8 décembre 2010
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14:00
J'ai eu l'idée de créer cette nouvelle rubrique intitulée "La pizz' aux légumes de la semaine..." car nous préparons régulièrement du pain maison sans machine. Je conserve maintenant une portion de pâte pour la création d'une pizza. En fait, les légumes ainsi présentés et/ou cuisinés sont très appréciés! Alors voici ce qui a été fait en terme de pizzas ou de calzones pour le moment... La liste s'allongera au fur et à mesure! A priori, il devrait y avoir une recette de pizza par semaine ou aux deux semaines!
Quelques recettes...
- Calzone aux blettes, ail et chèvre
- Pâte à pizza ou à calzone
- Petits pains (calzones) fourrés aux oignons, poivrons, fêta et olives noires
- Pissaladière
- Pizza à l'aubergine, poivrons, oignons, olives, mozza et marjolaine
- Pizza à la brousse et au basilic
- Pizza aux oignons, blettes, brousse câpres et marjolaine
- Pizza courgette oignon marjolaine basilic à la crème et à l'oeuf
- Pizza maison toute simple au coulis de tomates assaisonné
- Tartelettes (ou minis pizzas) tomate mozzarella pesto parmesan pignon
-> VOIR TOUTES LES RECETTES DE PIZZA... en cliquant ici!
Quelques recettes de bases utiles...
- Concentré de tomates
- Conservation des tomates: congélation, conserves, coulis, concentré...
- Coulis de tomates assaisonnées
- Pâte à pizza ou à calzone
De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made by TitAnick
http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-une-nouvelle-rubrique-la-pizz-aux-legumes-de-la-semaine-62607630.html
12 novembre 2010
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08:00
La pizza de la semaine! A priori, je vais tenter d'inventer un recette de pizza aux légumes par deux semaines!
Ingrédients
- 1 pâte à pizza
- Les feuilles d'une belle botte de blettes (sauvages et/ou cultivées)
- 1 oignon
- 400 g de brousse
- 2 c. à thé de câpres
- 2 c. à soupe de graines de courge séchées
- 2 tiges de marjolaine
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Étalez la pâte à pizza. Répartissez dans l'ordre l'oignon émincé, la montagne de feuilles de blettes finement hachées. Répartissez ensuite la brousse émiettée, les câpres, les graines de courge. Arrosez d'un bon filet d'huile d'olive. Salez poivrez. Effeuillez la marjolaine. râpez la muscade.
Enfournez dans le milieu du four dans un four préchauffé à 230°C.
Mes suggestions
- Réservez les côtes de blettes pour une autre recette...
- Que faire avec les tiges, feuilles, fanes, cosses, et vert de légumes?
- La pizz' aux légumes de la semaine...
- Que faire avec...
De la Fourchette aux Papilles Estomaquées ...Made By TitAnick
http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-pizza-aux-oignons-blettes-brousse-capres-et-marjolaine-60699774.html
2 novembre 2010
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08:00
Avec la marjolaine, les courgettes, les oeufs et la verveine du dernier panier d'octobre j'ai improvisé cette pizza...
Ingrédients
- 150 à 200g de pâte à pizza
- 1 courgette
- 1 oignon
- 100 ml de crème liquide
- 1 oeuf
- 2 branches de marjolaine (fleurs et feuilles)
- 1 branche de verveine
- 1 petite poignée de fleurs de basilic
- 50 à 100 g de parmesan
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préchauffez le four à 230°C.
Coupez l'oignon en fines lanières. A l'aide d'un économe, coupez la courgette sur le sens de la longueur en fines languettes.
Étalez la pâte à pizza.
Répartissez l'oignon tranché sur la pâte. Battez l'oeuf avec la crème puis versez sur les oignons. Répartissez ensuite les languettes de courgette puis les fleurs de basilic, les feuilles de verveine et les feuilles de marjolaine de même que le parmesan râpé. Salez et poivrez. Arrosez d'huile d'olive et enfournez 30 (à 40) minutes dans le milieu du four.
Mes suggestions
- Remplacez la verveine par de la menthe..
- La pizz' aux légumes de la semaine...
- Que faire avec...
De la Fourchette aux Papilles Estomaquées ...Made By TitAnick
http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-pizza-courgettes-oignons-marjolaine-basilic-a-la-creeme-et-a-l-oeuf-60009265.html
7 septembre 2010
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09:30
J'ai profité de la pâte à pain que maxou a préparée...
Ingrédients
- 250 g de pâte à pain
- 2 poivrons verts
- 2 oignons
- 100 g de fêta
- Olives noires
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparez la pâte à pain avec de l'huile d'olive au dernier pétrissage.
Déposez les oignons et les poivrons au four à 180° pendant environ 1 heure. Épluchez les oignons et les poivrons. Hachez-les finement.
Émiettez la fêta.
Façonnez de petites boules de pâte à pain (environ 20). Étalez cahque boule en cercle. Déposez-les dans un moule à chausson si vous avez. Farcissez les pâtes. Ajoutez un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez. Refermez.
Enfournez à 250°C pendant 15 à 25 minutes en les retournant à la mi-cuisson.
Servez tièdes.
Mes suggestions
- La prochaine fois, je ferai confire les oignons.
- Que faire avec...
...Made By TitAnick
15 novembre 2009
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08:00
La pâte à pizza est une pâte à pain à laquelle on ajoute de l'huile d'olive après la première levée de pâte!
Ingrédients
- 250 g de farine T55
- Farine T55 en surplus
- ½ sachet de levure
- ½ morceau de sucre
- 125 ml d'eau tiède (environ... ce volume sert de repère!!!)
- ½ c. à thé de sel
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Dans un grand saladier. Versez 100 ml d'eau chaude. Ajoutez la levure et un sucre. Conservez à température ambiante pendant au moins 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange "mousse".
Ajoutez la farine et le sel. Mélangez avec vos mains (propres). Incorporez de l'eau tiède au fur et à mesure jusqu'à ce que la pâte ait une consistance souple, homogène et non collante. C'est ici que le plus délicat de la méthode se joue! En fait, la pâte ne doit pas vous coller aux doigts ou ne doit pas être trop sèche.
- Si elle est trop sèche, elle vous collera aux doigts en plaques sèches, elle sera cassante et ne sera pas souple. Dans ce premier cas de figure ajoutez un soupçon d'eau et pétrissez jusqu'à ce qu'elle deviennent bien souple et non collante.
- Si elle est trop molle, qu'elle glisse entre les doigts et qu'elle colle aux doigts ainsi qu'aux parois du saladier, ajoutez une toute petite quantité de farine!
Réajustez ainsi la quantité d'eau et de farine en fonction de la consistance de la pâte. Mieux vaut une pâte trop humide que trop sèche.
Quand vous pétrissez à la main... repliez et repliez la pâte sur elle-même pendant environ 20 minutes. Cela permet à la pâte de bien s'aérer!
Prenez la boule de pâte entre vos mains, enduisez-la d'une fine couche de farine et reposez-la au fond du saladier.
Couvrez le saladier contenant la pâte à l'aide d'un torchon humide.
Conservez à 40°C la pâte pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait bien bien gonflée... qu'elle ait pris environ 2 fois son volume initial! J'utilise la fonction "étuve" de mon four pour cette étape.
Sortez la pâte du four et préchauffez le four à 230°C.
Une fois le four chaud, relavez vos mains et enduisez-les de farine. Retravaillez la pâte pendant quelques minutes.en ajoutant l'huile d'olive. Retravaillez la pâte pendant quelques minutes. Saupoudrez une le saladier de farine et déposez-y la pâte. Laissez la pâte gonfler près du four jusqu'à ce que le four atteigne sa température de cuisson soit 220 à 250°C (la température du "mode pizza" de votre four).
Saupoudrez votre plan de travail de farine. Étalez-les pâtes à pizza une à une au rouleau à pâtisserie... du diamètre et de l'épaisseur que vous désirez. Personnellement, je les aimes bien fines. Étalez les les ingrédients désirés sur la pâte et enfournez dans le haut du four. J'utilise une pierre à pizza dans un four conventionnel. Cela permet de réduire le temps de cuisson et d'avoir une cuisson de pâte "style four à pain". Dans ce cas de figure, la cuisson de la pizza est 5 à 7 minutes (pour une pizza fine) sans trop d'ingrédients) ou jusqu'à ce que la pâte brunisse sur les côtés et que la garniture vous semble cuite à point. En fait il faut surveillez la cuisson! Pas question de quitter la cuisine à ce moment!
Si vous préférez une pâte plus épaisse, vous pouvez précuire la pâte sur une pierre à pizza pendant 2 minutes ou le temps qu'elle prenne. Pas plus!
Si vous confectionnez des calzones, le temps de cuisson de ceux-ci est une peu plus long que celui d'une pizza. Cela prend en moyenne une quizaine de minutes. Dans ce cas préférez une pâte plus épaisse!
Idées recettes :
- Calzone aux blettes, ail et chèvre
- Minis pizzas tomate mozzarella pesto parmesan pignon
- Pâte à pain maison... sans machine! - Pissaladière
- Pizza à la brousse et au basilic
- Pizza maison toute simple au coulis de tomates assaisonné
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11 juillet 2009
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7 janvier 2009
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Recette improvisée avec les restes du frigo... Pas mal du tout!
Ingrédients
- 1 pâte à pizza
- 200 à 250 g de brousse - 1 petit oignon
- 3 à 5 c. à soupe de coulis de tomates assaisonnées
- 150 g de râpé
- Une dizaine de belles feuilles de basilic ou du basilic à l'huile congelé
Préchauffez le four en mode "pizza".
Étalez la pâte à pizza. Répartissez le coulis de tomates, la brousse, l'oignon, le basilic puis le râpé.
Cuire 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la pâte brunisse sur les côtés.
Ma suggestion
Ajoutez quelques morceaux de jambon cuit
... Made By TitAnick
6 janvier 2009
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08:00
J'adore cette spécialité provençale!
Ingrédients
- 800 g à 1 kg d'oignons
- 6 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe d'eau
- 1 boîte de filets d'anchois
- Une douzaine d'olives noires
- 1 pâte à pain (500 g)
- Sel et poivre
Eplucher et émincer les oignons et les faire revenir dans l'huile sans les brunir. Saler et poivrer. Ajouter l'eau. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement. Egouter en conservant l'huile de cuisson.
Chauffer le four à 220°C.
Arroser la pâte et y incorporer les 3/4 de l'huile de cuisson. Etaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur et 35 cm de diamètre puis recourber les bords. Garnir la pâte de la purée d'oignons. Recouvrir des filets d'anchois en croix. Répartir les olives. Napper du reste d'huile d'olives de cuisson. Faire cuire environ 30 minutes.
Mes suggestions
- Recouvrir de 2 tomates tranchées puis des filets d'anchois en croix.
- Ajoutez du thym aux oignons
...Made By TitAnick
13 septembre 2008
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Un trentaine de tartelettes ou de minis pizzas pour l'apéro!
Ingrédients
- 1 pâte à pizza (ou pâte feuilletée)
- 4 à 6 petites tomates au choix
- 1 boule de mozzarella de 150 g
- Pesto (environ 200 ml)
- 30 pignons
- Parmesan
- Sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte à pizza avec son papier de cuisson sur une plaque à cuisson. Avec un emporte pièce circulaire de 5 cm de diamètre couper une trentaine de disques de pâte. Conservez les retailles pour faire des bâtonnets aux herbes.
Déposez sur la pâte et dans l'ordre... une tranche de tomate, du sel et du poivre, une tranche de mozzarella, 1/2 c. à thé de pesto, une pincée de parmesan, un pignon.
Cuire les mini pizzas à 180°C pendant environ 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient bien cuites et la pâte soit bien dorée et bien croustillante.
Suggestions
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- Avec la pâte feuilletée, piquez les disques à la fourchette et faites précuire les disques pendant environ 5-10 minutes à 220°C. Vous pouvez en plus les couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et d'une plaque! Sinon, ils auront tendance à se gonfler et à chasser la jolie déco que vous venez de poser avnt la cuisson... frustrant!
...Made By TitAnick
