Tout simplement... Hummmmmmmmm! Les proportions varient en fonction des goûts... ail, huile, parmesan, sel... Je vous décrit 3 recettes de pesto... une de base, une italienne et une provençale...
Ingrédients
Pesto au basilic et à l'huile d'olive (base)
- 1 gros bouquet de basilic à grandes feuilles (environ 100 g de feuilles)
- 150 ml d'huile d'olive
- ¼ c. à thé de gros sel
Pesto au basilic et à l'ail (pistou)
- 1 gros bouquet de basilic à grandes feuilles (environ 100 g de feuilles)
- 150 ml d'huile d'olive
- ¼ c. à thé de gros sel
- 3 gousses d'ail
- 1 tomate (facultatif)
Pesto à la génovèse ou génoise
- 1 gros bouquet de basilic à grandes feuilles (environ 100 g de feuilles)
- 150 ml d'huile d'olive
- ¼ c. à thé de gros sel
- 3 gousses d'ail
- 50 g de pignons de pin
- 50 g de parmesan et/ou percorino
Basilic à l'huile... une recette de base!
Dans un mortier à l'aide d'un pilon, piler graduellement le gros sel et les feuilles de basilic. Ajoutez l'huile d'olive graduellement en continuant de piler jusqu'à la consistance désirée. De cette manière vous pouvez conserver le basilic au congélateur dans des bacs à glaçons près à l'emploi (lire l'article -> Une méthode de conservation du basilic)! Pesto au basilic et à l'ail (pistou)... une recette provençale!.
Dans un mortier à l'aide d'un pilon, piler l'ail et le gros sel. Ajoutez les feuilles de basilic graduellement et pilez puis ajoutez l'huile d'olive en filet en continuant de piler. Ajoutez une petite tomate à la fin puis pilez. Elle se déguste avec la soupe au pistou!
Pesto à la génovèse ou à la génoise... une recette italienne!
Dans un mortier à l'aide d'un pilon, piler l'ail et le gros sel. Ajoutez les feuilles de basilic et pilez graduellement. Ajoutez le parmesan en gros morceaux et les pignons. Pilez jusqu'à la texture désirée. Ensuite, ajoutez l'huile d'olive graduellement en pilant constamment.
Peu importe la préparation, elle se conservera plusieurs jours au réfrigérateur. Pour le "pistou", vous pouvez ajouter une petite tomate. Dans ce cas, le pistou ne se conserve que deux jours au frais!
Mes suggestions
- Servez sur des pâtes, des légumes grillés, dans la soupe au pistou, en omelette, en crostinis avec les aubergines ou des concombres, en pizzas , tartes ou tartelettes, en chaussons,avec la courge spaghetti, en gratin, ...
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