750 grammes
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3 octobre 2012 3 03 /10 /octobre /2012 16:00

Comme vous avez pu le constater je ne suis pas trop présente en ce moment! Tout va trop vite et pas le temps d'en profiter. Me revoilà en douceur avec une salade de fin de saison!


Salade-celeri-ciboulette-logo.jpg 


Ingrédients (2 personnes)
- 250 g de pâtes
-
2 à 4 branches de céleri
-
10 à 20 brins de ciboulette
-
Huile d'olive
-
Paprika doux
- Sel et poivre


Faites cuire vos pâtes al dente selon les indications du fabricant (ici des "orrichettis")
Pendant ce temps, coupez le céleri finement puis ciselez la ciboulette.
Une fois les pâtes cuites, rincez-les à l'eau froide afin de stopper la cuisson.

Ajoutez le céleri, la ciboulette.

Assaisonnez puis arrosez d'un filet d'huile d'olive au goût.


Mes suggestions
- Ajoutez des anchois... les anchois et le céleri se marient à merveille!
- Que faire avec...


De La Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
Baniere 2011 copie


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2 août 2012 4 02 /08 /août /2012 07:00

Une recette de salade de saison piochée chez Michèle du blog croquant fondant...gourmand. En gros j'ai remplacé l'oignon par une belle grosse botte de ciboulette. A refaire!


Salade-haricots-verts-feta-logo.jpg


Ingrédients :

- 600 g de haricots verts
- 1 grosse botte de ciboulette
- 1 gousse d'ail
- 60 g de pignons de pin
- 200 g de fêta
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 botte de basilic (vert et/ou pourpre)
- Tomates cerise
- Sel et poivre du moulin


Préparez les haricots verts puis faites-les à l'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits "al dente". Égouttez-les et trempez-les rapidement dans l'eau froide afin de stopper leur cuisson. Lire → Haricots : que faire avec, choix, cuisson, conservation, recettes...)

Grillez les pignons à sec dans une poêle anti-adhésive le temps qu'ils soient dorés.

Épluchez, dégermez puis émincez finement l'ail. Préparez la vinaigrette avec l'huile avec le vinaigre. Salez et poivrez.
Ciselez la ciboulette et le basilic séparément. Détaillez la fêta en dés.

Dans un saladier, mélanger les haricots, la ciboulette, les pignons, la fêta et la vinaigrette. Mélangez délicatement.
Placez au frais au moins 30 minutes avant de consommer.
Au moment de servir, ajoutez les tomates cerise et le basilic.


Mes suggestions :

- Haricots : que faire avec, choix, cuisson, conservation, recettes...)
- Que faire avec...

Haricots_20_72.jpgliguria03


De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made by TitAnick

Baniere 2011 copie


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24 juillet 2012 2 24 /07 /juillet /2012 07:00

Très simple à préparer, hyper goûteuse, colorée, fraîche...


Salade-concombre-feta-petits-pois-et-aneth-logo.jpg


Ingrédients
- 1 gros
concombre

- 500 g de petits pois frais à écosser (ou 125 g de petits pois écossés)
- 200 g de fêta
- 1 belle branche d'aneth
- Huile d'olive
- Sel et poivre


Écossez les petits pois puis faites-les blanchir 30 secondes dans une eau salée bouillonnante. Les refroidir à l'eau froide. Enlevez la peau des petits pois si ils sont gros. Lire l'article → Petits pois : choix, préparer, cuire, conserver, idées recettes.... Voir les 2 vidéos →  Écosser les petits pois : astuce, poids brut versus poids net / Préparer des petits pois écossés : blanchir / enlever la peau.

Lavez le concombre et coupez-le en longues languettes avec un économe. Égouttez la fêta puis coupez-la en petits cubes. Ciselez la branche d'aneth.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Salez, poivrez et assaisonnez d'une bonne huile d'olive.
Mettez au frais, au moins 30 minutes, avant de servir.

 Mes suggestions
- Remplacez les
petits pois par des fèves.
- Au printemps, je conserve l'excès des
petits pois et les fèves écossées au congélateur.
-
{VIDEO} Écosser les petits pois : astuce, poids brut versus poids net

- {VIDEO} Préparer des petits pois écossés : blanchir / enlever la peau 

- Que faire avec...

fevesecossees03_20_72.jpg Petitspois_20_72.jpgConcombres02_20_72.jpg


De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
Baniere 2011 copie


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13 avril 2012 5 13 /04 /avril /2012 07:00

Facile non? De plus, l'ail des ours ajoute un petit plus à la salade.


Salade-carottes-celeri-rave-et-herbes-logo.jpg


 

 

Cette recette a été transférée sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES

Lire la recette...

 

 

 


De la fourchette aux papilles Estomaquées... Made By TitAnick
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6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 08:00

Hier, je vous présentais la recette d'Escalopes de poulet caramélisées au Melfor et au sésame préparées et goûtées lors d'un cours chez Cuisine Aptitude. Voici une seconde recette colorée tant pour les pupilles que pour les papilles. Par contre, par grand froid... cette salade froide ne "réchauffe pas son homme" comme on dit chez moi! Cette salade est à base de vitelotte une pomme de terre violacée qui est assez farineuse et de patate douce (aussi appelée patate sucrée!) qui est orangée et sucrée. Le Melfor est une préparation d'origine alsacienne à base de vinaigre de vin et de miel, aux infusions de plantes fabriqué par la société Higy. Il n'a pas l'appellation de "vinaigre" dû à sa plus faible concentration en acide acétique (< 5%)... d'où sa douceur. Voilou!


Salade vitelotte patate douce 02 logo  


Ingrédients
- 2 ou 3 patates douces
- 4 vitelottes fermes
- 1 oignon vert
- 5 branches de céleri
- ½ citron vert
- ½ citron jaune
- 1 gousse d'ail
- ½ botte de coriandre fraîche

- ½ botte de menthe fraîche
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de Melfor
- 2 c. à soupe de raisins secs
- Sel et poivre


Brossez les patates douces et les vitelottes question d'enlever la terre et non de les éplucher. Faites-les cuire "al dente" dans une casserole d'eau salée bouillonnante et ce pendant 15 à 20 minutes. Une fois cuites passez-les sous l'eau froide question de stopper la cuisson. Épluchez-les. Coupez-les en cubes et déposez dans un saladier.

Rincez les branches de céleri. Épluchez l'oignon et la gousse d'ail. Ciselée l'oignon vert et émincez la gousse d'ail. Ajoutez-les au vitelottes et patates douces. Coupez le céleri en petits cubes et déposez dans le saladier de légumes.

Préparez la vinaigrette avec l'huile d'olive, les jus de citrons jaune et vert, le Melfor et la sauce soja. Versez sur les légumes. Ajoute les raisons secs.

Réservez au frais. Assaisonnez. Ciselez la menthe et la coriandre que vous ajoutez juste avant de servir!

Salade vitelotte patate douce 01 logo


Mes suggestions

- Attention au sel, la sauce soja est suffisamment salée... ainsi le sel devient facultatif!

- Choisissez des patates douces de la même taille que les vitelottes question d'avoir à peu près le même temps de cuisson pour les deux... sinon ajustez!

- Servez avec des Escalopes de poulet caramélisées au Melfor et au sésame

Poulet-melfor-sesame-logo.jpg
- Que faire avec...

ailet_20_72.jpgCeleribranche01.jpgLegumes_5443.jpgpommes-de-terre-02.jpgCitrons02.jpg


De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
Baniere 2011 copie
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9 avril 2011 6 09 /04 /avril /2011 08:00

imprimante copieLorsque la roquette cultivée monte, elle révèle de jolies fleurs en croix de couleur jaune et blanche avec des veinules et une base pourpre. Elles sont comestibles. On retrouve un léger goût de roquette à la  base pourpre de la fleur. C'est un pur régal de décorer ses salades de fleurs printanières. 

Salade-de-chou-fleur-aux-fleurs-de-roquette.jpg


Ingrédients
- 1 chou fleur
- Fleurs de roquette
- Huile d'olive
- Sel et poivre


Détaillez le chou fleur en fleurettes et conservez les tiges. Faites cuire les fleurettes et les tiges à l'eau salée. Lorsque la cuisson vous convient, stopper-la et rincer les fleurettes à l'eau froide.

Déposez les fleurettes et les tiges dans un saladier et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez et décorez d'une poignée de fleurs de roquette.

 Fleur-roquette-logo.jpg


Mes suggestions
- Si vous avez des fleurs de trèfles ajoutez-les...

- Légumes de A à Z

- Recettes de salades

- Que faire avec...

Choufleur07.jpgroquette.jpg


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5 avril 2011 2 05 /04 /avril /2011 09:30

imprimante copieVoici avec du pourpier ramené d'Alsace et ma nouvelle mandoline achetée à la Boutique de Jean-François Maire de l'Académie Culinaire. Le service a été hors pair!!! N'hésitez pas à commander là-bas. De plus pour certains produits, les prix sont très intéressants!

salade-radis-pourpier-logo.jpg


Ingrédients
- 1 botte de radis
- 1 petite poignée de pourpier
- Huile d'olive (ici Coudoux)
- Fleur de sel


Coupez les radis en fines tranches (ici à la mandoline). Rincez et essorez les feuilles de pourpier.

Répartissez les radis dans les assiettes. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de fleur de sel. Répartissez les feuilles de pourpier.


Mes suggestions
- Recettes de
salades...
- Que faire avec...

le-26.03.2006-portes-ouvertes-Istres-045.jpg

- Boutique de Jean-François Maire de l'Académie Culinaire.

logo_M_boutique.jpg

 


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4 mars 2011 5 04 /03 /mars /2011 08:00

imprimante copieUne salade préparée à Val David, lors de mon dernier séjour à Montréal.

salade-chou-logo.jpg


Ingrédients
- ½ chou vert pommé
- 1 branche de céleri
- 2 carottes
- 1 petit oignon
- Huile d'olive

- Raisins
- Sel et poivre


Brossez les carottes. Épluchez l'oignon. Rincez le chou et le céleri. Râpez grossièrement le chou et les carottes. Hachez finement l'oignon et le céleri. Déposez les légumes dans un saladier puis mélangez.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Assaisonnez et décorez de raisins rouges.

sitelles-pointrine-rousse-logo.jpg

Deux sitelles à poitrine rousse.


Mes suggestions
- Recettes de
salades...

- Ajoutez du vinaigre de cidre à l'huile d'olive.
- Que faire avec...

Carottes07.jpgCeleribranche01.jpgchouvertfrise02.jpgLeoignon_20_72_8.jpg


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18 février 2011 5 18 /02 /février /2011 08:00

imprimante copieLa salade super sympa que tata Danièle nous prépare pour les grands repas de famille. Quelques ingrédients sont mesurés en volume, unité de mesure anglo-saxonnes!

salade-epinard-pousse-de-soja-logo.jpg


Ingrédients
- 250 g de jeunes pousse d'épinards
- 3 tiges de céleri-branche
- 1/3 tasse de raisins secs
- 250 g de champignons de Paris
- 2 tasses de haricots mungo ou soja vert germés
- 3 branches de persil
- 4 oignons verts (cébettes)
- 1 tasse de graines de tournesol écaillées non salées
- 4 c. à table d d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 6 c. à table de sauce soja


Préparez la vinaigrette avec l'huile d'olive, les gousses d'ail finement hachées et la sauce soja.

Rincez et hachez les céleri, le persil et les oignons verts. Rincez les épinards et égouttez-les bien. Rincez les champignons et tranchez-les.

Dans un saladier, déposez tous les ingrédients.

Juste avant de servir (idalement 1 heure avant), versez la vinaigrette et mélangez. 


Mes suggestions
- Recettes de Salades...

- Comment faire germer les graines de soja vert ou haricot mungo

- Que faire avec...

Celeribranche01.jpgepinards02.jpgLeoignon_20_72_8.jpg


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6 février 2011 7 06 /02 /février /2011 08:00

imprimante copieHyper simple et rapide à préparer... un peu de verdure servie avec les fromages lors du Grand menu du 29 janvier...

Carpaccio fenouil parmesan sésame logo


Ingrédients:
- 2 bulbes de fenouil
- 100 g de parmesan en bloc
- Huile d'olive du moulin de Coudoux
- Graines de sésame noir et blanc
- Fleur de sel de Guérande


Rincez les bulbes de fenouil. Épongez puis coupez le fenouil en fines tranches. Déposez-les dans une assiette. Arrosez d'huile d'olive et réfrigérez au moins 2 heures.
Au moment de servir, saupoudrez de parmesan en copeaux, parsemez de fleur sel et de graines de sésame. Poivrez.

Mes suggestions:
- Ajoutez des graines germées.
- Que faire avec...
fenouil02.jpg

- Servez-les avec des tuiles de parmesan

 

Les fromages et verdure servis au Grand menu du 29 janvier...

- Camembert chaud, perles de miel toutes fleurs d'Ardèche (Petit traité de cuisine moléculaire de Anne Cazor et Christine Liénard)
- Tome de brebis , chèvre frais et pavés de chèvre cendrés servis avec des Chips de confiture à la pomme, figue, cannelle et vin rouge et une gelée de vin rouge aux épices
- Verrine de flan de chèvre frais sur caramel de moutarde à la bière (Petit traité de cuisine moléculaire de Anne Cazor et Christine Liénard)

- Rouge, Moulis en Médoc, Château la Mouline 2000  (Cave Conseil Chartreux)
 

gelee vin rouge epice logochips de confiture de figue logoCarpaccio-fenouil-parmesan-sesame-logo.jpgcamembert-perles-de-miel-logo.jpgverrine-caramel-moutarde-flan-chevre-logo.jpg

 

De la Fourchette aux Papilles Estomaquées ...Made By TitAnick
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LE NOUVEAU BLOG EST EN PLACE...

Ca y est, le nouveau blog "Les Papilles Estomaquées" est en place.

Un blog qui reste dans le même esprit que celui-ci. 

Un blog qui répond à la question : Que faire avec le contenu en légumes et fruits, herbes, plantes et fleurs (aromatiques, condimentaires, médicinales et sauvages) de mon panier de saison ?

Je vous y attends avec impatience!

A très vite

TitAnick

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Coucou tous,

Je réalise que les AMAPs et AMAPien(ne)s trouvent leur bonheur au travers de ces recettes et j'en suis très très heureuse puisque mon but est atteint. Pour que le partage soit réciproque, je vous demanderai de citer ce blog en y mettant un lien pour les sites et la référence du blog pour les formats papiers. Merci de votre compréhension et de votre présence et à très très vite!
TitAnick

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