Que faire avec les fruits, légumes, salades et herbes aromatiques de mon
panier?
Un blog destiné à ceux et celles qui désirent favoriser une cuisine à base de produits frais de
saison et de proximité, non traités, pour la santé par l'alimentation et le respect de l'environnement... avec une pointe d'exotisme! Voici de quoi Estomaquer vos
Papilles en restant simple, pratique et astucieux! A vos Fourchettes!
Une recette, sans oeufs, de ma grand-mère paternelle que ma maman nous préparait souvent! Incontournable recette pour les adeptes du chocolat et pour ceux qui ont des intolérances aux oeufs! En fait, j'ai ajouté de la compote de fruits de saison à la recette initiale et j'ai enlevé les raisins secs... voici ce que cela donne!
Ingrédients Pouding: - 150 de farine (1 tasse) - ¼ c. à thé de sel - 50 g de sucre (¼ tasse) - 1 sachet de levure chimique + 1/8 c. à thé de bicarbonate de soude (ou 2 c. à thé de poudre à pâte) - 125 ml de lait - 1 c. à thé d'extrait de vanille - 75 g de chocolat noir - 2 c. à table de beurre doux fondu -125 ml de compote de fruits de saison (recette initiale : 1/2 tasse de raisins secs... soit environ 25 g) Sauce: - 50 g de sucre (¼ tasse) - 50 g de vergeoise brune ou cassonade canadienne, américaine ou belge(¼ tasse) - 2 c. à table de cacao - 250 ml d'eau chaude
Préparez la sauce avec le sucre, la vergeoise et le cacao dilués dans l'eau chaude. Mélangez au fouet pour évitez les grumeaux. Réservez. Mélangez la farine, le sel, le sucre, la levure et le bicarbonate de soude.
Mélangez le au chocolat et beurre fondus au bain-marie, le lait et la vanille (ou au micro-ondes).
Ajoutez d'un seul coup le mélange chocolaté au mélange de farine. Ajoutez la compote de fruits. Mélangez.
Déposez la pâte dans un plat allant au four que vous aurez préalablement beurré (idéalement un plat haut et d'un diàmètre ne dépassant pas les 20 cm). Recouvrez de la sauce.La sauce passera au travers du gâteau et se retrouvera au fond... très chocolatée, épaisse et bien goûteuse!
Mettez à cuire au four 40 à 50 minutes à 180°C dans le milieu du four. Servez le pouding chaud ou froid avec sa sauce fondanteet une cuillère de compote de fruits de saison. Mes suggestions
- Remplacez la compote de fruits par 25 g (1/2 tasse) de raisins secs. - J'aime doubler la quantité de sauce... c'est trop bon et il n'y en a jamais assez!
Encore des fruits pour la confiture... transformés en tarte! Ingrédients
- 1 pâte feuilletée - 500 à 750 g d'un mélange de fruits de saison à confiture (abricots, cerises, prunes, brugnons, pêches...) - 3 figues mûres - 2 c. à soupe de miel de lavande - 1 c. à soupe de beurre salé - Cannelle moulue
Rincez les autres fruits (sauf les figues) et retirez leur noyau et les parties pourries.
Déposez-les dans une casserole. Ajoutez un fond d'eau. Amenez à ébullition. Couvrez puis réduisez le feu et laissez cuire environ 15 minutes. Découvrez et laissez réduire jusqu'à ce que l'eau forme un sirop bien épais. Laissez refroidir.
Étalez la pâte à plat retrousser les bords que vous écraserez légèrement à la fourchette. Piquez la pâte et faites-la précuire à 210°C pendant 10 minutes.
Rincez puis coupez les figues en tranches.
Étendez la purée de fruits sur la pâte, répartissez les tranches de figues.
Faites fondre le beurre sans le noircir et ajoutez le miel. Homogénéisez. Répartissez ce mélange sur la tarte à l'aide d'une cuillère. Saupoudrez de cannelle.
Enfournez 30 minutes à 200°C dans le milieu du four.
J'avais une barquette d'abricots dans un état catastrophique... voilà ce que nous avons mangé au petit déjeuner! Ingrédients
- 500 g d'abricots à confiture (environ) - 1 pâte feuilletée - 3 c. à soupe de poudre d'amande - 3 c. à soupe de sucre en gros cristaux (candy ou candi)
Coupez abricots en deux après les avoir rincés. Enlevez le noyau et les parties pourries.
Déposez-les dans une casserole. Ajoutez un fond d'eau. Amenez à ébullition. Couvrez puis réduisez le feu et laisser cuire environ 15 minutes. Découvrez et laissez réduire jusqu'à ce que l'eau ai formée un sirop bien épais.
Étalez la pâte à plat retrousser les bords que vous écraserez légèrement à la fourchette. Pique la pâte et faites la précuire à 210°C pendant 10 minutes.
Étendez les abricots sur la pâte, répartissez la poudre d'amandes et le sucre candy.
Enfournez 15 minutes à 210°C dans le milieu du four.
Un petit délice pour le goûter ou pour le petit déjeuner. Je les ai confectionné avec la farine superfine des "Minoteries Viron" de Chartres que Jo et Joëlle nous ont offert pendant leur séjour à Marseille! Sachez que l'utilisation de cette farine n'est pas obligatoire... c'était le petit "plus" de la semaine! Par contre, j'ai une confession à vous faire... au moment de les déguster avec le café hier matin, imaginez notre surprise quand on a réalisé que je m'étais trompée de bocal! J'ai utilisé celui contenant le gros sel à la place de celui contenant les cristaux de sucre! Mais ne vous inquiétez pas! C'est une recette que j'ai peaufinée et faite plus d'une fois avant de vous la divulguer... elles sont délicieuses... au sucre!
Ingrédients
- 250 g de farine de blé de type 45 ou 55 - 125 g de beurre coupés en cubes à température ambiante - 2 œufs - 50 ml de lait - 10 à 15 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure sèche de boulanger (8-10g) - 50 g de sucre - 1 c. à soupe d'eau de fleurs d'oranger - L'écorce séchée ou fraîche du ¼ d'une orange bio - Sucre en morceaux (candy ou candi) pour la décoration - ½ c. à thé de sel -¼ c. à thé de bicarbonate de soude (facultatif)
Battez les oeufs. Diluez la moitié du sucre dans le lait tiède (il doit être à la même température que votre doigt propre!). SI vous utilisez la levure sèche, ajoutez-la en pluie au lait. Laissez reposer une dizaine de minutes ou le temps qu'une mousse se forme en surface. Si vous utilisez de la fraîche, délayez-la doucement dans le lait tiède et laissez reposez quelques minutes le temps qu'elles se mettent en action!
Dans un saladier, versez la farine, le reste du sucre, le bicarbonate de soude, l'écorce d'orange finement râpéeet le sel puis creusez un puits. Ajoutez-y le lait contenant la levure puis les oeufs battus en omelette additionné d'eau de fleurs d'oranger. Incorporez-les tout doucement à la farine à l'aide d'une spatule en bois. Une fois la pâte plus ou moins homogène, déposez le beurre coupé sur la pâte et incorporez-le en retournant la pâte énergiquement jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène : c'est le pétrissage qui devrait duré une dizaine de minutes. Couvrez d’un torchon humide et laissez reposer la pâte 2 heures dans un endroit tiède et humide le temps que la pâte double de volume. Si votre four possède la fonction "étuve" c'est le mieux.
Enfarinez vos mains propres et formez 8 brioches individuelles avec la pâte élastique puis déposez-les sur une plaque à cuisson ou sur une plaque pour baguettes (c'est ce que j'ai utilisé pour celles-ci!) sur la quelle vous avez déposé une feuille de papier cuisson. Laissez reposez environ 1 heure dans un endroit tiède et humide le temps que la pâte remonte (idéalement encore une fois... utilisez la fonction "étuve" de votre four).
Pendant ce temps, préparez un mélange à dorer... soit un jaune d'oeuf additionné d'eau de fleur d'oranger et d'un peu de lait.
Préchauffez le four à 180°C. Si vous utilisez la fonction "étuve"... sortez les brioches du four!!!
Juste avant d'enfourner, badigeonnez uniquement le dessus des brioches avec le mélange de jaune d'oeuf, faites des stries sur le dessus des brioches à l’aide d'un scarificateur (d'un couteau coupant ou d’une paire de ciseaux) puis saupoudrez-les de sucre en cristaux (ne vous trompez pas avec le gros sel!).
Enfournez-les et faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes dans le milieu du four.
Laissez refroidir et déguster... Hum!!!!
Mes suggestions
- Incorporer des fruits frais bien égouttés (framboises, myrtilles, groseilles...),des fruits confits,des raisins secs, des canneberges, des morceaux de chocolat avant de les couper en 8 parts. - Si vous n'avez pas de sucre en cristaux (sucre candy ou candi) saupoudrez de sucre de canne (sucre roux) ou de sucre blanc.
Une recette que ma mère nous faisait souvent avec des ananas! Un bon souvenir d'enfance... avec les mesures nord-américaines! Ingrédients
- 4 blancs d'oeufs (conservés à la température ambiante pendant au moins 1 heure) - ¼ c. à thé de sel - 1 c. à thé de vinaigre (ou jus de citron) - 1½ tasses de sucre à glacer (glace) - 1 c. à thé d'eau - 1 c. à thé de vanille - ½ c. à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
- 200 ml de crème entière liquide (conservée au frais pendant au moins 1 heure) - Fruits rouges bien égouttés (frais, congelés, coulis...) - Cristaux de sucre (candi ou candy) pour décorer
Meringue (à préparer le jour même ou la veille) Il suffit de monter les blancs d'oeufs en neige :Au batteur électrique, battez les blancs d'oeuf (conservés à la température de la pièce), avec le vinaigre et le sel. Lorsque que le mélange devient mousseux, ajoutez graduellement le sucre glace, la vanille et la poudre à pâte. Battez jusqu'à ce que la texture des blancs soit bien ferme. Pour tester... quand vous retirer les fouets, du mélange d'oeufs, des pics bien fermes qui ne retombent pas doivent se former.
Répartissez les blancs d'oeufs montés en neige dans 24 moules à muffins en papier de taille moyenne. Enfournez à 110°C pendant 1 à 1 heure et demie ou jusqu'à ce que le centre des meringues soit sec. Pour tester... introduisez un cure-dents à l'intérieur d'une des meringues et retirez-le. Si le cure-dents est sec la meringue est prête. Démoulez-les et déposez les dans une grande assiette. Vous pouvez la conserver à la température de la pièce pendant 12 heures, par exemple si vous préparez les meringues la veille!
Crème fouettée (à préparer environ 1 heure avant de les monter) Dans un bol froid, fouettez la crème qui a préalablement été conservée au frigo (environ 1 heure avant). Elle doit être bien ferme. Pas besoin d'y ajouter de sucre, la meringue l'est suffisamment!
Montage des meringues (1 heure avant de les manger) Répartissez sur les meringues dans l'ordre... la moitié des fruits égouttés, la crème fouettée, fruits, cristaux de sucre.
Servez les meringues ainsi préparées sans trop tarder. Elles ne se conservent pas longtemps... la meringue aura tendance à s'affaisser et se ramollir et les fruits risquent de décolorer sur la crème fouettée et le sucre!
Mes suggestions
- Vous pouvez déposer de la confiture de fruits sur la meringue et puis napper de crème fouettée si vous n'avez pas de fruits frais ou congelés. - Remplacez les fruits rouges par des ananas et utilisez le jus d'ananas à la place de l'eau dans la meringue!. - Si vous ne trouvez pas de sucre en cristaux (sucre candy ou candi), saupoudrez de sucre de canne (sucre roux) ou de sucre blanc.
Bon, hier soir je me suis fait un petit coup de stress et j'ai eu une forte envie de chocolat! Malheureusement, j'avais religieusement décidé de ne plus en acheter pendant la saison estivale! Mais là j'ai craqué!... j'avais tout ce qui fallait pour cette recette ultrarapide de purée chocolatée!!! Vous voyez... je ne mange pas que des légumes!!! lol!!!
Ingrédients
- 1 c. à soupe de cacao non sucré (favorisez le commerce équitable!!!) - 1 c. à soupe de sucre glace (approximatif en fonction du goût) - 1 c. à soupe de fromage blanc
Dans un petit ramequin mélangez tout doucement tous les ingrédients à l'aide d'une petite fourchette ou d'un tout petit fouet ou d'un fouet à spirales plat si vous décidez à faire davantage!!! Au début, le tout n'aura pas l'air de vouloir se mélanger... Soyez patient!
Il m'arrive de ne pas mettre de sucre glace pour retrouver le goût amer du cacao... dans ce cas j'ajoute un peu moins de fromage blanc! A vous de voir ce que vous préférez.
Au final... Hi! Hi! Hi! Une grosse cuillère de purée de cacao à déguster telle quelle... c'est ce que j'avais horriblement envie de faire! Et pour les plus raisonnables... sur une glace, en tartine, avec de la brousse, dans un yaourt...
Mes suggestions
- Remplacez le fromage blanc par environ ½ c. à soupe de lait. - Si vous voulez pousser le vice jusqu'au bout... remplacez le fromage blanc par½ c. à soupe de crème liquide ou½ c. à soupe de beurre légèrement fondu voire ramolli!!! - Ou encore... remplacez le fromage blanc par 1 c.à soupe de beurre de noisettes, d'amandes...! Ouf!!!
Aller hop! Une autre recette improvisée de tarte aux pommes! Ingrédients
- 1 pâte brisée - 6 à 8 pommes à chair ferme - 5 c. à soupe de sucre de canne brut - 2 c. à soupe de beurre salé - ½ c. à thé de cannelle
Préchauffez le four à 220°C.
Étalez la pâte sur une grande plaque ou dans un grand plat à tarte, piquez-la à la fourchette puis la précuire 15 minutes.
Brossez les pommes si elles sont bio. Les coupez en 10 quartiers.
Dans une poêle, faites fondre le beurre sans le brunir. Ajoutez les pommes et enrobez-les bien du beurre fondu. Ajoutez 3 c. à soupe de sucre de canne et ¼ de c. à thé de cannelle. Mélangez et laissez cuire une vingtaine de minutes à feu doux. Les morceaux de pommes doivent rester entier et caramélisés.
Répartissez un à un les morceaux de pommes sur la pâte précuite puis ajoutez le sirop. Saupoudrez du reste de sucre de canne et de cannelle. Enfournez 20 minutes à 220°C.
Garniture - 6 citrons - 100 g de sucre - 100 g de beurre - 3 oeufs
Meringue - 100 g de sucre - 30 à 40 ml d'eau - 1 pincée de sel - 2 gouttes de vinaigre blanc ou de citron - 2 blancs d'oeufs
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez la pâte sablée. Étalez la pâte dans un plat de 30 cm de diamètre, piquez-la à la fourchette et couvrez-la de papier aluminium. Enfournez-la et faites-la cuire 20 minutes. Retirez le papier aluminium et laissez refroidir la pâte.
Préchauffez le four à 220°C.
Pendant ce temps, pressez les citrons. Récupérez le jus et filtrez le jus à la passoire afin d'en éliminer la pulpe. Versez le jus et le sucre dans un saladier. Fouettez puis ajoutez les oeufs peu à peu. Ajoutez le beurre fondu. Fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Répartissez le zeste d'un citron sur la pâte à tarte refroidie puis y versez la préparation. Couvez les bords de la pâte de papier aluminium. Enfournez la tarte et laissez-la cuire environ 10 minutes à 220°C puis réduisez la température à 180°C et cuire encore 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit bien doré ou que lorsque que vous bougez la tarte, la garniture semble avoir prise.
Utilisez les blancs d'oeufs utilisés à la préparation de la pâte sablée pour confectionner la meringue. Faites fondre le sucre dans l'eau sans le mélanger et amenez à lentement à ébullition. Pendant ce temps, déposez le sel et les oeufs dans un bol à mélanger et les battre en neige ferme. Aoutez le sirop bouillant tout en battant vigoureusement. Garnissez le dessus de la tarte. Remettez la tarte au four jusqu'à ce que la meringue ait pris une jolie coloration.
Laissez refroidir, mettre au frigo quelques heures puis dégustez.
Mes suggestions:
- Vous pouvez ajoutez directement le sucre dans les oeufs en neige sans préparer de sirop! La meringue sera moins brillante.
Préparez la pâte sablée telle que décrite dans cet article (Préparation de la pâte sablée). Par contre, ajoutez à cette pâte de l'eau de fleur d'oranger après avoir battu les oeufs. Après avoir pétri la pâte, si elle est trop collante ajoutez de la farine petit peu par petit peu (1 c. à soupe ou 2 devraient suffire!). Laissez reposer au moins 2 heures au frais.
Préchauffez le four à 180°C.
Sortez la pâte du frigo. Laissez reposer. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie. La pâte doit couvrir une surface d'environ 40 cm par 40 cm environ. Estimez l'épaisseur approximative de la pâte étalée.
Utilisez les emporte-pièces pour confectionner des sablés "pleins" d'un diamètre de 5 cm et le même nombre de sablés "troués" au centre réalisé avec un petitemporte-pièces. Avec les retailles, reformez une boule homogène et réabaissez la pâte pour qu'elle ait environ la même épaisseur que la précédente. Reconfectionnez des sablés tel que décrit précédemment de manière à utiliser toute la pâte.
Sur les sablés "pleins", mettez environ 1 c. à thé de confiture (ou un peu plus... tout dépend de la consistance de votre confiture! Il est préférable qu'elle soit épaisse!). Posez les sablés "troués" sur la confiture. Appuyez légèrement sur les bords (vraiment à leur extrémités) pour que la confiture ne sorte pas des sablés au moment de la cuisson (comme c'est malheureusement le cas sur la photo... on apprend en les faisant la première fois!). Ajoutez un peu de confiture au niveau des petits trous si vous jugez qu'il n'y en a pas assez!
Enfournez 12 à 15 minutes au milieu du four (ici j'ai utilisé la chaleur tournante!) ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (ici je ne les ait cuits que 10 minutes... ils auraient franchement mérités quelques minutes supplémentaires afin d'être plus dorés et plus croquants!).
Laissez refroidir.
Au final vous aurez une trentaine de petits sablés à la confiture.
Une petite recette du Québec. Cette recette initialement intitulée "Biscuits au gruau et aux carottes" provient du livre La cuisine des régions du Québec. Je l'ai légèrementmodifiée!
Ingrédients
- 65 g de beurre à température ambiante - 80 g de sucre - 1 œuf - 125 ml de mélasse - 160 g de farine -½c. à thé de mélange de 4 épices (girofle, muscade, cannelle et poivre) - 2 clous de girofle moulus finement -½c. à thé de muscade râpée - ½ c. à thé de sel - ¼ c. à thé de bicarbonate de soude - 1 sachet de levure chimique - 125 g de flocons d'avoine - 115 g de carottes râpées (environ 2 grosses carottes brossées) - 1 c. à thé d'écorces d'orange séchées - 100 g de raisins secs
Dans un saladier, battez ensemble le sucre et le beurre. Incorporez l'œuf puis la mélasse, les carottes, le zeste d'écorces d'oranges râpées finement et finalement les raisins.
Dans un second saladier, mélangez les ingrédients secs... farine, sel, bicarbonate, épices et avoine.
Incorporez le mélange d'ingrédients secs au premier mélange. Bien mélangez mais pas trop afin qu'ils restent bien tendres!
Sur une grande plaque à cuisson, étalez une feuille de papier cuisson (papier sulfurisé). Répartissez la pâte à coup d'une grosse cuillère à soupe de pâte à intervalles de 5 cm.
Cuire au milieu du four à 180°C pendant environ 15 minutes. Laissez refroidir.
Mes suggestions
- Pour des biscuits plus croquants laissez cuire encore quelques minutes. - La mélasse se trouve en magasin bio... inon il faut peut-être la remplacer par un sirop épais eau-vergeoise qui a cuit... mais je n'ai pas testé!
Je réalise que les AMAPs et AMAPien(ne)s trouvent leur bonheur au travers de ces
recettes et j'en suis très très heureuse puisque mon but est atteint. Pour que le partage soit réciproque, je vous demanderai de citer ce blog en y mettant un lien pour les sites et la référence
du blog pour les formats papiers. Merci de votre compréhension et de votre présence et à très très vite!
