Ma première recette de macarons était au thé matcha avec une ganache à la crème de chocolat noir. Voici la seconde recette que je vous propose avec les fraises cueillies à la Journée Portes Ouvertes de notre AMAP il y a deux semaines!!!

Ingrédients 

Coques des macarons...
- 3 blancs d'oeufs (qui ont été séparés des blancs 2 à 3 jours et conservés au frais avant la réalisation des macarons)
- 200 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 2 c. à café de cacao non sucré en poudre
- 1 pincée de sel

La ganache...
- 250 à 350 g de fraises bien goûteuses
- 1 g d'agar agar

Les coques de macarons...

Mixez finement au robot la poudre d'amandes. Tamisez le 100 g de sucre glace, la poudre de cacao et la poudre d'amandes mixée. Réservez.

Dans un bol mélangeur, déposez les blancs d'oeuf et la pincée de sel puis montez les blancs en neige ferme en augmentant au fur et à mesure la vitesse du batteur et en ajoutant graduellement et doucement le reste du sucre glace. Les blancs sont montés en neige lorsqu'ils forment des pics en relevant les fouets du batteur. Ajoutez graduellement aux blancs d'oeufs, le mélange de poudre d'amandes avec une marise ou une corne à macarons. Mélangez en raclant les rebords du bol mélangeur. Le mélange doit devenir brillant et lisse et former un petit ruban lisse en retombant. Il ne doit pas devenir trop liquide!

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Répartissez la pâte en petits cercle de 2,5 à 3 cm de diamètre. Laisser reposez au moins une vingtaine de minutes afin que les coques se croûtent avant cuisson. Ici, j'ai laissé reposer toute la nuit.

Déposez la plaque sur une voire deux autres plaques de cuisson à pâtisserie et enfournez dans un four chaud à 175°C pendant 8 à 12 minutes (ATTENTION!!! la température varie en fonction de votre four et de la taille de macarons... le temps n'est qu'indicatif!!!). Sortez du four. Laissez refroidir, démoulez  et réservez les coques. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte à macarons. Les coques doivent avoir formé une petite auréole à la base et doivent être lisse sur le dessus. Si elles sont fendues, réduisez le temps de cuisson.

Pour la compote de fraises...

Équeutez les fraises. Déposez-les dans une casserole avec un fond d'eau. Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. Mixez et laissez cuire le temps que la compote soit épaissie. Ajoutez l'agar-agar mixez. Réservez à température ambiante le temps que la compote se rafermisse mais qu'elle puisse encore s'étendre.

Le montage des macarons...

Garnissez une coque de macaron de compote de fraises. Refermez d'un second macaron de même taille. Procédez ainsi jusqu'à écoulement de la ganache et des coques de macarons.

Conservez les macarons au frais pendant au moins 12 heures avant de les consommer.

Résistez puis dégustez!!!

Mes suggestions

- Que faire avec...

Le dessert que j'ai apporté à la Journée Portes Ouvertes de notre AMAP sur les terre de La Roustide dimanche dernier. J'en avais préparé deux versions... une renversée pour la maison et l'autre non pour l'AMAP... Les deux sont excellentes!!!

Ingrédients
- 8 pommes (de taille moyenne)
- 350 g + 25 g de beurre demi-sel
- 450 g de flocons d'avoine
- 225 g de farine d'avoine
- 450 g + 50 g de vergeoise brune ou blonde
- 2 branches de romarin
- 1 sachet de levure chimique (ou 1 c. à thé de poudre à pâte)

- Ajoutez quelques tiges émincées de rhubarbe aux pommes.

- Crumble aux céréales, pommes et canneberges

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- Que faire avec...

J'ai préparé la pâte mercredi en milieu d'après-midi. Toute la fin de journée j'ai eu les doigts qui sentait la vanille... quel plaisir! Hier soir, le tout a été enfourné à 20 heures et prêts à être dégustés un peu avant 22 heures.. Quel supplice avant le coucher. L'appartement était imprégné de cette délicieuse et envoûtante odeur de cannelés. A plusieurs reprise, je me suis levée pour en déguster... UN DERNIER!!! Après le petit déjeuner, il n'en restait plus guère! Que ceux-ci pour la photo du jour!!! Voici le résultat d'une deuxième tentative de ces petites merveilles que sont les cannelés bordelais. Pour cette deuxième fois, j'ai récupéré la recette chez Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand qui l'avait elle-même puisée chez Guylaine du Blog la Cuisine Guylaine. Je trouve que les proportions en ingrédients sont idéales au goût. Par contre, je me rend compte que la difficulté réside dans la cuisson... qui elle-même dépend du four! La troisième et prochaine tentative sera la bonne et certainement pas la dernière!!! Ah! j'oubliais!!! Pour cette recette, j'ai utilisé deux moules de 18 minis cannelés en silicone de chez T-fal. La prochaine fois,  j'essaierai avec des moules en cuivre que Marie me prêtera!

Ingrédients (36 minis)
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d'œufs
- 500 ml de lait entier
- ½ à 1 gousse de vanille
- 100 g de farine T55
- 250 g de sucre de canne blond (vanillé maison)
- 50 g de beurre
- 1 c. à soupe de rhum (ambré ou brun) 

A l'aide d'un couteau, ouvrez la gousse de vanille sur toute sa longueur et passez délicatement la pointe de couteau à l'intérieur des deux parties afin d'en récupérer la vanille. Amenez le lait à ébullition avec le beurre et la vanille. Fouettez ensembles le sucre et les œufs. Ajoutez la farine. Mélangez à l'aide d'une spatule puis versez le lait chaud en mélangeant le tout. Ajoutez le rhum.
Laissez reposez la pâte 24 à 48 heures au frais et couvert. Laissez reposer la pâte à température ambiante 1 heure avant cuisson. Mélangez puis répartissez la pâte dans les moules à cannelés dans une plaque de 36 cannelés.
Déposez le (ou les) moule(s) sur une plaque de cuisson à rebord car le gras débordera! Déposez dans un four préchauffé et faites cuire 70 à 90 minutes à 180°C à chaleur tournante ou à 190°C si vous n'avez pas la fonction (chaleur tournante).
Démoulez. Laissez refroidir avant de les déguster voire de les dévorer!
Dans l'idéal, les cannelés sont croquant à l'extérieur et souple à l'intérieur! Rien qu'à y penser je salive!!!

Mes suggestions
- Dans la recette initiale,  il y avait une pincée de sel que j'ai complètement oublié d'ajouter!!! Je me demande si au lieu de mettre du sel, je ne mettrai pas du beurre demi-sel! Qu'en pensez-vous?

- J'ai cuit les cannelés à 180°C à chaleur tournante comme Michèle l'indique. ce qui équivaut à une cuisson à 190°C sans chaleur tournante. Par contre, la prochaine fois, je préchaufferai le four à 275°C comme l'indique Guylaine dans sa recette et diminuerai la température à 180°-190°C.
- Avec les blancs d'oeufs, je vous prépare deux recettes de macarons surprises dans les prochains jours... Je peux déjà vous dire que ceux au thé matcha et chocolat sont sublimes!!!
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- Spécialités...
- Biscuits, bouchées, cookies, croquants, sablés...
- Cakes, brioches, crumbles, gâteaux, muffins...
- Crèmes, laitages, macarons, meringues, mousses, sauces...
- Crêpes, gaufres et pancakes...

Délicieuse!!! Le seul hic est que je n'avais pas épluché les pommes... la peau était un petit peu sèche!

Ingrédients
- 4 à 6 pommes
- 200 ml de confiture de bergamote
- 1  pâte brisée
- 10 à 15 g de beurre demi-sel
- 4 c. à soupe de vergeoise (brune ou blonde)

Ma suggestion
- Confiture caramélisée de bergamotes confites...

Que faire avec...

Les trois derniers que j'avais heureusement mis de côté pour la photo!!!

Ingrédients (Pour 30 petits choux)
Pâte à choux...
- 250 ml d'eau
- 150 g de farine T55 tamisée
- 75 g de beurre doux
- 1 c. à soupe de sucre de canne blond (vanillé)
- 4 oeufs
- ½ c. à thé de sel
Crème de bergamote
- 1 bergamote
- 100 g de beurre doux
- 1 oeuf
- 30 g de sucre
Chocolat
- 100 g de chocolat noir à 70%
- 50 g de beurre doux
- 2 c. à soupe de cacao non sucré  

Pâte à choux...

Dans une casserole de taille moyenne, faites fondre le beurre dans l'eau avec le sucre et le sel. Amenez à ébullition. Retirez du feu et jetez d'un seul coup la farine dans l'eau. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que l'appareil se décolle des parois de la casserole. Cassez-y un oeuf et mélangez-le à la pâte de manière homogène. Procédez ainsi pour chaque oeuf. A l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille répartissez la pâte en 30 petits choux espacés sur une plaque de cuisson chemisée. Déposez la plaque dans le milieu du four préchauffé à 210°C. Faites cuire une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que les choux soient bien dorés. 

Crème de bergamote...

Pressez la bergamote et râpez le demi zeste.

Au bain marie, faites épaissir 30 g de beurre, le jus de bergamote, l'oeuf, le sucre et le zeste. Mélangez au fouet jusqu'à épaississement. Laissez refroidir à température ambiante. Ajoutez graduellement le reste du beurre coupé en petits morceaux et battez au batteur électrique. Réservez.

Chocolat...

Faites fondre, au micro-ondes ou au bain marie, le chocolat et le beurre. Un fois fondus, ajoutez le cacao et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Montage des choux...

 Prélevez un chapeau des choux à l'aide d'un couteau denté. A l'aide d'un petit pinceau, enduisez de chocolat fondu, l'intérieur des choux et des chapeaux. Répartissez la crème de bergamote à l'intérieur des choux. Refermez les choux de leur chapeau et réservez à température ambiante le temps de les servir.

Mes suggestions
- Remplacez la bergamote par un citron.

- S'il ne fait pas trop chaud, vous pouvez les conservez 12 heurs à température ambiante.
- Que faire avec...