Une autre version de tartelettes aux fruits de saison confectionnées à partir des fonds de tartelettes sans gluten aux amandes...  préparées pour Amandine et Raymond. Au fait Tiste bon anniversaire!

Ingrédients (8 tartelettes)
- 2 oeufs
- 90 g de sucre de canne blond
- 90 g de beurre demi-sel à température ambiante
- 90 g de poudre d'amandes

- 150 g d'un mélange de groseilles et de cassis

- 8 c. à soupe de gelée de fruits (ici framboises-groseilles)

Au fouet, mélangez le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez les oeufs et la poudre d'amandes. Battez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Répartissez le mélange dans les empreintes d'un moule en silicone (Flexipan de 8 empreintes St-Honoré de chez Demarle) préalablement déposé sur une plaque de cuisson perforée.

Enfourné dans le bas d'un four préchauffé à 170°C pendant 20 à 30 minutes à chaleur conventionnelle.

Laissez refroidir avant de démouler! 

Égrenez les groseilles. Faites fondre la gelée de fruits. Répartissez les groseilles et les cassis sur les tartelettes. A l'aide d'un pinceau étalez la gelée fondue.

Conservez ces tartelettes au frais pendant au moins 1 heure avant de les consommer.

Mes suggestions
- Version aux pistaches...

- {VIDEO} Astuce : Égrener ou égrapper les groseilles

- Que faire avec...

- Pour la plaque, cliquez ici → Flexipan de 8 empreintes St-Honoré de chez Demarle

De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick

Je n'ai pas la chance d'avoir de sorbetière... mais ça viendra! Quoique... j'en ressens carrément moins l'envie à Strasbourg avec cet été pourri qu'au temps où j'habitais Marseille!!! Je souhaite quand même vous dévoiler la recette du sorbet aux groseilles d'Alphonsine. J'avoue ne pas l'avoir préparée, mais lors de notre dernière rencontre chez Sécotine avant son déménagement sur Paris, je suis fièrement repartie avec les restes de sorbets aux groseilles et aux fraises. 

Ingrédients
- 250 ml d'eau
- 200 g de sucre
- Groseilles

- Jus de citron

Faites bouillonner le sucre et l'eau pendant 5 minutes. Réservez.

Rincez les groseilles. Sans les égrener, préparez une purée de fruits crus que vous passerez au tamis (chinois ou étamine).

Versez la purée dans la turbine de la sorbetière, ajoutez le sirop de sucre au goût et du jus de citron. Conservez le reste du sirop de sucre au frais pour une consommation ultérieure

Mettez en marche la turbine.

Lorsque le sorbet est prêt, dégustez ou conservez au congélateur.

Mes suggestions
- Servez avec des fruits frais!

- Sirop de groseilles

- {VIDEO - 32 secondes} Astuce : Égrener ou égrapper les groseilles

Il y a quelques jours je vous parlais de deux recettes de fonds de tartelettes sans gluten... une à base de pistaches et une seconde à base d'amandes que je reprends pour vous les présenter sur le thème des fraises. Une autre participation au défit Fraich'Attitude.

Ingrédients

- Fraises

- Confiture de fraises bio allégée en sucre blond

- Fonds de tartelettes sans gluten aux pistaches

- Fonds de tartelettes sans gluten aux amandes

Une fois les fonds de tartelettes refroidis et démoulés vous n'avez qu'à les garnir de belles fraises et de quelques pistaches...

... ou d'une belle confiture ou purée de fraises (avec ou sans fromage blanc et quelques tranchettes de kiwis...).

Mes suggestions
- Confiture de mara des bois

- Confiture de fraises bio allégée en sucre blond

- Purée de fraises sans sucre ajouté

- Que faire avec des...

- Défit Fraich'attitude

De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick

Ingrédients (pour 42 minis financiers)

- 3 blancs d'œufs 
- 70 g beurre demi-sel
- 1 c. à thé d'extrait de vanille
- 35 g de farine T55
- 105 g de sucre glace
- 70 g de poudre de noisettes

Préchauffez le four à 170°C.

Déposez le beurre dans une casserole puis faites-le chauffer en mélangeant constamment, jusqu'à ce que le beurre frémisse, mousse, brunisse et puis prenne une odeur de noisettes. Filtrez-le à l'aide d'une petite passoire afin de stopper la cuisson. Réservez.

Dans un bol mélangeur, déposez le sucre glace et la farine avec la poudre de noisettes. Mélangez à la spatule en bois.

Ajoutez l'extrait de vanille et les blancs d'oeufs un à un tout en fouettant le mélange (ici au batteur électrique à main) et ce jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

Versez le beurre tiède sur cette dernière préparation en mélangeant le tout au fouet électrique.

Déposez le moule en silicone sur une plaque de cuisson perforée. Répartissez la pâte dans les 42 empreintes d'un moule en silicone pour minis financiers (ici de la Flexipan© de Demarle).

Déposez dans le four préchauffé et faites cuire 7 à 10 minutes le temps que le dessus soit doré. Laissez refroidir avant de les démouler sur une grille. Dans l'idéal, les financiers sont légèrement croquant à l'extérieur et fondant à l'intérieur!

Mes suggestions

Jeudi dernier, pendant la cuisson de l'agneau pascal avec Manue, on a préparé des coques de macarons que j'ai garnies le lendemain. La recette des coques de macarons et la ganache ont été puisées dans le livre de Pierre Hermé Macaron. Pour les coques de macarons, j'ai ajouté des cristaux d'huiles essentielles d'agrumes et pour la ganache (crème au beurre au creamcheese), j'ai remplacé l'eau par du jus de citron, ajouté le zeste d'un citron non traité et des écorces d'oranges confites. Mon four n'étant vraiment pas top, les coques ont malheureusement perdu de leur éclat jaune en surface! Mais le goût... Grrr!

Ingrédients 
Coques des macarons...
- 2 x 120 g de blancs d'oeufs (séparés des jaunes depuis au moins 2 jours et jusqu'à 1 semaine)
- 325 g de sucre glace 
- 325 g de poudre d'amandes
- 85 g d'eau (minérale)
- 325 g de sucre en poudre
- 4 g de colorant naturel jaune en poudre (ici  ®Scrapcooking)
- Colorant naturel jaune liquide (ici ®Scrapcooking)
- 5 pincées de cristaux d'huiles essentielles ronde d'agrumes (ici ®Florisens)
La ganache...
- 375 g de fromage à la crème de type ®Philadelphia
- 165 g de beurre doux très mou
- 75 g d'oeufs entiers + 45 g de jaune d'oeufs
- 30 g de jus de citron
- Le zeste de 1 citron non traité
- 100 g de sucre en poudre
- Écorces d'oranges confites

Les coques de macarons (meringue italienne)...

Mixez finement la poudre d'amandes (si nécessaire!) pour en faire de la poudre fine. Tamisez-la poudre d'amandes et le sucre glace. Mélangez.

Ajoutez les colorants alimentaires et les cristaux d'huile essentielles d'agrumes aux premiers 120 g de blancs d'oeufs que vous verserez, sans mélanger, sur le mélange de poudre amandes et de sucre glace. Réservez.

Faites bouillir l'eau et le sucre en poudre dans une casserole profonde et large. Quand la température atteint 115°C, commencez à monter en neige, les 120 g suivants de blancs d'oeufs. Dès que le sucre atteint 118°C, diminuez la vitesse du batteur et versez le sucre liquide en fin filet. Battez jusqu'à ce que le mélange atteigne les 50°C. A ce moment, incorporez-le graduellement au sucre glace et poudre d'amandes avec une maryse jusqu'à ce que le mélange tombe.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Versez ensuite la pâte dans une poche munie d'une douille n°11. Répartissez la pâte en petits cercles de 3,5 cm de diamètre (utilisez un gabarit en papier que vous mettrez sous la feuille de cuisson transparente). Tapotez la plaque de cuisson sur un torchon afin d'aplanir les coques. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte à macarons. Laissez reposer les coques pendant 30 minutes pour que les coques croûtent.

Déposez la plaque sur une voire deux autres plaques de cuisson à pâtisserie et enfournez dans un four préchauffé à 150°C et ce pendant environ 12 minutes (la température varie en fonction de votre four et de la taille de macarons)... en ouvrant 2 fois la porte du four rapidement. Sortez la plaque du four. Laissez refroidir, démoulez et réservez les coques. Procédez ainsi jusqu'à ce que toutes les coques soient cuites.

La ganache...

Faites chauffer le jus de citron et le sucre en poudre à 120°C. Pendant ce temps, fouettez les oeufs et les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent puis versez le sucre cuit. Fouettez le tout jusqu'à ce que le mélange soit refroidi. Dans un autre bol mélangeur, battez le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Versez-y le mélange d'oeufs au sucre. Fouettez de nouveau jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Incorporez 300 g de fromage à la crème Philadelphia et le zeste de citron. Fouettez. 

Le montage des macarons...

Versez la ganache dans un poche munie d'une douille n°11. Garnissez une coque de macaron de cette ganache. Déposez au centre un morceau d'écorce d'orange confite et une pointe de fromage à la crème. Refermez d'une seconde coque de la même taille et de la même forme. Procédez ainsi jusqu'à écoulement de la ganache et des coques de macarons.

Conservez les macarons au frais 24 heures. Sortez-les du réfrigérateur deux heures avant la consommation.

Les macarons non dégustés se conserveront quelques jours au frais!

Mes suggestions
- Pierre Hermé, Macaron, aux éditions Agnès Viénot Éditions, 2008

- Écorces d'orange confites

- Quelques recettes de macarons...

- Cristaux d'huiles essentielles rondes d'agrumes

- Que faire avec...

http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-macarons-au-citron-ganache-fromage-a-la-creme-citron-et-orange-confite-103113515.html