5 mars 2010
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08:00
Une soupe inspirée de la "Minestrone d'hiver", retrouvée dans La cuillère d'argent, un livre ou plutôt un recueil de recettes italiennes, à laquelle j'ai ajouté des petits pois que j'avais congelés, des pâtes et de la joue de porc afin d'en faire une soupe repas...
Ingrédients
- 200 g de joue de porc, pancetta, poitrine fumée...
- 100 g de petites pâtes pour la soupe
- 100 g de petits pois congelés
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 2 pommes de terre
- 1 botte de blette
- 1 branche de céleri ou 1 poignée de feuilles du céleri-branche
- ½ petit chou
- 1 ½ litres d'eau
- 1 petite botte de persil
- Sel et poivre
Dans une casserole, faire fondre le morceau de joue de porc pendant quelques minutes. Ajoutez les poireaux, le chou, les carottes, le céleri et les blettes au fur et à mesure que vous les avez rincés, épluchés (si nécessaire... c'est-à-dire si vos légumes ne sont pas traités) puis coupés en cubes ou lanières. Ajoutez les pommes de terre entières. Faites revenir les légumes quelques minutes. Mouillez avec l'eau. Couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant 45 minutes à 1 heure. Retirez les pommes de terre et pilez-les à la fourchette. Incorporez les pommes de terre en purée à la soupe. Mélangez et assaisonnez si nécessaire. Ajoutez les pâtes et les petits pois et laissez cuire encore 7 minutes.
Parsemez de persil effeuillé.
Servez immédiatement.
Mes suggestions
- Si vous n'utilisez pas de cochonnaille, utilisez 2 c. à soupe d'huile d'olive pour faire revenir les légumes.
- Ajoutez un petit navet.
- Ajoutez une feuille de laurier.
- Petits pois... choix, préparation, conservation et idées recettes!
- Que faire avec les blettes?
- Que faire avec les carottes?
- Que faire avec le céleri-branche?
- Que faire avec le chou?
- Que faire avec les poireaux?
- Que faire avec les pommes de terre?
- Que faire avec le surplus des feuilles du céleri-branche?
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13 janvier 2010
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08:00
J'aime beaucoup l'association potimarron - cèpes que l''on retrouve dans plusieurs recettes. Voici ma petite invention de la semaine avec ce que j''avais sous la main! A refaire sans hésitations. Cette recette a gagnée une premier prix au concours "Pizza ou Pasta?" de certiferme.
Ingrédients:
Pour les raviolis...
- 1 potimarron de 500 à 750 g
- 3 à 4 branches de céleri branche
- 2 oeufs
- 50 g de farine
- 50 g de cèpes séchées
- 250 g de pâte à raviolis asiatiques (30 feuilles)
- 2 grosses gousses d'ail
- 250 ml de bouillon de volaille
- Huile de pépins de raisin
- 1 botte de persil
- Gros sel
- Sel et poivre
Pour accompagner les raviolis...
- Nuc mam (sauce aux anchois)
- 100 g de vermicelles de soja
Pour la soupe...
- 1 à 1,5 litre(s) de bouillon de volaille
- 100 g de vermicelles de soja
- 1 botte de ciboulette
- Nuc mam
Confection de raviolis...
Coupez le potimarron en deux, évidez-le et taillez-le en cubes. Dans une poêle anti-adhésive, faites-les revenir dans un filet d'huile de pépins de raisin jusqu'à ce que la chair soit tendre et sèche. En début de cuisson, ajoutez un peu d'eau pour diminuer le temps de cuisson puis laissez évaporer. Laissez refroidir. Ajoutez les oeufs battus et la farine. Salez et poivrez puis laissez reposer au moins 2 heures. Réservez.
Réhydratez les cèpes (selon les conseils du fabricant). Égouttez-les, hachez-les finement puis faites-les revenir dans un filet d'huile de pépins de raisin. Ils doivent être tendres. Ajoutez l'ail épluché et émincé puis faites saisir quelques minutes supplémentaires. Mouillez des 250 ml de bouillon de volaille et ajoutez le persil haché. Salez et poivrez. Laissez évaporer. Réservez.
Rincez et coupez les branches de céleri branche. Coupez-les en tout petits cubes et émincez les feuilles. Réservez.
Confectionnez les raviolis...
Répartissez dans les 30 feuilles de raviolis : le mélange de potimarron, les cèpes à l'ail et au persil, quelques grains de gros sel et le céleri-branche. Mouillez les 4 côtés internes de la pâtes, rabattez les 4 coins. Refermer.
Cuire le tout à la vapeur pendant environ 5 minutes. Réservez.
Deux manières de les déguster...
Vous pouvez les :
- manger immédiatement avec des vermicelles de soja pré-trempées et du nuc mam et des feuilles de céleri;
- laissez séchés et les manger en soupe.
Pour cette dernière option (soupe)...
Faites chauffer 1-1,5 litre(s) de bouillon de volaille. Coupez une petite botte de ciboulette. Une fois que le bouillon frémis, ajoutez les raviolis, les nouilles pré-trempées de soja et la ciboulette ainsi que 1 c. à soupe de nuc mam. Réchauffez puis servez immédiatement la soupe fumante.
Mes suggestions:
- Utilisez des vermicelles de riz.
- La prochaine fois, j'ajouterai des gambas grillées au bouillon.
- Pour la soupe, vous pouvez remplacez le bouillon de volaille par du fumet de crustacés.
- Cette recette a remportée le premier prix au concours...
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6 janvier 2010
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08:00
C'était un réel délice pour 12... il n'en est rien resté! Cette recette à gagné le deuxième prix au concours "Mince Alors" de 750g!
Ingrédients
- 2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
- 2 gousses d'ail écrasée
- 10 à 12 oignons verts hachés
- 8 tiges de citronnelle
- l litre de fumet (ou bouillon) de crustacés
- 1 kg de courge muscade coupée en petits cubes
- 400 ml de crème de coco
- 12 à 24 gambas crues de taille moyenne
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 poignée de germes de poireaux
- ¼ à ½ c. à thé de paprika fort
- Sel et poivre
Préparer les gambas et le fumet...
Enlevez les têtes et la carapace des crevettes (n'enlevez pas la queue). Pesez les déchets et utilisez-les pour la préparation du fumet de crustacés. Au final vous devrez avoir 1 litre de bouillon.
Préparez l'émulsion de coco...
Dans une casserole, faites chauffer à feu doux la crème de coco. A l'aide d'un mixer plongeant, mixer la surface de la crème avec un angle de 45°. Une émulsion se formera. Récupérez la dans un petit bol. Répétez l'opération afin d'obtenir un grand bol d'émulsion. Réservez l'émulsion au chaud de même que la crème de coco.
Préparez la soupe...
Rincez et égouttez les bouquet de coriandre et de ciboulette. Ciselez chaque botte séparément. Réservez. Épluchez l'ail et hachez-le finement. Rincez les oignons verts et haches-les. Rincez les tiges de citronnelle et coupez-les en tronçons de 10 cm.
Chauffez 1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin, ajoutez l'ail, les oignons verts, le paprika, la moitié de la citronnelle. Mélangez jusqu'à ce que les oignons verts soient cuits. Mouillez avec le bouillon. Amener lentement à ébullition. Ajoutez la courge coupée en cubes. Réduisez le feu et laissez mijoter couvert pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, dans un grande poële anti-adhésive, faites saisir les gambas crues dans 1 c. à soupe d'huile de pépins de raisins et ce pendant environ 4 à 5 minutes en prenant soin de les retourner une fois à la mi-cuisson. Réservez au chaud.
Une fois la courge cuite, ajoutez à la soupe, la crème de coco et la moitié de la ciboulette. Couvrez 5 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre et la soupe fumante.
Dressez les bols...
Versez la soupe fumante dans 12 bols. Déposez dans chaque bol une tige de citronnelle, quelques feuilles de coriandre, quelques tiges ciselées de ciboulette, une petite poignée de germes de poireaux, 1 ou 2 gambas grillés et finalement 2 à 3 cuillères à soupe d'émulsion de crème de coco.
Servez sans plus tarder.
Ma suggestion
- Rien à redire... c'est déjà une amélioration de la soupe style "thaïe" à la citronnelle, courge, crevettes et lait de coco.
Cette recette a participé au concours...
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11 décembre 2009
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08:00
Quelle belle surprise, encore des courgettes dans notre panier!
Ingrédients:
- 500 g de courgettes
- 1 oignon
- 1 grosse pomme de terre
- 125 à 150 g de mozzarella
- 250 ml de bouillon de volaille
- Huile d'olive
- 2 c. à thé d'estragon
- Sel et poivre
Faites dorer l'oignon épluché et émincé dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez la pomme de terre épluchée et coupée en petits cubes. Donnez quelques tours de cuillère. Ajoutez le bouillon de volaille puis 250 ml d'eau. Amenez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 5 minutes. Ajoutez les courgettes rincées et coupées en cubes ainsi que l'estragon. Laissez mijoter encore 15 minutes.
Mixez puis assaisonnez.
Versez la soupe dans 4 à 6 bols. Répartissez la mozzarella coupée en tranches. Saupoudrez d'estragon. Faites griller à 220°C le temps qu'une croûte bien dorée se forme... soit envirn 10 à 20 minutes.
Ma suggestion:
- Servez avec des croûtons de pain et des languettes de jambon sec grillées.
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9 décembre 2009
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08:00
Une seconde version... meilleure que la première!
Ingrédients:
- Les fanes d'une belle botte de radis
- 1 oignon
- 1 pomme de terre
- 1 courgette de taille moyenne
- 250 ml de bouillon de volaille (voir recette du concentré de bouillon de volaille maison)
- 100 à 150 g de cheddard fort
- Sel et poivre
Peler les pommes de terre et les couper en 4 à 6 morceaux. Rincez les courgettes et coupez-les en tranches. Rincez les fanes de radis. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
Faites dorer les oignons dans un filet d'huile d'olive puis ajoutez les courgettes et les fanes de radis. Faites revenir quelques minutes. Mouillez le tout avec le bouillon de volailles (voir recette de concentré). Ajoutez les pommes de terre. Ajoutez de l'eau afin d'arriver jusqu'au niveau des pommes de terre. Portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez à moitié et laissez mijoter 30 minutes. Ajoutez 100 g de cheddar. Mixez. Rectifiez l'assaisonnement.
Râpez le reste du cheddar. Servez la soupe dans des bols ou assiettes creuses et répartissez le fromage à la surface puis ajoutez un filet d'huile d'olive. Servez bien chaude.
Mes suggestions:
- Ma première version : Soupe de fanes de radis
- Autres recettes à base de fanes de radis : le gratin de fanes de radis.
- Remplacez le cheddar, un fromage d'origine anglaise, par de la mimolette, du gruyère ou de l'emmental.
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7 décembre 2009
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08:00
Une soupe spécialement préparée à la demande de mes deux hommes : « Pas une soupe que de légumes... un truc qui tiens bien au corps avec du gras... comme en Corse ! ». Voilà le résultat !
Ingrédients:
- 200 g de joue de porc (de pancetta ou de poitrine fumée)
- 1 courgette
- 2 à 3 pommes de terre
- 1 gros poireau (vert et blanc)
- 2 oignons
- 350 à 500 g de chair de courge
- 1 botte de blette
- 1 rutabaga
- 200 g de jambon cru
- 500 ml de bouillon de porc
- 1 petite poignée de feuilles de céleri (-> voir méthode de conservation)
- 1 petit bulbe de fenouil
- Poivre
Faites chauffer une très grande poêle et déposez-y la pièce de joue de porc (qu'on a récupérée en Corse) coupé en 4 morceaux. Faites-les fondre pour en dégager un peu de gras! Faites-y suer les oignons hachés et les poireaux rincés et émincés.
Ajoutez le rutabaga épluché et coupé en cubes. Faites faire aux légumes plusieurs tours de cuillère afin de bien les enduire de gras, puis faites-les cuire quelques minutes à feu modéré. Ajoutez la chair de courge grossièrement coupée ainsi que la courgette rincée et coupée en cubes. Hachez finement les blettes après les avoir débarrassées des parties flétries et noircies. Incorporez-les au mélange.
Mouillez les légumes du bouillon. Dans ce cas, j'ai utilisé un bouillon dégraissé créé à l'aide des os d'un immense jambon de Sérano acheté en Espagne. Du bouillon de volaille fera l'affaire! Ajoutez les pommes de terre brossées (si elle sont non traitées) et coupées grossièrement de même que les feuilles de céleri et les tiges de fenouil. Couvrez et laissez cuire sur un feu faible à modéré jusqu'à ce que tous les légumes soient bien tendres.
Pendant ce temps, coupez le jambon cuit en petits morceaux et faites-le revenir dans une seconde poêle jusqu'à ce qu'il devienne croquant et grillé. Réservez.
Une foie tous les légumes cuits, retirez les morceaux de gras (joue de porc…) puis mixez les légumes. Ajoutez de l'eau si vous jugez que la soupe est trop épaisse. Remettez les morceaux de gras et la soupe mixée dans la poêle. Assaisonnez si nécessaire. Maintenez le tout à feu doux, le temps de la servir.
Versez la soupe dans les bols et décorez de jambon.
Ma suggestion:
- Remplacez le bouillon de porc par du bouillon de boeuf ou de volaille!
- Remplacez le rutabaga par du navet!
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25 novembre 2009
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08:00
Encore... s'il vous plaît! Il ne manquait plus que quelques lanières de jambon cru finement tranchées au fromage et à la sauge! Cette soupe réconfortante, d'autant plus qu'elle est servie dans un service avec courvercle pour soupes gratinées, qui appratenait à mes grands-parents...
Cette recette a été transféré sur le nouveau blog Les Papilles Estomaquées...
→ Lire la recette...
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24 novembre 2009
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08:00
Une recette (Creamy, spicy, eggplant soup) inspirée du livre "The Enchanted Brocoli Forest... and other timeless delicacies" de Molli Katzen. Ce livre propose une grande variété de recettes végétariennes. Un livre qui m'a été offert par Jacqui et Don au Québec, il y a au moins 20 ans et que j'ai ressortit du fond de ma bibliothèque (de mes cartons serait plus véridique!). Avec les dernières aubergines du panier...
Ingrédients:
- 600 g d'aubergines
- 500 ml d'eau ou de bouillon de volaille maison (ou commercial ex: Ariaké)
- 2 oignons de taille moyenne
- 1 tomate ou quelques tomates cerise
- 60 ml de vin blanc sec
- 125 ml de fromage blanc frais
- 2 à 4 c. à soupe de tahina
- 1 à 2 gousse(s) d'ail
- 1 bouquet de persil
- Huile d'olive
- ¼ c. à thé de paprika fort
- Sel et poivre
Coupez les aubergines en deux sur le sens de la longueur. Salez les parties ouvertes. Laissez reposer une vingtaine de minutes. Rincez. Badigeonnez les parties ouvertes d'huile d'olive et enfournez côté huilé vers le bas sur une plaque de cuisson chemisée ou dans un plat à cuisson anti-adhésif. Faites cuire 30 à 45 minutes à 190°C. Réservez. Une fois refroidie, retirez la chair des aubergines et réservez.
Dans une poêle faites dorer l'ail et les oignons épluchés et émincés dans un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez la purée d'aubergines, le vin et l'eau (ou le bouillon de volaille). Mixez. Couvrez et réchauffez à feu doux. Ajoutez le fromage blanc, le tahina (au goût) et le paprika. Rectifiez l'assaisonnement. Mélangez jusqu'à ce que la soupe soit bien homogène et chaude. Ajoutez les ¾ du persil haché.
Servez avec une cuillère de fromage blanc supplémentaire, des tomates hachées finement ou en deux si ce sont des tomates cerise et le reste du persil haché.
Mes suggestions:
- La recette initiale propose du cherry à la place du vin blanc.
- Remplacez le fromage blanc frais par du yaourt au lait entier, de la crème fraîche épaisse ou encore si vous en trouvez... de la "sour cream" (crème sûre).
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27 octobre 2009
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08:00
Une petite cure de chlorophylle avant l'arrivée du froid!!! Les feuilles de pissenlit se consomment au printemps et à l'automne.
Ingrédients:
- 300 à 500 de feuilles de pissenlit
- 200 g de haricots verts
- 200 g de haricots blancs secs
- 1 botte d'oignons verts (ou 1 poireau)
- 1 branche de sauge
- 1 botte de persil
- 1 botte de ciboulette
- 250 g de fromage blanc
- 250 g de petites pâtes
- Sel et poivre
Rincez toutes les feuilles de pissenlit et les herbes aromatiques. Épluchez les oignons. Déposez-les dans une casserole avec les fèves. Couvrez d'eau et amenez doucement à ébullition. Couvrez, réduisez le feu et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure. Mixez. Assaisonnez. Ajoutez les haricots coupés en petits tronçons et les petites pâtes et laissez cuire dix à quinze minutes.
Servez avec une bonne grosse cuillère à soupe de fromage blanc et de la ciboulette ciselée. Salez.
Mes suggestions:
- Le pissenlit est relativement amer. Le fromage blanc permet de l'adoucir. Si vous préférez utilisez un mélange de vert de saison (épinard, blette, ortie, cresson, fanes de radis, roquette, arroche, pourpier, pissenlit...)-
- Remplacez l'eau par du bouillon de volaille.
- Lorsque vous ajoutez les petites pâtes avec les haricots, ajoutez de l'eau si la soupe devient trop épaisse
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25 octobre 2009
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08:00
Une soupe au goût amer et réconfortant qui doit être servie très chaude!
Ingrédients:
- 1 Kg de tomates vertes
- 1 gros oignon
- 250 ml de bouillon de volaille
- 1 belle poignée de feuilles de céleri-branche
- 2 morceaux de sucre roux (ou plus au goût)
- 2 c. à soupe de farine de maïs
- Quelques tiges de ciboulette
- 100 ml de lait
- Huile d'olive (ou beurre salé)
- Sel et poivre
Rincez les tomates. Si elles ne sont pas traitées, ne les épluchez pas. Coupez-les grossièrement en morceaux de même que les oignons épluchés. Sortez une grande poêle anti-adhésive.
Au Québec, on ferait revenir les oignons et les tomates dans 1 c. à soupe de beurre salé (demi-sel), mais dans ce cas, j'ai utilisé de l'huile d'olive. Ajoutez les feuilles de céleri (que j'ai toujours en réserve au congélateur... Que faire avec le surplus des feuilles du céleri-branche). Laissez cuire une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement. Ajoutez 2 c. à soupe de farine de maïs et mélangez jusqu'à ce que la farine soit délayée. Mouillez avec le bouillon de volaille, puis ajoutez de l'eau de manière à couvrir la préparation de légumes d'eau. Amenez lentement à ébullition. Couvrez et réduisez le feu. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Ajoutez les morceaux de sucre. Assaisonnez. Mixer. Rectifiez l'assaisonnement.
Au moment de servir, ajoutez le lait et en décoration, la ciboulette ciselée (que j'ai également et toujours en réserve au congélateur... La ciboulette... une méthode de conservation!).
Mes suggestions:
- Remplacez le lait par de la crème fraîche.
- Si vous la trouvez trop amère ajoutez un cube de sucre supplémentaire!
- Que faire avec le surplus des feuilles du céleri-branche
- La ciboulette... une méthode de conservation!
- Que faire avec les tomates vertes de mon panier?
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