750 grammes
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29 novembre 2010 1 29 /11 /novembre /2010 08:00

imprimante copieDans le cadre d'un concours de recette d'agneau, Bord Bia, en collaboration avec 750g  et le Salon du Blog culinaire a remis au 50 premiers inscrits un gigot d'agneau désossé et un carré d'agneau des collines de la région de Connemara en Irlande. Voici une de mes deux contributions! Un grand merci à toute l'équipe d'organisation de ce 3ième salon.... Une vraie réussite!

Rotiagneauasiatique.jpg


Ingrédients
- 1 gigot désossé (ici 1,5kg)

- 4 bulbes de fenouil
- 2 belles bottes de coriandre
- 2 belles bottes de ciboulette
- 4 à 5 c. à soupe de graines de sésame noir
- 4 à 5 c. à soupe de graines de sésame blanc
- 2 c. à soupe de sauce soja sans sel
- 4 c. à soupe d'huile de sésame noir
- 2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
- 6 à 8 gousses d'ail
- 1 petit morceau de gingembre frais
- Sel et poivre


Laissez la viande reposer au moins 1 heure à température ambiante avant de la cuire.

Hachez finement 1 bulbe de fenouil, l'ail, les bottes de ciboulette et de coriandre, l'ail et le gingembre. Mélangez. Ajoutez la sauce soja, les deux huiles, 2 c. à soupe de chacune des graines de sésame. Farcissez le gigot et ficellez-le. Déposez le gigot sur un lit de fenouils émincés que vous aurez préparé avec les 3 fenouils restants. Recouvrez le gigot des graines de sésame noires et blanches.

Enfournez le gigot dans un four froid et ajustez la température au four à 210°C puis laissez cuire 1h10. Arrosez le gigot de son jus de cuisson. Sortez le gigot du four au 15 minutes. Couvrez-le et servez le 10 minutes plus tard.


Motre autre contribution au concours... Carrés d'agneau caramélisés au miel, vin rouge et romarin

carres agnau miel romarin vin rouge


Mes suggestions
- Viandes, volailles, gibiers, abats, charcuteries...

- Carrés d'agneau caramélisés au miel, vin rouge et romarin
- Que faire avec...

fenouil02.jpgconservationciboulette.jpg


De la Fourchette aux Papilles Estomaquées ...Made By TitAnick
http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-gigot-d-agneau-farce-asiatique-61832820.html

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27 octobre 2010 3 27 /10 /octobre /2010 07:00

imprimante copieJ'avais préparé des châtaignes au fenouil que j'avais congelées... ne sachant pas trop quoi en faire! Avec la pintade achetée mercredi au marché paysan, je me suis dit que ce serait un bon complément... on ne s'est pas trompé!!! La photo a été prise le soir avec Zoé... ça ne rend makheuresement pas très bien! Au final, un repas fort sympathique en compagnie de Françoise, Pascal, Jean et Zoé...

pintade-fenouil-chataignes-logo.jpg


Ingrédients:
- 500 g à 1 kg de châtaignes
- 5 branches de fenouil (feuilles, tiges, graines)
- Gros sel

- 4 à 5 bulbes de fenouil

- 1 grosse pintade (ici une de 2 kg ne provenance de Lagne)

- Huile d'olive

- 100 ml de vin blanc

- Sel et poivre


Préparez la farce aux châtaignes et au fenouil... Dans une casserole, déposez les châtaignes non vérolées (Astuces marrons et châtaignes) rincées avec les tiges de fenouil et une pincée de gros sel. Couvrez, amenez à ébullition. Réduisez le feu au minimum (utilisez un diffuseur de chaleur si vous en avez un!) puis laissez cuire pendant une bonne heure avec un couvercle ou jusqu'à ce que la chair des châtaignes soit tendre. Une fois cuites, coupez les châtaignes en deux, retirez la chair et écrasez-la à la fourchette. Réservez!

Préparez le lit de fenouil... Coupez les bulbes de fenouil en fines lamelles et faites-les cuire à la poêle pendant une vingtaine de minutes et ce dans un filet d'huile d'olive. Assaisonnez et ajoutez-y quelques graines de fenouil fraîches (c'est la saison!!!).
Le montage final... Déposez ce fenouil dans le fond d'un plat à gratin. Déposez-y la pintade farcie de châtaignes au fenouil. Badigeonnez-la d'huile d'olive. Salez et poivrez. Parsemez de graines de fenouil.
Enfournez le plat et cuire à 180°C pendant 1h30 en arrosant la pintade aux 15 à 20 minutes avec un mélange de vin blanc, d'eau, d'huile d'olive et graines de fenouil.

Mes suggestions:
- Pour la farce aux châtaignes, utilisez une cocotte minute avec un fond d'eau... ce sera plus rapide!

- Congelez-le reste de farce si vous en avez de trop.

- A lire...  Astuces pour éplucher marrons et châtaignes
- Que faire avec...

chataigne.jpgfenouil02.jpg


De la Fourchette aux Papilles Estomaquées ...Made By TitAnick

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2 octobre 2010 6 02 /10 /octobre /2010 07:00

imprimante copieJ'ai eu cette idée d'association en lisant la recette de Poulet aux olives de Rachida du blog intitulé De ma cuisine. Voici ce que ça donne en cuisson lente...


Poulet-pommes-de-terre-olives-vertes-ail-logo.jpg

 


Ingrédients
- 1 poulet poulet fermier de 2,75 kg
- 1 kg de petites pommes de terre

- 1
tête d'ail frais 
- 1 verre d'eau (250 ml)

- 200 à 350 g d'olives vertes dénoyautées
- 6 belle branches de thym 
- Sel et poivre


Brossez les pommes de terre et coupez-les en 6 ou 8 sur la longueur.

Dans un plat allant au four, répartissez les pommes de terres, les olives vertes, le thym et les gousses d'ail en chemise. Salez et poivrez. Versez un verre d'eau sur les pommes de terre. Posez le poulet préalablement assaisonné et badigeonné d'huile d'olive sur le lit de pommes de terre. Enfournez le tout dans un four froid à 160°C pendant 2 heures (soit environ 45  minutes / kg). Le retourner en milieu de cuisson et l'arrosez avec le jus de cuisson ainsi que les pommes de terre.
Malheureusement, les pommes de terre manquaient de cuisson. Je les ai déposées dans une grande poêle et je les ai fait cuire 15 minutes à feux fort et couvert. C'était parfait!

Mes suggestions
- Que faire avec...
pommes-de-terre-02.jpg

Quelques recettes de poulet...     

- Cuisses de poulet à l'ail, oignons nouveaux et estragon
- Poêlée exotique de poivrons et germes de soja
- Poulet de Lagnes au four sur lit de pommes de terre aillées au céleri

- Poulet en cocotte au vin blanc, tomates et oignons aux fines herbes 
- Poulet rôti au vert d'ail
- Poulet rôti aux courgettes et romarin
- Poulet tandoori et son riz craquant au bouillon de poulet
- Riz frit au poulet, aubergines et poivrons
- Sauté de poulet aux tomates et olives



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19 septembre 2010 7 19 /09 /septembre /2010 07:00

Avec les gros oignons et les piments doux de notre dernier panier... après un passage au marché paysan pour le poulet!

Poulet-poivrons-oignons-logo.jpg


Ingrédients:
- 1 beau poulet fermier (environ 1,5 kg)

- 2 gros oignons

- 12 piments doux

- 1 c. à thé de curry (facultatif)

- 350 ml de vin blanc
- Huile d'olive
- Sel et poivre


Coupez le poulet en 8 morceaux. Salez et poivrez les morceaux de poulet. Dans une sauteuse, faites-les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réduisez le feu et ajoutez l'oignon haché. Faites dorer. Déglacez avec le vin. Assaisonnez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Ajoutez les piments doux coupés sur la longueur et laissez cuire pendant encore une trentaine de minutes. Rectifiez l'assaisonnement.
 

Servez aussitôt avec du riz blanc de Camargue.

riz cuisson


Mes suggestions 
- Remplacez le vin par du
bouillon de volaille.

- Conservez la carcasse pour en faire du bouillon de volaille (concentré).
- Recettes à base de viandes, volailles, gibiers, abats, charcuteries.
- Mijotés, purées, poelées, sautés...
- Que faire avec...
Leoignon_20_72_8.jpg
Poivrons01_20_72.jpg


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9 septembre 2010 4 09 /09 /septembre /2010 12:00

Le petit repas servi en compagnie de Sylvie et Jeanine... avec la grosse cuisse de jambon de Serrano ramenée d'Espagne. Je sais les airelles ne sont pas locales... mais une pointe d'exotisme une fois de temps en temps!

Cailles-airelles-logo.jpg


Ingrédients
- 6 cailles
- 1 gros oignon
- 400 g d'airelles (congelées)
- 100 g de jambon cru coupé en petits cubes
- 1 verre de cognac

- Huile d'olive
-
Sel et poivre


Coupez le jambon en petits cubes.

Hachez l'oignon après l'avoir épluché.

Farcissez les cailles avec les jambon et ajoutez des airelles et des oignons.

Faites revenir les cailles de chaque côté dans une cocotte en fonte additionnée d'huile d'olive.

Ajoutez les oignons. Faites dorer. Arrosez de cognac. Refermer et cuire 45 minutes. Vers la fin de la cuisson ajoutez le reste des airelles.

Servez aussitôt avec du riz blanc dee Camargue.


riz cuisson


Mes suggestions
- Remplacez les airelles par des canneberges séchées ou encore par des groseilles. La préparation sera moins acidulée.

Cuisson parfaite des riz longue cuisson... sans machine! Comment?

- Viandes, volailles, gibiers, abats, charcuteries...
- Que faire avec...

Leoignon_20_72_8.jpg


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13 juillet 2010 2 13 /07 /juillet /2010 07:00

imprimante copieUn petit repas réconfortant dégusté la semaine dernière avec mes amis québécois!


veau-haricots-oignons-tomates-logo.jpg


Ingrédients
- 250 à 500 de tendrons de veau

- 500 g de veau à sauté
- 500 g à 1 kg de haricots verts
- 6 à 8 échalotes françaises
- 4 poireaux

- 4 à 6 grosses tomates

- 2 c. à soupe de concentré de tomates

- 1 poignée de feuilles de céleri

- 2 c. à soupe de farine

- 250 à 400 ml de bouillon de volaille

- 250 ml de vin blanc

- 2 c. à thé de paprika fort
- Sel et poivre


Équeutez les haricots. Épluchez les échalotes. Rincez les poireaux et tranchez-les. Coupez les tomates en petits quartiers.

Dans une grande cocotte en fonte, faites saisir la viande à feu vif sans matière grasse. Salez et poivrez. Ajoutez et faites revenir les échalotes entières et les poireaux hachés. Saupoudrez de farine. Donnez quelques coups de cuillère. Déglacez au vin blanc puis ajoutez 250 ml de bouillon puis les haricots, les tomates, le concentré et les feuilles de céleri. Délayez le paprika. Couvrez et laissez cuire à feu modéré le temps que les haricots soient fondants. Ajoutez du bouillon en cours de cuisson si nécessaire. Rectifiez l'assaisonnement.
Servez sans plus tarder.

Mes suggestions
 - Remplacez les échalotes par des oignons nouveaux.

- Que faire avec...

Celeribranche01.jpgHaricots_20_72.jpgLeoignon_20_72_8.jpgpoireaux03.jpgTomates_20_72.jpg



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6 juillet 2010 2 06 /07 /juillet /2010 07:00

imprimante copieUne viande très tendre et fondante qu'on a mangée avec Lolo, Emi et Guigui! Le prochain gigot... cuisson 1 heure!

gigot-7-heures.jpg


Ingrédients
- 1 gigot d''agneau
- 3 oignons
- 4 gousses d'ail
- 500 ml de vin blanc
- 1  branche de romarin
- Huile d'olive
- ½ c. à soupe de paprika fort
- Sel et poivre  


Faites  dorer le gigot d'agneau entier, que vous aurez tout d'abord frotté d'ail, dans une grande cocotte en fonte avec un filet d'huile d'olive. Une fois bien saisi et doré ajoutez les oignons finement hachés et les gousses d'ail entière épluchées. Faites dorer quelques minutes. Déglacez au vin blanc. Assaisonner et ajouter le paprika.

Enfournez à 120°C dans la cocotte refermée pendant 7 heures et retournez le gigot régulièrement.

Éteignez le feu et servez au moins 30 minutes plus tard.

On l'a servi avec une Salade de riz de Camargue, courgettes, tomates, ciboulette et algues.

 



Mes suggestions
- Recettes d'agneau
- Que faire avec...

ailfrais02 logo 20 72Leoignon_20_72_8.jpg


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27 juin 2010 7 27 /06 /juin /2010 07:00

Notre volailler nous a conseillé de ne rien ajouter au poulet et de préférer une cuisson lente. J'ai quand même posé le poulet sur un lit de pommes de terre aux feuilles et graines de céleri et à l'ail! Un repas sans légumes... je n'y arrive pas! Résultat... la viande était juteuse et goûteuse à souhait!


poulet-roti-celeri-ail-pomme-de-terre.jpg



Ingrédients

- 1 poulet poulet fermier de 3,75 kg
- 1 kg de petites pommes de terre

- 1
tête d'ail frais 
- 2 c. à thé de graines de céleri

- 1 poignée de feuilles de céleri-branche
- Sel et poivre


Brossez les pommes de terre.

Dans un plat allant au four répartissez les pommes de terres, les feuilles et les graines de céleri. Salez et poivrez. Posez le poulet sur le lit de pommes de terre.

Enfournez dans un four froid à 160°C pendant 2 heures 45 minutes à 3 heures (soit environ 45  minutes / kg). Le retourner en milieu de cuisson et l'arrosez ainsi que les pommes de terre.

Dégustez!!!



Mes suggestions

-
Déposez le poulet sur un lit de courgettes à l'ail frais et au romarin.

- Remplacez les feuilles de céleri par 4 branches de romarin. 

- Avec le reste de pommes de terre : Omelette au restes de pommes de terre, ciboulette et paprika
- Que faire avec...
ailfrais02 logo 20 72
Celeribranche01.jpgCourgettes petitespommes-de-terre-02.jpg

Quelques recettes de poulet...    

- Cuisses de poulet à l'ail, oignons nouveaux et estragon
- Poêlée exotique de poivrons et germes de soja
- Poulet en cocotte au vin blanc, tomates et oignons aux fines herbes 
- Poulet rôti au vert d'ail
- Poulet rôti aux courgettes et romarin
- Poulet tandoori et son riz craquant au bouillon de poulet
- Riz frit au poulet, aubergines et poivrons
- Sauté de poulet aux tomates et olives


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10 juin 2010 4 10 /06 /juin /2010 07:00

Ce soir, on reçoit un demi agneau bio de Carmargue... je dois vite vider le congélateur... Une recette  toute simple qui a permis d'utiliser à la fois l'épaule d'agneau congelée et les tiges de fenouil de nos deux derniers paniers. Je me suis inspirée de cette recette pour l'utilisation de l'anis... et me suis dit pourquoi pas avec du fenouil... Côtelettes d'agneau à l'anis, petits pois et oignons en cocotte .

Epaule-agneau-anis-fenouil-pdet-ail-02.jpg



Ingrédients:

- 1,5 kg d'épaule d'agneau

- 1 tête d'ail d'ail frais

- 1 kg de petites pommes de terre nouvelles
- Les tiges de 2 à 4 fenouil
- 3 à 4 c. à thé de graines d'anis
- Sel et poivre


Brossez les petites pommes de terre. Si elles sont trop grosses, coupez les en 2 ou en 4. Épluchez les gousses d'ail.

Frottez un plat en terre profond à l'aide d'une demi-gousse d'ail. Répartissez les pommes de terre, les gousses d'ail dans le fond du plat. Répartissez les tiges de fenouil. Salez et poivrez le tout. Versez 500 ml d'eau sur les pommes de terre.

Déposez l'épaule d'agneau sur les pommes de terre puis malaxez-la à l'aide de vos mains que vous aurez enduites d'huile d'olive et ce après avoir frotté l'épaule d'ail. Salez et poivrez. Parsemez d'anis.

Epaule-agneau-anis-fenouil-pdet-ail-01.jpg
 
J'ai une fonction "gigot d'agneau" sur mon four... je n'ai qu'à l'enfourner à four froid et ça se fait tout seul  pendant 1 heure et 10 minutes. Ensuite, je recouvre de papier aluminium et le laisse au four encore 15 et 20 minutes. Si vous n'avez pas de four préréglé...  enfournez le plat dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes à découvert en arrosant de temps à autre. Couvrez et laissez cuire encore 30 à 40 minutes. Sortez du four et laissez reposer couvert pendant 10 minutes avant de servir.


Mes suggestions:

- Recettes de
Viandes, volailles, gibiers, abats, charcuteries... .
- Que faire avec..

.ailfrais02 logo 20 72 fenouil02.jpgpommes-de-terre-02.jpg


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26 mai 2010 3 26 /05 /mai /2010 07:00

Toute simple et inspirée d'une recette trouvée dans le livre intitulé "La diététique au quotidien III" des éditions SAEP. J'y ai ajouté des petits pois! Ce plat a été servi avec des asperges, sauce à base de fromage blanc, œufs, moutarde et ciboulette et  un croustillant de courgettes, roquette crue et pesto, chèvre et pignons... deux recettes qui seront divulguées dans les deux prochains jours!!!

cotelettes-agneau-pois-oignon-anis-logo.jpg



Ingrédients:

- 6 côtelettes d'agneau
- 2 gros oignons

- 30 gousses de pois à écosser
- 2 c. à thé de graines d'anis
- 100 ml de vin blanc
- Sel et poivre



Épluchez les oignons puis hachez-les.  Écossez les petits pois.

Faites dorer les côtelettes en cocotte sans ajouter de matière grasse. Ajoutez les oignons et les graines d'anis. Assaisonnez. Mouillez de vin blanc. Couvrez puis laissez cuire entre 30 à 45 minutes à feu doux. Ajoutez les petits mois et cuire encore 15 minutes.

Servez immédiatement.




Mes suggestions :
- Utilisez de l'agneau à tajine pour cette recette.

- Remplacez 1 oignons par 2 échalotes.
- Que faire avec...

Leoignon_20_72_8.jpgPetitspois_20_72.jpg



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LE NOUVEAU BLOG EST EN PLACE...

Ca y est, le nouveau blog "Les Papilles Estomaquées" est en place.

Un blog qui reste dans le même esprit que celui-ci. 

Un blog qui répond à la question : Que faire avec le contenu en légumes et fruits, herbes, plantes et fleurs (aromatiques, condimentaires, médicinales et sauvages) de mon panier de saison ?

Je vous y attends avec impatience!

A très vite

TitAnick

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Coucou tous,

Je réalise que les AMAPs et AMAPien(ne)s trouvent leur bonheur au travers de ces recettes et j'en suis très très heureuse puisque mon but est atteint. Pour que le partage soit réciproque, je vous demanderai de citer ce blog en y mettant un lien pour les sites et la référence du blog pour les formats papiers. Merci de votre compréhension et de votre présence et à très très vite!
TitAnick

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