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24 janvier 2013 4 24 /01 /janvier /2013 08:00

Un accompagnement vite fait bien fait.


Gratin blettes et vert de poireaux logo


Ingrédients
- 1 belle botte de
blettes

- Le vert d'une botte de poireaux
- 2 oeufs
- 200 ml de lait de chèvre
- 100 g de fromage chèvre frais

- Huile d'olive
- 2 c. à soupe de farine

- Chapelure  
 
- Sel et poivre
   


Rincez les blettes. Hachez-les finement en prenant soin de séparer les feuilles des côtes de blettes. Rincez le vert de poireaux puis émincez-le finement.

Faites dorer le vert de poireaux avec les côtes de blettes dans une poêle enduite d'un filet d'huile d'olive. Faites cuire pendant une vingtaine de minutes. Ajoutez les feuilles de blettes et laissez cuire une autre dizaine de minutes. Une fois que les côtes de blettes et le vert de poireaux sont bien souples, saupoudrez de farine. Donnez quelques tours de cuillère en bois. Ajoutez le lait de chèvre et le fromage de chèvre, retirez du feu. Battez les oeufs et ajoutez-les à la préparation. Ajoutez le fromage. Assaisonnez et mélangez. Versez le mélange dans un plat à gratin. Saupoudrez d'une bonne couche de chapelure. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez à 210°C pendant 20 minutes.


Mes suggestions
- Que faire avec...

blettes02.jpgpoireaux03.jpg


De la Fourchette aux Papilles Estomaquées ...Made By TitAnick
Baniere 2011 copie

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10 novembre 2012 6 10 /11 /novembre /2012 08:00

Voici la petite histoire d'une poêlée de haricots verts et d'aubergines qui a finie en gratin au curry et à l'orange... une recette avec les dernières aubergines de la saison... du moins en Alsace!

Aubergines-haricots-verts-01.jpg


Ingrédients (6 à 8 personnes)
- 350 à 500 g de pâtes

- 2 aubergines
- 1 grosse poignée de haricots verts
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 boule de mozzarella
- 25 à 50 g de parmesan
- ½
écorce d'orange séchée
- Curry
- Huile d'olive
- Sel et poivre


La poêlée...

Équeutez les haricots puis coupez-les en fines rondelles. Brossez les aubergines et coupez-les en petits cubes. Épluchez l'oignon et hachez-le de même que la gousse d'ail.

Faites blondir l'oignon et l'ail dans une cocotte en fonte. Ajoutez les aubergines et les haricots verts. Couvrez et laissez cuire à feu doux au moins 1 heure en mélangeant régulièrement. Les légumes doivent être fondants. Assaisonnez.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente. Servez-les avec du parmesan frais râpé et un filet d'huile d'olive.

Aubergines-haricots-verts-01-copie-1.jpg

La transformation de la poêlée en gratin...

Par contre, après en avoir mangé une portion, j'ai décidé de mélanger les légumes aux pâtes avec le parmesan. J'ai ensuite coupé une boule de mozzarella en tranches, j'ai saupoudré le tout de chapelure et de curry de même que d'écorce d'oranges séchées... le tout arrosé d'un filet d'huile d'olive et mis au four à gratiner à 220°C pendant environ 30 minutes.

Aubergines-haricots-verts-02.jpgAubergines-haricots-verts-01.jpg

C'était franchement meilleur!


Mes suggestions

- Écorces d'agrumes... conservation et idées recettes!

- Conchiglioni rigati aux haricots, carottes, aubergine et tomates

Conchiglioni-haricots-aubergine-tomates-carotte.jpg

- Ajoutez des carottes aux légumes.
- Que faire avec...

Aubergines02_20_72.jpgHaricots_20_72.jpgLeoignon_20_72_8.jpg


De la Fourchette aux Papilles Estomaquées ...Made By TitAnick
Baniere 2011 copie

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31 octobre 2012 3 31 /10 /octobre /2012 08:00

Une courge repas préparée il y a déjà quelque temps...

Patisson-legumes-hiver-01.jpg


Ingrédients (4 personnes)
- 1 gros pâtisson
- 150 à 200 g de lardons
- 1 petite botte de bettes (blettes)
- 1 petit chou rave
- 1 petit poireau

- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 25 à 50 g de comté
- Huile d'olive

- Sel et poivre


Faites cuire le pâtisson dans une eau bouillante salée pendant environ 15 à 20 minutes. Plongez-le dans l'eau froide. Laissez refroidir. Coupez ensuite le chapeau du pâtisson. Retirez les pépins. Prélevez la chair que vous couperez en cubes. Réservez.

Patisson-legumes-hiver-03.jpg

Émincez les côtes de blettes puis hachez les feuilles de blettes. Réservez séparément. Tranchez le poireau en fines rondelles. Épluchez le chou rave et coupez-le en petits cubes. Épluchez les gousses d'ail et l'oignon. Hachez-les finement.

Faites griller les lardons dans une grande poêle anti-adhésive. Ajoutez la chair du pâtisson, le chou rave et les côtes de blettes de même que les gousses d'ail et l'oignon. Faites revenir quelques minutes. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que la chair soit presque tendre. Ajoutez un fond d'eau si le mélange est trop sec. Ajoutez les feuilles de blettes et laissez cuire encore quelques minutes en mélangeant les légumes.

Versez les légumes dans le pâtisson évidé préalablement posé dans un plat à gratin.

Patisson-legumes-hiver-02.jpg

Coupez de grandes tranches de fromage que vous déposerez sur les légumes.

Patisson-legumes-hiver-01.jpg

Déposez le chapeau sur le pâtisson et enfournez 30 à 40 minutes à 200-210°C. Enlevez le chapeau et faites gratiner le fromage.

Dégustez!


Mes suggestions
- Que faire avec...

Leoignon_20_72_8.jpgCourge001.jpgblettes02.jpgchoux raves logo


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13 octobre 2012 6 13 /10 /octobre /2012 07:00

Depuis le temps que je voulais faire cette recette transmise par Gaëlle, une copine de notre ancienne AMAP sur Marseille, l'AMAP de La Roustide. J'ai quelque peu modifié la recette. La photo n'est carrément pas top... je l'ai prise avec mon téléphone portable!


Gratin-patisson-roquefort.jpg


 Ingrédients
- 1 belle grosse courge pâtisson

- 100 g de gruyère râpé (ou emmental)
- 25 g de beurre salé
- 1 c à soupe de farine
- 100 g de roquefort
- 250 ml de lait tiède
- 1 jaune d'oeuf
- ¼ c à café de noix de muscade moulue
- Sel et poivre


Déposez la courge pâtisson dans une grande casserole. Couvrez d'eau. Amenez à ébullition et laissez cuire pendant au moins 30 minutes ou le temps qu'un couteau transperce facilement le chapeau. Laissez refroidir puis vider le pâtisson. Conservez la chair. que vous couperez en petits morceaux.
Dans une casserole, préparez la sauce mornay... Faites fondre le beurre. Ajoutez la farine. Mélangez pendant quelques minutes. Incorporez petit à petit le lait tiède. Mélangez sans cesse en évitant les grumeaux. Ajoutez la muscade. Salez et poivrez. Laissez épaissir tout en mélangeant. Ajoutez le jaune d'oeuf  puis mélangez vigoureusement. Faites-y fondre le roquefort et 50 g de râpé.
Versez la béchamel sur la chair de pâtisson et versez le tout dans le pâtisson. Mélangez. Recouvrez de gruyère râpé, salez et poivrez. Faites gratiner 30 minutes à 220°C. Posez le chapeau avant de servir.


Ma suggestion
- La prochaine fois, j'ajouterai 1 oignon ou 1 poireau à la préparation.
- Que faire avec les courges de mon panier?


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24 avril 2012 2 24 /04 /avril /2012 07:00

Je vous avais bien dit que j'avais encore des recettes à base d'ail des ours sous la main! Cette fois-ci, une recette avec les tiges que je n'ai pas incorporées dans le pesto...


Gratin-courge-ail-ours-sauge-01-logo.jpg


 

 

 

 

La recette a été transférée sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES

Consultez la recette...

 

 

 



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10 avril 2012 2 10 /04 /avril /2012 07:00

Un petit plat tout simple et tout rapide. Mes choux sont un peu jaunes car je ne les ai pas cuisinés tout de suite! Ils étaient quand même fermes.


Choux-de-bruxelles-ail-des-ours-01-logo.jpg


 

 

 

 

La recette a été transférée sur le nouveau blog Les Papilles Estomaquées

Lire la recette...

 

 

 

 


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30 mars 2012 5 30 /03 /mars /2012 10:30

J'ai préparé ce gratin provençal Gratin de courge ou "lou tian de coucourdo". Petite modification de la semaine, cette fois-ci, j'y ai ajouté des patates douces et j'ai utilisé une jolie courge qui se déguste souvent farcie à la crème de parmesan, le patidou! De plus, j'ai remplacé les produits laitiers à base de vache par ceux à base de chèvre.


Gratin-2-couges-patates-douces-logo.jpg


Ingrédients
- 750 kg de courge (potiron
et patidou)
- 250 g de patates douces
 

- 1 oeuf
 

- 125 ml de lait de chèvre
 
- 100 g de fromage de chèvre frais

- 1 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Beurre demi-sel
- Muscade
- Sel et poivre


Patidou 02 logoPatates douces 03 logoCourge001.jpg

Épluchez les courges et les patates douces puis coupez-les en petits cubes. Faites-les fondre dans un filet d'huile d'olive sur feu faible à modéré pendant environ 30 minutes, couvert. Faites évaporer le jus de cuisson puis écrasez la chair à la fourchette. Saupoudrez de farine et mélangez en chauffant à feu doux. Retirez du feu. Incorporez l'oeuf battu, le sel, poivre et la muscade, puis le lait et finalement, le fromage.

Versez dans un plat à gratin, parsemez de chapelure et de copeaux de beurre. Déposez le plat au four à 210°C pendant environ 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'une petite croûte se soit formée sur le dessus.


Mes suggestions
- Servez avec des côtelettes d'agneau.

- Que faire avec...

Patates douces logoCourge001.jpg


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Baniere 2011 copie
http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-gratin-de-courges-potiron-et-patidou-et-patates-douces-au-chevre-102530193.html


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17 mars 2012 6 17 /03 /mars /2012 08:00

J'ai eu l'idée de farcir les minis potimarrons que j'avais conservés avec la farce à gratin de blettes, yaourt de chèvre et compote de pommes faites il y a quelques jours. Jolis non? En fait, vous n'avez qu'à y mettre ce qui vous fait envie et de manger le tout puisque la peau du potimarron est comestible! Voici la dernière idée de minis potimarron farcis à la courge spaghetti, roquette et jambon.


  Potimarron farci blette logo


Ingrédients
- 6 petits potimarrons
- 1 botte de blettes nouvelles
-
1 oignon
-
200 ml de yaourt de chèvre
-
1 oeuf
-
1 c. à soupe de farine
-
50 g de râpé 
- 2 c. à soupe de compote de pommes (et coings)
- 1 petite botte de persil
- Huile d'olive
- Muscade
- Sel et poivre


Brossez les potimarrons. Faites-les blanchir 5 minutes dans une eau salée bouillonnante. Stoppez la cuisson en les déposant dans l'eau froide. Coupez le chapeau. Évidez les potimarrons. Réservez. Si les potimarrons sont frais cueillis, vous n'avez pas besoin de les blanchir au préalable!

minis-potimarrons.jpg

Rincez les blettes. Hachez-les finement en prenant soin de séparer les feuilles des côtes de blettes. Épluchez l'oignon et émincez-le.

Faites dorer l'oignon et les côtes de blettes dans une poêle enduite d'un filet d'huile d'olive. Faites cuire pendant une dizaine de minutes. Ajoutez les feuilles de blettes et laissez cuire une autre dizaine de minutes. Une fois que les côtes de blettes sont bien souples et translucides, saupoudrez de farine. Donnez quelques tours de cuillère en bois. Ajoutez le yaourt de chèvre et la compote de pommes, retirez du feu. Battez l'oeuf et ajoutez-le à la préparation. Assaisonnez et mélangez. Ajoutez le fromage râpé et le persil haché. Répartissez la farce dans six petit potimarrons que vous disposerez dans un plat à gratin. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Assaisonnez et râpez la muscade. Refermez les potimarrons à l'aide des chapeaux respectifs.

Enfournez à 210°C pendant 20 à 30 minutes.


Mes suggestions
- Gratin de blettes, yaourt de chèvre et compote de pommes

Gratin blette chevre poireau logo

- Minis potimarron farcis à la courge spaghetti, roquette et jambon

Minis potimarron farcis

- Que faire avec...

blettes02.jpgLeoignon_20_72_8.jpgpomme02.jpgpotimarron01.jpg


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21 juillet 2011 4 21 /07 /juillet /2011 10:15

imprimante copieEmilie nous a fait découvrir cette recette trouvée sur Marmiton... avec quelques modifications... excellent! N'ayant pas eu le temps de prendre la photo, j'ai récupérer la photo ici!

http://img204.imageshack.us/img204/4045/patisson.jpg


Ingrédients
- 4 courges pâtissons
- 150 à 200 g de jambon cru (4 tranches)
- 200 à 250 g de ravioles de Royans (4 plaques)
- 250 ml de lait entier
- 1 c. à soupe de farine
 
- 2 gousses d'ail

- 4 branches de marjolaine
- Huile d'olive

- Sel et poivre


Coupez le jambon en petites languettes. Déposez-les dans une poêle et faite griller à feu modéré.

Coupez le chapeau des pâtisson. Retirez les pépins et prélevez la chair. Ajoutez la chair au jambon avec les gousses d'ail épluchées et émincées. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que la chair soit bien tendre. Ajoutez un fond d'eau si le mélange est trop sec.

Une fois la chair tendre et l'eau de cuisson évaporée, saupoudrez de farine. Donnez quelques tours de cuillère afin d'incorporer la farine. Ajoutez le lait. Mélangez et assaisonnez. Faites cuire à feu doux quelques minutes.

Déposez les ravioles dans le fond des pâtissons évidés et préalablement posés dans un plat à gratin. Ajoutez le mélange de jambon et de chair de pâtisson. Déposez les chapeaux sur les pâtissons et enfournez 40 minutes à 180°C.

Dégustez!


Mes suggestions
- Que faire avec...

Leoignon_20_72_8.jpgCourge001.jpg


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http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-courges-patisson-aux-ravioles-et-au-jambon-79126382.html

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18 mai 2011 3 18 /05 /mai /2011 17:00

imprimante copieTrès très simple à préparer...

Gratin blettes bechamelr mozza logo


Ingrédients
- 1 petite botte de blettes
- 1 gros oignon
- 200 g de râpé
- 1 boule de mozzarella (125 à150 g)
- 1 oeuf

- 125 ml de lait entier
- 2 c. à soupe de farine

- Huile d'olive

- Muscade
- 1 grand verre de semoule de couscous moyen
- 1 grand verre d'eau tiède
- Sel et poivre


Rincez les blettes et hachez-les finement (feuilles et côtes). Émincez l'oignon après l'avoir épluché. Faites revenir l'oignon et les blettes dans un filet d'huile d'olive. Couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes couvert. Retirez le couvercle et laissez l'eau de cuisson s'évaporer. Saupoudrez de farine. Mélangez. Ajoutez le lait et assaisonnez. Ajoutez de la muscade au goût. Cassez l'oeuf et mélangez vigoureusement jusqu'à ce que l'oeuf se soit intégré à l'appareil.

Versez les blettes dans un plat à gratin. Répartissez le râpé puis la mozzarella tranchée.

Enfournez à 210-220°C pendant environ 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se soit formée sur le dessus du gratin.

Pendant ce temps préparez la semoule... Versez la semoule dans un saladier. Arrosez-la d'un filet d'huile d'olive. Mélangez à la fourchette jusqu'à ce la semoule ai imprégnée toute l'huile. Ajoutez l'eau puis laissez gonfler. Détachez les grains de couscous à la fourchette.

Servez la semoule avec le gratin.


Mes suggestions
-
Gratins, tians, flans salés...
- Que faire avec...

blettes02.jpgLeoignon_20_72_8.jpg

 


De la Fourchette aux Papilles Estomaquées ...Made By TitAnick
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LE NOUVEAU BLOG EST EN PLACE...

Ca y est, le nouveau blog "Les Papilles Estomaquées" est en place.

Un blog qui reste dans le même esprit que celui-ci. 

Un blog qui répond à la question : Que faire avec le contenu en légumes et fruits, herbes, plantes et fleurs (aromatiques, condimentaires, médicinales et sauvages) de mon panier de saison ?

Je vous y attends avec impatience!

A très vite

TitAnick

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Coucou tous,

Je réalise que les AMAPs et AMAPien(ne)s trouvent leur bonheur au travers de ces recettes et j'en suis très très heureuse puisque mon but est atteint. Pour que le partage soit réciproque, je vous demanderai de citer ce blog en y mettant un lien pour les sites et la référence du blog pour les formats papiers. Merci de votre compréhension et de votre présence et à très très vite!
TitAnick

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