Ingrédients:
- 1 beau poulet fermier
- 2 choux raves 
- 2 courgettes
- 1 petite botte d'oignons rouges nouveaux
- 1 petite botte de poireaux 
- 20  tomates cerise
- 2 belles grosses tête d'ail frais
- 4 belles branches d'estragon frais
- 150 ml de vinaigre de vin blanc du Juras
- 300 ml d'eau chaude
- 2 c. à soupe de miel
- Huile d'olive
- Sel et poivre 

Découpez le poulet en 9 morceaux (2 ailes, 2 pilons, 2 hauts de cuisses, 2 poitrines, 1 dos) que vous faites revenir, dans une cocotte en fonte. Une fois les morceaux de poulet bien grillés, ajoutez les gousses d'ail épluchées les poireaux rincés et émincés et les oignons rouges, puis faites revenir le tout quelques minutes dans un filet d'huile d'olive. 

Mouillez du vinaigre de vin blanc. Diluez le miel dans l'eau chaude. Assaisonnez, ajoutez la moitié de l'estragon et le reste des légumes (choux raves épluchés et coupés en cubes, courgettes rincées puis coupées en cubes). Couvrez et amenez à ébullition. Réduisez le feu et faites cuire à découvert pendant environ 60 minutes. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les tomates cerise entières, couvrez et laissez cuire encore 30 minutes. Maintenez au chaud sur feu doux le temps de servir. Servez avec le reste de l'estragon frais sur des pâtes fraîches ou des spatzles.

Mes suggestions:
-  Poulet en cocotte à l'ail frais, estragon, cognac et vin blanc

- Poulet aux carottes, ail frais, citron et estragon

- Que faire avec...

Une petite recette en pensant à mes amis amapiens de La Roustide qui auront la chance d'avoir une belle poule dans leur panier... Une seconde recette à base d'ail et d'estragon sera publiée demain. IMPRIMER LA RECETTE!

Ingrédients

- 1 poule

- 8 à 10 carottes

- 4 à 6 navets nouveaux

- 6 poireaux

- 1 à 2 branches de céleri

- 1 à 2 oignons

- 1 bouquet garni

- Sel et poivre

Pour la sauce blanche...

- 500 ml de bouillon de poule

- 25 g de beurre

- 25 g de farine

- 1 jaune d'œuf

- 2 càs de crème fraîche entière

- Sel et poivre

Rincez la poule à l'eau froide et déposez-la dans une grande casserole. Couvrez-la d’eau froide que vous porterez à ébullition. Écumez au fur et à mesure.

Pendant ce temps, brossez les carottes et épluchez les navets et les oignons. Rincez les branches de céleri et les poireaux.

Après 15 minutes d'ébullition, déposez les légumes et le bouquet garni avec la poule. Assaisonnez. Laissez cuire environ 30 à 35 minutes avant d'ajouter les poireaux. Couvrez et poursuivre la cuisson pendant encore 1 bonne heure.

Juste avant de servir, préparez la sauce blanche : dans une casserole, faites fondre le beurre, ajouter la farine et mélangez jusqu'à ce que la farine change de couleur. Ajoutez, sans arrêter de mélanger, 500 ml de bouillon de poule que vous amènerez à ébullition. Ajoutez ensuite et ce hors du feu, le mélange crème et jaune d'œuf battus. Fouettez énergiquement. La sauce doit rester homogène. Assaisonnez.

Déposez la poule dans un grand plat de service avec ses légumes. Servez avec la sauce blanche.

Mes suggestions
- En fonction des saisons, remplacez 1 navet par 1 rutabaga ou encore le céleri branche par une petite boule de céleri rave.

- Poule à l'estragon

- Que faire avec... 

Le printemps est là, les nouveaux légumes se présentent dans les paniers. Mais c'est la crise! Je ne sais que faire de mes radis noirs qui se sont bien accumulés depuis plusieurs semaines? Sachant que les radis noirs se cuisinent comme les navets et que les navets et le poulet se marient bien ensembles... Voici ce que j'en ai fait! Même si au cours de la cuisson l'odeur en radis (odeur proche du navet en plus piquant) était très forte, en fin de cuisson, le goût en radis s'est atténué et est resté très fin. A refaire!

Cette recette a été transférée sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES...

(http://papillesestomaquees.fr/?p=14957)

Une recette de palette à la diable aux carottes de tata Marie-T adaptée aux légumes du panier! On était huit à table! On l'a servie avec des spatzles préparés avec la recette d'Aurélie du blog "Mes Envies et Délices". On a pu en manger deux fois... réchauffée.... un régal!

Ingrédients
- 2 kg palette fumée
- 250 g de lard fumé

- 1 à 1,5 kg carottes
- 1 navet
- 1 patate douce
- 2 gros oignons
- 1 céleri rave
- Moutarde forte en quantité suffisante
- 500 ml de bière
- 500 ml de sauce ou coulis de tomates
- Huile d'olive (facultatif)
- Sel et poivre 

Brossez les carottes et la patate douce (pas besoin de les éplucher!). Épluchez le navet, les oignons, le céleri rave. Coupez les légumes en rondelles et/ou en languettes.

Faites fondre le lard que vous aurez détaillé en 4 à 6 morceaux dans une grande cocotte en fonte. Ajoutez les légumes aux morceaux de lard fumé et faites-les revenir pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez de l'huile d'olive en cours de cuisson si les légumes accrochent dans la cocotte en fonte. Assaisonnez. Déposez le (ou les) poitrine(s) fumée(s), que vous aurez généreusement badigeonnée(s) de moutarde, au centre des légumes tout au fond de la cocotte. Versez la bière et la sauce tomate. Couvrez et laissez frémir au moins 1h30 à feu modéré. Si au cours de la cuisson, tout le liquide venait à s'évaporer, ajoutez un fond d'eau ou de bière à la préparation. Une fois la viande cuite, dégustez.

Mes suggestions
- Servez avec des spatzles. 

- Kassler aux 4 légumes (navets, carottes, radis noirs et oignons) et gingembre

- Coulis ou sauce de tomates non assaisonnées

- Recettes de Viandes, volailles, gibiers, abats, charcuteries...
- Que faire avec...

Voici une seconde recette de magret séché au sel puis aux épices et aux herbes! J'ai utilisé le mélange d'épices chinoises préparé par Patrick que j'ai gagné avec la recette de chips de confiture pommes figues cannelle et vin rouge.

Cette recette a été transférée sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES...

-> Consultez la recette...