13 avril 2010
2
13
/04
/avril
/2010
07:00
Un dessert préparé avec une meringue italienne... avec les blancs d'oeufs que j'avais précieusement conservés au congélateur. Elle est faite à partir d'un sirop bouillant versé sur les blancs en neige. C'est une meringue décorative qui reste souple.
Ingrédients:
- 500 ml de compote de pommes-poires (de pommes) non sucrée
- 100 ml de sirop d'érable *
- 1 pincée de sel
- 2 gouttes de vinaigre blanc ou de citron
- 4 blancs d'oeufs
Préchauffez le four à 110°C.
Versez le sirop dans une petite casserole et amenez à lentement à ébullition puis à 120-126°F (environ 240-250°C).
Pendant ce temps, déposez le sel et les blancs d'oeufs dans un bol à mélanger et les battre en neige ferme en ajoutant le vinaigre. Ajoutez le sirop bouillant en filet tout en battant jusqu'à ce que les blancs en neige refroidissent.
Versez la compote (ici une compote pommes, poires, gingembre confit et vanille) dans des 6 ramequins.
Répartissez la meringue. Cuire au four à 110°C jusqu'à ce que la meringue prenne une jolie coloration dorée (environ 1- 1½ heures).
Laissez refroidir et servez.
Mes suggestions:
* Remplacez le sirop d'érable par 100 ml d'eau et 100 g de sucre.
- Mes recettes confitures, compotes, coulis, fruits confits, gelées.
- Mes recettes de tarte(lette)s, flans, galettes sucré(e)s.
- Compote de pommes sans sucre.
- Compote pommes, poires, gingembre confit et vanille.
- Compote pommes poires... sans sucre!
- Que faire avec...
...Made By TitAnick
Published by TitAnick
-
dans
Desserts et sucreries
11 avril 2010
7
11
/04
/avril
/2010
07:00
Un sablé sucré ou salé? J'ai fait quelques petites expériences avec une recette de sablé à base de purée de noix de cajou... Laquelle préférez-vous?
Ingrédients:
La base...
- 150 g de farine
- 100 g de purée de noix de cajou
- 75 à 100 g de sucre cristal
- 2 jaunes d'oeuf
- Lait (volume en fonction de la texture de la pâte)
- 1 c. à thé de fleur de sel
- ¼ c. à thé de bicarbonate de soude
Option 1...
- 1 grosse carotte
Option 2...
- 1 grosse carotte
- 200 ml de jus d'ananas
La base...
Mélangez les ingrédients secs de base et les jaunes d'oeufs. Ajoutez la purée de noix de cajou en sablant la pâte. Formez ensuite une boule de pâte et pétrissez le temps de la rendre homogène. Ajoutez du lait peu à peu (si nécessaire) afin d'obtenir une pâte dense et homogène qui ne colle pas aux doigts. Faites en un boudin de 2,5 cm de diamètre. Enroulez dans un film pellicule. Réfrigérer au moins 2 heures (idéalement 12 heures). Préchauffez le four à 180°C. Coupez le boudin en tranches de 1 cm d'épaisseur et déposez-les sur une plaque de cuisson chemisée d'un papier sulfurisé. Enfournez 12 minutes dans le milieu du four. Laissez refroidir avant de les retirez de la plaque.
Option 1... Incorporez à la pâte juste avant de pétrir une carotte râpée. Ils seront plus tendres. Si vous les aimez bien cuits augmentez le temps de cuisson.
Option 2...
Dans une petite poêle anti-adhésive, faites réduire le jus d'ananas. Ajoutez-y les carottes râpées que vous faites caraméliser (elles rendront leur jus). Une fois les sablés cuits, ajoutez ces carottes caramélisées à l'ananas sur chacun des sablés. Dans ce cas vous pouvez réduire la quantité de sucre à 75 g.
Mes suggestions:
- Conservez-les dans une boite en fer blanc au frigo.
- Recettes de biscuits, cookies, croquants, croustillants, crumbles...
- Que faire avec les...
...Made By TitAnick
Published by TitAnick
-
dans
Desserts et sucreries
8 avril 2010
4
08
/04
/avril
/2010
07:00
Grrrrrrrrr!
Ingrédients:
- 150 g de farine
- 150 g de sucre
- 2 oeufs
- 100 g d'amandes en poudre
- 100 g d'amandes effilées
- 150 ml de mascarpone
- 80 ml d'huile de tournesol
- 3 c. à soupe de sucre en gros cristaux
- 1 sachet de levure chimique
- 1/8 c. à thé de bicarbonate de soude
- Beurre
Battre les oeufs. Ajoutez l'huile et la mascarpone et battre jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Sans mélanger, versez sur la préparation, la farine, la levure, le bicarbonate, le poudre d'amandes, 50 g d'amandes effilées et le sel. Une fois tous les ingrédients présents, mélangez pour tout incorporer et homogénéiser.
Ajoutez le sucre sans trop mélanger. Le sucre n'a pas besoin de fondre dans la préparation... ce qui donnera au final une croûte caramélisée et croquante.
Versez la préparation dans un moule rectangulaire beurré et enduit de sucre supplémentaire. Saupoudrez le cake du reste d'amandes effilées ainsi que du sucre en gros cristaux.
Cuire à 180°C au centre du four pendant environ 45 minutes.
Mes suggestions:
- Remplacez la mascarpone par du fromage blanc.
- Mes recettes de cakes, brioches, gâteaux, muffins.
...Made By TitAnick
Published by TitAnick
-
dans
Desserts et sucreries
2 avril 2010
5
02
/04
/avril
/2010
07:00
Un petit dessert qui change!
Ingrédients:
- 6 kiwis
- 100 de sirop d'érable *
- 1 pincée de sel
- 2 gouttes de vinaigre blanc ou de citron
- 4 blancs d'oeufs
Préchauffez le four à 110°C.
Versez le sirop dans une petite casserole et amenez à lentement à ébullition puis à 120-126°F (environ 240-250°C).
Pendant ce temps, déposez le sel et les blancs d'oeufs dans un bol à mélanger et les battre en neige ferme en ajoutant le vinaigre. Ajoutez le sirop bouillant en filet tout en battant jusqu'à ce que les blancs en neige refroidissent.
Coupez les kiwis en tranches et répartissez-les dans 6 à 8 ramequins. Répartissez la meringue. Cuire au four à 110°C jusqu'à ce que la meringue prenne une jolie coloration dorée (environ 1- 1½ heures).
Laissez refroidir et servez.
Mes suggestions:
* Remplacez le sirop d'rable par 100 ml d'eau et 100 g de sucre.
- Que faire avec...
...Made By TitAnick
Published by TitAnick
-
dans
Desserts et sucreries
31 mars 2010
3
31
/03
/mars
/2010
07:00
Pour les 81 ans de Momo! J'ai fait le tour du blog de Michèle et ai été tentée par son tatin d'ananas. J'ai pris l'idée des ananas rôtis et les ai utilisé pour décorer une tarte briochée au sucre. Au final, voici une tarte briochée à la vergeoise décorée par mes minis neveux de 2, 4 et 5 ans. Pour les fruits de saison de proximité... il y a encore des kiwis... pour les ananas... mea culpa... ils sont en conserve!
Ingrédients:
La pâte briochée...
- 250 g de farine
- 1 oeuf
- 125 g de beurre à température ambiante
- 10 ml de lait tiède
- 1 sachet de levure de boulanger
- 10 g de sucre
- 1 pincée de sel
La décoration au sucre...
- 125 g de vergeoise blonde
- 1 jaune d'oeuf
- 2 c à soupe de lait
- 30 g de beurre
La décoration aux fruits...
- 3 kiwis fermes
- 1 boite d'ananas au jus
- 10 g de beurre
- 2 c. à soupe de sucre
- Sucre en gros cristaux
La pâte briochée...
Délayez la levure dans le lait tiède avec 10 g de sucre. Laissez reposer une quinzaine de minutes, le temps que ça mousse. Pendant ce temps, dans un grand saladier (ou une grande terrine), déposez la farine et le sel. Faites une fontaine. Au centre, y déposer l'oeuf battu, le beurre à température ambiante coupé en cubes et la levure moussante. Avec les doigts, incorporez à la pâte le temps que le tout soit homogène. Si la pâte colle aux doigts, ajoutez un tout petit peu de lait. Pétrissez pendant une dizaine de minutes. Formez une boule, déposez dans le saladier, recouvrez d'un torchon humide puis laissez reposez pendant 1 heure dans un endroit humide et chaud (fonction étuve de mon four avec un petit bol d'eau tiède au fond du four!). Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie, déposez dans le fond d'un grand moule à tarte (30 cm environ). Enfourner et laissez reposer de nouveau pendant 2 heures ou le temps que la pâte double de volume.
La décoration au sucre...
Saupoudrez le dessus de la pâte de vergeoise. N'allez pas jusqu'aux extrémités du moule sinon la pâte ne lèvera pas...laissez environ 1 cm de libre aux pourtours. Battez un jaune d'oeuf avec le lait et versez ce mélange sur la vergeoise. Déposez des copeaux de beurre en surface. Enfournez à 240°C dans le bas du four pendant environ 20 minutes ou le temps que le dessus de la tarte briochée soit bien doré (surveillez attentivement la cuisson!).
La décoration aux fruits...
Égouttez les ananas puis faites-les dorer au beurre et sucre le temps qu'ils caramélisent. Ils doivent rester encore fermes. Coupez les kiwis en fines tranches. Décorez la tarte de fruits et de sucre en cristaux.
Avant la décoration par les gamins...
Pendant la décoration par les gamins... toujours aussi sympa!
Mes suggestions :
- J'ai utilisé un moule à tarte trop grand (40 cm), la pâte s'est affaissée au centre et a cuit trop rapidement. Utilisez un moule d'environ 30 ou 32 cm au maximum.
- Recettes de Tarte(lette)s, flans, bricks, galettes sucré(e)s...
- Recettes de Cakes, brioches, gâteaux, muffins...
- Que faire avec...
...Made By TitAnick
Published by TitAnick
-
dans
Desserts et sucreries
24 mars 2010
3
24
/03
/mars
/2010
08:00
Je me suis achetée un siphon en acier inoxydable pour préparations chaudes ou froides... après une très longue réflexion (depuis novembre) à savoir si oui ou non j'en avais réellement besoin! J'ai craqué! Étant plus enfant que mes neveux français de 2, 4 et 5 ans... il fallait que j'utilise mon nouveau jouet. J'ai donc décidé de le faire en leur compagnie. On a papoté, rigolé et popoté! Voici leur réalisation... composée de 4 préparations différentes. Pour 8 menottes au travail... 20/20!
Ingrédients:
Pour la pâte sablée...
- 250 g de farine de blé (type 55 ou 65)
- 125 g de beurre coupé en cubes (à T° ambiante)
- 100 g de sucre
- 2 jaunes d'oeuf (à T° ambiante)
- 1 pincée de sel
Pour la meringue...
- 2 blancs d'oeufs (à T° ambiante)
- 1 pincée de sel
- ½ c. à thé de jus de citron
- 4 c. à soupe de sucre à glacer
Pour la garniture...
- 2 kiwis
- 250 ml de myrtilles décongelées (elles ont été congelées en l'état en saison!)
Pour la crème chantilly...
- 200 ml de crème entière liquide à fouetter réfrigérée
- 1 c. à soupe de sucre glace
- ½ c à soupe de rhum ou vanille
La pâte sablée...
Dans un saladier, battez les jaunes d'oeuf, ajoutez le sel et le sucre, et travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ensuite, incorporez la farine, à la spatule dans un premier temps puis à la main en sablant la pâte. Incorporez le beurre en pétrissant à la main sur le plan de travail. En faire une boule homogène. Couvrez la pâte et réfrigérez 1 à 2 heure(s).
Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur du papier sulfurisé. Je n'ai pas eu à utiliser de farine... ce qui a limité les dégâts. Découpez le maximum de cercle à l'aide d'un emporte-pièce de 10 cm. Étalez la pâte restante et recommencez. Déposez les cercles de pâte sablée sur une plaque de cuisson chemisée d'un papier sulfurisé. Cuire au four à 180°C pendant 12 minutes dans le milieu du four. Laissez refroidir directement sur la plaque de cuisson.
La meringue...
Au batteur électrique, battez les blancs d'oeuf avec le jus de citron et le sel. Lorsque que le mélange devient mousseux, ajoutez graduellement le sucre glace. Battez jusqu'à ce que la texture des blancs soit bien ferme. Pour tester... quand vous retirer les fouets du mélange d'oeufs, des pics bien fermes qui ne retombent pas doivent se former.
Répartissez les blancs d'oeufs montés en neige sur les pâtes sablées cuites en laissant le centre vide. Enfournez à 220°C pendant 7 à 10 minutes minutes ou le temps que la meringue soit bien dorée. Sortez les sablés meringués du four et laissez-les refroidir complètement.
La garniture de fruits...
Égouttez les myrtilles. Épluchez les kiwis et coupez les en fines tranches. Répartissez les fruits sur les pâtes sablées meringuées.
La crème fouettée au rhum (hic!)...
Dans un siphon froid, ajoutez tous les ingrédients : crème liquide, sucre et rhum. Sinon, dans un bol froid, fouettez la crème qui a préalablement été conservée au frigo (environ 1 heure avant). Elle doit être bien ferme. Répartissez sur les sablés et utilisez le reste pour décorer les assiettes et les bouts de nez!
Servez tout de suite...
Attention aux doigts dans la chantilly!!!!
Tout cela s'est terminé avec de la chantilly sur le nez et en moustache!
Mes suggestions:
- La meringue française (celle-ci faite avec des blancs d'oeufs et du sucre) s'affaisse au frais. Il est donc préférable de ne pas les conserver!
- Sinon, rien à redire! Ça été une expérience fabuleuse!
- Manger avec modération!
- La pâte sablée...
- Que faire avec...
...Made by Numa, Sandro, Milo and TitAnick
Published by TitAnick
-
dans
Desserts et sucreries
15 mars 2010
1
15
/03
/mars
/2010
08:00
Une recette inspirée des ingrédients du "Cake au coco et aux pépites de chocolat" de Sophie Dudemaine décrite dans le livre intitulé "Les cakes de Sophie" aux Éditions France Loisirs (2000). Ma méthode de préparation n'est pas du tout la même. Par exemple, j'ajoute le sucre à la toute fin... pour un rendu caramélisé. Je n'avais pas de chocolat alors j'ai préparé une pâte de cacao que j'ai incorporée au centre des muffins...
Ingrédients:
- 150 g de farine type 55
- 150 g de sucre (170 g dans la recette de Sophie) - 1 yaourt nature
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure (1/3 dans la recette de Sophie)
- ¼ de c. à thé de bicarbonate de soude (pas dans la recette de Sophie) - 100 g de noix de coco râpée
- 85 ml d'huile de tournesol (100 ml dans la recette de Sophie) - 1/2 c. à thé de sel (pas dans la recette de Sophie)
Pour le coeur de cacao...
- 1½ c. à soupe de cacao non sucré
- ½ c. à soupe de sucre glace
- 1 c. à soupe de beurre fondu
- Eau
Préparez la pâte de cacao en homogénéisant le cacao, le sucre glace et le beurre fondu. Si la préparation est trop dense, ajoutez 1 goutte d'eau et mélangez de nouveau. Ajoutez de l'eau goutte par goutte jusqu'à ce que la préparation soit lisse mais ferme.
Battre les oeufs. Ajoutez l'huile et le yaourt et battre jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Sans mélanger, versez sur la préparation, la farine, la levure, le bicarbonate, la noix de coco et le sel. Une fois tous les ingrédients présents, mélangez pour tout incorporer et homogénéiser.
Ajoutez le sucre sans trop mélanger. Le sucre n'a pas besoin de fondre dans la préparation... ce qui donnera au final un chapeau caramélisé et croquant avec un centre moelleux.
Versez la préparation dans les moules chemisés (d'un moule en papier sulfurisé ou tout simplement dans les moules beurrés et enduits de sucre) d'une plaque de cuisson de 12 muffins. Ajoutez une petite cuillère de pâte de cacao au centre de chaque muffin.
Cuire à 180°C à chaleur tournante pendant environ 40 minutes.
Suggestions:
- Remplacez le coeur de cacao par une petit morceau de pâte de fruits.
- Recette initiale en cake : cuisson 45 minutes, 170 g de sucre, pas de bicarbonate de soude, 1/3 de sachet de levure, 100 ml d'huile de tournesol, 50 g de pépite de chocolat à la place du coeur de cacao, pas de sel. Méthode de préparation différente. Cuisson du cake... 45 minutes.
...Made By TitAnick
Published by TitAnick
-
dans
Desserts et sucreries
1 mars 2010
1
01
/03
/mars
/2010
08:00
Published by TitAnick
-
dans
Desserts et sucreries
18 janvier 2010
1
18
/01
/janvier
/2010
08:00
Ingrédients:
- 3 œufs
- 2 jaunes d'œuf
- 150 g de chocolat noir amer
- 50 g de pâte de cacao
- 100 g de beurre doux
- 100 g de sucre
- 50 g de farine
Poire marinée au vin et aux épices...
- 1 poire marinée au vin rouge et épices
- 1 clou de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 250 ml de vin rouge
- 25 g de sucre
La veille préparez les poires marinée au vin...
Pelez la poire et coupez-la 8. Amenez le vin à ébullition puis ajoutez la cannelle, le clou de girofle, 25 g de sucre et les poires. Laissez cuire un quinzaine de minutes. Éteignez le feu. Couvrez. Réfrigérez au moins 12 heures avant utilisation.
Le jour J...
Faites fondre ensembles... le chocolat, le cacao et le beurre au bain marie. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et "luisante". Ajoutez le sucre puis mélangez à l'aide d'un fouet (ou d'une fourchette). Ajoutez un à un les oeufs en les incorporant bien. Mélangez. Procédez de même avec les jaunes.
Ajoutez la farine graduellement et doucement.
Beurrez 8 petits ramequins. Saupoudrez-les de sucre ou de farine puis enlevez l'excédent. Répartissez le mélange de chocolat entre les 8 ramequins.
Enfoncez les morceaux de poires marinées dans le milieu de la pâte chocolatée de chaque ramequin.
Enfournez dans le milieu du four préchauffé à 210°C. Faites cuire environ 7 minutes.
Laissez tiédir puis démoulez ou servez dans le ramequin décoré de cannelle ou d'un petit morceau de poire marinée.
Mes suggestions:
- Noémie ne met que du chocolat. Elle n'utilise pas de pâte de cacao.Elle vous dévoile quelques astuces pour un coulant plus ou moins fondant... A vous de juger!
- La poire peut être remplacée par des fruits de saison marinés ou non.
- Conservez le vin pour en faire un sirop ou buvez-le chaud!
- Bricks de poires marinées au vin épicé, noisettes et chocolat noir
...Made By TitAnick
Published by TitAnick
-
dans
Desserts et sucreries
15 janvier 2010
5
15
/01
/janvier
/2010
08:00
Pour mon anniversaire, je vous dévoile la recette de mes biscuits préférés. Ceux que ma grand-mère nous préparait pour le repas du dimanche midi. Un très très bon souvenir d'enfance... avec les mesures anglo-saxonnes!!!
Ingrédients (pour 60 biscuits):
- ½ tasse de beurre bien ramolli (ou 125 g)
- 1 oeuf
- 1 tasse de cassonade type "américaine" (ou 135 g de vergeoise blonde ou brune)
- ½ tasse de farine à pâtisserie (ou 50 g)
- ½ c. à thé de soda à pâte (ou bicarbonate de soude)
- 7/8 de tasse de flocons d'avoine (ou 125 g)
- 1/8 de tasse de noix de coco râpée (ou 25 g)
- 1 tasse de raisins secs (150 g)
- 1 pincée de sel
Mesure en volume : 1 tasse = 250 ml
Dans un saladier, bien mélanger le beurre, la cassonade et l'oeuf. Incorporez ensuite les autres ingrédients.
Déposez des boules de pâte de la taille d'une petite cuillère sur une tôle à biscuits chemisée d'un papier sulfurisé. Les boules doivent être bien espacées, car il vous faudra bien les écraser et les étaler à l'aide d'une fourchette trempée dans l'eau froide. Plus la boule de pâte est petite et bien écrasée, plus le biscuit sera mince et dentelé!
Enfournez dans le milieu du four à 350°F (180°C) pendant environ 7 minutes. Le bord des biscuits ne doit pas noircir. En fait, il faut les retirer dès que les bords sont cuits et que le biscuit se soit affaissé et ce même si le centre ne paraît pas encore cuit!
Laissez refroidir.
Dévorez!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ma suggestion:
- Ils se conservent plusieurs jours refroidis puis déposés dans une boîte à biscuits en fer blanc.
...Made By TitAnick
Published by TitAnick
-
dans
Desserts et sucreries
