750 grammes
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16 octobre 2012 2 16 /10 /octobre /2012 07:00

Honnêtement, ce n'était pas le légume que je préférerais! Mais depuis que j'ai appris à le cuisiner simplement, je m'en régale!!! A condition qu'il soit frais et non caverneux. Voici quelques idées recettes à base de chou rave cru ou cuit! Et vous... comment le préparez-vous? Dernière MAJ : 31/10/2012!



Astuces : Conservez les feuilles... elles sont comestibles! Pour en savoir davantage sur ce légume, consultez les rubriques intitulées... "Chou rave : choix, préparation, conservation, cuisson, idées recettes" et "Que faire avec les tiges, feuilles, fanes, cosses, et vert de légumes?".

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3598Accompagnements
- Casserole de légumes printaniers aux lentilles
- Chou rave poêlé à l'oignon et au sésame

 casserole-legumes-printaniers-lentilles-logo.jpgpoelee-haricots-choux-rave-lardons-logo.jpgWok legumes printaniers logo
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3598Gratins, tians et farcis...
gratinchourave_logo_20_72.jpgPatisson legumes hiver 01

pates-au-patisson-celeri-rave-poireaux-logo.jpgrisotto-merguez-legumes-logo.jpgrisotto-lardons-haricots-choux-rave-poireau-ciboulette-logo.jpgWok legumes printaniers logo
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3598Sandwichs et crostinis... 
- Aucune recette pour le moment!

De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
Baniere 2011 copie
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8 septembre 2012 6 08 /09 /septembre /2012 07:00

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29 septembre 2010 3 29 /09 /septembre /2010 07:00

L'amande, produite par l'amandier qui fleuri à la fin de l'hiver, est le noyau d'un fruit à coque. Il en existe plusieurs variétés. En général, les amandes arrivent à maturité vers la fin septembre. Elles sont cueillies vertes ou à maturité lorsque la peau verte sèche et noircie sur l'arbre et laisse apparaître la coque beige et épaisse. Cette coque renferme un ou deux noyaux brunâtre(s) de forme ovoïde plus ou moins aplatie avec une extrémité pointue, l'amande. On peut récolter les fruits sur l'arbre ou dès leur chute au sol, si elle ne sont pas piquées par les vers ou pourries. 


Amandes logo


Une fois débarrassées de la coque, elles peuvent se consommer fraîches, de septembre à octobre.  Une fois séchées, elles peuvent se conserver, toute l'année, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Les amandes fraîches ou sèches doivent être décortiquées pour en libérer le fruit comestible. Le casse-noix est un bon outil à condition de ne pas les écraser! Les amandes mondées sont blanches puisqu'elles ont été débarassées de leur fine peau brune.
Pour mondez les amandes (enlever la fine peau brunâtre autour de lamande blanche... Pour se faire, il suffit de les plonger dans l'eau bouillante pendant environ  2 minutes. Déposez-les dans une passoire et passez les à l'eau froide. Enlevez la peau brune à l'aide de votre ongle (Trucs de cuisinier, Bernard Loiseau et Gérard Gilbert).

Les amandes sont largement utilisés en cuisine tant côté salé que sucré :
- Plats salés : gratin feuilleté,  pâté, sablés, apéritif à tartiner...
- Pâtisseries : amarettis, biscuits, cake, craquants, florentins, gâteau, muffins, macarons, pain, pain d'épices, pralin,  sablés, tarte, tartelettes...
- Boissons : lait, sirop...
- Confitures : compote...
- Avec la viande :  Tajine d'agneau aux oignons et fruits secs, Courgettes farcies aux chénopodes, amandes, jambon et brousse...
- Huile d'amandes (qui doit se conserver à l'abri de la lumière pour les bouteilles non entamées et au réfrigérateur une fois ouvertes)
- ...


3598Recettes sucrées :  

- Amarettis à la noix de coco et aux amandes
- Anneaux aux amandes : traditions alsacienne
- Biscuits aux pommes, fruits secs et flocons d'avoine
- Biscuits tendres à la pâte de coings (ou raisins secs), amandes et citron
- Cake aux amandes et à la mascarpone
- Craquants aux amandes

- Florentins aux trois chocolats : Tradition alsacienne  
- Galette à la frangipane et pomme caramélisée
- Gâteau aux chocolat, dattes et amandes

- Macarons au cacao non sucré et à la compote de fraises...
- Macarons au chocolat noir et ganache au chocolat blanc et thé matcha
- Macarons au thé matcha et ganache à la crème de chocolat noir
- Macarons très chocolatés à la compote de pommes 
- Mi-compote, mi-confiture abricots et amandes
-  Pain aux amandes et cannelle : Tradition alsacienne
- Pain d'épices  
- Pralin maison aux amandes et aux noisettes
- Sablés à la purée d'amandes et aux carottes
- Sirop d'orgeat artisanal
-
Tartelettes abricots romarin basilic, crumble avoine amandes noisettes

- Tarte à l'abricot, poudre d'amande et sucre candy
- Tarte aux pommes et amandes
- Tarte fine à la compote de pommes, amandes, miel au beurre et romarin
- Tarte ou sablés à la confiture d'abricots


 amarettis-04-logo.jpg amarettis-amandes-coco-01-logo.jpgAnneaux-aux-manades-02-logo.jpg biscuitpommesavoine03.jpgBiscuitstendrecoingamandescitron02.jpgcake amandecraquants.jpgFLORENTIN 01 LOGOgalettefrangipanepommes.jpgGateau choco amandes dattes logoMacarons-fraises-chocolat-logo.jpgMacaron-chocolat-et-ganache-au-chocolat-blanc-et-the-matcha.jpgmacarons matcha chocolat logoMacarons-pommes-choco-logo.jpgconfitureabricotamande.jpgPain-amandes-logo.jpgPain-epices-logo.jpgpralin maison logosable-carotte-amande-logo.jpgSirop orgeat 01 logotartelettes-abricot-crumble-avoine-amandes-noisettes-basili.jpgTarteabricotpoudreamandecandy_20_72.jpgTartepommeamande.jpgTartecompotepommemielbeurreamandesromarin.jpgSablesconfiturecuits02.jpgFlorentins-aux-3-chocolat-logo.jpg


 3598Recettes salées :

Feuilletesepinardsfromagesorangesamandes logo 20 72Feuilletesepinardsfromagesorangesamandes02 logo 20 72farcis-courgettes-amandes-brousse-jambon-logo.jpgGratin courgette ravioles logoLou saussoun varois 02 logoPate-champignons-ail-oignon-persil-amande-logo.jpgpoularde croute pralin logoTajineagneauoignonsfruitssecs04.jpg
  

De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
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29 juin 2010 2 29 /06 /juin /2010 08:00

Une petite classification sommaire des légumes?  Betterave, céleri-branche, carotte, chou-rave, fenouil, navet, panais, radis, rutabaga sont des légumes-racines... dont les tiges et les feuilles ou fanes sont comestibles! Le vert de certains légumes-tiges ou légumes-bulbes tels l'ail, le poireau et l'oignon nouveau le sont également. Et que dire des légumes-feuilles... blette,  choux, cresson, épinard, chénopode, épinards, oseille, mâche, roquette, scarole... ? Dans le cas où ces légumes n'auraient pas été traités, saviez-vous que vous pouviez consommer ce volume non négligeable de verdure qui pourrait remplir bien des estomacs? Et les cosses des légumes-graines... petits pois, pois gourmands (mange-tout ou princesses), fèves ou haricots, vous y avez pensé? Oui! mais comment? Voici quelques idées recettes, qui je l'espère, vous guideront dans leur transformation et utilisation autre qu'en super compost, une action positive pour l'environnement, ou malheureusement sous forme de déchets bien enveloppés dans un sachet plastique... qui ne fait bénéficier ni la terre ni la panse! Certaines recettes, je l'espère, vous serviront de précurseurs d'idées pour d'autre recettes! Pensez aux bricks, feuilletés, tartes, quiches, accompagnement, garnitures pour pâtes, gratins, soupes, omelettes, quiches, salades, flans poêlées, pesto, sauces, viandes, risottos... ! A vous d'en juger... Vos commentaires et idées sont toujours les bienvenus...

choux raves logo  
Que faire avec les fanes ou feuilles et tiges des "légumes-feuilles" ?
Parmi les légumes-feuilles, on note les salades (cresson, endives, frisée, laitue, mâche, roquette, scarole...) et tous les autres tels les bettes, cardes (ou cardons), chénopodes, choux, choux de Bruxelles, choux chinois, cresson, épinards, oseille, mâche, roquette, scarole... qui sont dans tous les cas entièrement comestibles. Plusieurs articles résumés concernant ces légumes ont déjà fait l'objet d'un publication sur ce blog. 


carde01.jpgblettes02.jpgchenopodes logochouvertfrise02.jpgepinards02.jpg roquette.jpgOseille-et-sariette-logo-copie-1.jpg

Que faire avec les fanes ou feuilles et tiges (tigettes) des "légumes-racines" ?
Parmi les légumes-racines, les tiges et feuilles de betteraves, carottes, céleris, choux-raves, navets, panais, radis, rutabagas... sont comestibles.

Feuilles, fanes et tigettes de betteraves...
Cuites à la vapeur les feuilles ou fanes et les jeunes tiges se consomment comme les épinards! Contrairement aux épinards qui sont astringents, les feuilles de betteraves sont sucrées et rougeâtres. Utilisez les feuilles et/ou les côtes en soupes, telle le "Borshch" ou la soupe de fèves du Québec. Préférez les jeunes feuilles en salade. 


borshch02a.jpgbetterave.jpgfevesecossees01_20_72.jpg

Feuilles, fanes de carottes et de panais...
Les fanes de carottes ou de panais se consomment surtout cuites. Une fois hachées ou mixées, vous n'avez qu'à les incorporer dans vos soupes, galettes...Vous pouvez les faire précuire à la vapeur ou dans un filet d'huile d'olive avec de l'ail et/ou des oignons avant les inclure dans votre appareil à tartes, quiches, flans... ou de les congeler pour une transformation ultérieure!

Feuilles et tigettes de céleri-branche et céleri-rave...
Un aromate hors pair! Vous en avec en abondance... rincez puis épongez les feuilles de céleri branche. Conserver-les dans un sachet au congélateur (Conservation de feuilles de céleri-branche). Sortez du congélateur ce dont vous avez besoin au moment voulu. Pensez à aromatiser vos soupes, bouillons, oeufs, tartes... Avez-vous penser à faire sécher les feuilles?

feuillesceleribranche.jpgbouillonpoulet.jpgMinestronehiver logo 20 72Pizza chou fleur logopoulet roti celeri ail pomme de terreCeleribranche01.jpgRaiolispotimarroncèpesetceleri logo 20 72Saladepommethonfenouil_20_72.jpgSaladeoeufsensandwich_20_72.jpgSoupelentillescarottes_20_72.jpgSoupe tomatesoignon celeri lait au mais logosoupechoucarottepommeterrepoitrinefumee-Veloutetomatesvertescelerioignon_20_72.j


Feuilles, fanes, tigettes de chou-rave...
Les feuilles (fanes) du chou rave sont comestibles et se cuisinent comme les feuilles de betteraves ou les épinards. En cuisant leur goût en chou s'adoucit énormément. Avez-vous pensé au risotto? Il m'arrive de les blanchir et de les congeler par la suite.


bricksmergezchouraveceleri03 logo 20 72choux raves logo Tarte tatin navet chou rave logoWok legumes printaniers logo 


Feuilles et tigettes de fenouil...
Vous êtes submergées par les tiges et feuilles de fenouil? Hachez-les et congelez-les sans les précuire. Ils accompagnent à merveille les poissons, les pâtes, les soupes, les oeufs, la viande...

bricks rillettes thon fenouil ciboulette logoEpaule agneau anis fenouil pdet ail 02haricotsblancsauaufenouil_20_72.jpgAtelier haricots au fenouil 04 logo...Lou saussoun varois 02 logopatesvertailfenouil logo 20 72fenouil02.jpgpintade fenouil chataignes logopoelee merguez fenouil logo copieSaladepommethonfenouil_20_72.jpgSaladeoeufsensandwich_20_72.jpgSoupelentillescarottes_20_72.jpg
   

Fanes, feuilles de navets et de rutabaga...
Les fanes de navets peuvent être remplacés par celles du radis noir ou du rutabaga. Leur goût est très amer, pour cette raison, il est préférable de bien les cuire avant de les consommer. Avez-vous pensé au risotto? Idem faites-les blanchir et congelez-les par la suite.

 navets.jpgPois chiche tofu navets poireaux oignons curry logorutabagas_logo_20_72.jpgsaucissesauxfanesdenavets_20_72.jpgSoupelentillescarottes_20_72.jpgSoupeepaissefanenavetsoignonspates.jpg 

Fanes de radis rouges, noirs...
Conservez les fanes de radis roses, rouges, blancs, jaunes, noirs... que vous pouvez cuisiner en soupe, en gratin , risotto. Vous pouvez les congeler après les avoir blanchies. 

    
 Gratin courge fanes de radis et épinards logogratinfaneradis.jpgPizza fanes de radis logole-26.03.2006-portes-ouvertes-Istres-045.jpgradisnoir.jpgSoupefanederadis01.jpg Soupefaneradiscourgettecheddar_logo_20_7soupeceleriravecressonroquefort-copie-1. soupe radis courge epinards logotarte fanes radis champignons sesame logo 


Que faire avec le vert des "légumes-tiges" ou "légumes-bulbes" ?
La partie officiellement reconnue comestible de l'ail, l'aillet, des échalottes, oignons blancs, jaunes, rouges, et verts et des poireaux est la tige ou le bulbe. N'oubliez pas le vert  ou feuilles de ces légumes... Incorporez-les aux galettes, soupes, gratins, risotto...

 
 cake saumon poireau logovegiburger.jpggratinchourave logo 20 72Atelier haricots au fenouil 04 logo...ailfrais02 logo 20 72  Minis potimarron farcisomelettevertailcourgettefeta logo 20 72  Pizza fanes de radis logoPizza oignon poireau chou merguez baie logoPizza oignons merguez logopizza poireau oignon epinard courge spaghetti logoRisotto aubergine poivrons oignons ail beurre de cajou logoTarte bechamel artichauts oignons parmesan basilic 02Tarte saumon oignon chenopode graines sesame celerisoupe cosse feves vert ail logoverrinecourgettecremefetaaspergeail01 logo 20 72 
  


Que faire avec les cosses des "légumes-fruits"?
Parmi les légumes-fruits dont les cosses sont comestibles, on connais bien sûr les haricots et les pois gourmands (princesses ou mange-tout). Et saviez-vous que les cosses de fèves et de petits pois sont aussi comestible? Les cosses, débarassées de leurs filaments sont excellents en sauce tomates!


Petitspois_20_72.jpgpoismangetout.jpgsoupe cosse feves vert ail logo

  

Que faire avec les feuilles des "légumes-fleurs"?
Parmi ces légumes on note le chou fleur, brocoli, le chou romanesco. Les feuilles externes sont comestibles. Il faut doser avec modération car elles ont un fort goût en chou...


brocoli04.jpgChoufleur07.jpgchouromanesco03.jpg 


De la Fourchette aux Papilles Estomaquées ... Made By TitAnick

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22 juin 2010 2 22 /06 /juin /2010 11:00

Un joli fruit qui annonce la fin du printemps et le début de l'été... En effet, l’abricotier fleurit très tôt en saison. Il en existe plusieurs variétés en France. Un petit topo sur le choix, la consommation, la transformation et la conservation de ce fruit au goût à la fois sucré et acidulé, un fruit riche en fibres, en vitamine C et principalement en (pro)vitamine A! Voici l'essentiel... du tout savoir sur l'abricot! Si vous avez des suggestions ou des liens à ajouter... faites-moi signe!

abricots-logo.jpg


Choisir...

De préférence frais, pour une consommation immédiate, puisqu'ils ne se conservent pas longtemps, choisissez-les murs, souples au toucher, à la peau lisse et duveteuse, orangée avec ou non des taches rougeâtres. La taille et la couleur des abricots varient en fonction de la variété. Il en existe une dizaine en France. Pour la cuisson, choisissez-les bien mûrs. Pour les faire sécher ou les congeler, préférez-les bien fermes.

Consommer...
Les abricots se consomment dans les plats sucrés ou salés. Ils se consomment crus, cuits ou séchés avec la peau s'ils ne sont pas traités. L'amande du noyau est comestible en faible quantité.... ajoutez-les à vos compote, confitures, fruits au sirop pour rehausser le goût des abricots. On peut en faire une liqueur de noyau d'abricots (amaretto...). Frais, ils se consomment en fruit de table ou en salade de fruits accompagnés ou non de fromage blanc ou de yaourt nature.

Cuisiner, transformer...
Vous pouvez les réduire en purée, en extraire le jus, les transformer en compote ou en confiture , fruits au sirop, avec ou sans alcool (eau-de vie, cognac, vin...), en chutney... Vous pouvez les inclurent dans vos pâtisseries : sablés, poudings, gâteaux, tartes (tarte à l'abricot, poudre d'amande et sucre candy, tarte aux fruits de saison, figues, miel de lavande et cannelle, tarte sablée à la confiture d'abricots). Les abricots se marient bien avec la vanille, le basilic et le romarin qui rehaussent leur goût. Les amandes se marient aussi bien avec les abricots.. Ils se consomment dans les plats salés, en salades, en tajines...  Séchés, ils s'intègrent aux tajines (tajine d'agneau aux oignons et fruits secstajine d'agneau aux coings et aux fruits secs).

Conserver...
Vous pouvez les conserver à température ambiante quelques jours s'ils ne sont pas murs. Les abricots n'aiment pas particulièrement le froid du réfrigérateur! Trop murs, ils se conservent quelques jours dans le bac du réfrigérateur avant cuisson. Vous pouvez également les congeler en oreillons (demis abricots), tou d'abord sur une plaque et une fois congelés, rangez-les dans un sachet à congélation. Ils se conserveront quelques moi au congélateur. Les conserves d'abricots... compote ou en confiture , oreillons au sirop...
Confiture allégée en sucre...
Un article vous permettant de réussir des confitures allégées en sucre... Comment réussir ses confitures de fruits très allégées en sucre?


 

3598 

Idées recettes...

- Comment réussir ses confitures de fruits très allégées en sucre?

- Compote de fruits d'été sans sucre ajouté
- Confiture de pêches, nectarines et abricots très allégée en sucre

 - Mi-compote, mi-confiture abricots et amandes
- Pêches (ou abricots) au sirop ou au cognac
- Pouding brownie au chocolat et à la compote de fruits d'été
- Tajine d'agneau aux coings et aux fruits secs
- Tajine d'agneau aux oignons et fruits secs
- Tarte à l'abricot, poudre d'amande et sucre candy
- Tarte aux fruits de saison, figues, miel de lavande et cannelle
- Tarte sablée à la confiture d'abricots
- Tartelettes abricots romarin basilic, crumble avoine amandes noisettes
- Sablés à la confiture


Compotedesaison_ete_20_72.jpgconfitureabricotamande.jpgpechecognac2.jpg confiture peches nectarines figues logopoudingbrowniealacompotedefruitsdete_20_72.jpg  Tarteabricotpoudreamandecandy_20_72.jpg Tarteabricotsmielcannelle_20_72.jpg tartelettes abricot crumble avoine amandes noisettes basiliSablesconfiturecuits02.jpg




De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made by TitAnick

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12 juin 2010 6 12 /06 /juin /2010 07:00

Le chénopode blanc ou "épinard sauvage" est une plante comestible très peu connue... un légume oublié! Cette plante annuelle, retrouvée dès le printemps et jusqu'à la fin d'octobre, peut être cultivée ou encore retrouvée à l'état naturel sur les terres cultivées ou directement sur les composts ou le purin. On l'appelle aussi "chou gras", chez moi, au Québec, où elle est souvent considérée comme une mauvaise herbe. Retrouvée sous d'autres noms (bon henri, poule grasse, drageline, grasseline, sénousse, blé-blanc, ansérine et herbe aux vendangeur) il est important de ne consommer que les plantes qui n'ont pas été traitées car le taux d'absorption des pesticides est très important au niveau des graines. Ces dernières, petites et noires, sont souvent consommées sous forme de farines ou de condiments. Voici un petit topo sur comment choisir, cuire, préparer, consommer, conserver et congeler les feuilles et les tiges de chénopodes blancs... suivi de quelques idées recettes! Je découvre à peine ce légume ou plutôt "mauvaise herbe" et suis en cuisine pour vous divulguer quelques recettes dans les jours à venir. Seront publiés très prochainement une recette de risotto et de tartelettes! A très vite!


chenopodes-logo.jpg


Choix... Choisissez les chénopodes non traités dont les tiges sont bien fermes et cassantes. Préférez les jeunes espèces dont le goût en noisette ou amandes est plus fin (au printemps et en été). La bases des tiges est souvent striées de rouge. La texture de cette plante qui possède des feuilles en forme de patte (-pode -> podium) d'oie (chéno-), est "poussiéreuse", "farineuse" voire "sablonneuse" ce qui donne à la feuille une coloration blanchâtre surtout sur le revers des feuilles. Les jeunes plants mesurent environ 30 cm et peuvent atteindre plus d'un mètre de haut. Les tiges secondaires, ou ramifications de la (ou des) tige(s) principale(s), se consomment comme des asperges.

Conservation... Les chénopodes se conservent à température ambiante. Il suffit de plonger les tiges dans un récipient d'eau. Lorsque les feuilles commencent à tomber ou qu'elles commencent à flétrir... c'est qu'il est grand temps de les consommer. Ils se conservent enveloppés dans un torchon humide quelques jours au frais. Vous pouvez également les congeler. 

Cuisson et consommation... Les feuilles de chénopodes blancs se consomment comme les épinards, les blettes, les fanes de betteraves... c'est-à dire cuites ou crues. Crues en salades ou cuites poêlées, en farce, en risotto, avec des pâtes, en omelette, en gratin,  en quiches, dans les bricks...  Les tiges se consomment cuites comme les asperges. Les graines, retrouvées à la fin de l'été et à l'automne, sont aussi comestibles. Elles sont utilisées comme condiment.

Congélation... Effeuillez les chénopodes, blanchissez les feuilles et les tiges 30 secondes dans une eau bouillonnante salée. Rincez à l'eau froide afin de stopper la cuisson, essorez et congeler. Vous pouvez les conserver au congélateur pendant 3 à 6 mois.


Quelques idées recettes à base de chénopodes blancs... 
- Blettes : choix, préparation, conservation, cuisson, idées recettes...
- Courgettes farcies aux chénopodes, amandes, jambon et brousse  
- Epinards... préparation, cuisson, conservation et idées recettes!
- Farcis à la mousse de courgettes, chénopodes et fêta, thym et pignons 
- Gratin de pâte à la brousse, aux aubergines, chénopodes (ou roquette) et chipolatas
- Risotto aillé aux champignons, chénopodes, noisettes et parmesan
- Tarte au saumon, oignons, chénopodes, graines de céleri et sésame
- Tarte aux concombres, chénopode, ciboulette et mozzarella artisanale
- Tartelettes aux champignons aillés et crème d'épinards au parmesan 

  

blettes02.jpgfarcis courgettes amandes brousse jambon logoepinards02.jpgcourgettes farcies mousse chenopode logoGratin pate aubergin chipolatas brousse logorisotto chenopodes champignons noisettes parmesan logoTarte saumon oignon chenopode graines sesame celeritarte concombre chenopode ciboulette logoTartelettes champignons creme epinard parmesan logo


Autres idées recettes retrouvées sur le blog de "Les folles-Avoines"



De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
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6 février 2010 6 06 /02 /février /2010 08:00

Voici quelques idées de recettes sucrées ou salées à base de poires...


Poires_20_72.jpg

Qu'est-ce qui mitonne chez TitAnick? Des recettes sucrées et salées...


ASTUCE : Si les poires sont bio ou non traitées... ne les épluchez... brossez-les (-> Lire l'article intitulé : Je suis bio ou non traité.... ma peau... j'y tiens!).



Index des recettes :
- Accompagnement
-
Apéritif
- Bases et conserves
- Boissons
- Desserts et sucreries
- Gratins, farcis, tians...
- Pâtes, riz, sauces...
- Poissons, fruits de mer et crustacés...
- Salades
- Sandwichs, crostinis...
- Soupes
- Tartes, pizzas, bricks, feuilletés... (salées)
- Viandes




Que faire avec les poires ?

Apéritifs
-
Bricks aux poires, noix, roquefort, huile de noix et pavot

BricksPoireRoquefortNoixPavot logo 20 72

Bases et conserves 
- Compote pommes, poires, gingembre confit et vanille
-
Compote pommes poires... sans sucre!




Desserts et sucreries
- Bricks de poires marinées au vin épicé, noisettes et chocolat noir
- Compote de pommes (et poires) meringuée au sirop d'érable
- Coulant au chocolat et à la poire marinée au vin rouge et épices
- Flocons d'avoine (gruau) aux fraises et au jus frais de pomme et poire
- Tarte aux poires et au kirsch


Brickpommesvinrougenoisettechoco02 logo 20 72
compotepommepoiremeringuee_logo_20_72.jpgFondantchocopoire 20 72Tartepoirekirsch_20_72.jpg


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3 novembre 2009 2 03 /11 /novembre /2009 08:00

Voici un récapitulatif des recettes, qui mitonnent chez TitAnick, dans lesquelles vous retrouverez un ingrédient quasiment indispensable... l'oignon!

Leoignon_20_72_8.jpg


Qu'est-ce qui mitonne chez TitAnick?



Index des recettes :
- Accompagnement
- Apéritif
- Bases et conserves
- Gratins, farcis, tians...
- Pâtes, lasagnes, sauces...
- Poissons, fruits de mer et crustacés...
- Salades
- Sandwichs, crostinis...
- Soupes
- Tartes, pizzas, bricks, feuilletés...
- Viandes

→ Consultez tous les "Que faire avec...?" ←


Que faire avec les oignons de mon panier?

- Haricots à la purée de pois chiches à l'ail et au sésame
- Haricots verts au beurre salé et oignons nouveaux
- Légumes racines glacés
- Mijoté de potimarron, tomates, oignons et lentilles vertes
- Mille-feuilles de courgettes au pesto, tomates et brousse de brebis
- Poêlée de betteraves à l'oignon nouveau et origan
- Poêlée de haricots, pommes de terre, oignons, et gésiers de canard
- Poêlée exotique de poivrons et germes de soja
- Pommes de terre poêlées aux tomates, ail, oignons, coriandre, paprika
- Poupées russes de courgettes et de tomates farcies au chèvre
- Purée de navets, carottes, pommes terre et oignons
- Purée de pommes de terre au chou et aux poireaux
- Ratatouille... méthode longue!
- Rösti à la pomme de terre, oignon et chou rave
- Tranches de courgettes grillées au jambon cru, mozzarella et pesto

- Pizza maison toute simple au coulis de tomates assaisonné
- Pissaladière
- Purée d'aubergines au sésame et citron : "Baba Ghannooj"
- Quiche au jambon, oignons et ciboulette
- Quiche au saumon fumé et à l'oseille
- Quiche aux brocolis, carottes, oignons et roquefort
- Quiche aux épinards oignons et gorgonzola
- Quiche lorraine... aux côtes de blette, oignons et poireaux
- Samossas au chou et poireaux
- Tarte à la courgette et à la menthe
- Tarte à l'artichaut et estragon
- Tarte à l'oignon, poivron et brocciu
- Tarte à l'oignon nouveau et au romarin
- Tarte aux épinards-oignons au roquefort et pignons
- Tarte aux épinards, oignons, brousse et écorces d'orange râpée
- Tarte aux saumons, brousse, oseille, oignons, fenouil et câpres
- Tarte fine à la courgette, fêta, oignons et pesto
- Tarte poivrons, curry, coco
- Végi burger





Poissons, fruits de mer et crustacés
- Brochettes de légumes et de noix de St-Jacques à l'anis
- Cipaille au saumon pommes de terre fenouil et oignons
- Darnes de maquereau au vinaigre de cidre et oignons
- Gratin de saumon au fenouil
- Gratin de pâtes au thon, oignons et champignons
- Gratin de pommes de terre et de poisson à chair blanche
- Loup (bar) farçi au fenouil à l'oignon et à l'ail
- Muffins salés au saumon et à l'oseille
- Pissaladière
- Quiche au saumon fumé et à l'oseille
- Sole et petits légumes d'automne à la vapeur
- Soupe de poissons de roche et sa rouille... ouille!
- Tarte aux saumons, brousse, oseille, oignons, fenouil et câpres
- Tranches de maquereau à la tomate



Sandwichs, crostinis...
- Crostinis de luxe aux poivrons et tomates à la fêta
- Crostinis aux oignons et champignons, foie gras et œuf poché



- Quiche au jambon, oignons et ciboulette
- Quiche aux feuilles de blette et au bacon
- Ragoût de boeuf, carottes et pruneaux à la bière
- Riz de camargue frit aux côtes de blettes et au porc
- Riz frit au poulet, aubergines et poivrons
- Rôti de boeuf aux oignons et à la moutarde
- Rôti de porc épicé aux pommes, oignons et radis noirs
- Samosas au chou et poireaux
- Sauce carbonara au vin blanc, paprika et ciboulette
- Saucisses aux feuilles de navets
- Sauté de poulet aux tomates et olives
- Soupe au chou, carottes, de terre et jambon
- Tajine d'agneau aux coings et aux fruits secs
- Tajine d'agneau aux oignons et fruits secs
- Tendrons de veau aux légumes de fin d'été et aux herbes aromatiques
- Tranches de courgettes grillées au jambon cru, mozzarella et pesto
- Veau aux haricots verts


De la Fourchette aux Papilles Estomaquées ... Made By TitAnick


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2 novembre 2009 1 02 /11 /novembre /2009 08:00

La citre est une courge douce qui n'est comestible que cuite. Pour cette raison, elle est utilisée principalement en confiture ou en gelée.  On la nomme aussi "pastèque blanche", "pastèque à confiture" ou encore "courge gigérine" ou "courge barbarine" en Provence ou "gila" en Espagne et au Portugal (Source : Wikipédia). Elle peut atteindre les 5 kg ou être toute petite! En Provence, sa confiture est appelée "meraviho" ou merveille (Source : La cuisine provençale de tradition populaire).


Qu'est-ce qui mitonne chez TitAnick?
 
 
 

De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
Baniere 2011 copie
http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-que-faire-avec-la-citre-de-mon-panier-37510363.html

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20 octobre 2009 2 20 /10 /octobre /2009 07:00

Voici quelques idées de recettes sucrées ou salées à base de pommes... qui annoncent la venue de l'automne pour une grande variété de pommes pendant tute la saison hivernale!


Qu'est-ce qui mitonne chez TitAnick? Des recettes sucrées et salées...


ASTUCE : Si les pommes sont bio ou non traitées... ne les épluchez ou ne les grattez pas... brossez-les (-> Lire l'article intitulé : Je suis bio ou non traité.... ma peau... j'y tiens!).



Index des recettes :
- Accompagnements
-
Apéritif
- Bases et conserves
- Boissons
- Desserts et sucreries
- Gratins, farcis, tians...
- Pâtes, riz, sauces...
- Poissons, fruits de mer et crustacés...
- Salades
- Sandwichs, crostinis...
- Soupes
- Tartes, pizzas, bricks, feuilletés... (salées)
- Viandes et charcuteries




Que faire avec les pommes ?                                 (MAJ le 01/03/2012)

Accompagnement
- Salade de céleri aux pommes et aux noix
- Salade d'endives aux pommes et aux graines de radis germées
- Salade de thon, pomme et fenouil (ou céleri branche)





Bases et conserves
chips de confiture de figue logochutney-betterave-pommes-oignons-gingembre-logo.jpg


Boissons
- Jus frais aux pommes et aux raisins




 
chips de confiture de figue logocompotepommepoiremeringuee_logo_20_72.jpg Crumble-renverse-pommes-romarin-logo.jpgMacarons-pommes-choco-logo.jpgTarte-bergamotes-pommes-logo.jpgTartelettespommesromarin 

 



Salades
- Salade de céleri aux pommes et aux noix
- Salade d'endives aux pommes et aux graines de radis germées
- Salade de thon, pomme et fenouil (ou céleri branche)




Soupes
- Soupe de courge butternut (doubeurre) à la pomme et aux 4 épices


Viandes
- Pintade aux pommes, cognac et 4 épices




De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
Baniere 2011 copie
http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-que-faire-avec-les-pommes-de-mon-panier--36211717.html

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LE NOUVEAU BLOG EST EN PLACE...

Ca y est, le nouveau blog "Les Papilles Estomaquées" est en place.

Un blog qui reste dans le même esprit que celui-ci. 

Un blog qui répond à la question : Que faire avec le contenu en légumes et fruits, herbes, plantes et fleurs (aromatiques, condimentaires, médicinales et sauvages) de mon panier de saison ?

Je vous y attends avec impatience!

A très vite

TitAnick

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PARTAGE RECIPROQUE...

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Coucou tous,

Je réalise que les AMAPs et AMAPien(ne)s trouvent leur bonheur au travers de ces recettes et j'en suis très très heureuse puisque mon but est atteint. Pour que le partage soit réciproque, je vous demanderai de citer ce blog en y mettant un lien pour les sites et la référence du blog pour les formats papiers. Merci de votre compréhension et de votre présence et à très très vite!
TitAnick

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