26 juin 2010
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07:00
C'était super bon! Avec une salade verte...
Ingrédients
- 1 boîte de thon à l'eau (au naturel)
- Les feuilles de 1 à 2 bulbes de fenouil
- 1 petite botte de ciboulette
- 12 feuilles de brick
- 1 c. à soupe de câpres
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe de mascarpone
- 2 c. à soupe de fromage blanc 0%
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Hachez finement les feuilles de fenouil et les tigettes. Ciselez la ciboulette.
Égouttez le thon et écrasez-le à la fourchette avec le fromage blanc, la mascarpone, la moutarde, les câpres la ciboulette et les feuilles de fenouil. Assaisonnez.
Ajoutez l'huile d'olive pour obtenir une consistance crémeuse qui se tient bien. Rectifiez l'assaisonnement.
Répartissez les rillettes dans les feuilles de bricks (-> voir technique).
Badigeonnez d'huile d'olive. Enfournez à 210°C dans le milieu du four pendant environ 20 minutes.
Servez tièdes. Pour les réchauffer, faites-les cuire à feu très doux dans une poêle anti-adhésive.
Mes suggestions
- Remplacez le fenouil par une dizaine de tigettes et feuilles de céleri.
- Pour des rillettes plus légères, remplacez la mascarpone par du fromage blanc 0%.
- Que faire avec...
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19 juin 2010
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07:00
Hum!
Ingrédients
- 4 petits bulbes de fenouil
- 1 gousse d'ail
- 1 petite tomate
- 2 tranches de pain
- 1 petit oignon vert
- 1 citron
- 250 g de saumon (2 portions)
- ½ c. à soupe d'huile de sésame
- 1 c. à soupe d'huile de pépins de raisins
- 1 à 2 c. à soupe de graines de sésame
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Mariner le poisson... Faites mariner les 2 portions de saumon dans un mélange d'huile de pépins de raisins, d'huile de sésame, de jus de citron, d'oignon vert finement haché et de graines de sésame. Laissez mariner au moins 1 heure.
Préparer la mousse de fenouil... Retirez les tiges et feuille du fenouil. Conservez-les pour une autre recette (Que faire avec le fenouil, ses tiges et ses feuilles?). Coupez l'extrémité à la base des bulbes. Déposez-les dans une casserole avec un fond d'eau citronnée. Couvrez et cuire 15 à 20 minutes, le temps qu'ils soient bien cuits et ce à fu modéré. Sans enlevez l'eau de cuisson, mixez puis passez au chinois question d'enlever toutes les fibres. Ajoutez un un filet d'huile d'olive puis un petit peu d'eau si la purée est trop épaisse. Assaisonnez. Laissez encore réduire (si trop liquide) puis réservez au chaud.
Pain frotté à l'ail et à la tomate... Faites griller les deux tranches de pain. Frottez-les d'ail puis de la tomate. Réservez.
Cuisson du poisson... Faites chauffer une poêle. Faites saisir les portions de saumon sur 1 seule face pendant 2 minutes. Passez les au grill.
Assembler... Déposez la purée de fenouil sur le pain frotté à l'ail et à la tomate, puis le poisson. Servez sans plus tarder. Vous pouvez aussi servir le tout séparément...
Mes suggestions
- Que faire avec...
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20 mai 2010
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07:00
Le panier est bien coloré en ce moment... voici mon inspiration de la semaine... Un repas de filles... plein de légumes accompagné de poisson!!!
Ingrédients:
- 4 filets de merlan (pour un total d'environ 400 à 500 g)
- 4 feuilles de brick
- 1 chou fleur violet
- 20 à 40 pois gourmands
- 20 à 40 cosses de pois
- 1 chou rave (ou 2 navets)
- 1 carotte
- 1 ou 2 poireau(x)
- 4 c. à soupe de chapelure
- 4 c. à soupe de graines de sésame
- Huile de sésame noir
- Sel et poivre
Répartissez les feuilles de brick dans 4 grands ramequins. Enfournez à 210°C pendant 10 minutes ou le temps que la pâte soit croquante et dorée. Réservez. Démoulez délicatement (facultatif).
Trempez les filets de poisson dans le mélange de graines de sésame et de chapelure.
Détaillez le chou-fleur en fleurettes. Équeutez et enlevez le filament des pois gourmands. Écossez les pois. Coupez le chou rave en grosses languettes. Épluchez la carotte. Coupez le(s) poireau(x) en tronçons. Faites cuire à la vapeur tous ces légumes pendant 5 à 7 minutes afin de conservez le craquant et les jolies couleurs. Taillez la carotte en fines languettes à l'aide d'un économe. Arrosez les légumes d'une cuillère soupe d'huile de sésame. Assaisonnez. Réservez au chaud.
Faites saisir, à la poêle dans un filet d'huile de sésame, les lamelles de choux raves cuits à la vapeur, retirez puis réservez. Nettoyez la poêle avec un essuie-tout puis faites saisir les filets de poisson dans l'huile de sésame pendant 5 à 7 minutes en les retournant à la mi-cuisson. Retirez.
Répartissez tous les légumes dans les quatre bricks. Déposez les filets de poisson grillés. Dégustez sans plus tarder.
Mes suggestions:
- Utilisez tout autre légumes de saison... asperges, ail frais, brocoli, fenouil, navets...
- Que faire avec...
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17 mai 2010
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07:00
Super au goût et en texture! Le seul hic est qu'il aurait fallu doubler le fond de l'aumônière afin qu'il ne soit pas mouillé! Ou tout simplement de les confectionner en cigares!
Ingrédients:
- 8 feuilles de bricks circulaires
- 2 beaux filets de poisson à chair blanche
- 20 g de wakamé (algues)
- 1 poireau
- 1 petit céleri rave
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Bien sécher les filets de poisson. Les couper en 8 morceaux.
Faites tremper le wakamé dans l'eau pendant 5 minutes. Égouttez-le très bien.
Faites revenir le poireau dans un filet d'huile d'olive et laissez le cuire une dizaine de minutes.
Épluchez le céleri-rave et râpez-le grossièrement.
Confectionnez les aumônières en y déposant au centre de la feuille de brick les ingrédients suivants : morceau de poisson, algues, poireaux, céleri-rave. Salez et poivrez. Refermez à l'aide d'une ficelle de cuisson, d'une lanière de poireau ou encore d'un brin de ciboulette.
Enfournez à 220°C pendant 20 minutes. Surveillez la cuisson.
Servez tiède.
Mes suggestions:
- Remplacez le céleri-rave par du céleri-branche ou du fenouil que vous hachez finement.
- Mes recettes de poissons.
- Recettes de tartes, quiches, pizzas, bricks.
- Recettes de boulettes, beignets, bricks, feuilletés, galettes, röstis.
- Que faire avec...
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8 mai 2010
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07:00
Une petite recette que j'ai concoctée chez Roro et Isa, après une petite balade sur les chemins en quête d'aneth (fenouil) sauvage. Je n'ai pas pensé à prendre de photos! Mea culpa! C'était très fin...
Ingrédients:
- 2 loups (bars) de 400 à 500 g chacun (non écaillés)
- 4 à 6 gousses d'ail frais
- 2 tranches de citron
- 2 belles tiges souples d'aneth sauvage
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparez le BBQ afin d'obtenir des braises bien chaudes.
Rincez les poissons et les séchez. Salez et poivrez l'intérieur. Dans le ventre du poisson, répartissez les gousses d'ail, nouveau l'aneth sauvage et les tranches de citron.
Enduisez vos mains d'huile d'olive et enduisez généreusement les poissons. Déposez-les sur une grille et cuire au total 15 minutes en retournant à la mi-cuisson. Personnellement, je n'aime pas quand le poisson est sec. Je l'aime légèrement baveux. La cuisson du poisson se terminera... le temps de le servir et d'enlever ses arrêtes.
Mes suggestions :
- Servez avec du riz.
- Remplacez l'aneth sayvage pas les tiges d'un bulbe de fenouil.
- Conservez les écailles, elles protégeront la chair du poisson pendant la cuisson. Par contre, ne mangez pas la peau.
- Que faire avec...
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18 novembre 2009
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08:00
Une bonne et simple recette à base de pommes de terre!
Ingrédients:
- 750 g de filets de poisson à chair blanche
- 1 gros poireau
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 kg de pommes de terre
- 2 c. à soupe de farine de blé (type 55 ou 65)
- 675 ml de lait
- Crème liquide ou lait supplémentaire
- 1 pincée de muscade moulue
- 1 belle botte de ciboulette
- 1 petite botte de persil
- 2 feuilles de laurier
- 1 pincée de paprika
- 8 grains de poivre
- 1 citron non traité
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Dans une grande casserole déposez les filets de poisson, un oignon émincé, 1 citron coupé en 2, la muscade, les grains de poivre, le laurier et le persil. Versez le lait et laissez mijoter à découvert pendant environ 15 minutes ou le temps que les filets soient cuits. Retirez-les délicatement. Réservez. Filtrez le court bouillon et réservez-le pour la sauce et la purée de pommes de terre.
Brossez les pommes de terre. Dans une casserole, faites-les cuire à l'eau pendant environ 15 minutes ou le temps qu'une fourchette les transpercent. Laissez refroidir, épluchez-les puis réduisez les en purée à l'aide d'un presse purée. Ajoutez du jus du court-bouillon ou du lait pour la rendre la purée bien lisse et crèmeuse.
Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir l'ail écrasé, le poireau lavé et émincé, ainsi que la ciboulette et ce pendant une dizaine de minutes. Réservez la moitié de ce mélange de poireaux que vous incorporez à la purée de pommes de terre. Assaisonnez.
Saupoudrez de farine le mélange de poireaux resté dans la poêle. Donnez quelques coups de cuillère afin de bien incorporez la farine. Ajoutez le court-bouillon et/ou du lait (ou de la crème) afin d'obtenir un volume total de liquide d'environ 400 ml. Mélangez jusqu'à épaississement de la sauce. Laissez cuire encore 1 à 2 minutes. Découpez le poisson en morceaux et ajoutez-le à la sauce.
Versez le poisson et sa sauce dans un plat à gratin. Recouvrez de la purée de pommes de terre aux poireaux. Versez le reste du court-bouillon ou un peu de lait en surface puis saupoudrez de paprika et enfournez 20 à 30 minutes à 210°C à découvert ou le temps que les pommes de terre soient bien dorées.
Ma suggestion:
- N'utilisez que des oignons faute d'avoir des poireaux ou l'inverse.
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25 septembre 2009
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07:00
Voici une petite recette inventée et de présentation apparemment peu courante. A refaire avec du vin blanc!!! Comme je le disais hier, le grand-papa de Baptiste nous a filé trois énormes maquereaux. Le maquereau est un poisson à chair très ferme qui a tendance à sécher si on le cuit trop ou s'il n'est pas assez "hydraté"! Il peut donc facilement devenir immangeable!!!
Ingrédients:
- 1 maquereau pour 2
- 1 gros oignon
- 2 à 3 gousses d'ail
- 4 à 6 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 petit bouquet de persil - Huile d'olive
- Sel et poivre
Lavez et videz le maquereau si tel n'est pas le cas. Coupez-le en tranches de 3 à 4 cm d'épaisseur.
Épluchez l'oignon et les gousses d'ail. Hachez l'oignon finement. Écrasez d'un coup de lame de couteau (la lame à plat!!!), les gousses d'ail. Lavez et hachez finement le persil.
Dans une poêle anti-adhésive faites dorer les oignons dans un filet d'huile d'olive. Lorsque les oignons deviennent translucides, ajoutez les dardes de maquereau, le cidre l'ail et le persil. Assaisonnez. Couvrez et laissez cuire dix minutes à feu modéré voire faible. Retournez les tranches de maquereau et laissez cuire encore 10 minutes.
Servez avec du riz, de pâtes fraîches ou de semoule de blé dur.
Ma suggestion:
- Ajoutez du vin blanc en cours de cuisson.
- Autre idée recette avec du maquereau : Tranches de maquereau à la tomate
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24 septembre 2009
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07:00
Le grand-papa de Baptiste nous a filé trois énormes maquereaux, issus d'une de ses nombreuses pêches, au début de la saison d'été. Voici une petite recette toute simple suggérée par ma voisine Andrée.
Ingrédients:
- 1 maquereau pour 2
- 1 petit oignon
- 125 à 200 ml coulis de tomates
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Lavez et videz le maquereau si tel n'est pas le cas. Coupez-le en tranches de 3 à 4 cm d'épaisseur.
Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
Dans une poêle anti-adhésive faites dorer les oignons dans un filet d'huile d'olive. Lorsque les oignons deviennent translucides, ajoutez les dardes de maquereau, le coulis de tomates. Assaisonnez. Couvrez et laissez cuire dix minutes à feu modéré voire faible. Retournez les tranches de maquereau et laissez cuire encore 10 minutes.
Servez avec du riz, des pâtes fraîches ou de la semoule de blé dur.
Mes suggestions:
- Enrobez les tranches de maquereau de moutarde de Dijon avant la cuisson.
- Autre recette de maquereau : Darnes de maquereau au vinaigre de cidre et oignons
- Ajoutez du persil au moment de servir.
- Ne laissez pas la chair sécher ou ne la cuisez pas trop!
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5 août 2009
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07:00
C'est vraiment délicieux! Voici une photo prise avant la cuisson.
Ingrédients (6 longues brochettes)
- 3 poivrons
- 6 petits oignons nouveaux
- 24 tomates cerise
- 18 noix de St-Jacques
- 1 c. à soupe de graines d'anis
- 25 ml d'huile d'olive - 100 ml de liqueur d'anis
- Sel et poivre
Rincez tous les légumes. Épluchez les oignons. Coupez chaque oignon en deux et chaque poivron en huit morceaux. Mettez tous les ingrédients dans un grand plat peu profond. Assaisonnez. Laissez mariner 6 heures. Préparez les 6 brochettes de cette façon : poivron - tomate - noix de St-Jacques - tomate - oignon - poivron - Noix de St-Jacques - poivron - tomate - noix de St-Jacques - tomate - oignon -poivron. Déposez les brochettes dans un grand plat à cuisson et versez la marinade sur les brochettes. Posez le plat dans le milieu du four et passez-les au grill du four pendant environ 7 minutes de chaque côté. Dégustez avec du riz (-> lire l'article intitulé : Cuisson parfaite des riz longue cuisson... sans machine! Comment? ).
Ma suggestion
- Ajoutez des gambas aux brochettes.
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2 juin 2009
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08:33
Idée sympa mais doit être améliorée...
Ingrédients
- 250 g de saumon
- 4 bulbes de fenouil avec les tiges
- 1 oignon
- 100 g de lardons
- 3 c. à soupe de beurre
- 2 c à soupe de farine
- ½ litre de lait
- 200 g de râpé
- Huile d'olive
- Chapelure
- 1 pincée de safran
- Paprika doux
- Sel et poivre
Rincez les bulbes de fenouil. Retirez les tiges que vous couperez en petits tronçons. Épluchez l'oignon. Faites revenir l'oignon et les tiges de fenouil dans l'huile d'olives. Couvrez et laissez cuire environ 15 minutes. Ajoutez les lardons et le saumon que vous aurez détaillé en morceaux. Ajoutez le safran puis assaisonnez. Mélanger et cuire jusqu à ce que le saumon soit cuit.
Coupez les bulbes de fenouil en tranches et faites les blanchir 10 minutes dans une eau bouillonnante salée. Réservez. Préparez la béchamel avec le beurre, la farine, le lait, le sel et le poivre (-> voir méthode).
Dans un plat à gratin étalez le mélange de saumon puis les fenouils cuits. Assaisonnez. Ajoutez la béchamel puis le râpé. Couvrez de chapelure et saupoudrez de paprika doux. Ajoutez un filet d'huile d'olive et enfourner à découvert dans le milieu du four 20 minutes à 220°C.
Ma suggestion
- A refaire, je ne mettrai pas de lardons et mettrai plutôt 500 g de saumon...
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