750 grammes
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6 mars 2011 7 06 /03 /mars /2011 08:00

imprimante copieServi avec les fromages au Grand menu du 29 janvier! Eh bien non! Je ne vous ai pas encore dévoilé toutes les recettes de cette belle journée gourmande!!! Cette recette a été puisée dans le livre intitulé "Petit traité de cuisine moléculaire" de Anne Cazor et Christine Liénard que je n'ai en rien modifiée!!! 

camembert perles de miel logo


Ingrédients
- 50 g de miel d'Ardèche
- 50 ml d'eau
- 1 g d'agar-agar
- 500 ml d'huile de pépins de raisins (ou d'huile de tournesol)
- 1 camembert fermier


L'huile doit être placée au réfrigérateur quelques heures avant la réalisation de cette recette. Utilisez un bocal haut.

Faites chauffer l'eau et le miel dans une petite casserole. Ajoutez l'agar-agar en pluie fine et fouettez sans incorporer d'air dans la préparation. Portez à ébullition.

Retirez du feu et laissez refroidir 10 minutes à température ambiante.

Incorporez la préparation dans une seringue ou une pipette et versez goutte à goutte dans le récipient d'huile très froide.

Récupérez les perles de miel à l'aide d'un petit écumoire afin de bien enlevez l'excédent d'huile des perles. Réservez.

Faites chauffer le fromage dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes dans sa boite en bois. Déposez les perles de miel sur le fromage et servez immédiatement.


Mes suggestions

- Carpaccio de fenouil, parmesan, graines de sésame, huile de Coudoux
- Camembert chaud, perles de miel toutes fleurs d'Ardèche
- Tome de brebis , chèvre frais et pavés de chèvre cendrés servis avec des  chips de confiture à la pomme, figue, cannelle et vin rouge et une gelée de vin rouge aux épices
- Verrine de flan de chèvre frais sur caramel de moutarde à la bière
- Rouge, Moulis en Médoc, Château la Mouline 2000
 Carpaccio-fenouil-parmesan-sesame-logo.jpgcamembert-perles-de-miel-logo.jpg verrine-caramel-moutarde-flan-chevre-logo.jpgchips de confiture de figue logogelee vin rouge epice logo



De la Fourchette aux Papilles Estomaquées ...Made By TitAnick
http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-camembert-aux-perles-de-miel-d-ardeche-66257888.html

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9 janvier 2010 6 09 /01 /janvier /2010 08:00

Hyper simple à préparer!

Machetuileparmesan logo 20 72


Ingrédients:

- Parmesan



Râpez le parmesan vous même, ne l'achetez pas déjà râpé, les tuiles seraient trop compactes. Sur une plaque de cuisson chemisée d'un papier sulfurisé, déposez des petits paquets de fromage bien espacés. Pour une apparence dentelée, n'en mettez pas trop!

Enfournez dans le haut du four préchauffé à 180°C pendant environ 2 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les tuiles soient dorées. Si le fromage est trop gras ou pas assez sec, le temps de cuisson sera plus long.

Sortez la plaque du four, laissez refroidir et déposez les dans une assiette le temps de les utiliser. Ne les préparez pas trop à l'avance, elles auront tendance à ramollir.

Pour leur donner une forme ondulée, à l'aide d'une spatule déposez les tuiles encore chaudes sur une bouteille propre ou sur un rouleau à pâtisserie. Laisser refroidir.



Mes suggestions:

- Servez sur une salade mâche toute simple à l'huile d'olive.
- Servez avec un carpaccio de fenouil à l'huile d'olive.
- Vous pouvez les préparer à l'avance et les remettre au four quelques minutes pour leur redonner leur croustillant.
- Voir le menu de Noël 2009


...Made By TitAnick


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26 septembre 2008 5 26 /09 /septembre /2008 09:30

imprimante copieIdéal vu la quantité de yaourt nature que nous consommons! Au Canada, il existe un yaourtière sans électricité, que j'ai transportée dans mes bagages en France. A ma grande surprise... ça n'existe pas ici/ Que des yaourtières électriques avec pour exception le retour des anciennes yaourtières de type YALACTA! Après avoir brisé un des deux contenant, je vous propose quelques méthodes alternatives de fabrication d'une yaourtière... sans électricité. Et voici la recette de base de yaourt!




Ingrédients (pour 1 litre de yaourt)

- 1 litre de lait entier ou demi-écrémé
- 40 à 80 g (1/4 à 1/2 tasse) de lait en poudre écrémé
- 1 petit yaourt nature ou 3 à 4 c. à soupe du dernier yaourt nature préparé




Mettre le lait dans une casserole. Ajoutez le lait en poudre. Mélangez jusqu'à dissolution du lait en poudre.

Si vous utilisez du lait longue conservation vous n'avez pas à procéder à cette étape. Part contre, si vous utilisez du lait frais ou cru, chauffez lentement jusqu'à ce que le lait atteigne 82°C (°180F) et enlevez la peau du lait. Le mélange ne doit pas accrocher dans le fond de la casserole! Retirez du feu.

Réduisez la température du lait (si vous avez procédé à la première étape et que vous utilisez du lait frais ou cru) ou faites chauffer le lait (si vous utilisez du lait longue conservation) afin d'atteindre une température entre 44 et 46°C (environ 110 à 115°F). Enlevez la peau du lait si nécessaire. Ajoutez le petit pot de yaourt. Bien mélanger.

Mettre dans le contenant de l'incubateur à yaourtière non électrique de type Yogotherm ou fabriqué maison (voir les méthodes plus bas) et laissez incuber environ 6 à 8 heures ou jusqu'à ce que le lait ait coagulé (ça peut aller jusqu'à 10 heures!). Si je le prépare le soir, je le laisse incuber toute la nuit.

Retirez le contenant de l'incubateur et réfrigérez au moins 6 heures avant de déguster avec des fruits frais, votre confiture ou compote préférée, du sirop d'érable, du sucre, de la cassonade... ou tout simplement nature!




Mes suggestions:

- J'ai brisé mon contenant en plastique Yogotherm de 2 litres qui va à l'intérieur de l'incubateur. Je l'ai remplacé par un bocal en verre de 1 litre de type LeParfait (ou Masson)... et ça fonctionne très bien! Je voulais en commander une nouvelle au Canada.... c'est un peu cher... donc j'attends mon prochain voyage pour en racheter un nouveau (Voir le modèle sur le site de Yogotherm )!
- Au plus vous ajoutez de lait en poudre, au plus la texture sera ferme... mais ne dépassez pas 1/2 tasse (80 g) par litre de lait!
- Si vous utilisez du lait demi-écrémé, la texture sera un peu plus "élastique".
- Pour accélérer la baisse de température, posez la casserole dans un évier rempli d'un fond d'eau froide et mélangez.
- Vous pouvez ajouter des ferments  lactiques à la place du yaourt nature... mais c'est très cher et il est parfois difficile d'en trouver!
- Après 4 à 5 utilisation "du dernier yaourt préparé" pour refaire du nouveau yaourt, vous constaterez qu'il sera de moins en moins ferme. Pas de soucis, rachetez un petit yaourt nature (bifidus, bulgar...) et recommencez le processus!

Autres méthodes :

-
Méthode 1...: En attendant, cela se prépare très bien dans une boîte en polystyrène dans laquelle vous déposez du papier journal  pour "fixer" le bocal de yaourt préparé comme décrit dans ma recette.
- Méthode 2...: Sur eBay on retrouve les anciennes yaourtières YALACTA qui fonctionnent sans électricité!
- Méthode 3...: Sinon, j'ai découvert la recette de yaourt au cuit vapeur ou au four vapeur... Yaourt à la vanille de khephcooking...
-
Méthode 4...: The cooking Ninja le fait avec une glacière : Home-Made Yoghurt
-
Méthode 5...: Celle de Nathalie (en commentaire) : Panier de la cocotte-minute
- Méthode 6...: à vous de proposer!!!


De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-Yaourt nature... sans électricité!-NaN.html


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LE NOUVEAU BLOG EST EN PLACE...

Ca y est, le nouveau blog "Les Papilles Estomaquées" est en place.

Un blog qui reste dans le même esprit que celui-ci. 

Un blog qui répond à la question : Que faire avec le contenu en légumes et fruits, herbes, plantes et fleurs (aromatiques, condimentaires, médicinales et sauvages) de mon panier de saison ?

Je vous y attends avec impatience!

A très vite

TitAnick

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PARTAGE RECIPROQUE...

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Coucou tous,

Je réalise que les AMAPs et AMAPien(ne)s trouvent leur bonheur au travers de ces recettes et j'en suis très très heureuse puisque mon but est atteint. Pour que le partage soit réciproque, je vous demanderai de citer ce blog en y mettant un lien pour les sites et la référence du blog pour les formats papiers. Merci de votre compréhension et de votre présence et à très très vite!
TitAnick

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