Une soupe repas que l'on prépare très souvent au Québec et ce avec les restes de poulet. A Priori, on n'y ajoute pas de brocoli... mais j'en avais un sous la main!!!

Ingrédients
- 1 pied de brocoli
- 4 petites pommes de terre
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 1 litre de bouillon de volaille
- Restes de poulet (ou 2-3 cuisses de poulet cuites)
- 400 ml de crème liquide légère épaisse 
- Huile d'olive

- 2 c. à soupe de farine
- Sel et poivre

Brossez les carottes et les pommes de terre puis tranchez-les. Détaillez le brocoli en fleurettes. Épluchez l'oignon puis hachez-le finement. Rincez le céleri et les poireaux puis hachez-les.

Dans une marmite ou une grande casserole, faites dorer les oignons et les poireaux. dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez dans l'ordre, le céleri et les carottes, les pommes de terre puis finalement le brocoli que vous faites suer au fur et à mesure. Saupoudrez les légumes de farine et donnez quelques tours de cuillère. Mouillez du bouillon de poulet. Amenez à ébullition et faites cuire 15 minutes après avoir réduit le feu. Ajoutez le poulet. puis faites cuire 10 minutes. Assaisonnez.

Juste avant de servir versez la crème et faites chauffer le temps que la soupe soit chaude.

Mes suggestions
- Décorez de ciboulette et de paprika au moment de servir.
- Si vous préparez votre bouillon maison avec une carcasse de poulet, ajoutez des cuisses de poulet que vous récupèrerez pour la soupe.

- Mes recettes de soupes...

- Bouillon de volaille maison

- Que faire avec...

Avec des germes de poireaux... ça le fait non?

Ingrédients
- Les fanes de 1 à 2 botte(s) de radis
- 500 g d'épinards
- 1 belle tranche de courge (environ 250 g)

- 2 branches de céleri (avec les feuilles)
- 2 oignons
- 4 pommes de terre  
- Parmesan

- 2 bouillons cube de volaille (ou légumes)
- Huile d'olive
- Germes de poireaux
- Sel et poivre

Rincez les fanes de radis et les épinards afin d'enlever la terre et le sable. Épluchez les oignons et la courge. Brossez les pommes de terre.

Coupez la courge, le céleri, les oignons et les pommes de terre en morceaux.

Faites dorer les oignons dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez la courge et le céleri. Faites cuire quelques minu-es. Ajoutez les pommes de terre puis les légumes-feuille. 

Couvrez d'eau. Ajoutez deux bouillons cubes de volaille. Amenez à ébullition. Réduisez le feu et cuire 20 à 30 minutes. Mixez. Assaisonnez.

Servez avec du parmesan en morceaux, de l'huile d'olive et des germes de poireaux.

Mes suggestions
- Si vous avez des carottes sous la main, ajoutez-les. 

 - Bouillon de volailles

- Comment faire germer les graines de poireaux?

- Que faire avec...

Voici une recette retrouvée dans le premier livre intitulé ″à la di Stasio″ publié en 2004 par Josée di Stasio une néo-québécoise d'origine italienne. Les seules modifications apportées... j'ai utilisé du fromage blanc au lieu du yaourt pour la décoration et j'ai utilisé de l'huile d'olive au lieu du beurre pour faire fondre les oignons. Verdict... à refaire!

Ingrédients
- 1 kg de courge musquée (synonyme : doubeurre, butternut)
- 4 gousses d'ail
- 45 ml d'huile d'olive
- 1 gros oignon (ou 6 échalotes)
- 3 c. à soupe de beurre (ou huile d'olive)
- 2 c. à soupe de gingembre haché
- 2 c. à thé de curry
- 1 litre de bouillon de volaille
- Yaourt nature (ou fromage blanc)
- Sel et poivre

Coupez la courge en deux. Épépinez-la (conservez les graines pour en faire des graines de courges séchées au sel). Badigeonnez la chair des moitiés de courge et des gousses d'ail épluchées d'huile d'olive. Sur une plaque de cuisson tapissée d'un papier de cuisson (parchemin, sulfurisé ou en silicone) déposez les gousses d'ail et couvrez les-les des deux moitiés de courge. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et cuire 45 minutes ou jusqu'à ce que la chair de courge soit tendre. Laissez tiédir une dizaine de minutes.

Pendant ce temps faites fondre l'oignon émincé dans le beurre (ou l'huile d'olive) pendant environ en 10 minutes. Ajoutez le gingembre et le curry et poursuivre la cuisson pendant 1 minute en mélangeant constamment. Ajoutez la courge débarrassée de sa peau et les gousses d'ail. Mouillez du bouillon de poulet. Amenez à ébullition et lassez mijoter 10 minutes après avoir réduit le feu.

Mixez et rectifiez l'assaisonnement.

Servez avec une cuillère de yaourt ou de fromage blanc. 

Une soupe fort réconfortante...

Mes suggestions
- Préparez votre concentré de bouillon de volaille

- Graines de courges séchées au sel

- Que faire avec...

- ″à la di Stasio″

La soupe que ma soeur prépare régulièrement pour Guillaume et Charlotte. Ils l′adorent...

Ingrédients
- 1 poireaux
- 3 branches de céleri
- 5 à 6 grosses carottes
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à soupe d′origan
- Beurre
- 2 litres de bouillon de poulet
- Huile olive
- Sel et poivre

Coupez tous les légumes en petits cubes. Faites revenir les légumes dans l′huile d′olive. Mouillez de bouillon. Laisser cuire au moins  une heure. Retirer le laurier et mixez. Avant de servir, ajoutez des lamelles de beurre.

Mes suggestions
- Si vous utilisez du bouillon de poulet commercial, il n,est pas nécessaire de saler.
- Que faire avec...

Une soupe sans gras... En fait j'ai commencé par la purée de tomates... je n'avais pas d'idées sur ce ce que j'allais en faire... et au final après une cueillette de blettes sauvages... C'est la saison des blettes (bettes) sauvages! Elles sont plus fortes mais plus fines au goût que les potagères!

Ingrédients
- 500 g à 1 kg de tomates bien mûres (ici principalement des tomates jaunes)

- Basilic (pourpre, citronné...)

- 10 à 20 feuilles de blettes sauvages
- 100 à 150 g de pâtes à soupe
- Sel et poivre  

Coupez les tomates en quatre. Déposez-les dans une casserole. Couvrez d'eau. Amenez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire pendant au moins 1 heure à feu doux. Retirez le couvercle. Faites cuire à feu doux le temps que l'eau s'évapore. Écrasez le tout à la fourchette.

Ajoutez les feuilles de blettes et suffisamment d'eau pour leur cuisson. Laissez cuire, à feu modéré, 20-30 minutes à découvert. Vers la fin de la cuisson, ajoutez une belle poignée de basilic. Mixez. Assaisonnez. Ajoutez les pâtes à soupe et de l'eau si nécessaire. Faites cuire 5 minutes à petits bouillons.

Servez avec du basilic frais.

Blettes (Bettes) sauvages...

Mes suggestions
- Recettes de Soupes...
- Que faire avec...