750 grammes
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27 juillet 2010 2 27 /07 /juillet /2010 12:00

imprimante copieIl en existe plusieurs versions... voici la mienne! Une recette provençale incontournable! Vous connaissez le Lou saussoun varois... un apéritif à tartiner à base de fenouil!

tapenade-noire-logo.jpg


Ingrédients
- 200 g d'olives noires dénoyautées
- 100 g de filet d'anchois au sel

- 200 g de câpres au vinaigre
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive

- Sel et poivre


Pour cette recette, dans l'idéal, utilisez un mortier et un pilon. Cette méthode est plus longue, mais elle permet en écrasant les ingrédients d'en ressortir les arômes par leurs huiles.

Mortier_Pilon02_20_72.jpg

Rincez et égouttez les filets d'anchois. Faites de même avec les câpres.

Pilez ensemble au mortier et au pilon les olives et les filets d'anchois. Pilez. Ajoutez la gousse d'ail épluchée puis ajoutez les câpres. Pilez jusqu'à l'obtention d'une pâte fine épaisse. Ajoutez de l'huile d'olive en pilant. Assaisonnez.



Mes suggestions
- Vous pouvez ajouter du thon (200g) à la préparation et 1 c. à soupe de cognac (Reboul : La cuisine provençale)

- Servez sur des toasts de pain grillé, avec le poisson, sur des pâtes...

- Que faire avec...

ailfrais02 logo 20 72


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27 mai 2010 4 27 /05 /mai /2010 07:00

Voici des asperges vertes dans une sauce toute légère à base d'e jaunes d'oeufs, de blancs en neige et de fromage blanc que j'avais repérée chez Saveurs et Fantaisies. J'ai beaucoup aimé sa version "light" de la sauce mousseline qui est à la base faite à partir de crème fouettée. Voici ma version... servie en entrée avant les côtelettes d'agneau à l'anis, petits pois et oignons en cocotte et le croustillant de courgettes, roquette crue et pesto, chèvre et pignons .


asperge sauce oeuf moutarde logo


Ingrédients :
- 1 belle botte d'asperges vertes (ou blanche)
- 2 œufs
- 1 c. à soupe soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe de fromage blanc 0%
 

- 1 petite botte de ciboulette
- 1 pincée de poudre à lever

- Sel et poivre


Rincez les asperges et coupez la base (partie dure). Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes. Égouttez-les puis rincez-les à l'eau froide afin de stopper la cuisson. Réservez.  

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans un bol mélangeur, monter les blancs d'eoufs en neige avec une pincée de poudre à lever. Dans un autre bol, mixez ensembles les jaunes d'oeuf, la moutarde et le fromage blanc. Assaisonnez. Ajoutez délicatement les blancs en neige à la dernière préparation. Ajoutez la ciboulette ciselée.

Servez avec les asperges.


Mes  suggestions :

- Fantaisie ne met pas de ciboulette mais plutôt de l'ail, de l'oignon et du cerfeuil et utilise des asperges blanches.
- Remplacez les asperges par des haricots!

- Recettes à base d'oeufs...

- Recettes de salades...
- Recettes de Bouillons, concentrés, coulis, marinades, mousses, sauces...
- Que faire avec...
Asperges
Haricots_20_72.jpg


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26 avril 2010 1 26 /04 /avril /2010 07:00

Depuis la semaine dernière, on a dans notre panier les premières minis courgettes avec leur fleur! Voici une idée originale inspirée de la sauce aux fleurs de courgette du site intitulé La cuisine du jardin.


Creme-courgettes-et-fleurs-au-cognac.jpg



 

La recette a été redirigée sur le nouveau blog Les Papilles Estomaquées...

 

Lire la recette

 


 


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24 avril 2010 6 24 /04 /avril /2010 07:00

Un pur régal et réussite pour accompagnez les salade, les verrines... Elle servira à la recette de demain!

cremefeta_logo_20_72.jpg


 

Ingrédients :


- 200 ml de crème liquide entière

- 50 g de fêta




Dans une petite casserole, mélangez la crème et la fêta. Faites fondre la fêta à feu doux. Mixez pour éliminer les petits morceaux. Versez dans le siphon. Posez la cartouche de gaz.

 

Réfrigérez le siphon en plaçant sa tête vers bas et ce pendant au moins 4 heures.




Ma suggestion:

-
Verrines de courgette et oignon vert à la crème de fêta er brick d'asperge au vert d'ail.

  


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28 septembre 2009 1 28 /09 /septembre /2009 07:00

Une recette de base du Moyen Orient qui me servira à plusieurs recettes à venir...


 

 

Cette recette a été transférée sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES

Merci pour votre compréhension

Lire la recette...

 

 


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8 juin 2009 1 08 /06 /juin /2009 07:00

Tout simplement... Hummmmmmmmm! Les proportions varient en fonction des goûts... ail, huile, parmesan, sel... Je vous décrit 3 recettes de pesto... une de base, une italienne et une provençale...





Ingrédients
Pesto au basilic et à l'huile d'olive (base)

- 1 gros bouquet de basilic à grandes feuilles (environ 100 g de feuilles)
- 150 ml d'huile d'olive
- ¼ c. à thé de gros sel

Pesto au basilic et à l'ail (pistou)

- 1 gros bouquet de basilic à grandes feuilles (environ 100 g de feuilles)
- 150 ml d'huile d'olive
- ¼ c. à thé de gros sel

- 3 gousses d'ail

- 1 tomate (facultatif)

Pesto à la génovèse ou génoise

- 1 gros bouquet de basilic à grandes feuilles (environ 100 g de feuilles)
- 150 ml d'huile d'olive
- ¼ c. à thé de gros sel

- 3 gousses d'ail

- 50 g de pignons de pin
- 50 g de parmesan et/ou percorino



Basilic à l'huile... une recette de base!
Dans un mortier à l'aide d'un pilon,  piler graduellement le gros sel et les feuilles de basilic. Ajoutez l'huile d'olive graduellement en continuant de piler jusqu'à la consistance désirée. De cette manière vous pouvez conserver le basilic au congélateur dans des bacs à glaçons près à l'emploi (lire l'article -> Une méthode de conservation du basilic)!
basiliccongelation.jpg

Pesto au basilic et à l'ail (pistou)... une recette provençale!.
Dans un mortier à l'aide d'un pilon, piler l'ail et le gros sel. Ajoutez les feuilles de basilic graduellement et pilez puis ajoutez l'huile d'olive en filet en continuant de piler. Ajoutez une petite tomate à la fin puis pilez. Elle se déguste avec la
soupe au pistou!

Pistou136_20_72.jpg

Pesto à la génovèse ou à la génoise... une recette italienne!
Dans un mortier à l'aide d'un pilon, piler l'ail et le gros sel. Ajoutez les feuilles de basilic et pilez graduellement. Ajoutez le parmesan en gros morceaux et les pignons. Pilez jusqu'à la texture désirée. Ensuite, ajoutez l'huile d'olive graduellement en pilant constamment.

Peu importe la préparation, elle se conservera plusieurs jours au réfrigérateur. Pour le "pistou", vous pouvez ajouter une petite tomate. Dans ce cas, le pistou ne se conserve que deux jours au frais!




Mes suggestions

-
Servez sur des pâtes, des légumes grillés, dans la soupe au pistou, en omelette, en crostinis avec les aubergines ou des concombres, en pizzas , tartes ou tartelettes, en chaussons,avec la courge spaghetti, en gratin, ...

- Vous avez pensé au pesto de roquette?


pestoroquette.jpg


Idées recettes à base de pesto de basilic:

 - Chaussons de courgettes, brousse et pesto de basilic à la génovèse
- Conservation des feuilles de basilic
  - Crostinis de concombre, mozzarella et pesto
- Gnocchis au brocoli, carottes, ail et pesto de basilic 
- Lasagnes de courgettes à la brousse et au pesto
- Mille-feuilles de courgettes au pesto, tomates et brousse de brebis
 - Soupe au pistou de TitAnick...
- Tartelettes apéritives à la courgette, tomate cerise, brousse et pesto
- Tartelettes tomate mozzarella pesto parmesan pignon
- Tarte fine à la courgette, fêta, oignons et pesto
- Tarte fine au concentré de tomate mozzarella et pesto de parmesan
- Tarte pesto, mozzarella et tomates
- Tranches de courgettes grillées au jambon cru, mozzarella et pesto

-



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22 mai 2009 5 22 /05 /mai /2009 07:00

Un accompagnement idéal pour les soupes, les apéros...




Ingrédients

- 200 g de brousse
- 1 gousse d'ail
- 20 feuilles de basilic
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 200 ml de crème fraîche légère
- ½ citron
- Sel et poivre



Pelez l'ail. Rincez les et épongez les feuilles de basilic. Réalisez un pesto de basilic au mortier et au pilon en pilant l'ail et le basilic et en ajoutant graduellement l'huile d'olive. Ajoutez la brousse à la fourchette ainsi que la crème et le jus du ½ citron. Réservez au frais. 



Ma suggestion

-
Servez avec des petits légumes de printemps cuisinés à la vapeur ou en soupe (Soupe de légumes printaniers) ou en apéro avec des bâtonnets de légumes crus.


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3 janvier 2009 6 03 /01 /janvier /2009 09:00

J'utilise souvent la béchamel dans mes recettes... Voici une recette pour 500 ml (ou 2 tasses)! Le secret, ne jamais s'arrêter de mélanger!




Ingrédients

- 4 c. à soupe de farine
- 6 c. à soupe de beurre
(idéalement du beurre clarifié)
- 500 ml de lait
- Sel et poivre



Dans une casserole, faites fondre le beurre, à feu doux, sans le faire brunir. Ajoutez la farine en  mélangeant constamment au fouet plat (à main) pendant quelques minutes, ou le temps que la farine devienne lisse. Ajoutez graduellement le lait tiède en mélangeant sans arrêt de manière à éviter les grumeaux. Augmentez la température de cuisson et amenez doucement à ébullition en mélangeant constamment et laissez épaissir. Assaisonnez. Retirez du feu.



Mes suggestions

- Pour l'assaisonnement, utilisez de la muscade moulue, du thym ou autre en fonction de l'utilité de votre sauce béchamel.
- J'utilise la béchamel entre autres pour les gratins ou comme base à la sauce Mornay.
- Pour la sauce Mornay :
une fois la casserole retirée du feu, incorporez 1 (ou 2) jaune d'oeuf à la sauce et
mélangez vigoureusement. Ajoutez 100 g de râpé et faites fondre le fromage. Cette sauce est plus riche que la béchamel et sert aussi de base aux gratins de légumes, aux pâtes, aux poissons...


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26 décembre 2008 5 26 /12 /décembre /2008 08:00

Ca change de la classique sauce carbonara! Mais pas très régime pendant le temps des fêtes!!!




Ingrédients

- 200 ml de crème fraîche
- 200 g de poitrine salée et/ou jambon cuit
- 1 petit oignon
- 2 c. à soupe de vin blanc sec
- Quelques brins de ciboulette ou de ciboulette congelée
- Paprika
- Oeuf



Coupez le jambon et/ou la poitrine salée en cubes. Faites revenir l'oignon émincé avec le jambon et la poitrine salée jusqu'à ce qu'ils soient bien grillées et secs.

Ajoutez la crème fraîche le vin blanc. Mélangez jusqu'à ébullition. Ajoutez la ciboulette ciselée et le paprika. Servez sur des pâtes cuites "al dente".



Mes suggestions

-
Si vous n'aimez pas le paprika, poivrez. Il en existe du doux et du piquant... à vous de voir!
- Mes 2 hommes ajoutent un jaune d'oeuf cru au moment de servir... Pas moi!



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22 octobre 2008 3 22 /10 /octobre /2008 08:15

Ma cueillette de dimanche après-midi. En méditerranée on retrouve la roquette sur les bords des chemins côtiers et des friches. Piquante au goût poivré je l'adore en pesto sur des pâtes ou tout simplement en salade.




 

 

Cette recette a été transférée sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES

Merci de votre compréhension

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LE NOUVEAU BLOG EST EN PLACE...

Ca y est, le nouveau blog "Les Papilles Estomaquées" est en place.

Un blog qui reste dans le même esprit que celui-ci. 

Un blog qui répond à la question : Que faire avec le contenu en légumes et fruits, herbes, plantes et fleurs (aromatiques, condimentaires, médicinales et sauvages) de mon panier de saison ?

Je vous y attends avec impatience!

A très vite

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Coucou tous,

Je réalise que les AMAPs et AMAPien(ne)s trouvent leur bonheur au travers de ces recettes et j'en suis très très heureuse puisque mon but est atteint. Pour que le partage soit réciproque, je vous demanderai de citer ce blog en y mettant un lien pour les sites et la référence du blog pour les formats papiers. Merci de votre compréhension et de votre présence et à très très vite!
TitAnick

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