vous aurez préalablement rincés à l'eau. Déposez les raisins dans une casserole. Couvrez et amenez lentement à ébullition. Enlevez le couvercle et laisser cuire à feu modéré le temps que l'eau des raisins s'évapore. Mixez, passez au tamis question d'enlever les pépins puis laissez cuire afin que la compote s'épaississe. 
Stérilisez les pots à votre façon (-> Mes méthodes de stérilisation et de conservation des confitures) et mettez en pots la compote bouillonnante.
Compote raisins 07Compote raisins 06Compote raisins 05
Déposez les capsules sur les bocaux. Vissez. Lorsque les bocaux sont refroidis, vérifiez l'étanchéité (stérilisation) des pots.

Compote raisins 04Compote raisins 02Compote raisins 01

Encore plus simple si vous avez de la place... congelez en petites portions!


- Ajoutez des pommes à la préparation... pas besoin de sucrer les raisins le sont suffisamment!
- Confiture aux raisins noirs et à la pomme
sterilisation

De La Fourchette aux papilles Estomaquées... Made by TitAnick
Baniere 2011 copie

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5 octobre 2012 5 05 /10 /octobre /2012 10:05

Hier, je vous parlais des azéroles cueillies la semaine dernière en périphérie de Montpellier, vers le Crès. Voici la deuxième recette faites avec ces magnifiques petits fruits rouges. Je me suis fiée à une recette puisée sur Recettes et Terroirs.


Gelee-azeroles-02.jpg 


Ingrédients
- Pommettes (azéoles)
- 700 g de sucre de canne blond / 1 litre de jus extrait

- Eau
 


Déposez les pots ou bocaux en position couchée sur les grilles du four. Chauffez ensuite le four à 110-120°C. Lorsque cette température est atteinte, comptez au moins 1 heure de stérilisation des contenants préalablement déposés au four. Environ 30 minutes après le début de la stérilisation des contenants en verre, déposez les couvercles dans une casserole. Recouvrez d'eau en dépassant d’un bon 2 à 5 cm puis amenez à ébullition. A partir du point d'ébullition, comptez  au moins 20 minutes de stérilisation. Si vous n'avez pas assez d'eau en cours de stérilisation et que vous en rajoutez... vous devez impérativement recompter 20 minutes de stérilisation.

Pendant ce temps, rincez et équeutez les pommettes que vous déposerez dans une grande casserole.

azeroles.jpg

Couvrez d'eau au niveau des pommettes. Amenez à ébullition. Laissez cuire à feu modéré le temps que les fruits deviennent blancs et tendres.

Récupérez le jus en filtrant puis en écrasant les fruits restant au travers d'un tamis étamine.

Mesurez le volume de jus récolté.

Déposez le jus dans la grande casserole. Ajoutez 700 g de sucre pour chaque litre de jus extrait. Amenez lentement à ébullition. Écumez. Laissez chauffer le temps que la température atteingne les 103°C (ou 218°F) ou encore 29°Baumé à l'aide d'un pèse sirop.

Si vous n'avez pas de thermomètre ou de pèse sirop voici une astuce de grand-mère cité sur le site... "Je me repère pour la cuisson à la méthode de ma grand-mère qui consiste à prelever une c. à café de liquide la verser au bord d'une assiette inclinée et si la goutte se prend avant d'atteindre l'autre extrémité de l'assiette c'est que votre gelée est cuite".

Versez le jus bouillants dans les pots chauds stérilisés sortis du four. Déposez les couvercles stérilisés, scellez.

Gelee-azeroles-01.jpg


Mes suggestions
- Mes méthodes de stérilisation et de conservation des confitures

- Vin d'azéroles (pommettes)
Vin-azerole-01-logo.jpg


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10 août 2012 5 10 /08 /août /2012 07:00

Une vieille méthode incontournable pour conserver le basilic.


Basilic huile olive 02 logo


Ingrédients
- Basilic
-
Huile d'olive
-
Fleur de sel


Effeuillez, rincez et essorez le basilic. Déposez les feuilles dans un contenant approprié et mixez-les avec un filet d'huile d'olive. Il est préférable d'utiliser un mortier et un pilon pour conservez tous les arômes du basilic. Si vous n'en avez pas, utilisez un mixeur à main. Si le mélange est trop épais, rajoutez de l'huile.

Basilic-huile-olive-logo.jpg

Le basilic préparé de cette manière peut être conservé au frais pendant 1 à 2 semaines... ou plusieurs mois au congélateur


Ma suggestion
- Utilisez cette base pour préparer un pistou en ajoutant 1 ou plusieurs gousses d'ail et 1 petite tomate ou encore un pesto à la génovèse ou génoise en ajoutant de l'ail, des pignons et du parmesan.

Pesto02_20_72.jpg

-


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23 avril 2012 1 23 /04 /avril /2012 09:00

Encore de l'ail des ours!!! Eh oui, avouons qu'il y a encore quelques recettes à venir suite à nos nombreuses cueillettes avec Manue. La période de consommation est courte... autant en profiter! Pour ces deux pestos, les proportions de chaque ingrédient varie en fonction des goûts de chacun. Ces deux recettes ont été puisées dans le livre intitulée "La cuisine naturelle des plantes d'alsace, 700 recettes plaisir et santé" écrit par Simone Morgenthaler et Hubet Maetz aux Éditions La Nuée bleue. Comme d'hab... j'y ai apporté mon grain de sel!!!


 

Pesto au parmesan et aux amandes... 

Pesto-ail-ours-amandes-parmesan-logo.jpg

 

Cette recette a été transférée sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES

Consultez la recette...

 

 

Pesto aux tomates séchées et aux pignons... 

Pesto-ail-ours-tomates-pignons-logo.jpg

Cette recette a été transférée sur le blog nouveau LES PAPILLES ESTOMAQUEES

Consultez la recette... 

 

 




 


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18 avril 2012 3 18 /04 /avril /2012 12:00

Ainsi conservé, vous aurez de l'ail des ours bien goûteux tout l'hiver!  Vous pouvez également le congeler ciselé ou entier.


Ail-des-ours-a-l-huile-logo.jpg 


 

Cette recette a été transférée sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES...

Lire la recette...

 

 


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22 octobre 2011 6 22 /10 /octobre /2011 17:23

http://www.emma-delices.com/Log-ed-2.jpg

Mardi dernier, au marché de Neudorf à Strasbourg, j'ai fait la rencontre de Emma qui depuis 1 an a créé la société Emma Délices. Son laboratoire culinaire est situé dans le village d'Ingenheim au centre de Kochersberg où elle produit des conserves à partir de fruits et légumes issus de la production d'agriculteurs de la région en agriculture biologique ou traditionnelle. Après une longue et sympathique discussion avec elle, j'ai eu envie de vous faire découvrir son petit monde. Vous pouvez acheter ses produits aux différents marchés (voir horaires) où elle est présente, en ligne sur son site Internet ou encore le mercredi et le jeudi de 16h00 à 18h00 à la camionette au 1 rue de la Colline à Ingenhein (67270).

 


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7 mars 2011 1 07 /03 /mars /2011 11:00

imprimante copieJ'ai trouvé des bergamotes (citrons verts croisés avec des oranges amères)! C'est donc le temps des confitures d'agrumes! Celle-ci a été faite à partir de fruits préalablement confits. Elle a bien caramélisée après l'avoir oubliée sur le feu... mais le résultat est super!

Confiture-bergamotes-confites-logo.jpg


Ingrédients
- 1 kg de bergamotes
- 1 kg de sucre de canne blond (vanillé maison)


Brossez les bergamotes puis pesez-les.

bergamotes logo

Coupez-les en 4. Déposez les dans une marmite et couvrez d'eau. Laissez tremper 24 heures. Rincez. Cette étape permet d'éliminer l'amertume des bergamotes.

Après avoir répété cette première étape 2 à 3 fois, couvrez les bergamotes d'eau puis ajoutez le sucre (même poids de sucre que le poids de bergamotes, soit 1 pour 1). Amenez le tout à ébullition. Faites cuire 30 minutes à petits bouillons. Éteignez le feu et laissez refroidir complètement. Cette étape permet de confire les bergamotes. Répétez cette opération 2 à 5 fois (idéalement 5 fois!). La dernière fois laissez cuire jusqu'à la consistance désirée... ici caramélisée!

Mettre en pots. 


Mes suggestions
- Un article vous permettant de réussir des confitures allégées en sucre... Comment réussir ses confitures de fruits très allégées en sucre?

- Toutes mes recettes de confitures et compotes...

- Mes méthodes de stérilisation et de conservation des confitures

sterilisation

- Que faire avec...

bergamote logo

 


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http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-confiture-caramelisee-de-bergamotes-confites-68708403.html

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10 novembre 2010 3 10 /11 /novembre /2010 18:00

imprimante copieVoici ce que j'ai préparé avec 1 kg de tomates vertes de toutes tailles et de toutes variétés!


  Chutney-tomates-vertes-aromates-epice-logo.jpg


Ingrédients :

- 1 kg de tomates vertes
- 2 oignons
- 250 g de sucre
- 250 ml de vinaigre de vin rouge
- 4 tiges de fenouil (graines)

 - 1 c. à thé de graines de céleri
- 1 c. à thé de poivre en grains
- 1 c. à thé de cardamone
- 1 morceau de gingembre


Coupez les tomates en morceaux et hachez les oignons. Déposez-les dans un grand saladier et recouvrez-les d'eau. Laissez  cuire à feu doux le temps que l'eau se soit évaporée.
Dans une autre casserole, mélangez le sucre et le vinaigre. Faites chauffez à feu doux. Une fois le sucre dissous, ajoutez-le vinaigre aux légumes. Mixez grossièrement. Ajoutez les épices et les aromates.
Amenez doucement le tout à ébullition. Laissez cuire jusqu'à épaississement du liquide et au brunissement des légumes c'est-à-dire qu'ils soient devenus translucides.
Versez en pots préalablement stérilisés (Lire l'article intitulé -> Mes méthodes de stérilisation et de conservation des confitures). Refermez avec des couvercles stérilisés.

Marinadetomatesvertescelerioignons02_20_72.jpg
- Que faire avec...
Leoignon_20_72_8.jpgTomates_20_72.jpgtomatesvertes_20_72.jpg

De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made by TitAnick
http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-chutney-de-tomates-vertes-oignons-aromates-et-epices-version-3-60010222.html

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16 septembre 2010 4 16 /09 /septembre /2010 07:00

Et pourquoi pas? Je me suis inspirée d'une recette retrouvée dans le livre intitulé "Vieilles recettes de nos villages - Confitures, pâtes de fruits, fruits à l'alcool" aux édition SAEP (1984). J'ai considérablement réduit la quantité de sucre et j'ai ajusté le ratio miel et sucre!!! Pour cette confiture, j'ai utilisé le "rab" de vieilles aubergines amères à la peau jaune et épaisse de la dernière distribution. L'objectif étant d'en faire une dégustation lors de la prochaine distribution. Un petit hic... je me suis endormie pensant avoir éteint le feu!!! Elle est quand même bonne...


Confiture aubergines logo


Ingrédients (Pour 1 kg de chair)
- 1 kg de chair d'aubergines fermes

- 100 à 150 g de miel

- 250 g de sucre blond de canne

- 1 morceau de gingembre (2 cm)

- 1 bâton de cannelle


Épluchez-les aubergines. Coupez-les en deux et enlevez les graines avec les doigts pour enlever de l'amertume. Il est nettement plus facile d'égrainer les aubergines fermes que les molles! C'est la partie la plus longue!  Coupez la chair en morceaux. Pesez-la. Faites cuire la chair à la vapeur.
Aubergines-vieilles-logo.jpg
Récupérez 500 ml du liquide de cuisson. Versez 250 à 350 ml de liquide (pour 1 kg de chair) dans la casserole et faites fondre le sucre. Ajoutez la chair d'aubergines puis amenez doucement à ébullition. Faites cuire 20 minutes à petits bouillons. S'il n'y a pas assez d'eau rajoutez en un peu. Éteignez le feu et laissez refroidir avec le couvercle. une fois les aubergines refroidies répétez l'opération. Procédez de même une troisième fois en ajoutant à la préparation, le morceau de gingembre épluché, le bâton de cannelle et le miel puis laissez cuire à petits bouillons pendant environ 20 à 30 minutes ou le temps que le liquide se soit bien évaporé et que la confiture se soit bien épaissie (à votre goût!). Retirez la cannelle et le gingembre puis mixez grossièrement si nécessaire. Cuire à petit bouillon pendant encore 10 minutes.
Versez la confiture bouillonnante dans les pots préalablement stérilisés (lire l'article intitulé : Mes méthodes de stérilisation et de conservation des confitures). Refermez les contenants avec des couvercles préalablement stérilisés.
Si vous aimez, répartissez le gingembre et la cannelle dans les bocaux!

Mes suggestions
- Remplacez le gingembre et la cannelle par l'écorce d'une demie orange non traitée

- La prochaine fois, je ne mettrai que 150g de sucre de canne.
- Lire l'article :  Écorces d'agrumes... conservation et idées recettes!
- Que faire avec...

Aubergines02_20_72.jpg


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30 juillet 2010 5 30 /07 /juillet /2010 07:00

Voici une deuxième version de confiture faite avec les derniers kg de cerises d'Ardèche. Ma première version de confiture de cerises était trop liquide! Quoique, je me régalais à verser le sirop dans le yaourt nature ou le fromage blanc! Voici donc cette version allégée en sucre et plus concentrée en sirop!

confiture-cerise-02-logo.jpg



Ingrédients

- 1 kg de belles cerises lavées, équeutées et dénoyautées
- 200 à 250 g de sucre de canne blond




Dénoyautez les cerises (Lire l'article intitulé -> Deux astuces pour dénoyauter les cerises et idées recettes).
denoyauter cerises 01b logo
Pesez la chair des cerises et déposez-les dans une marmite que vous laisserez macérer avec une dizaine de noyaux et le sucre. Ajoutez entre 200 et 250 g de sucre  par kg de chair de cerises. Laissez macérer le tout jusqu'à ce que du jus se soit extrait des cerises. Personnellement, je laisse macérer toute une nuit. Portez lentement à ébullition. Écumez puis retirez les cerises. Laissez réduire le sirop d'environ 50%. Plus vous réduisez le sirop, moins la confiture sera liquide! Ajoutez les cerises et laissez mijoter une trentaine de minutes ou le temps que les cerises soient cuites.

Versez la confiture bouillante dans des bocaux ou confituriers préalablement stérilisés (Lire l'article intitulé -> Mes méthodes de stérilisation et de conservation des confitures).

conserves

 



Mes suggestions
- Comment réussir ses confitures de fruits très allégées en sucre?

- Deux astuces pour dénoyauter les cerises et idées recettes

- Mes méthodes de stérilisation et de conservation des confitures).

- Cerises au sirop ou au cognac


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LE NOUVEAU BLOG EST EN PLACE...

Ca y est, le nouveau blog "Les Papilles Estomaquées" est en place.

Un blog qui reste dans le même esprit que celui-ci. 

Un blog qui répond à la question : Que faire avec le contenu en légumes et fruits, herbes, plantes et fleurs (aromatiques, condimentaires, médicinales et sauvages) de mon panier de saison ?

Je vous y attends avec impatience!

A très vite

TitAnick

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Coucou tous,

Je réalise que les AMAPs et AMAPien(ne)s trouvent leur bonheur au travers de ces recettes et j'en suis très très heureuse puisque mon but est atteint. Pour que le partage soit réciproque, je vous demanderai de citer ce blog en y mettant un lien pour les sites et la référence du blog pour les formats papiers. Merci de votre compréhension et de votre présence et à très très vite!
TitAnick

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