Toujours dans la série... recettes des fêtes en retard!!! voici une recette d'étoiles au chocolat avec mon petit "+", je les ai décorées de minis étoiles en sucre.

Cette recette a été transférée sur le nouveau blog intitulé Les Papilles Estomaquées

→ Lire la recette...

Me revoici après une longue absence sur la blogosphère culinaire!!! Tout d'abord je vous souhaite de joyeuses fêtes et une bonne année. Qu'elle vous permette de faire le plein d'énergie et de santé! Dans un deuxième temps, je souhaite vous dévoiler une petite recette de chez moi... le Québec. J'ai camouflé ces petits délices dans mon assortiment de treize différents bredles alsaciens que j'ai cuisinés pour le temps des fêtes. Ils ont été dégustés en famille ou offert à mes amis et amies. Je vais compléter, dans les jours à venir, les recettes qui m'ont permis de confectionner mes petits bocaux de petits fours (ou bredles) alsaciens offerts... l'année dernière!!! Que le temps passe vite!!!

Cette recette a été transférée su le nouveau blog intitulé Les Papilles Estomaquées

→ Lire la recette...

Ingrédients et ustensiles

- 1 litre de lait de soja nature (Bjorg, ...) 

- 1 petit yaourt de soja fermenté nature (ou 3 à 4 c. à soupe du dernier yaourt de soja préparé ou 1 sachet de ferments)

- Sirop d'agave (Bjord...)

Mes suggestions: 

-

---

Voici ce que j'ai réalisé avec l'excellent cacao acheté sur Marseille à la chocolaterie "Le temps d'un chocolat". Merci Marie de me l'avoir fait découvrir. Il est excellent. J'adore me faire un lait chaud avec sans rajouter de sucre. La couleur est foncée, le goût amer et très chocolaté... Un régal! Les coques étaient excellentes au goût malgré les craquelures. La température de cuisson (175°C) était légèrement trop élevée!

Ingrédients 

Coques des macarons...
- 3 blancs d'oeufs (qui ont été séparés des blancs 2 à 3 jours et conservés au frais avant la réalisation des macarons)
- 200 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 2 c. à café de cacao non sucré en poudre ("Le temps d'un chocolat")
- 1⁄8 c. à thé de colorant marron en poudre (facultatif)

- 1 pincée de sel

La compote...
- 250 à 350 g de purée de pommes non sucrées
- 1 g d'agar agar

Les coques de macarons...

Mixez finement au robot la poudre d'amandes. Tamisez le 100 g de sucre glace, la poudre de cacao et la poudre d'amandes mixée. Réservez.

Dans un bol mélangeur, déposez les blancs d'oeuf et la pincée de sel puis montez les blancs en neige ferme en augmentant au fur et à mesure la vitesse du batteur et en ajoutant graduellement et doucement le reste du sucre glace. Les blancs sont montés en neige lorsqu'ils forment des pics en relevant les fouets du batteur. Ajoutez graduellement aux blancs d'oeufs, le mélange de poudre d'amandes avec une maryse ou une corne à macarons. Mélangez en raclant les rebords du bol mélangeur. Le mélange doit devenir brillant et lisse et former un petit ruban lisse en retombant. Il ne doit pas devenir trop liquide!

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Répartissez la pâte en petits cercle de 2,5 à 3 cm de diamètre. Laisser reposez au moins une vingtaine de minutes afin que les coques se croûtent avant cuisson.

Déposez la plaque sur une voire deux autres plaques de cuisson à pâtisserie et enfournez dans un four chaud à 170°C pendant 8 à 12 minutes (ATTENTION!!! la température varie en fonction de votre four et de la taille de macarons... le temps n'est qu'indicatif!!!). Sortez les coques du four. Laissez refroidir, démoulez et réservez les coques. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte à macarons. Les coques doivent avoir formées une petite auréole à la base et doivent être lisses sur le dessus. Si elles sont fendues, réduisez le temps de cuisson.

Pour la compote de pommes...

Déposez la compote dans une casserole. Laissez cuire à feu doux le temps que la compote devienne très épaisse. Ajoutez l'agar-agar puis mixez. Réservez à température ambiante le temps que la compote se raffermisse mais qu'elle puisse encore s'étendre.

Le montage des macarons...

Garnissez une coque de macaron de compote de pommes. Refermez d'un second macaron de mêmes forme et de même taille. Procédez ainsi jusqu'à écoulement de la compote et des coques de macarons.

Conservez les macarons au frais pendant au moins 12 heures avant de les consommer.

Résistez puis dégustez!!!

Mes suggestions

- Que faire avec...

En février dernier, j'ai concocté une recette de madeleines à la vanille avec mon neveux-filleul de 5 ans qui a passé presque qu'une semaine à la maison puis avec son grand frère de 6 ans on a préparé celles à l'écorce d'orange et à la fleur d'oranger qui a lui aussi passé du temps à la maison seul. Leur plus jeune frère, Milo qui a "krois" ans, a aussi eu droit à son temps seul à la maison, il a voulu faire comme ses grands frères... cuisiner des madeleines mais cette fois-ci au chocolat! N'ayant que du cacao sous la main voici le résultat...

Ingrédients (environ 18 madeleines)
- 3 œufs
- 100 g de sucre de canne blond vanillé
- 110 g de farine T55
- 1 c. à café de levure chimique

- 4 c. à soupe de cacao amer non sucré

- 110 g de beurre salé

Faites fondre le beurre. Incorporez le cacao. Réservez (laisser tiédir) à température ambiante.

Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez le sucre puis battez le tout jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez jusqu'à consistance homogène. Versez le beurre fondu au cacao. Mélangez doucement jusqu'à consistance homogène. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes.

Remplissez les moules à madeleines. Enfournez à 220°C à la fonction "chaleur tournante" pendant 5-6 minutes puis réduisez le feu à 200°C puis cuire 8-9 minutes. Laissez tiédir puis démouler.

Mes suggestions
- Elles se conservent plusieurs jours dans une boite en fer blanc.

-  Madeleines à la vanille

- Madeleines à l'écorce d'orange séchée, fleur d'oranger