750 grammes
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9 octobre 2012 2 09 /10 /octobre /2012 07:00

Fazeela m'a donné un curry maison, une tuerie. Je l'ai utilisé avec les côtes de blettes.. très bon mariage! Voici une petites poêlée repas assez sympa. Pour l'utilisation des feuilles de blettes, deux recettes suivront dans les deux prochains jours... une pizza à la brousse, câpres, feuilles de blettes et mozzarella et une seconde pizza à la brousse, jambon et tomates séchées. J'ai aussi une recette de raviolis aux noix, tomates séchées, brousse et raisins secs que je ne devrait pas tarde à publier! J'ai eu pas mal de blettes sur ma parcelle de jardin associatif.


Poelee-cote-blettes-curry.jpg 


 

 

 

Cette recette a été transférée sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES

Consulter la recette...

 

 

Merci de votre compréhension !

 


De la Fourchette aux Papilles Estomaquées ...Made By TitAnick

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31 juillet 2012 2 31 /07 /juillet /2012 07:00

Un poulet réalisé avec du vinaigre de vin du Juras rapporté par Flo et Jeff! Si vous l'aviez sous le nez... une merveille! Remplacez ce vinaigre par du vin blanc sucré.

Poulet-legumes-printemps-logo.jpg


Ingrédients:
- 1 beau poulet fermier
- 2 choux raves 

- 2 courgettes
- 1 petite botte d'
oignons rouges nouveaux
- 1 petite botte de
poireaux 

- 20  tomates cerise
-
2 belles grosses tête d'ail frais
- 4 belles branches d'estragon frais
- 150 ml de vinaigre de vin blanc du Juras

- 300 ml d'eau chaude
- 2 c. à soupe de miel
- Huile d'olive
- Sel et poivre
 


Découpez le poulet en 9 morceaux (2 ailes, 2 pilons, 2 hauts de cuisses, 2 poitrines, 1 dos) que vous faites revenir, dans une cocotte en fonte. Une fois les morceaux de poulet bien grillés, ajoutez les gousses d'ail épluchées les poireaux rincés et émincés et les oignons rouges, puis faites revenir le tout quelques minutes dans un filet d'huile d'olive. 

Mouillez du vinaigre de vin blanc. Diluez le miel dans l'eau chaude. Assaisonnez, ajoutez la moitié de l'estragon et le reste des légumes (choux raves épluchés et coupés en cubes, courgettes rincées puis coupées en cubes). Couvrez et amenez à ébullition. Réduisez le feu et faites cuire à découvert pendant environ 60 minutes. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les tomates cerise entières, couvrez et laissez cuire encore 30 minutes. Maintenez au chaud sur feu doux le temps de servir. Servez avec le reste de l'estragon frais sur des pâtes fraîches ou des spatzles.


Mes suggestions:
Poulet en cocotte à l'ail frais, estragon, cognac et vin blanc

Poulet-ail-estragon-02-logo.jpg

- Poulet aux carottes, ail frais, citron et estragon

Poulet carottes ail estragon citron logo

- Que faire avec...

choux raves logo Courgettes petitesLegumes_5443.jpgpoireaux03.jpgliguria03



De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
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10 juillet 2012 2 10 /07 /juillet /2012 15:30

Une petite recette inspirée de celle Poulet en cocotte à l'ail frais, estragon, cognac et vin blanc ... avec l'estragon de mon balcon auquel je ne peux résister!

Poulet-carottes-ail-estragon-citron-logo.jpg


Ingrédients:
- 1 poulet fermier
- 350 ml de vin blanc sec
- 500 à 750 g de carottes

- 1 belle grosse tête d'ail frais
- 1 bouillon cube de poulet ou de poule
- 2 belles branches d'estragon frais
- 1
citron

- Huile d'olive
- Sel et poivre


Découpez le poulet en 9 morceaux (2 ailes, 2 pilons, 2 hauts de cuisses, 2 poitrines, 1 dos) que vous faites revenir, dans une cocotte en fonte, dans un filet d'huile d'olive. Une fois les morceaux de poulet bien grillés, ajoutez les gousses d'ail épluchées et les carottes, préalablement brossées et coupées en rondelles, puis faites revenir le tou quelques minutes. 

Mouillez du vin blanc dans lequel vous avez dilué le bouillon cube. Poivrez, ajoutez la moitié de l'estragon et le citron épluché et coupé en tranches. Couvrez et amenez à ébullition. Réduisez le feu et faites cuire à découvert pendant environ 45 minutes. Rectifiez l'assaisonnement. Couvrez laissez cuire encore 20 minutes puis maintenez au chaud sur feu doux le temps de servir.  Servez avec le reste de l'estragon frais sur des pâtes fraîches.


Mes suggestions:
Poulet en cocotte à l'ail frais, estragon, cognac et vin blanc

Poulet-ail-estragon-02-logo.jpg

- Que faire avec...

ailfrais02 logo 20 72Carottes07.jpg

- Que faire avec les tiges, feuilles, fanes, cosses, et vert de légumes?



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26 juin 2012 2 26 /06 /juin /2012 17:15

Une petite recette en pensant à mes amis amapiens de La Roustide qui auront la chance d'avoir une belle poule dans leur panier... Une seconde recette à base d'ail et d'estragon sera publiée demain. IMPRIMER LA RECETTE!


poule logo 


Ingrédients

- 1 poule

- 8 à 10 carottes

- 4 à 6 navets nouveaux

- 6 poireaux

- 1 à 2 branches de céleri

- 1 à 2 oignons

- 1 bouquet garni

- Sel et poivre

Pour la sauce blanche...

- 500 ml de bouillon de poule

- 25 g de beurre

- 25 g de farine

- 1 jaune d'œuf

- 2 càs de crème fraîche entière

- Sel et poivre


Rincez la poule à l'eau froide et déposez-la dans une grande casserole. Couvrez-la d’eau froide que vous porterez à ébullition. Écumez au fur et à mesure.

Pendant ce temps, brossez les carottes et épluchez les navets et les oignons. Rincez les branches de céleri et les poireaux.

Après 15 minutes d'ébullition, déposez les légumes et le bouquet garni avec la poule. Assaisonnez. Laissez cuire environ 30 à 35 minutes avant d'ajouter les poireaux. Couvrez et poursuivre la cuisson pendant encore 1 bonne heure.

Juste avant de servir, préparez la sauce blanche : dans une casserole, faites fondre le beurre, ajouter la farine et mélangez jusqu'à ce que la farine change de couleur. Ajoutez, sans arrêter de mélanger, 500 ml de bouillon de poule que vous amènerez à ébullition. Ajoutez ensuite et ce hors du feu, le mélange crème et jaune d'œuf battus. Fouettez énergiquement. La sauce doit rester homogène. Assaisonnez.

Déposez la poule dans un grand plat de service avec ses légumes. Servez avec la sauce blanche.


Mes suggestions
- En fonction des saisons, remplacez 1 navet par 1 rutabaga ou encore le céleri branche par une petite boule de céleri rave.

- Poule à l'estragon

- Que faire avec... 

  Carottes07.jpgCeleribranche01.jpgceleri-rave.jpgnavets.jpgLegumes_5443.jpgpoireaux03.jpgrutabagas_logo_20_72.jpg



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6 juin 2012 3 06 /06 /juin /2012 09:00

Une petite recette inspirée de celle du lapin en cocotte avec les mêmes ingrédients, retrouvée dans le livre intitulé "La diététique au quotidien I" aux Éditions SAEP. J'ai remplacé le lapin par du poulet noir d'Alsace, j'ai utilisé de l'ail frais car c'est de saison et drôlement bon et surtout j'ai utilisé l'estragon de mon balcon! Nous n'avions pas d'extérieur sur Marseille! A Strasbourg, nous avons cherché un appartement avec balcon. Malgré sa petite superficie, il est débordant d'aromatiques (persil, basilic à grandes feuilles, basilic pourpre, basilic citronné, sarriette, estragon, marjolaine, origan, thym, romarin, persil, ciboulette, 3 variétés de menthe, mélisse, coriandre, aneth, roquette...), de tomates cerises rouges, jaunes et poirées, de fraises, de capucines et de bourrache!

Poulet-ail-estragon-02-logo.jpg


Ingrédients:
- 1 poulet fermier noir
- 250 ml de vin blanc (Riesling)
- 250 ml de cognac
- 1 belle grosse tête d'ail frais
- Huile d'olive
- 2 belles branches d'estragon frais
- Sel et poivre


Découpez le poulet en 9 morceaux (2 ailes, 2 pilons, 2 hauts de cuisses, 2 poitrines, 1 dos) que vous faites revenir, dans une cocotte en fonte, dans un filet d'huile d'olive. Une fois les morceaux de poulet bien grillés, ajoutez les gousses d'ail puis faites revenir quelques minutes. 

Mouillez du cognac et du vin blanc. Salez, poivrez, ajoutez la moitié de l'estragon. Couvrez et amenez à ébullition. Réduisez le feu et faites cuire à découvert pendant environ 45 minutes. Couvrez et maintenez au chaud sur feu doux le temps de servir.  Servez avec le reste de l'estragon frais.


Mes suggestions:
- Si par chance, vous trouvez de l'ail frais avec ses tiges vertes, ajoutez-les finement hachées avec l'estragon pendant la cuisson.

- Servez avec du riz blanc :  Cuisson parfaite des riz longue cuisson... sans machine! Comment?


- Que faire avec...

ailfrais02 logo 20 72

- Que faire avec les tiges, feuilles, fanes, cosses, et vert de légumes?


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12 avril 2012 4 12 /04 /avril /2012 07:00

Le printemps est là, les nouveaux légumes se présentent dans les paniers. Mais c'est la crise! Je ne sais que faire de mes radis noirs qui se sont bien accumulés depuis plusieurs semaines? Sachant que les radis noirs se cuisinent comme les navets et que les navets et le poulet se marient bien ensembles... Voici ce que j'en ai fait! Même si au cours de la cuisson l'odeur en radis (odeur proche du navet en plus piquant) était très forte, en fin de cuisson, le goût en radis s'est atténué et est resté très fin. A refaire!


Poulet-noir-au-radis-noirs-logo.jpg 


 

 

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(http://papillesestomaquees.fr/?p=14957)

 

 


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11 avril 2012 3 11 /04 /avril /2012 07:00

Avec les nombreuses carottes du panier...


Boeuf-carottes-oignon-sesame-logo.jpg


 

 

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25 mars 2012 7 25 /03 /mars /2012 07:00

Une recette de palette à la diable aux carottes de tata Marie-T adaptée aux légumes du panier! On était huit à table! On l'a servie avec des spatzles préparés avec la recette d'Aurélie du blog "Mes Envies et Délices". On a pu en manger deux fois... réchauffée.... un régal!


Palette-carotte-01_logo.jpg


Ingrédients
- 2 kg palette fumée

- 250 g de lard fumé

- 1 à 1,5 kg carottes
- 1 navet
- 1 patate douce
- 2 gros oignons
- 1 céleri rave
- Moutarde forte en quantité suffisante
- 500 ml de bière
- 500 ml de sauce ou coulis de tomates
- Huile d'olive (facultatif)
- Sel et poivre 


Brossez les carottes et la patate douce (pas besoin de les éplucher!). Épluchez le navet, les oignons, le céleri rave. Coupez les légumes en rondelles et/ou en languettes.

Faites fondre le lard que vous aurez détaillé en 4 à 6 morceaux dans une grande cocotte en fonte. Ajoutez les légumes aux morceaux de lard fumé et faites-les revenir pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez de l'huile d'olive en cours de cuisson si les légumes accrochent dans la cocotte en fonte. Assaisonnez. Déposez le (ou les) poitrine(s) fumée(s), que vous aurez généreusement badigeonnée(s) de moutarde, au centre des légumes tout au fond de la cocotte. Versez la bière et la sauce tomate. Couvrez et laissez frémir au moins 1h30 à feu modéré. Si au cours de la cuisson, tout le liquide venait à s'évaporer, ajoutez un fond d'eau ou de bière à la préparation. Une fois la viande cuite, dégustez.


Mes suggestions
- Servez avec des spatzles. 

- Kassler aux 4 légumes (navets, carottes, radis noirs et oignons) et gingembre

kassler legumes hiver 02 logo

- Coulis ou sauce de tomates non assaisonnées

- Recettes de Viandes, volailles, gibiers, abats, charcuteries...
- Que faire avec...

Carottes07.jpgceleri-rave.jpgnavets.jpgLeoignon_20_72_8.jpgPatates douces logo

 

 


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13 mars 2012 2 13 /03 /mars /2012 08:00

Une nouvelle découverte, le persil tubéreux, un légume racine oublié retrouvé sur les étals, de quelques rares maraîchers, en automne et en hiver. Il est aussi appelé persil à grosse racine, qui ressemble visuellement au panais ou carotte blanche lorsqu'il ne possède qu'une seule racine. J'ai opté pour une sauce type bouillon avec le poulet... ce qui a permis de mettre en valeur ces fins mélanges aromatiques, d'ail, de poireau et de persils! Le persil tubéreux fort en odeurs a le goût du persil en plus plus fin voire légèrement sucré et épicé!

Poulet-aux-deux-persils-logo.jpg


Ingrédients:
- 1 beau poulet fermier

- 2 poireaux
- 1 racine de persil tubéreux
 
- 4 à 6 gousses d'ail
  
- 1 bouillon cube de poulet
- 1 belle botte de persil frisé
- Sel et poivre
 


Brossez le persil tubéreux puis coupez-le en tranches puis en languettes. Si la peau est trop épaisse, épluchez-le au préalable. Si le persil tubéreux présente beaucoup de tubercules, vous vous faciliterez la vie en le tranchant d'abord puis en enlevant la fine couche de peau ensuite à l'aide d'un petit couteau.

persil tubereux 10 logoRacine persil 01 logoPersil tubereux 01 logo

Épluchez les gousses d'ail et conservez-les entières. Rincez les poireaux et émincez-les. Hachez la botte de persil très finement (tiges incluses). Coupez le poulet en 9 morceaux (la carcasse dorsale, 2 poitrines, 2 pilons, 2 hauts de cuisse, 2 ailes). Faites-les saisir puis dorer à la cocotte en fonte pendant une quinzaine de minutes. A priori, vous n'aurez pas besoin de huile la cocotte en fonte.

Déposez sur le poulet et sans mélanger, les poireaux, les gousses d'ail, le persil tubéreux ainsi que les 3/4 de la botte de persil haché. Ajoutez 2 verres d'eau dans lesquels vous aurez dilué le bouillon cube de poulet. Couvrez et laissez cuire 1h - 1h30. Si vous avez une cocotte au couvercle creux, ajoutez un verre d'eau sur le couvercle... sinon, assurez-vous d'avoir assez d'eau dans la cocotte au cours de la cuisson. Sans mélangez les légumes qui auront cuits à la vapeur sur le poulet, ajoutez le reste du persil et laissez cuire encore 30 minutes.
Servez avec le bouillon très chaud!

Mes suggestions:
-
Servez avec du riz.


Bouillon de volaille

- Que faire avec...

Persil tubereux 02 logopoireaux03.jpg    


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7 mars 2012 3 07 /03 /mars /2012 08:00

Voici une seconde recette de magret séché au sel puis aux épices et aux herbes! J'ai utilisé le mélange d'épices chinoises préparé par Patrick que j'ai gagné avec la recette de chips de confiture pommes figues cannelle et vin rouge.


  Magret-seche-aux-epices-orientales-logo.jpg


 

 

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LE NOUVEAU BLOG EST EN PLACE...

Ca y est, le nouveau blog "Les Papilles Estomaquées" est en place.

Un blog qui reste dans le même esprit que celui-ci. 

Un blog qui répond à la question : Que faire avec le contenu en légumes et fruits, herbes, plantes et fleurs (aromatiques, condimentaires, médicinales et sauvages) de mon panier de saison ?

Je vous y attends avec impatience!

A très vite

TitAnick

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PARTAGE RECIPROQUE...

spirales.jpg
Coucou tous,

Je réalise que les AMAPs et AMAPien(ne)s trouvent leur bonheur au travers de ces recettes et j'en suis très très heureuse puisque mon but est atteint. Pour que le partage soit réciproque, je vous demanderai de citer ce blog en y mettant un lien pour les sites et la référence du blog pour les formats papiers. Merci de votre compréhension et de votre présence et à très très vite!
TitAnick

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