20 septembre 2008
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Que faire avec la sauge? Une bonne et saine soupe provençale!
Ingrédients
- 1 litre d’eau
- 6 gousses d’ail (ou plus selon les gôuts)
- 1 oeuf
- Huile d’olives
- 1 branche de sauge
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- Sel et poivre
- Tranches de pain grillé
- 50 gr de gruyère râpé
Épluchez et écrasez les gousses d’ail. Portez l'eau à ébullition et jetez-y les gousses d'ail, le thym, la sauge, le laurier, le sel et le poivre. Laissez cuire 10 min, retirez les herbes puis liez le bouillon en ajoutant puis en fouettant énergiquement un jaune d'oeuf et un filet d'huile d'olives.
Disposez les tranches de pain dans les assiettes, arrosez-les d’un filet huile d’olives puis versez le bouillon. Ajoutez le gruyère râpé. Servez très chaud.
Ma suggestion
- Rien à redire de mon côté!
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12 septembre 2008
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Une soupe très verte!
Ingrédients
- 3 pommes de terre de taille moyenne
- 3 carottes
- 3 belles branches de céleri
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 6 coeurs d'artichaut
- 1,5 litre de bouillon de poulet
- 150 g de lentilles vertes
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
- Huile d'olives
Coupez tous les légumes en cubes.Rincez les lentilles.
Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olives jusqu'à ce l'oignon soit légèrement doré. Ajoutez le céleri et les carottes. Faites revenir les légumes pendant environ 5 minutes. Ajouter le bouillon. Portez à ébullition. Ajoutez les pommes de terre, les coeurs d'artichaut et les lentilles. Laisser frémir pendant environ 20 à 30 minutes. Mixez. Salez et poivrez.
Suggestions
- Mixez la soupe avec 1 oeuf pour la rendre plus onctueuse.
- Utilisez des coeurs d'artichauts congelés.
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6 septembre 2008
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Dans notre panier AMAPien de La Roustide, cette semaine, on avait presque tous les ingrédients (céleri, le maïs, les oignons et les pommes de terres) pour une soupe bien québécoise!
Cette recette a été transférée sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES
Merci de votre compréhension
→ Lire la recette
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3 septembre 2008
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Je n'aime pas le goût des bouillon cubes que je trouve aussi beaucoup trop salés. De plus, rien de tel pour les papilles qu'un petit plat cuisiné avec du vrai bouillon de boeuf ou de volaille. Pour cette raison, j'ai toujours du concentré de bouillon sous la main dans le congélateur... prêt à l'emploi!
Ingrédients
- 2,5 kg d'os à moelle, queue, viande de boeuf...
- 1 gros oignon épluché et coupé en deux
- 1 grosse carotte épluchée et coupée en morceaux
- Feuilles de deux pieds de céleri
- 1 botte de persil
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à thé de sel
- 4 à 5 litre d'eau
- 10 grains de poivre
Mettre les os à moelle et le boeuf dans une grande casserole. Recouvrir de 4 à 5 litres d'eau. Chauffer lentement en évitant d'amener à ébullition ce qui vous permettra d'avoir un bouilon clair. Ecumer au fur et à mesure. Ajouter tous les ingrédients et laisser mijoter à feu doux mi-couvert pendant 4 heures. Egoutter, conserver le bouillon, laisser refroidir à température de la pièce ou au réfrigérateur, puis dégraisser. Ensuite réchauffer et réduire au maximum sans faire bouillir. Congeler ensuite dans des bacs à glaçons ou dans de petits pots en verre que vous rediluerez au moment approprié.
Si vous avez répartit le concentré de bouillon de boeuf dans:
- 8 contenants, pour reconstituer le bouillon,
il faudra complèter chaque contenant avec un volume variant entre 0,5 et environ 0,6 litre d'eau, c'est le format que j'aime bien pour les petits plats!;
- 6 contenants, 0,6 et environ 0,8 litre d'eau par contenant;
- 5 contenants, 0,8 à 1 litre d'eau par contenant... c'est le format que je préfère!
- 4 contenants, 1 à 1,25 litres d'eau par contenant;
- 3 contenants, environ 1,3 à 1,7 litres d'eau par contenant;
- 2 contenants, 2 à 2,5 litres d'eau par contenant;
- ...
Voilou!
Mes suggestions
- Si vous amenez à ébullition, le bouillon sera trouble. Ce qui n'est pas grave en soit si ce bouillon est voué à être incorporé dans une sauce blanche!
- Pour le Concentré de bouillon de volaille
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2 septembre 2008
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23:00
Personnellement, je n'aime pas le goût des bouillon cubes beaucoup trop salés. De plus, rien de tel pour les papilles qu'un petit plat cuisiné avec du vrai bouillon de volaille. Pour cette raison, j'ai toujours du concentré de bouillon sous la main dans le congélateur... prêt à l'emploi!
Ingrédients
- 1,5 kg de carcasses, cous, ailes, pilons, gésiers... de volaille
- 1 à 2 oignons
- Les feuilles d'un beau pied de céleri
- 2 à 3 carottes
- 3 à 4 feuilles de laurier
- 1 gousse d'ail
- 10 grains de poivre
- 9 à 12 litres d'eau froide
- Sel
Mettez les carcasses, les os... dans une grande marmite remplie d'eau froide, chauffez lentement sans amener à ébullition. Ecumez si nécessaire. Ajoutez les légumes, assaissonnez et laissez cuire jusqu'à ce que les os soient devenus très tendre... 2 à 3 heures minimum de cuisson à feu modéré!. Egoutez, laissez refroidir puis dégraissez. Rechauffez lentement et laissez réduire au maximum.
Congelez ensuite dans des bacs à glaçons ou dans de petits pots en verre que vous rediluerez au moment approprié sachant que pour 9 à 12 litres d'eau on fait 6 à 9 litres de bon bouillon parfumé.
Si vous avez répartit le concentré de bouillon dans:
- 12 contenants (bac à glaçons par exemple), pour reconstituer le bouillon, il faudra compléter chaque contenant à un volume entre 0,5 et 0,75 litre d'eau;
- 10 contenants, 0,6 à 0,8 litre d'eau par contenant;
- 8 contenants, 0,75 à 1 litre d'eau par contenant;
- 6 contenants, 1 et 1,5 litres d'eau par contenant... le format que je préfère!
- 5 contenants, 1,2 à 1,6 litres d'eau par contenant;
- 4 contenants, 1,5 à 2 litres d'eau par contenant;
- 3 contenants, 2 à 3 litres d'eau par contenant;
- ...
Voilou!
Mes suggestions
- Si vous amenez à ébullition, le bouillon sera trouble. Ce qui n'est pas grave en soit si ce bouillon est voué à être incorporé dans une sauce blanche!
- Pour le Concentré de bouillon de boeuf
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26 août 2008
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14:08
Une recette de ma maman... légèrement modifiée!
Ingrédients
- 1 grosse tomate
- 1 concombre
- 1 petit pied de céleri
- 1 poivron
- 1 petit oignon
- 150 à 300 ml d’huile d’olives
- Jus d’un citron (ou 2 c. à soupe de jus de citron concentré ou de vinaigre balsamique)
- 1 c. à café de tabasco
- 1 c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre
- 1 litre de jus de tomates
Homogénéiser l’huile, le jus de citron, le tabasco, le sel et le poivre au mélangeur. Ajouter le jus de tomates et tous les légumes hachés finement. Réfrigérer 12 à 24 heures avant de servir avec un filet d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement avant de servir. Cette soupe doit être servie très froide avec des graines de luzerne germées.
Mes suggestions
- Homogénéiser à l'huile d'olive (en quatité moindre) et au citron du consommé de boeuf.
- Pour ceux qui ne sont pas "amateurs" des légumes craquants... vous n'avez qu'à mouliner la soupe avec un peu de mie de pain!
- Quelques idées recettes à base de concombre.
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