On a servi ces petits yaourts nature non sucrés aux cerises aromatisées au cognac lors de notre crémaillère. Juste avant de servir, j'ai râpé une fève tonka et j'ai émietté de la verveine. Je n'ai pas de yaourtière électrique. J'utilise une grande boîte en polystyrène comme incubateur. Je suis en train de faire l'acquisition d'une vielle yaourtière "Balkania" ou "Yalacta"... plus jolie que ma grosse boite en polystyrène récupérée dans un labo! Vous pouvez aussi utiliser une cocotte-minute (→ Yaourt nature... sans électricité).

Ingrédients
- 1 litre de lait entier
- 1 petit yaourt nature acheté (ou 150 ml du dernier yaourt nature ou 1 sachet de présure)
- 1 fève tonka
- 3 - 4 feuilles de verveine séchées
- 12 cerises au cognac

Répartissez 1 cm de sirop de cerises aromatisé au cognac dans 12 verrines de 100 ml. Maintenez-les à 46°C.

Pendant ce temps, versez le lait dans une casserole. Chauffez-le très lentement jusqu'à qu'il atteigne 82°C. Le lait ne doit pas accrocher le fond de la casserole! Une fois la température du lait atteinte, retirez-le du feu, puis enlevez la peau du lait. Réduisez ensuite la température du lait afin d'atteindre 46°C. Enlevez la peau du lait si nécessaire. Ajoutez le petit pot de yaourt, l'ancien yaourt ou la présure. Bien mélanger. 

Versez très délicatement le yaourt dans les verrines. Déposez les verrines dans un incubateur (ici boite en polystyrène) et laissez incuber jusqu'à ce que le lait ait coagulé. Retirez les verrines de l'incubateur et réfrigérez-les pendant au moins 6 heures. Juste avant de servir, dépo sez une cerise sur chaque verrine, saupoudrez de fève tonka râpée et de feuilles de verveine émiettée.

Mes suggestions:
- Yaourt nature... sans électricité!

- Cerises au sirop ou au cognac

- Remplacez la verveine par de la menthe.

- Que faire avec...

Ingrédients:
- 150 g de farine type 55
- 150 g de sucre
- 125 ml de yaourt nature
- 2 oeufs
- ½ sachet de levure
- ¼ de c. à thé de bicarbonate de soude
- 100 g de brisures de chocolat
- 100 g de noix de coco râpée
- 100 ml d'huile de pépins de raisins
- 1/2 c. à thé de sel 

Mes suggestions:
- Cakes, brioches, crumbles, gâteaux, muffins...

- Recette initiale en cake : 170 g de sucre, pas de bicarbonate de soude, 1/3 de sachet de levure, 100 ml d'huile de tournesol, 50 g de pépite de chocolat, pas de sel. Méthode de préparation différente. Cuisson d'un cake... 45 minutes.

 Une recette qui en combine deux... celle des coques au chocolat de Sylvie Ait-Ait du livre intitulé "Macarons Délices et Gourmandises" et celle d'une ganache à l'eau de fleur d'oranger puisée dans le livre intitulé "Macarons" aux Éditions Modus Vivendi (un Editeur québécois!!!) et écrit par Johan et Gaëlle Crop. J'ai transformé la recette de ganache à la fleur d'oranger en ganache au chocolat blanc et thé matcha. EXCELLENT!!!

Ingrédients 

Coques des macarons...
- 3 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre glace
- 100 g de sucre semoule
- 125 g de poudre d'amandes
- 10 gouttes de jus de citron
- 2 c. à café de cacao non sucré (Le temps d'un chocolat)
- ¼ c. à café de colorant brun en poudre

La ganache...
- 100 g de chocolat blanc
- 2 c. à café de thé matcha en poudre
- 120 ml de crème liquide épaisse
- 40 g de beurre de cacao (type Mycryo®)

Les coques de macarons au chocolat...

Mixez finement la poudre d'amandes au robot. Ajoutez 100 g sucre glace, la poudre colorante et le cacao et tamisez le tout. Réservez.

Dans un bol mélangeur, déposez les blancs d'oeufs et les gouttes de jus de citron et montez les blanc en neige ferme en augmentant au fur et à mesure la vitesse du batteur et en ajoutant graduellement et doucement le sucre dès que les blancs commencent à mousser. Les blancs sont montés en neige lorsqu'ils forment des pics fermes en relevant les fouets du batteur.

Ajoutez graduellement, aux blancs d'oeufs, le mélange de poudre d'amandes avec une maryse ou une corne à macarons. Mélangez en raclant les rebords du bol mélangeur puis en ramenant la préparation au centre. Le mélange doit devenir brillant et lisse et former un petit ruban lisse en retombant. Il ne doit pas devenir trop liquide!

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Répartissez la pâte en petits cercle de 2,5 à 3 cm de diamètre (utilisez un gabarit en papier que vous mettez sous la feuille de cuisson transparente). Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte à macarons. Laissez reposer les coques une vingtaine de minutes voire 24 heures afin que les coques se croûtent avant cuisson.

Déposez la plaque sur une voire deux autres plaques de cuisson à pâtisserie et enfournez dans un four chaud à 150°C pendant environ 15 minutes (la température varie en fonction de votre four et de la taille de macarons). Sortez la plaque du four. Laissez refroidir, démoulez et réservez les coques. Enfournez la seconde plaque et procédez ainsi jusqu'à ce que toutes les coques soeint cuites. Une fois cuite, les coques doivent avoir formé une petite auréole à la base et doivent être lisse sur le dessus. 

Pour la ganache...

Amenez la crème et le thé matcha à ébullition. Versez sur le chocolat blanc détaillé en petits morceaux. Mélangez au fouet puis ajoutez le beurre de cacao. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et sans grumeaux. Laissez refroidir puis conservez au moins deux heures au frais. 

Le montage des macarons...

Fouettez la ganache au fouet électrique. Garnissez une coque de macaron de ganache. Refermez d'une seconde coque de macaron de la même taille et de la même forme. Procédez ainsi jusqu'à écoulement de la ganache et des coques de macarons.

Conservez les macarons au frais pendant au moins 12 heures avant de les consommer.

Résistez puis dégustez!!!

Mes suggestions
- Je vous conseille d'aller faire un petit tour chez Marina du blog "Pure Gourmandises" qui donnent pleins d'astuces et d'explications pour la réussite des macarons.
- La recette des coques a été inspirée du livre intitulé "Macarons Délices et Gourmandises" de Sylvie Ait-Ali aux Editions ESI:

- Pour ce qui est de la ganache, elle vient d'une recette puisée du livre intitulé "Macaron" aux Éditions Modus Vivendi écrit par Gaëlle et Johan Crop créateurs de La maison du macaron à Montréal.

- Que faire avec...

Maintenant que l'on retrouve du fomage Philadelphia en France, j'ai pu confectionné cette recette... une des premières de ma boîte secrète de recettes de jeune ado. Habituellement, je préparais un seul grand cheesecake dans un moule à manqué à fond amovible d'un diamètre de 26-28 cm. Cette fois-ci, j'en ai fait de petites portions dans mes moules à empreintes ovales de chez Demarle 15 empreintes). Par peur de manquer de croûte, j'en ai trop préparée!!! Elle était malheureusement un peu trop épaisse! J'ai donc réajusté les proportions pour avoir un meilleur ratio croûte/garniture! Voilà pour les 46 ans de mon homme! Comme je disais hier, je n'avais pas refait cette recette depuis mon arrivée en France... Cette recette de mon adolescence a été réalisée maintes fois avec les fameux biscuits au miel que sont les biscuits graham!

Ingrédients

Croûte...
- 250 g de biscuits graham concassés
- 60 g de sucre de canne blond
- 30 g de beurre demi-sel fondu

Garniture...
- 500 g de fromage à la crème Phildelphia (à température ambiante)
- 2 c. à soupe (table) de beurre fondu
- 120 g de sucre de canne blond
- 1 oeuf
- 2 c. à soupe (table) de farine
- 160 ml de lait entier
- 60 ml de jus de citron
- Le zeste d'un citron

Décoration...
- Confiture de baies (framboises, fraises, mûres, myrtilles...)

Mélangez les biscuits graham concassés (→ Voir la recette : Biscuits graham... biscuits québécois au miel pour cheesecake) avec le beurre fondu et le sucre. Répartissez ce mélange dans les empreintes d'un grand moule en silicone de type Demarle. Écrasez le mélange à la fourchette. Répartissez le tiers du zeste de citron sur la croûte. Réservez le moule au frais.

Pendant ce temps, préparez la garniture en mélangeant au batteur tous les ingrédients cités pour la garniture à l'exception du tiers du zeste de citron. Battez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène que vous répartirez sur les croûtes avec le reste du zeste de citron.

Enfournez dans le milieu du four préchauffé à 180°C et ce pendant environ 25 minutes. Si vous avez choisi de faire un grand cheesecake enfournez-le plus longtemps soit 35 minutes ou le temps que le dessus soit légèrement doré. Laissez-les refroidir puis conservez-les au frais pendant 4 à 5 heures sans les démouler.

Au moment de servir, démoulez les portions et décorez de 1 à 2 c. à soupe de confiture de baies telles mûres, framboises, fraises ou idéalement de myrtilles (bleuets). S'il vous reste de la garniture au fromage Philadelphia non cuite, utilisez-la pour décorer les cheesecakes.

Dégustez bien frais.

Mes suggestions
- Remplacez le fromage Philadelpia par du Caprice des Anges (fromage frais nature).

- Le biscuit graham peut être remplacé par des spéculos!

- Biscuits graham... biscuits québécois au miel pour cheesecake

- Quelques Recettes du Québec...

- Que faire avec...

Que de recettes traditionnelles!!! Un régal... Voici une recette dévoilée cette fois-ci par cousine " Framboise"!

Cette recette a été transférée sur le nouveau blog Les Papilles Estomaquées

→ Lire la recette...