19 novembre 2009
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08:00
Après quelques correspondances avec des internautes (Michèle, Nicole, Catherine...), une question est revenue maintes fois... "Quelles sont les équivalences entre la France et le Canada ou les USA (ou en termes d'unités européennes versus anglo-saxonnes)... question farine de blé?" En espérant que cela vous aidera! Aidez-moi à l'améliorer... car elle n'est pas certainement pas complète! Sur cette photo... 4 types de farines blanches... T45 à T80!
Equivalences des dénominations pour les farines de blé :
- T45 <---> Farine fluide / Farine à pâtisserie blanche / Pastry flour...
- T55 <---> Farine tout usage blanche / All-purpose flour / Cake flour...
- T45 <---> Farine fluide / Farine à pâtisserie blanche / Pastry flour...
- T55 <---> Farine tout usage blanche / All-purpose flour / Cake flour...
- T65 <---> Farine tout usage non blanchie / Bread flour...
- T80 <---> Farine bise / Farine semi-complète / Farine à pain de blé entier / Whole wheat flour...
- T80 <---> Farine bise / Farine semi-complète / Farine à pain de blé entier / Whole wheat flour...
- T110 <---> Farine de blé entier / Farine complète / Farine complète traitée...
- T150 <---> Farine de blé intégrale / Farine complète non traitée...
- T150 <---> Farine de blé intégrale / Farine complète non traitée...
Au passage, plus la farine est traitée et raffinée plus le nombre est petit! Dès que la mention bio apparaît... ça commence à être de la T65 puisque les farines bio n'existent pas en T45 et T55. Si c'est de la farine blanche bio... c'est certainement de la T65... pour le pain de campagne blanc par exemple. Par la suite plus le nombre augmente, moins elle est raffinée et plus complète... c'est à dire qu'elle contient la membrane de la céréale (le son)! Un pain fait avec de la T80 donnera par exemple un pain beige... c'est le début des pain complet!
Mes recettes de base contenant de la farine de blé :
- Pâte à brioche
- Pâte à crêpes sucrée à la bière
- Pâte à frire (ou à beignets) pour légumes
- Pâte à pain
- Pâte à pancakes
- Pâte à pizza ou à calzone (c'est une pâte à pain avec ajout d'huile d'olive après la première levée)
- Pâte brick... je l'achète dans les épiceries fines et ai trouvé une recette sympa : La recette de Nadia
- Pâte filo (elle est plus fine que la brick)... je l'achète dans les épiceries fines où en trouve souvent de la fait "mains"... rien à voir avec celle trouvée en grandes surfaces! (article en cours)
- Pâte brisée
- Pâte brisée (à l'oeuf)
- Pâte feuilletée... je l'achète pur beurre... c'est trop long à préparer!
- Pâte sablée
- Pâtes fraîches
Autres correspondances:
- Mesures en volume -> Mesures en poids!
... Made By TitAnick
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