1 août 2009
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07:00
Une soupe vraiment sympa divulguée par Hélène une amie et ancienne voisine.
Ingrédients:
- 4 courgettes de taille moyenne
- 2 oignons nouveaux
- 350 ml de bouillon de volaille
- 1 belle poignée de feuilles de basilic
- 1 oeuf
- 75 à 100 g de parmesan
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Épluchez puis émincez l'oignon. Rincez puis coupez les courgettes en dés. Faites dorer l'oignon dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les courgettes et faites-les revenir quelques minutes. Recouvrez les courgettes de bouillon de volaille et cuisez-les à feu doux à l'étuvé (en mettant un couvercle) pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes soient bien tendres. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Lorsque les courgettes sont cuites, mixez.
Dans un petit saladier, mixez l'oeuf, les feuilles de basilic rincées et séchées puis le parmesan finement râpé. Ajoutez ce mélange d'oeuf en le fouttant à l'appareil de courgettes.
Dégustez sans plus tarder.
Mes suggestions:
- Cette soupe se déguste également froide.
- Recettes à base de courgettes : Des courgettes dans mon panier... Que faire avec?
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Soupes
31 juillet 2009
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07:00
La soupe au pistou est une recette provençale (soupo au pistou) dont voici la version que j'ai concoctée en fonction de ce que j'avais sous la main! Il existe plusieurs variantes à cette recette... ce qui suscite bien des débats autour des ingrédients et de la méthode! C'était le repas de mercredi soir entre copains... avé l'apéro, le rosé et les glaces! Une soirée bien sympathique!
Ingrédients:
- 750 g de haricots verts (verts, fins, plats, mange-tout...)
- 1,5 kg de haricots à écosser (roses ou coco, blancs...)
- 750 g de courgettes
- 1 oignon
- 200 g de coquillettes (pâtes)
- 500 g de pommes de terre
- 4 tomates
- 1 pied de basilic
- 1 tête d'ail
- Fromage râpé (gruyère)
- Huile d'olive
- Sel et poivre
La soupe:
Coupez les haricots verts en tronçons de 2 cm. Écossez les haricots. Rincez puis coupez les courgettes en petits dés. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Coupez 2 tomates en dés. Rincez et épluchez les pommes de terre.
Dans une grande marmite, portez 3 litres d'eau à ébullition. Ajoutez-y les haricots écossés et les haricots verts, les courgettes, les oignons, les tomates, et les pommes de terre entières. Salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter pendant deux heures ou jusqu'à ce que les haricots écossés soient cuits. Retirez les pommes de terre à l'aide d'un écumoire et écrasez-les grossièrement à la fourchette dans un saladier. Versez y quelques louches de bouillon, mélangez et remettez-les dans la soupe. Mélangez puis rectifiez l'assaisonnement.
Ajoutez les pâtes et laissez cuire au moins 20 minutes.
Variante à la soupe (préparation à l'avance):
Vous pouvez préparez ce qui vient d'être décrit à l'avance. Vous n'avez qu'à réservez la soupe sans les pâtes ajoutées et au moment qui vous convient vous n'avez qu'à refaire chauffer la soupe... puis à ajoutez les pâtes et laissez cuire 20 minutes.
Le pistou:
Rincez, pelez et coupez 2 tomates grossièrement. Pelez les gousses d'ail et enlevez leur germe. Rincez et séchez les feuilles de basilic.
Pilez au mortier et au pilon, dans un premier temps l'ail et le basilic. Ajoutez ensuite les tomates. Ajoutez l'huile d'olive et tournez pour en faire une émulsion.
Présentation de la soupe:
Versez la soupe dans des assiettes creuses ou des bols, ajoutez le pistou et du fromage râpé. Dégustez avec un bon rosé bien frais!
Cette soupe estivale réchauffe bien le corps! Le rôle du rosé est de se rafraîchir un peu... avec modération!
Mes suggestions:
- Remplacez le gruyère par du parmesan... ou mettez les deux!
- La prochaine fois, j'ajouterai un oignon en plus!
- Lire la recette de Florence : Soupe au pistou, la recette de Florence
- Et celle de Jupiter : La soupe au pistou, une parmi tant d'autres
- Que faire avec les restes de pistou : Tartelettes apéritives à la courgette, tomate cerise, brousse et pesto
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Soupes
21 mai 2009
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07:00
Une de mes meilleures soupes! Avec la crème de brousse à l'ail et au basilic... c'est un réel plaisir gustatif!
Ingrédients
- 250 g de pois mange-tout (ou haricots)
- 1 gros oignon
- 1 à 2 courgette(s)
- 6 carottes
- 1 botte de cébettes (oignons verts)
- 2 à 3 pomme de terre
- 2 bulbes de fenouil
- 100 g de poitrine fumée
- 1 petite botte de persil
- 4 petits artichauts violets
- 1 navet
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Coupez la poitrine fumée en gros morceaux. Épluchez l'ail et hachez-le. Faites-les revenir dans une grande marmite dans un filet d'huile d'olive.
Rincez les pois mange-tout, les artichauts, le fenouil et les courgettes. Brossez les carottes et épluchez les pommes de terre et le navet. Coupez tous ces légumes morceaux. Équeutez les pois mange-tout et enlevez le fil longitudinal puis coupez-les en tronçons. Coupez les tiges des artichauts en la cassant avec les doigts à la base du coeur. Retirez les plus grosses feuilles extérieures. Coupez l'artichaut en 4 longitudinalement. Recoupez transversalement sur la hauteur le pour enlevez le piquant des feuilles et enlevez les foin central. (-> Les artichauts... choisir, préparer, conserver et idées recettes...)
Ajoutez ensuite tous ces légumes aux oignons. Ajoutez de l'eau à la hauteur de légumes. Amenez à ébullition et laissez cuire une bonne heure. Retirez les pommes de terre et les réduire en purée et réincorporez-la à la soupe. Ajoutez le persil finement haché et les cébettes coupées en fines tranches. Laissez cuire encore 30 minutes.
Mes suggestions
- Servez cette soupe avec une bonne cuillère de crème de brousse à l'ail et au basilic et de feuilles de basilic fraîchement coupées.
- Ajoutez des haricots ou des petits pois.
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18 avril 2009
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07:00
Une bonne soupe épaisse au goût très prononcé... avant l'arrivée des temps trop chauds!
Ingrédients
- 250 g de belles fanes (feuilles) de navets
- 1 petit oignon
- 50 g de pâtes (coquillettes, petits macaronis...)
- Parmesan
- ¼ de c. à thé de paprika fort
- ¼ de c. à thé de paprika doux
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Rincez les feuilles de navets. Faites cuire les fanes à l'eau salée pendant une trentaine de minutes.
Épluchez l'oignon et le trancher finement. Hachez les fanes cuites.
Dans une casserole de la taille appropriée, faites revenir l'oignon et les fanes. Salez et poivrez. Ajoutez le paprika. Couvrez d'eau et laissez mijoter au moins 1 heure. Si il manque d'eau en cours de cuisson, ajoutez-en. Ajoutez les pâtes et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient cuites 'al dente'. Laissez reposer la soupe une dizaine de minutes pour qu'elle s'épaississe. Rectifiez l'assaisonnement.
Servez immédiatement avec du parmesan fraîchement râpé, un filet d'huile d'olive et du paprika doux.
Mes suggestions
- Les fanes de navets ont un goût très prononcé. Mélangez-les à des fanes de radis pour un goût mois amer ou augmentez le temps de cuisson des fanes!
- Remplacez l'eau par du bouillon de boeuf.
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11 avril 2009
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07:00
Pour cette soupe épaisse, j'ai utilisé tous les légumes du panier de cette semaine...
Cette recette a été transférée sur le nouveau Blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES...
-> Consultez la recette...
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Soupes
29 mars 2009
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07:00
Une petite soupe traditionnelle!
Ingrédients
- 6 pommes de terre
- 6 poireaux
- 1 gros oignon
- 1 ou 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 litre de bouillon de poulet
- Huile d'olives
- Sel et poivre
Rincez les poireaux, le céleri et les épinards. Épluchez l'oignon. Brossez les carottes et les pommes de terre. non traitées. Coupez tous les légumes grossièrement.
Faites revenir l'oignon et les poireaux dans un filet d'huile d'olives. Faites-les dorer à feu vif quelques minutes. Mouillez avec le bouillon de poulet. Ajoutez les pommes de terre, le céleri, les carottes et les épinards. Ajoutez de l'eau si nécessaire afin que les légumes soient couverts de liquide. Amenez à ébullition. Cuire à feu modéré pendant 20 à 30 minutes. Mixez. Salez et poivrez.
Mes suggestions
- Servez avec du lait.
- Remplacez l'huile d'olives par du beurre.
- Remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de boeuf. - Ajoutez une poignée d'épinards avant de porter à ébullition.
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6 mars 2009
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08:00
Hyper facile à préparer et sympa!
Ingrédients
- 1 chou-fleur
- 1 pomme de terre
- 1 oignon
- Eau de cuisson
- ¼ de citron
- 1 c. à soupe de beurre
- Tranches de bon pain de campagne
- 200 g d'emmental + râpé supplémentaire
- Paprika doux
- Sel et poivre
Après avoir éliminé les feuilles et le trognon central, rincez le chou-fleur puis coupez-le en fleurettes. Brossez ou épluchez la pomme de terre et la coupez en 4. Faites-les cuire à la vapeur dans une eau salée et légèrement citronnée (ceci empêchera l'eau de cuisson de noircir). Égouttez-les légumes puis réduisez-les en purée. Conservez l'eau de cuisson. Dans une casserole de taille appropriée, faites revenir un oignon dans le beurre. Ajoutez la purée de chou-fleur et la pomme de terre. Mélangez jusqu'à ce que le mélange brunisse légèrement. Mouillez petit à petit avec le jus de cuisson des légumes (en totalité ou en partie... en fonction de la consistance souhaitée). Mixez. Ajoutez le fromage et laissez cuire 5 à 10 minutes à feu doux, le temps que le fromage fonde. Assaisonnez. Complétez avec de l'eau de cuisson ou de l'eau si vous jugez qu'elle est trop épaisse. Réchauffez à feu doux.
Servez cette soupe bien chaude sur une tranche de pain de campagne grillée que vous aurez parsemée d'emmental râpé. Saupoudrez de paprika.
Ma suggestion
- Si vous avez un reste de chou-fleur, remplacez l'eau de cuisson par de l'eau, du bouillon de volailles ou du bouillon de légumes.
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4 mars 2009
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08:00
Ça réchauffe! Hic!
Ingrédients
- 2 poireaux - 2 oignons - 500 ml de bouillon de volaille - 250 ml de vin blanc - 50 g de fromage frais (ou blanc) - Sel et poivre
Laver les poireaux. Épluchez les oignons. Coupez ces légumes grossièrement. Dans une casserole, amenez à ébullition, les poireaux (le blanc et le vert) et l'oignon dans le bouillon pendant 30 minutes à découvert. Ajoutez le vin blanc, couvrez et cuire encore une quinzaine de minutes à feu doux. Mixez, salez et poivrez. Ajoutez le fromage frais. Mélangez pour le faire fondre et homogénéisez la soupe et servez-la bien chaude avec des croûtons de pains.
Mes suggestions
- Faites revenir les oignons et les poireaux dans 1 c. à soupe de beurre, puis mouillez avec le bouillon de volaille.
- Remplacez le fromage frais (blanc) par de la brousse.
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27 février 2009
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08:00
A déguster au coin du feu!
Ingrédients
- 500 g de chair de courge
- 1 grosse pomme de terre
- 200 ml de crème liquide épaisse
- 1,5 à 2 litres de bouillon de volailles
- 1 c. à soupe de beurre
- Sel et poivre
- Tranches de bon pain de campagne
- 200 g d'emmenthal + râpé supplémentaire
Épluchez la courge et la pomme de terre puis coupez-les en cubes. Faites revenir ces légumes dans le beurre. Assaisonnez. Mouillez avec le bouillon de volailles. Laissez cuire au moins 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Mixez. Ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement. Réchauffez à feu doux.
Servez cette soupe bien chaude sur une tranche de pain de campagne grillée que vous aurez parsemée d'emmenthal râpé.
Mes suggestions
- Remplacez le beurre par de l'huile d'olives.
- Remplacez le bouillon de volailles par du bouillon de légumes.
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Soupes
24 février 2009
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08:00
Tout blanc... tout bon!
Ingrédients
- 1 chou-fleur
- 100 g de bacon maigre
- Eau de cuisson
- 1 c. à soupe de beurre
- ¼ de citron
- Sel et poivre
Détaillez le chou-fleur en fleurettes après avoir enlever les feuilles et le tronçon. Rincez-les puis faites-les cuire à la vapeur dans une eau salée et légèrement citronnée (le citron empêche l'eau de cuisson de noircir!) pendant environ quinze minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien tendre. Récupérez les fleurettes de chou-fleur et réduisez-les en purée. Conservez l'eau de cuisson. Dans une casserole de taille appropriée, faites revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant, retirez-le puis ajoutez le chou-fleur en purée et mélangez jusqu'à sa caramélisation. Ajoutez du beurre si nécessaire. Mouillez en ajoutant et mélangeant petit à petit l'eau de cuisson jusqu'à la consistance désirée. Complétez avec de l'eau si nécessaire. Laissez cuire quelques minutes à feu doux. Mixez, assaisonnez et servez bien chaude avec le bacon croustillant.
Mes suggestions
- Remplacez l'eau de cuisson par du bouillon de légumes ou du bouillon de volailles.
- Ajoutez un petit oignon émincé avec le bacon.
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