750 grammes
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2 novembre 2012 5 02 /11 /novembre /2012 08:00

Une dernière fantastique recette inventée (on invente rien au final!!!) avec les champignons cueillis dans la fôret alsacienne. Ces raviolis ont été servis avec une poêlée de chanterelles en tubes et de clitocybe améthyste et d'un "espuma" de clavaires crépues à l'ail. 


 Ravioli blettes cepes 01


Ingrédients (Pour 6 personnes)
- 500 g de pâte à pâtes fraîches (lasagne, raviolis...)

- Les feuilles de 2 belles bottes de blettes
- 1 œuf à température ambiante
- 4 à 8 cèpe(en fonction de leur taille)
- 1 c. à soupe de farine

- 1 à 2 c. à soupe de crème fraîche

- 4 gousse d'ail
 
- Huile d'olive

- Sel et poivre

 Espuma de clavaires crépue
- 1 grosse clavaire crépue
- 6 gousses d'ail

- 125 g de beurre demi sel

- 1 jaune d'oeuf
- 300 ml de crème fraîche  

- 50 à 100 ml de vin blanc sec

Poêlée de chanterelles et de clitocybes
-  2 à 4 belles poignées de chanterelles à tubes
-  1 poignée clitocybes améthyste


Espuma aux clavaires crépues...
Faites saisir les clavaires crépues coupés en morceaux et débarassés des épines de sapin dans une casserole avec le beurre demi-sel. Une fois qu'ils auront rendus leur eau de cuisson et qu'ils sont bien cuits (au moins 1 heure), ajoutez l'ail finement haché et le vin blanc. Donnez quelques tours de cuillère en laissant cuire encore une trentaines de minutes. Mixez avec la crème et le jaune d'oeuf. Passez le tout au chinois pour filtrer la préparation. Elle doit être le plus lisse possible pour ne pas boucher le siphon (ici de 500 ml)! Mettez au bain-marie (si le siphon tolère les hautes températures)... sinon servez-la à température ambiante.

espuma-clavaires-crepues.jpgespuma-clavaires-crepues-02.jpg
Préparation des raviolis...
Pendant la cuisson des clavaires, faites revenir les feuilles de blettes rincées et finement émincées dans un filet d'huile d'olive et ce avec l'ail hachée. Couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les feuilles de blettes tombent. Poursuivez la cuisson  sans couvrir jusq'à ce que le mélange soit sec. Mélangez régulièrement. Ajoutez 1 c. à soupe de farine. Donnez quelques coups de cuillère. Ajoutez la crème fraîche et 1 oeuf battu. Assaisonnez, mélangez, réservez.
Une fois les cèpes nettoyés. Coupez-les en petits cubes que vous faites saisir dans une poêle anti-adhésive très chaude sans matières grasses. Une fois que les champignons sont bien secs, assaisonnez puis réservez.

Étalez la moitié de la pâte à raviolis.

Ravioli blettes cepes 06Ravioli blettes cepes 05

Répartissez des petits tas du mélange de blettes cuites et 1 mini cuillère de cèpes sans les mélanger et ce à intervalles réguliers.

Ravioli blettes cepes 03

Assaisonnez. Mouillez les intervalles de pâte du jus de la farce à l'aide d'un pinceau ou de vos doigts. Déposez l'autre moitié de pâte à ravioli sur la première. Pressez les pâtes entre les tas. Coupez les raviolis à la roulette dentelée ou au couteau... ou à l'aide de votre emporte-pièce préféré. Ici, j'ai utilisé un emporte-pièce à ravioli Tupperware et un petit rouleau à pâte.

Ravioli blettes cepes 04

Répartissez les raviolis préparés sur une assiette enfarinée. Enfarinez-les raviolis en surface. Ne les recouvrez pas et comptez au moins 1 heure se séchage avant de les consommer.

Ravioli blettes cepes 02

Par la suite, si vous ne les consommez pas dans l'immédiat, déposez les raviolis sans les superposer sur un papier cuisson (sulfurisé) enfariné. Enfarinez le dessus des raviolis. Laissez sécher au moins 1 heure avant de les enroulez dans le papier sulfurisé. Conservez au frais.

Au moment de les consommer, faites bouillir de l'eau salé. Ajoutez délicatement les raviolis dans l'eau bouillonnante. Dès qu'ils remontent à la surface récupérez-les à l'écumoire.

Poêlée de champignons sauvages...

Juste avant de servir, faites saisir rapidement et sans matières grasses les chanterelles en tubes ainsi que les clitocybes améthyste débarassés de leur pieds (les plus gros sont souvent filandreux!).

Chanterelles-logo.jpg

Préparez les assiettes, ici je les ai décorées avec des brins de persil et des fleurs de capucines.

Ravioli blettes cepes 01


Mes suggestions

- Avec le reste de farce aux blettes et cèpes, j'ai préparé des  oeufs en cocotte aux blettes et aux cèpes

Oeuf cocotte blette cepe 02

- Mousse chantilly aux champignons persillés à l'ail

Moussechampignonsailpersil_logo_20_72.jpg

- Recettes de raviolis "maison"...

Ravioli-blettes-noix-raisins-noix-tomate-02.jpgRaviolis-betteraves-logo.jpgRaviolis-chapignons-ail-des-ours-et-pignons-logo.jpgRaviolis-courges-sauge-ail-des-ours-01-logo.jpg

Raiolispotimarroncèpesetceleri logo 20 72

- Que faire avec ...

blettes02.jpgLeoignon_20_72_8.jpg

 


De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
Baniere 2011 copie

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11 octobre 2012 4 11 /10 /octobre /2012 07:00

Une magnifique recette que Irène et Jean-Pierre ont testé. L'ajout de noix et de raisins secs ajoutent une texture magnifique aux raviolis de blettes! 


Ravioli-blettes-noix-raisins-noix-tomate-02.jpg


Ingrédients (environ 75 à 100 raviolis)
- 500 à 750 g de pâte à pâtes fraîches (lasagne, raviolis...)

- Les feuilles de belles bottes de blettes
- 1 petit oignon
ou 1 petit poireau
- 1 poignée de feuilles d'ail des ours congelées (facultatif)
- 1 gousse d'ail

- 125 g de brousse de brebis
- 6 à 10 tomates séchées à l'huile d'olive
- 12 à 20 noix

- 12 à 20 raisins secs

- Huile d'olive

- Sel et poivre


Hachez ensemble, les tomates séchées à l'huile d'olive grossièrement égouttées, les noix et les raisins secs. Réservez.

Hachez finement les feuilles de blettes et les feuilles d'ail des ours. Émincez l'oignon ou le poireau, épluchez puis émincez finement la gousse d'ail.

 Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon ou le poireau émincé, les feuilles d'ail des ours, la gousse d'ail émincée et les feuilles de blettes. Faites cuire une vingtaine de minutes en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient fondant. Réservez.

Étalez la moitié de la pâte à raviolis. Répartissez des petits tas du mélange de blettes cuites et 1 mini cuillère de brousse sans les mélanger et ce à intervalles réguliers. Répartissez le mélange noix-raisins-tomates séchées. Mouillez, du jus de la farce, la pâte au pinceau entre les petits tas de farce. Déposez l'autre moitié de pâte à ravioli sur la première. Pressez les pâtes entre les tas. Coupez les raviolis à la roulette dentelée ou au couteau... ou à l'aide de votre emporte-pièce préféré. Ici, j'ai utilisé un emporte-pièce à ravioli Tupperware en forme de coeur. Répartissez les raviolis préparés sur une assiette enfarinée. Enfarinez-les raviolis en surface. Ne les recouvrez pas et comptez au moins 1 heure se séchage avant de les consommer.

Ravioli-blettes-noix-raisins-noix-tomate-01.jpg

Si vous ne les consommez pas dans l'immédiat, déposez les raviolis sans les superposé sur un papier cuisson (sulfurisé) enfariné. Enfarinez le dessus des raviolis. Laissez sécher au moins 1 heure avant de les enroulez dans le papier sulfurisé. Conservez au frais.

Au moment de les consommer, faites bouillir de l'eau salé. Ajoutez délicatement les raviolis dans l'eau bouillonnante. Dès qu'ils remontent à la surface récupérez-les à l'écumoire.

Servez-les avec un filet d'huile d'olive, des raisons secs et des noix hachés et quelques languettes de tomates séchées à l'huile.


Mes suggestions
- Recettes de raviolis "maison"...

Raviolis-betteraves-logo.jpgRaviolis-chapignons-ail-des-ours-et-pignons-logo.jpgRaviolis-courges-sauge-ail-des-ours-01-logo.jpgRaiolispotimarroncèpesetceleri logo 20 72

- Que faire avec du brocciu (bruccio), de la brousse et de la ricotta?

- Que faire avec ...

ail-des-ours-fleur-01-logo.jpgblettes02.jpgLeoignon_20_72_8.jpgpoireaux03.jpg

 


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20 juillet 2012 5 20 /07 /juillet /2012 07:00

Un risotto bien de saison!  Le vert de poireau provient du jardin associatif auquel je suis membre de même qu'une partie de la ciboulette. Les oignons, choux raves et haricots proviennent de mon panier amapien!

risotto-lardons-haricots-choux-rave-poireau-ciboulette-logo.jpg


Ingrédients
- 75 à 100 g de poitrine fumée   
- 2 à 3 choux raves
- 1 belle poignée de haricots verts
- 1 gros oignon
- 1 belle poignée de vert de poireaux
- 1 belle botte de ciboulette
- 350 g de riz rond de Camargue
- 1,5 litres de bouillon de légumes
- 50 ml de vin blanc sec
 
- 50 g de crème fraîche
- Huile d'olive
- Muscade

- Sel (facultatif) et poivre


Épluchez l'oignon et les choux raves. Coupez-les en petits dés. Équeutez les haricots et coupez-les en petites rondelles. Hachez le vert de poireaux.

Dans une grande cocotte en fonte, faites cuire les dés de poitrine fumée. Une fois cuites, ajoutez les oignons et les verts de poireaux hachés finement et faites-les dorer. Ajoutez les chou rave et les haricots et faites revenir quelques minutes. Couvrez et laissez-cuire à feu modéré pendant une vingtaine de minutes.

Ajoutez le riz et le vin blanc. Donnez quelques tours de cuillères le temps d'imprégner le riz du jus de cuisson et du vin. Arrosez ensuite le mélange d'environ le tiers du bouillon. Mélangez sans cesse jusqu'à incorporation complète de l'eau de cuisson. Recommencez cette opération encore 2 fois jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout le bouillon de légumes. Ces 3 opérations doivent se faire sur un temps de 15 à 20 minutes. Assaisonnez.

Une fois le riz cuit, ajoutez la ciboulette et la crème fraîche. Mélangez puis servez avec un filet d'huile d'olive et de muscade fraîchement râpée.


Mes suggestions
- Je n'ai pas assaisonné le risotto puisque la poitrine fumée l'est suffisamment.

- Que faire avec...

choux raves logoHaricots_20_72.jpgLeoignon_20_72_8.jpgpoireaux03.jpg  



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29 avril 2012 7 29 /04 /avril /2012 07:00

Sur le même principe que le gratin de courge et tiges d'ail des ours à la sauge , j'ai préparé ces raviolis ultra méga délicieux!!! 


Raviolis-courges-sauge-ail-des-ours-01-logo.jpg


 

 

 

 

Cette recette a été transférée sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES

Consultez la recette...

Merci pour votre compréhension.

 

 

 


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18 février 2012 6 18 /02 /février /2012 19:30

Ohhhh que c'était bon! La pâte à raviolis se vend en Allemagne en rouleau de 500 g. Vous pouvez aussi utiliser de la pâte fraîche à lasagne. Le petit + dans cette recette inventée... l'écorce de mandarine séchée et râpée.


Raviolis-chapignons-ail-des-ours-et-pignons-logo.jpg


 

 

Cette recette a été transférée sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES

Merci pour votre compréhension.

Consultez la recette...


 


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26 janvier 2012 4 26 /01 /janvier /2012 14:30

Une de mes recettes à base de pâtissons que j'ai complètement oubliée de publier!!! Puisque ce n'est plus trop la saison des pâtissons... du moins dans le nord de la France, remplacez-les par de la courge butternut ou doubeurre... ou encore du chou rave! Pour le coulis de tomates, j'utilise mes réserves de conserves maison!


pates-au-patisson-celeri-rave-poireaux-logo.jpg


Ingrédients
- 2 petits pâtissons
- 1-2 poireau(x)

- 1 céleri rave
- 200 g de ricotta
- 250 ml de coulis de tomates
- 350 ml de lait
- 3 c. à soupe de beurre demi-sel
- 2 c. à soupe de farine
- 250 g de râpé (emmental, grutère...)
- 150 g de jambon coupé en petits dés

- 1 bouillon cube (volaille ou légumes)
- 100 g de parmesan
- 2 boules de mozzarella
- Huile d'olive

- Sel et poivre
- 250 à 350 g de pâtes conchiglioni (de grosses coquilles de pâtes à farcir)


Épluchez le céleri rave et les pâtissons puis coupez la chair en petits cubes. Nettoyez puis hachez les poireaux.
Faites précuire les pâtes 4 à 5 minutes dans une eau salée et bouillonnante. Les refroidir à l'eau puis les égoutter.
Préparez la farce en faisant dorer le mélange de légumes avec les dés de jambon dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez un fond d'eau dans lequel vous avez dilué un bouillon cube. Couvrez et laissez cuire à feu modéré le temps que les légumes soient fondants. Salez et poivrez. Enlevez le couvercle et laissez évaporer le jus de cuisson si nécessaire!
Préparez la sauce blanche avec le lait, la farine, le beurre, le parmesan et la ricotta : Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à ce que la farine brunisse légèrement. Ajoutez le lait tiède de manière graduelle en mélangeant sans cesse. Amenez doucement à ébullition. Éteignez le feu. Ajoutez la ricotta et le parmesan. Mélangez, puis ajoutez les légumes.
Dans un grand plat à cuisson, déposez une fine couche de coulis de tomates. Farcissez les pâtes précuites du mélange de légumes à la sauce blanche et déposez-les sur le lit de coulis de tomates. Répartissez le râpé et les boules de mozzarella tranchées sur la préparation. Recouvrez d'un papier aluminium et enfournez 20 minutes à 220°C ou jusqu'à ce que les pâtes soient chaudes et le dessus doré!

Mes suggestions
- Remplacez la ricotta par de la brousse ou du fromage blanc.

- Remplacez les conchiglioni par des cannellonis
- Conchiglionis farcis aux épinards, parmesan et ricotta à la sauce tomates

- Conchiglioni rigati aux haricots, carottes, aubergine et tomates

Conchiglioni haricots aubergine tomates carotte

- Coulis de tomates assaisonnées

Coulis tomate

- Que faire avec...

 celeri-rave.jpgpoireaux03.jpg Tomates_20_72.jpg


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http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-conchiglionis-farcis-aux-patisson-poireaux-celeri-rave-sauce-blanche-86372315.html


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20 juin 2011 1 20 /06 /juin /2011 08:00

imprimante copieJe rentre à la maison un peu tardivement dimanche soir en me disant que heureusement le repas du soir était déjà préparé et que je n'aurai pas à cuisiner! Mais quelle surprise ou plutôt quel malheur... la porte du congélateur était restée ouverte une bonne partie de l'après-midi par un ado en révision pour son bac et appelé par les glaces!!! La moitié du contenu de la tablette du haut était décongelé... des blancs d'oeufs, 3 paquets de 6 à 8 merguez, du saumon, des ravioles de Royans et une seule glace!!! Sur le coup, j'étais hors de moi! Une fois calmée, j'ai tout d'abord cuisiner ce risotto qui m'a obligée à utiliser les légumes du dernier panier, du saumon à l'oseille, une tarte aux merguez et à la mousse de courgettes...!!!

risotto-merguez-legumes-logo.jpg


Ingrédients
- 6 à 8 merguez d'agneau
- 1 gros chou rave
- 100 à 150 g de haricots (ici jaunes)
- 1 gros oignon
- 1 botte de persil

- 350 g de riz rond de Camargue
- 1,5 litres de bouillon de légumes

- 50 g de parmesan
- Huile d'olive
- Sel et poivre (facultatif)


Épluchez l'oignon et le chou rave. Coupez-les en petits dés. Équeutez les haricots et coupez-les en petites rondelles.

Dans une poêle anti-adhésive, faites cuire les merguez que vous aurez coupées en petits tronçons. Une fois cuites, ajoutez les oignons et faites-les dorer. Ajoutez les chou rave et les haricots et faites revenir quelques minutes. Couvrez et laissez-cuire à feu modéré pendant une quinzaine de minutes.

Ajoutez le riz et la moitié du persil haché. Donnez quelques tours de cuillères le temps d'imprégner le riz du jus de cuisson. Arrosez ensuite le mélange d'environ le quart du bouillon. Mélangez sans cesse jusqu'à incorporation complète de l'eau de cuisson. Recommencez cette opération 3 fois jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout le bouillon de légumes. Ces 4 opérations doivent se faire sur un temps de 15 à 20 minutes.

Une fois le riz cuit, ajoutez le reste du persil haché et le parmesan râpé. Mélangez puis servez avec un filet d'huile d'olive.


Mes suggestions
- Je n'ai pas assaisonné le risotto puisque les merguez le sont suffisamment.

- Que faire avec...

choux raves logoHaricots_20_72.jpgLeoignon_20_72_8.jpg



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http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-le-drame-du-congelateur-risotto-aux-merguez-et-legumes-du-panier-76668754.html

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17 juin 2011 5 17 /06 /juin /2011 08:00

J'avais tous les légumes nécessaires pour la préparation d'une bonne soupe ukrainienne ou "Borshch" ... mais j'ai opté pour cette innovante variante!!!

Lasagne creme betterave merguez et chou logo


Cette recette a été transférée sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES...

-> Consultez la recette...


 


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12 juin 2011 7 12 /06 /juin /2011 09:00

imprimante copieJ'étais parti faire des courses avec l'envie de faire des conchiglionis aux courgettes. Une fois rendue à la maison, je retourne le paquet pour connaître le temps de cuisson des pâtes nouvellement achetées et quelle surprise de lire une recette qui contient les légumes des deux derniers paniers... ou presque! Dans cette recette on utilise une aubergine... bon ce n'est pas tout à fait la saison mais on a eu du caviar d'aubergines à l'ail dans un des derniers panier. De plus, on a eu des tomates ananas. Il serait franchement dommage de cuisiner tellement elles sont délicieuses! Pas de soucis on a même reçu du coulis de tomates dans notre dernier panier! Alors voilà après deux trois modifs... une sympa petite sauce aux légumes que je n'aurais jamais pensé mélanger...

Conchiglioni-haricots-aubergine-tomates-carotte.jpg


Ingrédients
- 250 g de conchiglioni rigati ((De Cecco)

- 500 ml de caviar d'aubergine à l'ail
- 850 ml de coulis de tomates
- 2 carottes nouvelles
- 200 g de
haricots verts
- 1 oignon
- 1 bouquet de
persil
- 1 gousse d'ail
- Parmesan

- Huile d'olive
- Sel et poivre
- 250 g de ricotta (facultatif)


Équeutez les haricots et coupez-les en fines rondelles. Brossez les carottes et procédez de même. Épluchez l'oignon et hachez-le de même que pour la gousse d'ail.

Faites blanchir les carottes et les haricots 3 à 5 minutes dans une eau bouillonnante salée.

Faites blondir l'oignon et l'ail dans une poêle. Ajoutez les légumes égouttés, les persil rincé et haché, le caviar d'aubergine et le coulis de tomates. Couvrez et laissez cuire 20 minutes.

Pendant ce temps faites cuire les pâtes 13 minutes (utilisez l'eau de blanchiment des légumes.

Mélangez les pâtes, la ricotta et les légumes.

Servez avec du parmesan frais râpé et un filet d'huile d'olive. 

Conchiglioni-haricots-aubergine-tomates-carotte-02-logo.jpg


Mes suggestions
- Recette de coulis de tomates

Conserve_Coulis_tomates_non_assaisonnees_20_72.jpg

- L'ajout de ricotta est facultatif!
- Que faire avec...

Aubergines02_20_72.jpgCarottes07.jpgHaricots_20_72.jpgLeoignon_20_72_8.jpgliguria03


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http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-conchiglioni-rigati-aux-haricots-carottes-aubergine-et-tomates-76409287.html

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10 avril 2011 7 10 /04 /avril /2011 07:00

imprimante copieNous obtenons du riz blanc Bio de Camargue avec notre contrat d'agneau des Poujol. Voici comment le faire cuire...



Ingrédients
- 500 g de riz blanc de Camargue
- 85 ml d'eau

- 25 g de beurre

- 1 pincée de sel


Déposez le riz dans une casserole avec l'eau et le beurre. Amenez à ébullition en mélangeant régulièrement pour ne pas que le riz colle au fond de la casserole. Une fois le point d'ébullition atteint, réduisez le plus petit des feux au minimum et couvrez pendant 15 minutes. Si vous avez un diffuseur de chaleur... c'est l'idéal! Éteignez le feu sous le riz et laissez reposer le riz pendant au moins 15 minutes. IL EST IMPORTANT DE NE PAS ENLEVER LE COUVERCLE JUSQU'A LA FIN DE CETTE DERNIERE ETAPE. Une fois que vous avez réussi à patienter, décollez-les grains de riz à la fourchette. Servez.
Notez que selon le type de riz que vous achetez, le volume d'eau nécessaire à la cuisson du riz de Camargue varie légèrement. Si votre riz est trop sec rajoutez un tout petit peu plus d'eau la prochaine fois, s'il est trop mouillé, réduisez la quantité d'eau à la prochaine cuisson. Il reste que ces proportions sont très proches d'une cuisson parfaite du riz! Si vous voulez, essayez sur une petite quantité pour débuter!

Mes suggestions
-
Cuisson parfaite des riz (jasmin et basmati)... sans machine! Comment?

- Remplacez l'eau par du bouillon de poulet!

- Remplacez le beurre par de l'huile d'olive.
- Laissez le refroidir et faites-le revenir dans ne poêle avec des légumes...


De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-cuisson-parfaite-du-riz-de-camargue-sans-cuiseur-a-riz--71343099.html


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LE NOUVEAU BLOG EST EN PLACE...

Ca y est, le nouveau blog "Les Papilles Estomaquées" est en place.

Un blog qui reste dans le même esprit que celui-ci. 

Un blog qui répond à la question : Que faire avec le contenu en légumes et fruits, herbes, plantes et fleurs (aromatiques, condimentaires, médicinales et sauvages) de mon panier de saison ?

Je vous y attends avec impatience!

A très vite

TitAnick

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spirales.jpg
Coucou tous,

Je réalise que les AMAPs et AMAPien(ne)s trouvent leur bonheur au travers de ces recettes et j'en suis très très heureuse puisque mon but est atteint. Pour que le partage soit réciproque, je vous demanderai de citer ce blog en y mettant un lien pour les sites et la référence du blog pour les formats papiers. Merci de votre compréhension et de votre présence et à très très vite!
TitAnick

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