750 grammes
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16 janvier 2013 3 16 /01 /janvier /2013 08:00

La pâte était bien aérée, la croûte croquante et caramélisée... Grrrrr! Attention, je vous envoi une réédition de la recette!!!! Je suis débordée!!!


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Cette recette a été transférée sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES

Lire la recette...


 

Merci de votre compréhension!!!

 

 


- Brioches à l'écorce d'orange et à la fleur d'oranger
Briocheorangefleurorangerausucre_20_72.jpg


De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
Baniere 2011 copie


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21 décembre 2012 5 21 /12 /décembre /2012 08:00

Une petite recette de butterbredles alsaciens avec une dorure spéciale "enfants du Québec"... deux de mes neveux! La version 'il" et "elle". Les deux plus gros et plus beaux seront déposés au pied de l'arbre de Noël avec un grand verre de lait pour le papa Noël!


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Ingrédients
- 250 g de farine de type T55
-
125 g de sucre vanillé maison
- 1 oeufs

- 125 g de beurre doux
 

- 50 g de sucre glace

- Jus de citron

- Colorant (facultatif)

- Cristaux de sucre colorés


Mélangez le beurre, le sucre et les oeufs dans un bol mélangeur afin d'obtenir un mélange blanchâtre. Ajoutez la farine puis formez une pâte homogène. Laissez reposer au moins 3 heures au frais. 

Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 4 mm.

bredeles-quebecois-03-logo.jpgbredeles quebecois 09 logo

Découpez à l'emporte-pièce puis déposez les coeurs sur une  plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone.

bredeles-quebecois-04-logo.jpg

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C - 200°C pendant environ 10 minutes, le temps qu'ils se décollent de la plaque de cuisson. Le temps varie en fonction du four, de la plaque et du type de cuisson!


Pendant ce temps, mélangez le sucre glace avec le jus de citron que vous ajouterez graduellement pour avoir une consistance crémeuse.

Sortez les biscuits du four puis sans les laisser refroidir, répartissez le sucre glace au citron et les critaux de sucre colorés.

bredeles quebecois 02 logobredeles quebecois 06 logo

Déposez-les dans un boite en fer blanc.

bredeles quebecois 01 logo

bredeles quebecois 07 logo

bredeles quebecois 05 logo


Mes suggestions

- Recette initiale: 250 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé!

- Anneaux aux amandes
- Bâtonnets aux noix
- Bûchettes à la muscade
- Etoiles au chocolat et mon petit +!
- Etoiles de butterbredles... sans la dorure!

- Florentins aux trois chocolats
- Kougelhopf sucré

- Manneles strasbourgeois pour la St-Nicolas
- Noisettins
- Pain aux amandes et cannelle

Anneaux aux manades 02 logoBatonnets aux noix logoBuchette muscade logoetoile au chocolat logobutterbredles01 logoFlorentins aux 3 chocolat logomanneles 02 ogonoisettins 01 logo copiePain amandes logo

 


De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
Baniere 2011 copie

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2 décembre 2012 7 02 /12 /décembre /2012 08:00

Voici la dernière série de 4 recettes de macarons confectionnés pour le mariage d'amis. La recette a de nouveau été puisée dans Pierre Hermé Macaron! Cette dernière série a été la préférée des enfants... à ma grande surprise car ce sont des macarons très amer et salé!. Par contre, visuellement c'était les moins bien réussi. Je trouve que l'ajout de pâte de cacao au mélange des coques rend la pâte difficile à manipuler et elle ne s'étale pas bien! Sinon, j'ai substitué 45 g de beurre de cacao au 90 g de beurre de baratte préconisé pour la ganache, ce qui a peut être été la cause de la densité extrême de la ganache. Je n'y crois pas trop, car c'est la deuxième fois que je réalise cette recette. la première fois, je n'ai utilisé que du beurre et le résultat était le même. J'ai donc été obligée de rajouter du beurre de baratte et de la crème à la préparation que j'ai légèrement rechauffé à 35°C. Dans la recette initiale on ajoute 70 g de grué de cacao à la ganache. Je n'en avait plus, alors j'ai omis cette étape. J'ai habituellement des fèves de cacao torréfiée. Mes réserves étaent aussi épuisées. Si vous en avez, passez-les au rouleau à pâtisserie et utilisez-les à la place du grué.


Macarons chocolat amer eclats sel 04


Ingrédients (70 à 75 macarons, soit 140 à 150 coques)
Coques des macarons...
- 2 x 110 g de blancs d'oeufs (séparés des jaunes depuis au moins 2 jours et jusqu'à 1 semaine)
- 300 g de sucre glace 

- 300 g de poudre d'amandes
- 75 g d'eau (minérale)

- 330 g de sucre de canne blond
- 120 g de pâte de cacao 100% (ici Pure pâte de cacao 100% cacao de chez Moulin des Moines)
- 4,5 g de colorant couleur marron chocolat ou rouge carmin

La ganache...
- 400 g de crème fraîche liquide
- 120 g de pâte de cacao (ici Pure pâte de cacao 100% cacao de chez Moulin des Moines)
- 90 g de chocolat à couverture noir 70-71% (ici Barry - Pistoles Bio fair trade) 
- 45 g de beurre de baratte doux
- 45 g de beurre de cacao (ou de beurre de baratte demi-sel)

La éclats de chocolat noir à la fleur de sel...
- 100 g de chocolat à couverture noir 70-71% (ici Barry - Pistoles Bio fair trade)
- 2 g de fleur de sel 


Éclats de chocolat noir à la fleur de sel...

Au moins 24 heures avant de consommer les macarons, faites fondre les pistoles de chocolat noir au bain marie. Étalez-le chocolat noir au pinceau ou à la pelle en une fine couche et ce sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez de fleur de sel concassée au rouleau à pâtisserie. Laissez refroidir. Cassez en petits morceaux.

Eclat chocolat noir fleur de sel

Pour la ganache au chocolat noir...

24 heures avant de consommer les macarons, coupez le beurre de baratte en petits cubes.

Hachez finement le beurre de cacao.

Râpez la pâte de cacao et hachez les pistoles de chocolat.

Portez la crème à ébullition puis versez-la en 3 fois sur les pistoles hachées et la pâte de cacao râpée. Mélangez doucement. Dès que la température du chocolat à la crème atteint les 35 à 40°C, incorporez le beurre de baratte et le beurre de cacao au mélange. Mélangez doucement.

Versez dans un grand plat. Couvrez d'un film alimentaire qui doit être en contact direct avec la confiture. Laissez refroidir à température ambiante puis déposez au frais.

Les coques de macarons (à la meringue italienne)...

Si nécessaire, mixez finement la poudre d'amandes pour en faire de la poudre fine. Tamisez-la poudre d'amandes avec le sucre glace. 

Ajoutez le colorant au second 110 g de blancs d'oeuf liquéfiés, mélangez.

Versez ces blancs d'oeufs colorés sur le mélange poudre d'amandes - sucre glace. Réservez sans mélanger.

Faites bouillir l'eau et le sucre en poudre dans une casserole profonde et large. Quand la température du sucre a atteint 115°C, commencez à monter les 110 g suivants de blancs d'oeufs en neige. Dès que le sucre atteint 118°C, diminuez la vitesse du batteur et versez le sucre liquide en fin filet. Battez jusqu'à ce que le mélange atteigne les 50°C. A ce moment, incorporez-le graduellement au sucre glace et poudres amandes avec une maryse jusqu'à ce que le mélange tombe et qu'il forme des rubans lorsque vous laissez retomber la pâte de la maryse.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Versez ensuite la pâte dans une poche munie d'une douille n°11. Répartissez la pâte en petits cercles de 3 à 3,5 cm de diamètre (utilisez un gabarit en papier que vous mettrez sous la feuille de cuisson transparente). Tapotez la plaque de cuisson sur un torchon afin d'aplanir les coques. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte à macarons. Laissez reposer les coques pendant au moins 30 minutes pour que les coques croûtent.

Enfournez dans un four préchauffé à 150°C et ce pendant environ 12 minutes (la température varie en fonction de votre four et de la taille de macarons)... en ouvrant 2 fois la porte du four rapidement. Sortez la plaque du four. Laissez refroidir, démoulez et réservez les coques. Procédez ainsi jusqu'à ce que toutes les coques soient cuites. J'ai congelé les coques de macarons une semaine à l'avance.

Le montage des macarons...

Versez la ganache au chocolat noir dans un poche munie d'une douille n°11. Garnissez une coque de macaron de cette ganache. Saupoudrez d'éclat de fleur de sel. Refermez d'une seconde coque de la même taille et de la même forme. Procédez ainsi jusqu'à écoulement de la ganache et des coques de macarons.

Macarons chocolat amer eclats sel 03Macarons chocolat amer eclats sel 01Macarons chocolat amer eclats sel 04

Conservez les macarons au frais 24 heures. Sortez-les du réfrigérateur deux heures avant la consommation.

Ils étaient assortis sur une tour à macarons avec d'autres saveurs... framboise, vanille, pistache et chocolat noir aux éclats de fleur de sel.

Macarons 4

Tour-macarons-02.jpgTour-macarons-01.jpg


Mes suggestions
- Quelques recettes de macarons...

Macarons pistaches 06 logoMacarons pommes choco logoMacaron-chocolat-et-ganache-au-chocolat-blanc-et-the-matcha.jpgMacarons fraises chocolat logomacarons matcha chocolat logo

amarettis-04-logo.jpgMacarons-citron-fromage-creme-ornage-confite-01-logo.jpgMacarons vanille 01Macarons framboises 08Macarons pistache 03Macarons chocolat amer eclats sel 04

- Pierre Hermé, Macaron, aux éditions Agnès Viénot Éditions, 2008
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 Pure pâte de cacao 100% cacao de chez Moulin des Moines

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- Que faire avec...

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26 novembre 2012 1 26 /11 /novembre /2012 08:00

La troisième tournée de macarons... pour le mariage de mes copains. J'avais déjà réalisé cette recette (ici) où j'y avais remplacé une portion de poudre d'amandes par de la poudre de pistaches. J'ai renouvelé l'opération en augmentant d'avantage la proportion poudre de pistaches / amandes. A refaire!


Macarons pistache 03


Ingrédients (pour environ 160 à 170 coques, soit 80 à 85 macarons)
Coques des macarons...
- 2 x 115 g de blancs d'oeufs (séparés des jaunes depuis au moins 2 jours et jusqu'à 1 semaine)
- 300 g de sucre glace 

- 220 g de poudre d'amandes
- 100 g de poudre de pistaches vertes non salée
- 80 g d'eau (minérale)
- 300 g de sucre en poudre
- 4,8 g de colorant naturel vert en poudre (scrapcooking)
- 2,4 g de colorant naturel jaune en poudre (scrapcooking)
La ganache...
- 360 g
chocolat à couverture blanc (ici Barry - Pistoles Blanc satin)
- 55 g de purée de pistaches vertes
- 360 g de crème liquide épaisse
- 3 gouttes d'extrait naturel de pistaches
  (scrapcooking)


Les coques de macarons (meringue italienne)... à congeler puis à décongeler 24 à 36 hres avant le jour J!

Mixez finement les pistaches (et la poudre d'amandes si nécessaire!) pour en faire de la poudre fine. Tamisez-la poudre d'amandes et celle de pistaches avec le sucre glace.

Ajoutez les colorants alimentaires aux premiers 115 g de blancs d'oeufs que vous verserez, sans mélanger, sur la poudre amandes pistaches sucre glace. Réservez.

Faites bouillir l'eau et le sucre en poudre dans une casserole profonde et large. Quand la température atteint 115°C, commencez à monter en neige, les 115 g suivants de blancs d'oeufs. Dès que le sucre atteint 118°C, diminuez la vitesse du batteur et versez le sucre liquide en fin filet. Battez jusqu'à ce que le mélange atteigne les 50°C. A ce moment, incorporez-le graduellement au sucre glace et poudres amandes / pistaches avec une maryse jusqu'à ce que le mélange tombe.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Versez ensuite la pâte dans une poche munie d'une douille n°11. Répartissez la pâte en petits cercles de 3,5 cm de diamètre (utilisez un gabarit en papier que vous mettrez sous la feuille de cuisson transparente).  

Macarons pistache 01Macarons-pistache-02.jpg

Tapotez la plaque de cuisson sur un torchon afin d'aplanir les coques. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte à macarons. Laissez reposer les coques pendant 30 minutes pour que les coques croûtent.

Déposez la plaque sur une voire deux autres plaques de cuisson à pâtisserie et enfournez dans un four préchauffé à 150°C et ce pendant environ 12 minutes (la température varie en fonction de votre four et de la taille de macarons)... en ouvrant 2 fois la porte du four rapidement. Sortez la plaque du four. Laissez refroidir, démoulez et réservez les coques. Procédez ainsi jusqu'à ce que toutes les coques soient cuites.

Ici, j'ai congelé les coques à plat que j'ai ensuite décongelées 48 heures avant le jour J.

Félix a eu besoin d'un peu de réconfort pendant la préparation des macarons!!!

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Pour la ganache... 48 heures avant le jour J!

Déposez puis faites fondre le chocolat haché au bain-marie. Pendant ce temps, amenez la crème, les gouttes d'extrait d'amandes amères et la pâte de pistaches à ébullition. Versez la crème à la pistache (en 3 fois) sur le chocolat blanc fondu. Mixez au mixeur plongeant. Versez dans un plat. Couvrez d'un film alimentaire qui doit être en contact direct avec la ganache. Laissez refroidir puis conservez au moins deux heures au frais. 

Le montage des macarons... 24 heures avant le jour J!

Versez la ganache dans un poche munie d'une douille n°11. Garnissez une coque de macaron de cette ganache. Refermez d'une seconde coque de la même taille et de la même forme. Procédez ainsi jusqu'à écoulement de la ganache et des coques de macarons.

Conservez les macarons au frais 24 heures. Sortez-les du réfrigérateur deux heures avant la consommation.

Je me répète mais tant pis...

Macarons pistache 05

Macarons pistache 04

Ils étaient assortis sur une tour à macarons avec d'autres saveurs... framboise, vanille, pistache et chocolat noir aux éclats de fleur de sel.

Macarons 4

Tour-macarons-02.jpgTour-macarons-01.jpg


Mes suggestions
- Pierre Hermé, Macaron, aux éditions Agnès Viénot Éditions, 2008

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- Quelques recettes de macarons...

  Macarons pistaches 06 logoMacarons pommes choco logoMacaron-chocolat-et-ganache-au-chocolat-blanc-et-the-matcha.jpgMacarons fraises chocolat logomacarons matcha chocolat logo amarettis-04-logo.jpgMacarons-citron-fromage-creme-ornage-confite-01-logo.jpgMacarons vanille 01Macarons framboises 08Macarons pistache 03Macarons chocolat amer eclats sel 04

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25 novembre 2012 7 25 /11 /novembre /2012 08:00

La deuxième série de macarons, confectionnés pour un mariage, ceux à la vanille recette puisée dans Pierre Hermé Macaron! A mon avis, c'était les mieux réussis visuellement, point de vue texture et pour ceux et celles qui aiment la vanille... indescriptiblement bons! Encore merci à Alexis pour son accompagnement gourmand à leur confection. Pour les gousses de vanille, elles étaient toutes du Madagascar. Dans sa recette Pierre Hermé utilise un mélange de gousse du Madagascar, de Tahiti et du Mexique.


Macarons-vanille-02.jpg


Ingrédients (70 à 75 macarons, soit 140 à 150 coques)
Coques des macarons...
- 2 x 110 g de blancs d'oeufs (séparés des jaunes depuis au moins 2 jours et jusqu'à 1 semaine)
- 300 g de sucre glace 

- 300 g de poudre d'amandes
- 75 g d'eau (minérale)
- 300 g de sucre de canne blond (vanillé maison)
- 3 gousses de vanille

La ganache...
- 400 g de crème fraîche liquide
-
6 gousses de vanille
- 440 g de
chocolat à couverture blanc (ici Barry - Pistoles Blanc satin) 


Pour la ganache vanillé au chocolat blanc...

Fendez les gousses de vanille en deux et récupérez les graines à l'aide de la lame d'un couteau et mélangez à la crème fraîche.  Portez la crème à ébullition puis laissez reposer une trentaine de minutes couvert. J'ai vu dans une émission qu'il était préférable de ne pas faire tremper les gousses car elles donnent de l'amertume à la préparation... donc contrairement à Pierre Hermé, je n'ai pas fait bouillir la crème avec les gousses égrainées.

Canneles 19 logo

Versez la crème sur le chocolat fondu au bain marie. Mélangez. Versez dans un grand plat. Couvrez d'un film alimentaire qui doit être en contact direct avec la confiture. Laissez refroidir à température ambiante.

Les coques de macarons (à la meringue italienne)...

Si nécessaire, mixez finement la poudre d'amandes pour en faire de la poudre fine. Tamisez-la poudre d'amandes avec le sucre glace. Fendez les gousses de vanille en deux et récupérez les graines à l'aide e la lame d'un couteau et mélangez au sucre glace amandes en poudre.

Versez les premiers 95 g de blancs d'oeuf liquéfiés, sans mélanger, sur la poudre d'amandes au sucre glace. Réservez.

Faites bouillir l'eau et le sucre en poudre dans une casserole profonde et large. Quand la température du sucre a atteint 115°C, commencez à monter les 95 g suivants de blancs d'oeufs en neige. Dès que le sucre atteint 118°C, diminuez la vitesse du batteur et versez le sucre liquide en fin filet. Battez jusqu'à ce que le mélange atteigne les 50°C. A ce moment, incorporez-le graduellement au sucre glace et poudres amandes avec une maryse jusqu'à ce que le mélange tombe.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Versez ensuite la pâte dans une poche munie d'une douille n°11. Répartissez la pâte en petits cercles de 3 à 3,5 cm de diamètre (utilisez un gabarit en papier que vous mettrez sous la feuille de cuisson transparente). Tapotez la plaque de cuisson sur un torchon afin d'aplanir les coques. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte à macarons. Laissez reposer les coques pendant au moins 30 minutes pour que les coques croûtent.

Enfournez dans un four préchauffé à 150°C et ce pendant environ 12 minutes (la température varie en fonction de votre four et de la taille de macarons)... en ouvrant 2 fois la porte du four rapidement. Sortez la plaque du four. Laissez refroidir, démoulez et réservez les coques. Procédez ainsi jusqu'à ce que toutes les coques soient cuites. J'ai congelé les coques de macarons une semaine à l'avance.

Le montage des macarons...

Versez la ganache à la vanille dans un poche munie d'une douille n°11. Garnissez une coque de macaron de cette ganache. Refermez d'une seconde coque de la même taille et de la même forme. Procédez ainsi jusqu'à écoulement de la ganache et des coques de macarons.

Conservez les macarons au frais 24 heures. Sortez-les du réfrigérateur deux heures avant la consommation.

Macarons-vanille-01.jpg

Ils étaient assortis sur une tour à macarons avec d'autres saveurs... framboise, vanille, pistache et chocolat noir aux éclats de fleur de sel.

Macarons 4

Tour-macarons-02.jpgTour-macarons-01.jpg


Mes suggestions
- Quelques recettes de macarons...

Macarons pistaches 06 logoMacarons pommes choco logoMacaron-chocolat-et-ganache-au-chocolat-blanc-et-the-matcha.jpgMacarons fraises chocolat logomacarons matcha chocolat logo

amarettis-04-logo.jpgMacarons-citron-fromage-creme-ornage-confite-01-logo.jpgMacarons vanille 01Macarons framboises 08Macarons pistache 03Macarons chocolat amer eclats sel 04

- Pierre Hermé, Macaron, aux éditions Agnès Viénot Éditions, 2008
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24 novembre 2012 6 24 /11 /novembre /2012 08:00

Il y a quelque temps, j'ai réalisé 300 macarons pour un couple d'amis qui se sont mariés. Il y en avait à la framboise, à la pistache, à la vanille puis au chocolat noir avec éclats de fleur de sel. Voici ceux à la framboise, recette puisée dans Pierre Hermé MacaronPar contre, il préconise une cuisson à 180°C en mode "chaleur tournante"... j'ai opté pour 150°C!  Et anecdote... Il faut savoir que je suis une adepte des colorants naturels Scrapcooking. Faute de les commander à temps, j''ai utilisé de la poudre colorante qui avait la mention "Haute concentration - intense - rose" dont je ne ferai pas la pub! Ben... fallait voir les langues et les lèvres des convives! Rigolo! Sensuel! Blague à part, mis a part ce petit soucis technique de concentration de poudre colorante, les macarons étaient bien beaux et bien bons. Promis, je retourne à mes colorants naturels! Astuce : Vue la grande quantité de macarons à cuisiner, j'ai préparé les coques à l'avance que j'ai ensuite congelées. Deux jours avant le jour "J", j'ai préparé les ganaches. La veille du jour "J", j'ai garni les macarons qui ont été conservés 24 heures au frais avant de les poser sur la tour! Merci à Alexis qui m'a accompagné et aidé pendant toutes les étapes de confections de tous les macarons. Il a aussi pris pas mal de photos.


Macarons-framboises-08.jpg


Ingrédients (60 à 70 macarons, soit 120 à 140 coques)
Coques des macarons...
- 2 x 95 g de blancs d'oeufs (séparés des jaunes depuis au moins 2 jours et jusqu'à 1 semaine)
- 250 g de sucre glace 

- 200 g de poudre d'amandes
- 65 g d'eau (minérale)
- 250 g de sucre en poudre
- 22 g de colorant rose naturel (à la betterave)
La ganache...
- 1 kg de framboises (ici surgelées)
- 600 g de sucre de canne blond
- 15 g de pectine en poudre
- 50 g de jus de citron


Macarons framboises 04

Pour la ganache à la confiture...

Déposez les framboises dans une casserole. Amenez à ébullition, réduisez le feu et laissez réduire. Mixez les framboises avec les pépins. Remettez dans la casserole avec la pectine que vous aurez mélangée au sucre. Faites bouillir pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez le jus de citron. Mélangez. Versez dans un grand plat. Couvrez d'un film alimentaire qui doit être en contact direct avec la confiture. Laissez refroidir puis conservez au moins quelques heures au frais. 

Les coques de macarons (à la meringue italienne)...

Si nécessaire, mixez finement la poudre d'amandes pour en faire de la poudre fine. Tamisez-la poudre d'amandes avec le sucre glace.

Mélangez le colorant alimentaire aux premiers 95 g de blancs d'oeufs. Versez cette préparation, sans mélanger, sur la poudre d'amandes au sucre glace. Réservez.

Faites bouillir l'eau et le sucre en poudre dans une casserole profonde et large. Quand la température du sucre a atteint 115°C, commencez à monter les 95 g suivants de blancs d'oeufs en neige. Dès que le sucre atteint 118°C, diminuez la vitesse du batteur et versez le sucre liquide en fin filet. Battez jusqu'à ce que le mélange atteigne les 50°C. A ce moment, incorporez-le graduellement au sucre glace et poudres amandes avec une maryse jusqu'à ce que le mélange tombe... ici sans se tacher!!!

Macarons framboises 01Macarons framboises 03

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Versez ensuite la pâte dans une poche munie d'une douille n°11. Répartissez la pâte en petits cercles de 3 à 3,5 cm de diamètre (utilisez un gabarit en papier que vous mettrez sous la feuille de cuisson transparente). Tapotez la plaque de cuisson sur un torchon afin d'aplanir les coques. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte à macarons. Laissez reposer les coques pendant au moins 30 minutes pour que les coques croûtent.

Macarons framboises 02Macarons framboises 05

Enfournez dans un four préchauffé à 150°C et ce pendant environ 12 minutes (la température varie en fonction de votre four et de la taille de macarons)... en ouvrant 2 fois la porte du four rapidement. Sortez la plaque du four. Laissez refroidir, démoulez et réservez les coques. Procédez ainsi jusqu'à ce que toutes les coques soient cuites. J'ai congelé les coques de macarons une semaine à l'avance.

Le montage des macarons...

Versez la ganache à la confiture dans un poche munie d'une douille n°11. Garnissez une coque de macaron de cette ganache. Refermez d'une seconde coque de la même taille et de la même forme. Procédez ainsi jusqu'à écoulement de la ganache et des coques de macarons.

Conservez les macarons au frais 24 heures. Sortez-les du réfrigérateur deux heures avant la consommation.

Macarons framboises 07Macarons framboises 06

Macarons-framboises-09.jpg

Ils étaient assortis sur une tour à macarons avec d'autres saveurs... vanille, pistache et chocolat noir aux éclats de fleur de sel.

Macarons-4.jpg

Tour-macarons-02.jpgTour-macarons-01.jpg

Heu... des macarons qui tachent!!!

macaron-framboise-levres-02.jpgmacaron-framboise-levres-01.jpg


Mes suggestions
- Quelques recettes de macarons...

Macarons pistaches 06 logoMacarons pommes choco logoMacaron-chocolat-et-ganache-au-chocolat-blanc-et-the-matcha.jpgMacarons fraises chocolat logomacarons matcha chocolat logo

amarettis-04-logo.jpgMacarons-citron-fromage-creme-ornage-confite-01-logo.jpgMacarons vanille 01Macarons framboises 08Macarons pistache 03Macarons chocolat amer eclats sel 04

- Pierre Hermé, Macaron, aux éditions Agnès Viénot Éditions, 2008
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16 novembre 2012 5 16 /11 /novembre /2012 08:00

Samedi soir dernier on a été invité pour un repas sans gluten. Je devais apporter un dessert, je n'avais plus d'oeufs... Il pleuvait et je n'avais absolument pas pas envie de sortir faire les courses!  Un petit tour d'horizon du contenu des bocaux de mon graaaand placard... voilou avec le chocolat et tous les fruits secs de même que mes réserves d'écorces d'orange séchées au frigo.


Mandiants 03 


 

 

Cette recette a été transférée sur le nouveau blog Les papilles Estomaquées

Lire la recette...

 



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23 octobre 2012 2 23 /10 /octobre /2012 10:30

Une amélioration d'une des recettes préférées de Tisteba... les craquants aux amandes. Une recette récupérée dans le n° 7 (mai-juin-juillet 2011) de Maisons Côté Sud/Ouest/Est/Paris... les cantuccini aux amandes. Mes modifs... je n'ai pas badigeonné le dessus des pâtons d'oeuf battu, je n'ai pas beurré la plaque de cuisson et j'ai ajouté les cristaux d'huile essentielle d'agrumes.


cantuccinni.jpg


 Ingrédients
- 150 à 200 g d'amandes entières
- 4 à 6 gouttes de cristaux d'huile essentielles d'agrumes (Florisens)

- 250 g de sucre cristallisé
- 2 œufs + 3 jaunes d'œufs

- 400 g de farine blanche
- 1 sachet de levure chimique

- 400 g de farine blanche
- 1 c. à soupe de zeste d'orange râpée

- 1 pincée de sel


Faites griller les amandes à sec (jusqu'à ce qu'elles crépitent) dans une poêle à feu doux.

Dans un grand bol, fouettez les oeufs entiers avec les jaunes jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez les cristaux d'huile essentielle et l'eau de fleurs d'oranger ainsi que le sucre, fouettez. Réservez.
Dans un second saladier ou bol mélangeur, mélangez les ingrédients secs (farine, levure, zeste d'orange, sel et sucre). Faire une fontaine. Versez le mélange d'oeufs sucré aromatisé puis incorporez le mélange d'ingrédients secs aux oeufs à l'aide d'une cuillère en bois en y incorporant graduellement les ingrédients secs.
Lorsque le mélange est devenu lisse (c'est long et difficile à mélanger car très consistant!), incorporer les amandes et laissez reposer la pâte au moins 30 minutes au frigo.
Préchauffer le four à 180°C.
Sur une plaque, sur laquelle vous avez déposé du papier sulfurisé, répartissez la pâte en deux filaments sur la longueur. Bien les espacer... la pâte aura tendance à s'affaisser.
Faites cuire 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les décoller rapidement avec une spatule puis coupez-les immédiatement en tranches de 1 cm. Répartissez-les ensuite sur une plaque afin que les tranches sèchent et ne soient plus collantes.
Conservez-les dans une boite en fer blanc.

Mes suggestions
- Craquants aux amandes

- Écorces d'oranges

- Que faire avec...
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De la fourchette aux papilles estomaquées ...Made By TitAnickBaniere 2011 copie

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19 octobre 2012 5 19 /10 /octobre /2012 11:00

Voici la version abricots des tartelettes aux pommes, miel de lavande, beurre demi-sel et romarin que j'ai apporté chez Manue lundi dernier.  Je les aime acidulées... ajoutez le miel en fonction de votre "bec sucré"!!!


Tartelettes-abricots-lavande-romarin-01.jpg


Ingrédients
- 500 g d'abricots dénoyautés (ici congelés)
- 2 à 5 c. à soupe de miel de lavande

- 1 
pâte brisée au jaune d'oeuf
- 25 g de beurre demi-sel
- 2 branches de romarin avec fleurs


Étalez la pâte à plat et à l'aide d'un emporte-pièce détailler 12 tartelettes. Déposez-les dans un moules et remontez légèrement les bords de la pâte. Déposez les pâtes au frigo.
Préparez la compote d'abricots: Faites cuire à feu doux les abricots. Une fois l'eau des fruits évaporée, mixez et faites cuire jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajoutez 25 g de beurre demi-sel et du miel (au goût). Mélangez et faites cuire une quinzaine de minutes.
Préchauffez le four à 220°C.
Répartissez la pâte d'abricots sur les fonds de tartelettes froids. Effeuillez le romarin.
Enfournez 10 minutes à 220°C puis réduisez la température à 200°C. Laissez au four le temps que la pâte soit bien croquante.

Ma suggestion
- Tartelettes aux pommes, miel de lavande, beurre demi-sel et romarin ...

Tartelettes-aux-pommes-mile-lavande-romarin.jpg


De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
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16 octobre 2012 2 16 /10 /octobre /2012 09:00

J'adore cette recette que je prépare avec mes réserves de miel de lavande que je me ramène régulièrement du sud! Pour les pommes, j'ai utilisé les boskoop cueillies avec Francine et Michel. Elles deviennent fondantes à la cuisson. Dans quelques jours la version abricots... avec ceux que mon adorable voisine m'a congelés... dans "mon" congélo pendant qu'elle gardait Félix cet été! 


Tartelettes-aux-pommes-mile-lavande-romarin.jpg


Ingrédients
- 2 à 4 pommes (ici des boskoop)
- 2 c. à soupe de miel de lavande

- 1 
pâte brisée au jaune d'oeuf
- 2 c. à soupe de beurre demi-sel
- 2 branches de romarin avec fleurs


Préchauffez le four à 220°C.
Étalez la pâte à plat et à l'aide d'un emporte-pièce détailler 12 tartelettes. Déposez-les dans un moules et remontez légèrement les bords de la pâte. Déposez les pâtes au frigo.
Pendant ce temps, brossez les pommes. Si elles sont bio, ne les épluchez pas et coupez-les en tranches fines. Faites fondre le beurre et le miel ensemble.
Étalez les tranches fines de pommes sur les tartelettes. Répartissez le miel au beurre à l'aide d'un pinceau puis effeuillé le romarin. Enfournez 10 minutes à 220°C puis réduisez la température à 200°C. Laissez au four le temps que la pâte soit bien croquante.

Ma suggestion
- Que faire avec les
pommes...


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LE NOUVEAU BLOG EST EN PLACE...

Ca y est, le nouveau blog "Les Papilles Estomaquées" est en place.

Un blog qui reste dans le même esprit que celui-ci. 

Un blog qui répond à la question : Que faire avec le contenu en légumes et fruits, herbes, plantes et fleurs (aromatiques, condimentaires, médicinales et sauvages) de mon panier de saison ?

Je vous y attends avec impatience!

A très vite

TitAnick

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PARTAGE RECIPROQUE...

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Coucou tous,

Je réalise que les AMAPs et AMAPien(ne)s trouvent leur bonheur au travers de ces recettes et j'en suis très très heureuse puisque mon but est atteint. Pour que le partage soit réciproque, je vous demanderai de citer ce blog en y mettant un lien pour les sites et la référence du blog pour les formats papiers. Merci de votre compréhension et de votre présence et à très très vite!
TitAnick

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