21 novembre 2008
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10:00
Heureux mélange de goûts pour les papilles! Avec les Noix de St-Jacques... un délice!
Ingrédients
- 1 potimarron
- 1 poireau
- 1 petite pomme de terre
- 1 petit oignon
- 100 ml de crème épaisse
- 1 litre de bouillon de volaille
- Une douzaine de noix de Saint-Jacques
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
- Ciboulette
Épluchez l'oignon et le trancher. Brossez et coupez en morceaux le potimarron et la pomme de terre. Enlevez les graines du potimarron. Dans une casserole, faites cuire la pomme de terre, l'oignon et le potimarron dans le bouillon de volaille jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mixez et assaisonnez. Salez.
Lavez et émincez le poireau. Le faire revenir à la poêle. Assaisonnez puis réservez.
Chauffer la poêle avec un filet d'huile d'olive et saisir les noix de Saint-Jacques une minute de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez.
Dans une assiette creuse, déposez une petite louche de soupe, répartissez les poireaux puis les noix de St-Jacques. Décorez d'une cuillère de crème fraîche et de ciboulette cisaillée et de poivre du moulin.
Ma suggestion
- Rien à dire! C'est un délice!
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Soupes
19 novembre 2008
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08:33
Encore de la courge dans votre panier! Pas de problème une autre petite sousoupe d'automne!
Ingrédients
- 1 kg de courge
- 1 oignon
- 2 pommes de terre
- Eau
- Lait
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- Lait de coco
- Noisettes (décoration)
Pelez et émincez l'oignon. Epluchez la courge et les pommes de terre puis les couper en cubes. Faites revenir l'oignon dans l'huile sans le brunir. Ajoutez la courge et les pommes de terre. Faites revenir quelques minutes. Couvrez d'eau (1/2) et de lait (1/2) à la hauteur des légumes. Salez et poivrez. Cuire une vingtaine de minutes. Mixez. Rectifiez l'assaisonnement.
Servez cette soupe très chaude avec du lait de coco.
Mes suggestions
- Parsemez de noisettes écrasées au moment de servir.
- Pour soupe plus onctueuse... utilisez de la crème de noix de coco!
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Soupes
17 novembre 2008
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10:00
Une autre délicieuse soupe à base de courge!
Cette recette a été transférée sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES...
-> Consultez la recette...
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Soupes
11 novembre 2008
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10:00
Encore une soupe facile à préparer et très goûteuse... avec une jolie couleur automnale!
Ingrédients
- 1 kg de pulpe de courge
- 1 kg de pommes de terre
- 250 g d'oignon
- 5 litres d'eau
- 75 à 150 cl de crème fraîche légère
- 100 à 150 g de gingembre haché
- Sel
Coupez la chair de la courge en dés. Hachez les oignons. Épluchez les pommes de terre. Tout cuire dans l'eau pendant 30 minutes. Ajoutez le gingembre et recuire 10 minutes.
Mixez jusqu'à ce que la texture soit lisse. Ajoutez la crème. Salez. Servez la soupe bien chaude.
Mes suggestions
- Attention au gingembre... mettez en moins si vous craignez son goût... c'est assez fort!
- Remplacez chair de la courge par celle du potimarron ou de la courge butternut (doubeurre).
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24 octobre 2008
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09:00
Une bonne soupe chaude d'automne avec les dernières courgettes et tomates de la saison!
Ingrédients
- Huile d'olive
- 1 tête d'ail
- 3-4 carottes
- 2-3 branches de céleri
- 1 oignon
- 1-2 courgettes
- 100 g de lentilles vertes (1/2 tasse)
- 250 g de coquillettes (1 1/2 tasses)
- 6 tomates (ou une grosse boîte de tomates en conserve)
- 1.5 litres de bouillon de poulet ou de bouillon de boeuf
- 1 petite botte de persil frais haché
- Sel et poivre
Épluchez l'ail et l'oignon. Émincez l'ail. Brosser les carottes et les courgettes et rincez les autres légumes. Coupez les carottes, le céleri, la courgette et l'oignon en dés. Enlevez la peau des tomates et les couper en morceaux. Conservez les feuilles de céleri.
Dans une marmite, faites revenir l'ail émincé dans l'huile d'olive, sans le brunir. Ajoutez les carottes, le céleri et l'oignon. Faites cuire, à feu moyen, pendant environ 3 minutes. Ajoutez le bouillon, les tomates et les lentilles. Amenez à ébullition. Laissez mijoter 20 minutes. Incorporez les pâtes et laisser mijoter 10 minutes. Incorporez les courgettes et le persil et laissez encore mijoter quelques minutes. Salez et poivrez.
Mes suggestions
- Ajoutez du concentré de tomates pour lui donner une belle couleur.
- Au cours de la cuisson, ajoutez de l'eau si nécessaire.
- Servez avec de l'huile d'olives et du fromage râpé.
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23 octobre 2008
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08:35
Le potimarron est enfin arrivé? C'est la courge que je préfère!
Ingrédients - 600 g de potimarron - 200 g de lentilles - 1 oignon - 0,5 litre de bouillon de volaille - 100 ml de crème fraîche - 1 c. à soupe d'huile d'olives - Sel et poivre
Brossez le potimarron. Le couper en morceaux et le débarrasser de ses graines. Émincez l'oignon. Rincez les lentilles.
Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon émincé, le potimarron et les lentilles dans l'huile d'olives. Versez le bouillon et complétez d'eau afin de dépasser en liquide la préparation. Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu modéré. Si, en cours de cuisson, il vient à manquer de liquide, ajoutez de l'eau. Mixez. Salez et poivrez. Servir avec de la crème fraîche.
Ma suggestion
- Complètez l'assaisonnement avec un mélange de 4 épices.
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16 octobre 2008
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15 octobre 2008
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08:25
Ça y est, j'ai presque écoulé mes 7 kg de courgettes! Il m'en reste encore pour 1 ou 2 recettes à mitonner!
Ingrédients
- 5 courgettes de taille moyenne (1 kg)
- 1 oignon
- 2 pommes de terre de taille moyenne (250 g)
- 2 gousses d'ail
- 250 ml de lait écrémé
- Crème fraîche légère épaisse (ou crème sûre)
- 1,5 litres de bouillon de volaille
- 1 c. à soupe d'huile d'olives
- 1 botte de persil
- Sel et poivre
Émincez l'oignon et hachez l'ail. Brossez les pommes de terres et les courgettes (ou épluchez-les si elles ne sont pas bio) puis coupez-les en cubes. Réservez séparément.
Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olives. Ajoutez les pommes de terre et bien les remuez afin de les enduire d'huile. Mouillez avec le bouillon. Ajoutez les courgettes. Couvrez et laissez cuire une trentaine de minutes à feu doux ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Mixez. Assaisonnez. Ajoutez le persil ciselé. Incorporez le lait tiède.
Servez chaud avec 1 cuillère de crème fraîche légère épaisse et un cake au chèvre courgette sésame.
Mes suggestions
- Cette soupe est aussi bonne froide.
- Remplacez la crème par un fromage "kiri", "vache qui rit" ou l'équivalent.
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3 octobre 2008
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08:00
Une copine me demandait comment cuisiner les tomates vertes. Voici une première recette de chez moi (Ma belle province) que j'ai modifiée et que j'aime bien!
Ingrédients
- 5 tomates vertes
- 1 oignon
- 125 ml d'eau ou de bouillon de volaille
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- Sel et poivre
- 0,5 litre de lait
- 5 c. à soupe de farine
- Huile d'olives ou beurre
Épluchez les tomates (la méthode de l'eau bouillante est toujours possible... mais pour 5 tomates! Je préfère utiliser mon éplucheur à légumes, ... c'est hyper facile et économique en terme de gaz ou d'électricité... à moins d'avoir l'eau sur le poêle à bois bien évidemment!). Enlever les graines des tomates que vous laisserez égoutter dans une passoire. Conservez le jus des tomates. Faites revenir les tomates et l'oignon dans l'huile ou le beurre pendant 10 minutes à feu modéré. Ajoutez l'eau ou le bouillon de volaille ainsi que le jus des tomates. Cuire à découvert, à feu modéré, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Saupoudrez de farine, bien mélangez et cuire encore quelques minutes en mélangeant sans arrêts. Mixez. Ajoutez le bicarbonate, mélangez puis réservez.
Portez le lait à ébullition en le chauffant doucement. Incorporez peu à peu le lait dans la purée de tomates. Salez et poivrez.
Servez chaud avec un bon pain de campagne maison (il faudra que je vous donne la recette de mon homme... il embaume la maison à partir de 22 heures le soir pour avoir du bon pain le matin... il est difficile de résister à la tranche chaude avec du beurre demi-sel (mes origines obligent le beurre!) avant le dodo!
Mes suggestions
- Vous pouvez d'abord cuire les tomates entières et les passer au presse-purée. Pour 5 tomates!
- Dans la recette traditionnelle québécoise on ajoute pendant la cuisson des tomates 1/4 c. à thé de cannelle moulue, 1/8 c. à thé de clou de girofle moulu et 1 c. à thé de sucre et on utilise du beurre et non de l'huile d'olives!
- N'utilisez pas de lait écrémé!
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21 septembre 2008
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08:00
J'adore! C'est frais!
Ingrédients
- 1 c. à soupe d'huile de tournesol
- 1 gousse d'ail écrasée
- 4 oignons verts hachés
- 1 piment fort haché finement (ou moins... selon les goûts)
- 1 tige de citronnelle hachée finement (partie blanche)
- 1/2 c. à thé de pâte de crevettes (marché asiatique)
- 500 ml de bouillon de fuits de mer (voir recette plus bas)
- 500 g de courge coupée en cubes
- 400 ml de lait de coco
- 750 g à 1kg de crevettes ou gambas crues
- Feuilles de basilic ou de coriandre
Faites cuire les crevettes quelques minutes dans l'eau. Les décortiquer et les couper en 2 ou 3 morceaux. Faites cuire les déchets pendant 15 minutes dans l'eau de cuisson avec un petit oignon. Filtrez et conservez le bouillon.
Chauffez l'huile, ajoutez l'ail, les oignons verts, le piment, la citronnelle et la pâte de crevette. Mélangez jusqu'à ce que les oignons verts soient cuits.
Ajoutez le bouillon et complèter au bouillon cube si vous n'en avez pas 500 ml. Amener à ébullition. Ajoutez la courge. Laissez mijoter et couvrez pendant 10 minutes. Ajoutez le lait de coco. Couvrez 5 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre.
Ajoutez les crevettes et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient bien réchaufées.
Servez avec des feuilles de basilic ou de la coriandre.
Me suggestion
- Si vous ne mettez pas de pâte de crevette ce n'est pas très grave!!! Mais ça n'a quand même pas le même goût!
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