Voici plus d'une vingtaine de recettes de bredle (publiées sur le nouveau blog), des petits fours alsaciens, qui annoncent les fêtes de Noël...
Ingrédients:(pour environ 15 pancakes de 15 cm de diamètre)
- 3 oeufs
- 500 ml de lait
- 60 g de beurre
- 280 g de farine de type T55
- 1 c. à thé de levure chimique
- 1/8 c. à thé de bicarbonate de sodium
- 1 c. à soupe de sucre roux
- 1 c. à thé de sel
- Sirop d'érable
Mes suggestions:
- Servez avec des fruits frais ou de la confiture...
- Servez avec de la mélasse ou du sucre de canne, de la vergeoise...
Cet après-midi... rendez-vous chez Manue pour un atelier pain et pâte levée. Il y aura Sécotine, Élo, Alphonsine, Sisi et Fabo. Dommage que Yolande et Aurélie ne puissent pas être de la partie!!! Voici ma contribution pour le goûter... une recette de mon adolescence réalisée maintes fois avec des biscuits au miel que sont les biscuits graham et le fromage Philadelphia récemment commercialisé en France. En termes d'équivalences... 1 tasse = 1 cup = 1 verre de 250 ml.
Ingrédients
Croûte...
- 1¼ de tasses de biscuits graham concassés
- ¼ de tasse de sucre de canne blond
- ¼ de tasse de beurre demi-sel fondu
Garniture...
- 300 g de fromage à la crème Phildelphia (à température ambiante)
- 1½ c. à soupe (table) de beurre fondu
- ¼ de tasse de sucre de canne blond
- 1 oeuf
- 1 c. à soupe (table) de farine
- 75 ml de lait
- 40 ml de jus de citron
- Le zeste d'½ citron
Décoration...
- Feuilles de verveine séchée
- 1 écorce d'orange séchée
- 5 fèves de cacao torréfiées ou nature (environ)
La croûte...
Mélangez les biscuits graham concassés (→ Voir la recette : Biscuits graham... biscuits québécois au miel pour cheesecake) avec le beurre fondu et le sucre. Répartissez ce mélange dans les empreintes d'un grand moule en silicone "petits fours" de type Demarle. Écrasez le mélange. Réservez le moule au frais.
La garniture...
Pendant ce temps, préparez la garniture en mélangeant au fouet tous les ingrédients cités pour la garniture. Battez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène que vous répartirez sur les croûtes.
Enfournez dans le milieu du four préchauffé à 180°C et ce pendant environ 20 minutes. Laissez-les refroidir puis conservez-les au frais pendant 4 à 5 heures sans les démouler.
Le dressage...
Au moment de servir, démoulez les portions et décorez de zeste d'écorce d'orange sécheé, de verveine émiéttée, et de fêve de cacao râpée.
Dégustez bien frais.
Mes suggestions
- Remplacez le fromage Philadelpia par du Caprice des Anges (fromage frais nature).
- Le biscuit graham peut être remplacé par des spéculoos!
- Cheesecake aux biscuits graham maison et fromage Philadelphia
- Biscuits graham... biscuits québécois au miel pour cheesecake
- Écorces d'agrumes... conservation et idées recettes!
- Quelques Recettes du Québec...
- Que faire avec...
Sécotine a organisé, chez elle, un atelier nougat et guimauve en présence de Manue, Élo, Alphonsine, Sisi et Fabo. J'ai repris la recette de nougat qu'on a préparé ce jour là... une recette de chez mercotte que vous trouverez ici: Nougat, une deuxième version plus classique sans chocolat! Le goût est sans pareil! Je l'ai préparé avec du miel de lavandes produit par la famille Rey, apiculteurs transhumants de Gémenos. Un miel que j'ai ramené de Marseille. Avec des écorces d'oranges confites maison... un goût inégalable. Par contre, et contrairement à Mercotte, il y a quand même eu un manque de tenue. Le nougat a vite eu tendance à couler! Il faudra une deuxième tentative!
Ingrédients
- 250 g de miel de lavande
- 100 g de glucose cristal
- 200 g de sucre
- 65 ml d'eau
- 55 g de blanc d'oeuf (environ 2)
- 150 g d'amandes (non mondées)
- 150 g de noisettes (non mondées)
- 50 g de pistaches vertes (non mondées)
- 50 g d'écorces d'oranges confites
- 2 grandes feuilles de papier azyme
Matériel spécifique
- Cadre en inox de 20 x 20 cm
- Thermomètre à bonbons ou digital
- Robot mélangeur-batteur
- 1 couteau très long et très coupant
Dans un premier temps, coupez les feuilles de papier azyme en deux carrés de 20 x 20 cm. Déposez une première feuille de papier azyme sur une feuille de cuisson. Posez le cadre légèrement huilé.
Sur une plaque de cuisson, répartissez, en une seule couche, les amandes, les noisettes et les pistaches. Torréfiez ce mélange de fruits secs au four à 150°C pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, coupez les oranges confites en petits cubes. Une fois les fruits secs torréfiés, éteignez le four puis disposez les oranges confites sur les fruits secs. Remettez la plaque au four afin de maintenir le tout au chaud.
Pesez le miel et versez-le dans une première grande casserole. Faites chauffer et amenez à 140°C.
Pesez le glucose cristal et le sucre et versez-les dans une seconde grande casserole avec l'eau. Il faut savoir qu'il est inutile d'utiliser un ustensile pour récupérer le glucose cristal. Trempez plutôt vos mains dans l'eau glacée et utilisez-les pour récupérer la quantité nécessaire de glucose cristal. Si vous vous perdez dans des fils cristallisés de glucose cristal... riez! Chauffez doucement ce mélange à 140°C. Mesurez la température à l'aide d'un thermomètre à bonbons ou d'un thermomètre digital.
Lorsque le miel aura atteint 100°C, commencez à battre les blancs en neige. Le miel aura atteint les 140°C avant le mélange de glucose cristal, sucre et eau. Lorsque le miel aura atteint les 140°C, réduisez la vitesse du robot et versez doucement sur les blancs battus en neige, le long de la paroi du bol mélangeur, le miel chaud. Procédez de la même manière avec le mélange de glucose cristal, sucre, eau.
Mélangez les blancs au robot pendant encore quelques minutes.
Chauffez le bol mélangeur au sèche cheveux afin d'assécher le mélange. Continuez à battre le tout pendant une dizaine de minutes.
Enlevez le fouet, ajoutez les fruits secs au mélange d'oeufs à l'aide d'une spatule en métal. Procédez rapidement afin que le nougat de durcisse pas. Versez le tout dans le cadre à pâtisserie. Posez la deuxième feuille de papier azyme. Laissez durcir le nougat à température ambiante pendant au moins 4 heures.
A l'aide d'un couteau trempé dans l'eau bouillante, découpez le nougat en languettes de 2 cm de large puis finalement en carrés de 2 cm x 2 cm. Dégustez.
Malheureusement, le nougat a commencé à se ramollir!
La prochaine tentative... je vais essayer cette recette... Le Nougat Tendre.... LA recette à garder précieusement pour des cadeaux gourmands ! du blog de cookinkat.over-blog.com.
Mes suggestions
- Écorces d'orange confites
- Amandes : cueillette, préparation, consommation et idées recettes!-
- Que faire avec...
Pour 8 à 12 personnes.... notre première choucroute alsacienne... avec de la charcuterie de qualité du village de Beinheim et une recette de notre tata Marie-T! On l'a préparée pour nos copines marseillaises qui sont venues à 4 pour un long WE. Ça été un super moment. C'est Max, seul homme parmi 5 nanas, qui s'est mis aux fourneaux! On a enfin utilisé le cadeau qu'on a reçu pour notre crémaillère alsacienne... un géant fait-tout de la Poterie Friedmann de Soufflenheim. Malheureusement, le boucher n'avait plus de quenelles de foie! Hum! je n'ai absolument pas pensé à prendre des photos de la choucroute! J'ai fait ce petit montage, avec l'emporte-pièce de Notre-Dame de la Garde, le fait-tout et le tableau noir sur lequel les filles avaient laissé un gentil petit mot!
Ingrédients
- 2 à 2,5 kg de chou à choucroute cru
- 1 belle palette de porc fumée et salée
- 1 jarret de porc
- 400 g de lard fumé
- 800 g de lard salé (ou de carré de porc salé)
- 6 à 12 paires de knacks (ou des saucisses de Strasbourg)
- 6 saucisses de Montbéliard (ou des saucisses blanches à griller)
- 12 quenelles de foie
- Épices (12-15 baies de genévrier, 8-12 baies de coriandre, 1 pincée de graines de cumin, 8-12 clous de girofle)
- 2 feuilles de laurier
- 2 petits oignons ou échalotes
- 1 à 2 gousse(s) d'ail
- Graisse d'oie (huile d'olive ou saindoux)
- 1½ verre de Riesling ou de bière
- ¼ à ½ de litre d'eau
- Sel et poivre
- 8 à 24 pommes de terre à chair ferme
Première étape de cuisson... Le matin même (pour une dégustation le soir même) ou la veille au soir (pour une dégustation le lendemain midi)!
Rincez le chou à l'eau froide... ici une seule fois... puisqu'on aime le goût aigre du chou dans la choucroute. Par contre, le chou est de plus en plus aigre (acide) au fur et à mesure de la saison. Il sera donc nécessaire de le rincer plusieurs fois si nécessaire. Égouttez-le et pressez-le afin d'en extraire le maximum d'eau.
Coupez les oignons ou les échalotes et mettez-les dans le fait-tout puis au four, à 180-200°C, avec la graisse d'oie (l'huile ou le saindoux). Une fois qu'ils sont translucides (et non colorés), ajoutez la choucroute que vous effilocherez afin de la rendre moins compacte. Ajoutez les feuilles de laurier, le mélange d'épices et les gousses d'ail à la choucroute. Salez très légèrement, poivrez. Mélangez et mouillez pour avoir environ 5 cm d'eau dans le fond du fait-tout. Couvrez puis enfournez à 200°C pendant une quinzaine de minutes puis réduisez la température du four à 180°C et laissez cuire une bonne heure. Testez la cuisson du chou. Remuez et ré-enfournez le temps que le chou devienne tendre et translucide. Une fois le chou cuit, ajoutez le lard fumé et le lard salé. Laissez cuire pendant au moins 1h30 en s'assurant de la présence d'eau dans le fond du fait-tout! A ce stade, vous pouvez éteindre le four et laissez le four refroidir toujours en s'assurant de la présence de liquide de cuisson dans la cocotte.
Deuxième étape de cuisson... L'après-midi ou le lendemain matin...
Le lendemain, vous pouvez dégraissez et poursuivre les étapes de cuisson suivantes...
Ajoutez le riesling, poursuivre la cuisson du chou et du lard fumé et salé, le temps qu'elle soit bien chaude (1 à 3 heure). Vous ne pouvez pas vous tromper sur ce temps de cuisson...
Deux bonnes heures avant de servir, déposez la palette de porc et le jarret de porc dans l'eau froide. Amenez à ébullition puis laissez frémir pendant 1h15. Dans cette même eau de cuisson, retirez le jarret sans retirer la palette. Ajoutez les saucisses de Montbéliard et les pommes de terre et faites cuire 20 à 30 minutes. Retirez, réservez au chaud. Faites-y ensuite pocher les knacks, retirez, réservez au chaud. Faites ensuite pocher les quenelles de foie, retirez et réservez le tout au chaud! Pendant ce temps, faites griller les saucisses blanches.
Dressez...
Dressez la choucroute très chaude dans un grand plat chaud. Déposez la charcuterie dessus (lard fumé, lard salé, pied de cochon, palette de porc, knacks, saucisses de Montbéliard.... Entourez-la des quenelles de foie et des pommes de terre.
Servez avec un bon Riesling ou de la bière.
Mes suggestions
- La choucroute est délicieuse dégraissée et réchauffée le lendemain.
- Pour la quantité de pommes de terre, il faut en compter environ 2 moyennes par personne.
- Vous pouvez également cuire les pommes de terre lavées, à la vapeur pendant environ 30 minutes en les plaçant sur la choucroute qui retourne au four.
- Vous pouvez ajoutez du jambonneau que vous faites pocher avec les saucisses.
- S'il vous reste du chou à choucroute, dégustez-la avec du bon boudin noir.
- Que faire avec...
Mon très très vieux Félix, un inséparable âgé de plus de 18 ans, a préféré la version améliorée de la recette de crêpes de base d'hier... celle à l"eau de fleur d'oranger!!! Il en a fait des trous de la taille de sa tête! Quelques photos à la demande de Modestine...
Ingrédients
- 500 g de farine
- 1 litre de lait demi-écrémé
- 75 à 125 ml d'eau de fleur d'oranger
- 5 oeufs
Dans une terrine, déposez la farine et ajoutez les oeufs cassés. Mélangez. Ajoutez le lait graduellement et mélangez la préparation jusqu'à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Laissez reposer la pâte quelques heures. Juste avant de les faire cuire, ajoutez l'eau de fleur d'oranger jusqu'à la consistance désirée!
Versez une louche de pâte dans une poêle préalablement frottée à l'huile de pépins de raisins ou dhuile de tournesol et ce à l'aide d'un sopalin (essuis-tout). Si vous avez une bonne poêle, vous n'aurez pas à mettre dhuile!
Empilez les crêpes sur une grande assiette déposée sur une casserole d'eau chaude que vous maintenez à feu modéré!
Dévorez vos crêpes tièdes avec du N.....a qui est interdit à la maison pour cause de "dévorantite aiguë incontrôlée"...
Mes suggestions pour la chandeleur!!!
- Recette de crêpes de base sans sucre ni beurre
- Pâte à crêpes (galettes) salées au sarrasin (blé noir)
- Pâte à crêpes sucrée à la bière
- Astuce, économie et facilité : le sucre vanillé maison
http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-crepes-a-la-fleur-d-oranger-sans-beurre-ni-sucre-pour-felix-98502071.html
Ça fait un bon moment que j'ai envie de manger un bon hamburger maison mais pas avec les "buns" tout emballés! Difficile de dire au final où j'ai pioché la recette, mais c'est un amalgame de plusieurs recettes auxquelles j'ai préféré ajouter de la semoule de blé dur à la pâte afin que les pains soient au final un peu moins briochés. Ils ont été pétris à la main avec beaucoup d'amoooooooour. Au final... tout simplement délicieux!!! 
Ingrédients
- 450 g de farine T55
- 50 g de semoule de blé dur (fine ou moyenne)
- 30 g de beurre doux
- 100 ml de lait entier
- 1 oeuf
- 1½ c. à thé de sel
- 1 c. à soupe de beurre
- 125-175 ml d'eau
- 1 sachet de levure sèche de boulanger
- Graines de sésame ou de pavot
Dans un grand saladier, délayez le sucre dans 25 ml d'eau tiède. Saupoudrez cette préparation de la levure. Laissez agir au moins 10 minutes.
Ajoutez les 100 ml de lait, 75 ml d'eau, l'oeuf battu et le beurre fondu. Mélangez bien. Ajoutez la farine, la semoule de blé dur et le sel. Pétrissez à la main le temps que la pâte deviennent plus ou moins homogène (au moins 10 minutes). Ajoutez 25 ml d'eau puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et élastique. Répétez cette dernière opération autant de fois que nécessaire afin d'obtenir au final une pâte homogène, élastique et légèrement collante aux doigts. Déposez la pâte en boule dans le saladier et couvrez-le d'un torchon humide. Laissez la pâte doubler de volume (au moins).
Saupoudrez la pâte de farine. Divisez la pâte en 8 portions que vous enfarinerez de vos mains enduites de farine. Répartissez les sur une plaque de cuisson anti-adhésive. Badigeonnez les pâtons d'eau. Saupoudrez chaque pâton de graines de sésame. Enfarinez légèrement les dessus des pâtons que vous recouvrez d'un torchon humide. Laissez la pâte montez pendant 45 minutes à 1 heure 30.
Préchauffez le four à 200°C avec un ramequin d'eau. Enfournez les pains pendant 15 minutes à la chaleur tournante. Retirez du four et laissez-les refroidir sur une grille. Une fois refroidis, si vous ne les consommez pas dans l'heure qui suit, enfermez-les dans un sachet plastique afin qu'ils ne sèchent pas!
On les a utilisé pour se faire des hamburgers au boeuf haché, tomates, oignons, pickles, moutarde, salade verte le tout servi avec des frites au four à la poudre d'ail et à l'huile d'olive.
Mes suggestions
- La quantité d'eau varie en fonction de la température ambiante, du facteur d'humidité,
- La prochaine fois, je testerai avec un plus grand ration de semoule de blé dur... 100 g de semoule / 400 g de farine!
- La pain brioché ne se conserve pas longtemps puisqu'il a tendance à sécher. Vous pouvez donc les congeler ou encore les griller au grille-pain.
- Que faire avec...
Dans un article du Devoir en 2007, le pâté chinois - plat composé de steak haché, de blé d'inde (maïs) et de patates - est considéré comme "le" plat traditionnel québécois. Voici le pâté chinois préparé par tonton Jean lors de mon séjour à Montréal. Il tient sa recette de l'incontournable recueil de recettes d'antan de Jehane Benoît. En fait, c'est une version québécoise du hachis parmentier! Il est servi avec du ketchup Heinz, des betteraves et des cornichons marinés. Ne manquez pas la rubrique intitulée Recettes de "ma belle province" du Québec! 
Ingrédients
- 250 g de bœuf haché
- 2 oignons
- 2 tasses de maïs en grains
- 1,5 kg de pommes de terre
- 3 gousses d'ail
- 3 c. à soupe de gras de viande (ou d'huile d'olive)
- Beurre salé
- Sarriette
- Sel et poivre
- Ketchup aux tomates
- Betteraves marinées
Équivalence... 1 tasse = 240 ml
Faites cuire les pommes de terre à l'eau et réduisez-les en purée. Au final, il vous faut 4 tasses de purée de pommes de terre.
Faites ensuite fondre les oignons épluchés et émincés dans le gras de viande. Ajoutez la viande, l'ail et la sarriette. Assaisonnez. Faites cuire environ 5 minutes.
Déposez la viande dans un plat à gratin. Versez le maïs sur les pommes de terre (si vous l'avez acheté en conserve, rincez-le et égouttez-le). Répartissez la purée de pommes de terre. Répartissez quelques lanières de beurre.
Enfournez dans un four chaud à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
Mes suggestions
- Remplacez le maïs en grains par du maïs en crème.
- Servez avec des betteraves marinées, des cornichons et du ketchup aux tomates.
- Personnellement, au lieu des pommes de terre, je préfère utiliser un mélange de 1/3 de carottes et navets et de pommes de terre. De plus, j'aime remplacer la demie de la portion de bœuf en veau. J'ajoute une couche d'épinards cuisinés à l'ail ou aux oignons sur la viande hachée et de la chapelure au paprika sur le pâté chinois avant de l'enfourner. De plus je fais gratiner le hachis à la fin de la cuisson pour avoir une fine couche grillée.
- Que faire avec...
- Recettes de "ma belle province" du Québec!
- L'encyclopédie de la cuisine de Jehane Benoit...
Je profite de l'occasion pour vous souhaiter à tous une très belle année à venir... pleine d'amour et d'espoirs.
Au Québec on se souhaite la bonne année en se disant:
- ″Bonne année grand nez″
- ″Pareillement grandes dents″
- ″Que le dieu te bénisse grosses cuisses″
De la Fourchette aux Papilles Estomaquées ...Made By TitAnick
Mes suggestions de spécialités du Québec...
- Biscuits apéritifs aux épices à base de pommes de terre
- Biscuits au gruau dentelles de grand-maman Hélène
- Biscuits aux pommes, fruits secs et flocons d'avoine
- Biscuits aux 3 chocolats, avoine et noix de coco
- Biscuits très tendres aux carottes, raisins et écorces d'orange
- Cipaille au saumon pommes de terre fenouil et oignons
- Haricots blancs et cochon sauce à la mélasse, moutarde et fines herbes
- Marinade épicée (ketchup, chutney, catshup...) de tomates vertes oignons céleri
- Mousse à l'érable de St-Donat
- Pouding brownie au chocolat et à la compote de fruits d'été
- Pouding des chômeurs de luxe québécois... made in Marseilles!
- Poutine québécoise maison... made in Marseille!
- Soupe aux betteraves et oignons
- Tartelettes au beurre, raisins secs et sirop de poteau!
- Tranches de tomates vertes à la farine de maïs
- Velouté de tomates vertes à l'oignon et aux feuilles de céleri-branche
Ca y est, le nouveau blog "Les Papilles Estomaquées" est en place.
Un blog qui reste dans le même esprit que celui-ci.
Un blog qui répond à la question : Que faire avec le contenu en légumes et fruits, herbes, plantes et fleurs (aromatiques, condimentaires, médicinales et sauvages) de mon panier de saison ?
Je vous y attends avec impatience!
A très vite
TitAnick
Coucou tous,
Légumes: Ail Ail des ours Artichauts Asperges Aubergines Bettes (blettes) Betterave Brocoli Carotte Céleris Chénopodes Choux Chou-fleur Chou rave Chou romanesco Concombres Courgettes Endives Épinards Fenouil Fêves Haricots Oignons Pommes de terre Navets Panais Poireaux Pois Pois mange-tout (ou gourmand) Radis Radis noirs Roquette Salades ...
