750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
19 mai 2010 3 19 /05 /mai /2010 07:00

Une recette rapide à préparer et bien goûteuse! J'ai utilisé mes conserves  de tomates du dernier automne.

Poulettomatesoignonsvinblanc_logo_20_72.jpg



Ingrédients:

- 1 beau poulet fermier (environ 1,5 kg)
- 4 gros oignons
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 750 ml de tomates entières en conserve
- 250 ml de vin blanc
- Huile d'olive
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- Sel et poivre




Salez et poivrez les morceaux de poulet. Dans une sauteuse, faites-les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réduisez le feu et ajoutez l'oignon haché. Faites dorer.

Ajoutez les tomates en conserves coupées en cubes ainsi que les herbes.



Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Ajoutez le vin blanc et le concentré de tomates et laissez cuire pendant encore une trentaine de minutes.

Rectifiez l'assaisonnement. Servez.




Mes suggestions

- Servez avec du riz ou des
pâtes fraîches.
- Conservation des tomates: congélation, conserves, coulis, concentré.
- Conservez la carcasse pour en faire du bouillon de volaille (concentré).
- Recettes à base de viandes, volailles, gibiers, abats, charcuteries.
- Mijotés, purées, poelées, sautés...
- Que faire avec...

Leoignon_20_72_8.jpg




...Made By TitAnick

Partager cet article
Repost0
16 mai 2010 7 16 /05 /mai /2010 08:00

Une recette de base de Jupiter du blog la Cachina. La croûte du gigot était croustillante à souhait avec un intérieur tendre et confit! On l'a servi avec des tomates provençales au four et de la semoule de couscous. Marcou et Gwen ont servis de cobaye!


gigot-agneau-02.jpg


Ingrédients :

- 1 gigot d'agneau de 2,5 kg
- 6 à 8 courgettes

- 2 à 4 têtes d'ail nouveau

- 12 tomates en grappes

- Thym

- Sel et poivre
Pommade (au goût)...
- 6 à 8 gousses d'ail

- ½ à 1 c. à soupe de poudre d'ail

- 2 à 3 c. à soupe de thym

- 2 à 3 c. à soupe d'herbes de Provence

- 75 à 125 g de beurre

- 75 à 100 ml d'huile d'olive

- Sel et poivre


Préparez la pommade avec tous les ingrédients listés ci-haut. Badigeonnez la viande retirée du frigo 1 heure plus tôt, puis enroulez-la dans un papier film alimentaire étirable. Laissez macérer à température ambiante pendant au moins 3 heures.

  gigot agneau 01 

Préchauffez le four à 225°F. Enfournez 30 minutes sans couvrir la viande. Réduire ensuite la température du four à 160/170°C et cuire 2 heures. Arrosez le gigot de sa sauce et cuire encore 1 heure. Arrosez de nouveau puis ajoutez dans le fond du plat à cuisson, les courgettes tranchées en tronçons, les gousses entières d'ail nouveau et les tomates entières. Assaisonnez et ajoutez du thym.  Enfournez encore 1 heure. Réduire la température du four à 80 et laissez cuire encore une bonne heure, voire 2.




Mes suggestions :

- Servez sans plus tarder avec des tomates provençales au four.

Tomate
- Que faire avec...

Courgettes petitesTomates_20_72.jpgailfrais02 logo 20 72


... Made By TitAnick


Partager cet article
Repost0
2 mai 2010 7 02 /05 /mai /2010 07:00

Encore une recette avec du vert d'ail! Eh oui... après l'omelette aux courgettes, vert d'ail, pesto de basilic, fêta et paprika, les verrines de courgettes et oignon vert à la crème de fêta et son brick d'asperge au vert d'ailGratin poireaux, vert d'ail, céleri, chou rave croustillant à la fêta... voici une recette toute simple de poulet rôti au vert d'ail. Le poulet n'a pas fait long feu!!! Demain la suite avec la carcasse... Sinon, désolée pas de photo... LOL!!! C'est difficile de prendre des photos lorsque des dents affamées et des fourchettes averties pointent sur le petit plat que vous avez préparé et qui a embaumé les lieux! Si l'appareil photos apparaît à ce moment... des râles, soupirs jaillissent... et j'en passe! Mieux vaut ne pas prendre de photos... et passer directement à table! Hi! Hi!Hi!

ailfrais02_logo_20_72.jpg



Ingrédients:
 

- 1 beau poulet fermier (1,75 kg)

- 4 gousses d'ail

- 2 à 4 vert d'ail frais (en fonction de leur taille)

- Huile d'olive

- Sel et poivre




Parez le poulet. Conservez le cou et les abats pour une éventuelle soupe ou bouillon (auquel vous ajoutez la carcasse de ce poulet cuit si vous le préparez dans la foulée!!!). Vous pouvez également mettre le cou dans l'eau de cuisson des pâtes ou du riz pour l'aromatiser!
Revenons au poulet... Coupez une gousse d'ail en deux et frottez le poulet d'ail. Insérez les gousses d'ail (épluchées ou non) et le vert d'ail à l'intérieur du poulet, préalablement salé et poivré. J'ai rempli le poulet jusqu'à saturation de la pauvre bête. Huilez le poulet à l'aide de vos mains de sorte qu'il soit bien enduit. Salez et poivrez.

Embrochez le poulet et laissez cuire pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les cuisses commencent à se détacher et que le poulet est bien doré. J'ai utilisé la fonction "rôtisserie"! Le poulet tourne et la température se règle toute seule!
Il était tendre et juteux avec une jolie croûte dorée. Il avait un bon et subtil petit goût d'ail! Un REGAL!!!!




Mes suggestions :

- Rien à redire... c'était EXCELLENT!!!

- Recettes de viandes, volailles, gibiers, abats, charcuteries...

- Que faire avec...

ailfrais logo 20 72



...Made By TitAnick


Partager cet article
Repost0
29 avril 2010 4 29 /04 /avril /2010 07:00

Une recette issue du livre intitulé "La diététique au quotidien - tome I" édité par SAEP. Je ne l'ai pas modifiée... sinon que j'ai oublié la ciboulette et le persil!

lapinnavetpatatecidre_logo_20_72.jpg



Ingrédients:

- 1 lapin
- 1 kg de petits navets
- 8 petites pommes de terre
- 2 échalotes
- 2 oignons
- 1 litre de cidre
- 1 c. à soupe de farine
- Huile d'olive
- 2 clous de girofle
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- Persil
- Ciboulette
- Sel et poivre



Découpez le lapin en 8 morceaux que vous faites revenir dans un filet d'huile d'olive, dans une cocotte en fonte. Une fois les morceaux de lapin bien grillés, ajoutez les échalotes et les oignons émincés puis faites-les dorer quelques minutes. Saupoudrez de farine, donnez quelques tours de cuillère puis mouillez avec le cidre. Déposez le bouquet garni, les clous de girofle, la gousse d'ail puis assaisonnez.

Couvrez et laissez cuire environ 15 minutes à petits bouillons. Ajoutez les navets brossés (si la peau est fine) et prolongez la cuisson de 15 minutes supplémentaires. Ajoutez les pommes de terre épluchées. Le tout est prêt lorsque les pommes de terre sont cuites.

Avant de servir, saupoudrez de ciboulette et de persil ciselés.



Mes suggestions :

- Remplacez le cidre par du jus de pommes.
- Mes recettes de
Viandes, volailles, gibiers, abats, charcuteries...
- Mes recettes de Mijotés, purées, poêlées, sautés...
- Que faire avec...
Leoignon_20_72_8.jpgpommes-de-terre-02.jpgnavets.jpg



...Made By TitAnick


Partager cet article
Repost0
14 avril 2010 3 14 /04 /avril /2010 07:00

La vedette à venir est la.... b... bl... ble... blet... blett... blette!  Voici la première de 4 recettes successives! La prochaine recette... avec les feuilles de blettes!

Rizfritcotebletteporc logo 20 72


 

 

 

Cette recette a été transférée sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES...

-> Consultez la recette...

 

 

 


...Made By TitAnick

 

Partager cet article
Repost0
25 mars 2010 4 25 /03 /mars /2010 08:00

Cette mousse a accompagné un rôti de boeuf aux échalotes et à la moutarde et des poireaux gratinés en crème de béchamel. J'ai préparé la mousse avec mon nouveau compagnon de cuisine, le siphon!

Moussechampignonsailpersil_logo_20_72.jpg



Ingrédients:

Le rôti de boeuf...
- 1 rôti de boeuf (750 g)
- 2 échalotes
- 25 g de beurre
- 3 c. à soupe de moutarde de Dijon
- Sel et poivre

La mousse chantilly aux champignons... (je n'utiliserai que le cinquième de la préparation pour la mousse, le reste ira dans le plat du rôti de boeuf!)
- 250 g de champignons de Paris
- 200 ml de crème entière pour chantilly
- 3 gousses d'ail
- Persil



Le rôti de boeuf...
Sortez la viande 1 heure avant de la faire cuire. Badigeonnez le rôti de moutarde et déposez le beurre coupé en copeaux sur le  dessus. Salez et poivrez. Déposez le rôti dans une rôtissoire ou dans un plat allant au four. Émincez les échalotes puis disposez les tranches dans le fond du plat. Versez un verre d'eau dans le plat. Enfournez le rôti dans le four froid  et ce dans le bas du four. Ajustez la température à 210°C, puis faites cuire 17 minutes pour un rôti très saignant (soit... 10 minutes de cuisson / livre, sachant que 1 kg = 2,2 livres donc que 1,5 kg = 1,65 livres soit 16,5 minutes de cuisson) ou plus en fonction de votre goût. 

Rotiboeufmoutardeoignons logo 20 72

La mousse chantilly aux champignons..
Pendant ce temps, préparez la mousse. Faites saisir les champignons entiers (s'ils sont petits) dans une poêle sans matières grasses. Une fois qu'ils auront rendus leur eau de cuisson, réduisez le feu, ajoutez l'ail et le persil finement hachés. Donnez quelques tours de cuillère. Laissez refroidir. Récupérez le cinquième de cette préparation et mixez-la avec la crème. Elle doit être le plus lisse possible pour ne pas boucher le siphon! Mettez au bain-marie (si le siphon tolère les hautes températures)... sinon servez-la à température ambiante.

Déposez le reste des champignons dans le plat contenant le rôti de boeuf et terminez la cuisson de ce dernier.

Servez!




Mes suggestions:

- ATTENTION de ne pas boucher votre siphon!!!!

- Je n'ai pas du tout assaisonné la mousse de sel et de poivre... une pincée de sel dans les champignons serait peut-être nécessaire pour ceux qui aiment saler!
- Autre méthode de cuisson... enfournez 10 minutes par livre à 180°C dans un four chaud (pour une viande saignante).
- Poireaux gratinés en crème de béchamel
- Rôti de boeuf aillé aux oignons et à la moutarde
- Bouillons, concentrés, coulis, marinades, mousses, sauces...



...Made By TitAnick

Partager cet article
Repost0
17 février 2010 3 17 /02 /février /2010 08:00

Tout simple... tout bon!!!


Brickstopinmbourcanardblette05 logo 20 72

 


 

 

 

Cette recette a été transférée sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES...

-> Consultez la recette...

 

 

 


 

 

...Made By TitAnick

 

Partager cet article
Repost0
15 février 2010 1 15 /02 /février /2010 08:00

La viande était tendre et très goûteuse!!!

Daudetaureaucarottes_logo_20_72.jpg


Ingrédients:

- 1 à 1,25 kg de viande de taureau pour ragoût
- Farine de blé
- 6 belles carottes
-
2 oignons
- ½ écorce d'orange séchée
- 2 gousses d'ail
- 125 ml de cognac
- 1 bouteille de vin rouge corsé (ici un Vaqueyras, un cru des Côtes du Rhône)
- 1 botte de persil
- Sel et poivre




Enrobez les cubes de viandes de farine et faites la saisir dans une cocotte en fonte. Ajoutez les oignons et les gousses d'ail  épluchés et émincés. Laissez dorer quelques minutes à feu vif. Mouillez de cognac. Ajoutez les carottes en rondelles, l'écorce d'orange séchée et le vin. Refermez et laissez mijoter au moins 2 heures à feu doux. Le plus longtemps c'est le top... Dans ce cas, la daube a cuit 4 heures!

Ajoutez le persil finement haché. Salez et poivrez.

Servez avec des pâtes fraîches.



Mes suggestions:

- Utilisez un Côtes du Rhône à la place d'un Vaqueyras.
- Que faire avec les carottes?
- Préparation des pâtes fraîches aux oeufs: simples, colorées ou farcies
-
Écorces d'agrumes... conservation et idées recettes!
- Daube de boeuf et figatelli aux carottes et oignons parfumée à l'orange
- Ragoût de boeuf, carottes et pruneaux à la bière
- Que faire avec les oignons de mon panier?

Carottes07.jpgpatesfraiches.jpgEcorceagrumes.jpgDaubeboeuffigatellicarotteorange01.jpgRagoutboeufcarottebierepruneau_20_72.jpgLeoignon_20_72_8.jpg


...Made By TitAnick


Partager cet article
Repost0
26 janvier 2010 2 26 /01 /janvier /2010 08:00

Tendre, juteux, aromatisé... un vrai régal préparé dimanche soir par Ouxam!

Lapinherbesvin_20_72.jpg


Ingrédients:

-
1 à 1,5 kg de lapin
- 200 g de poitrine fumée
- 2 oignons
- 50 g de raisins secs
- 750 ml de vin blanc
- 10 baies de genévrier
- 1 belle branche de romarin
- 2 à 3 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- Farine de blé
- Sel et poivre




Faites tremper les raisins secs dans de l'eau chaude.

Épluchez les oignons et émincez-les. Coupez la poitrine fumée en petits cubes.

Coupez le lapin en 8 morceaux puis enfarinez-les. Faites-les dorez dans une grande cocotte en fonte additionnée d'un filet d'huile d'olive. Ajoutez la poitrine fumée puis les oignons émincés. Faites dorer pendant une bonne dizaine de minutes. Salez et poivrez.

Ajoutez les baies, le romarin, le thym et les feuilles de laurier. Ajoutez le vin blanc. Amenez à ébullition puis faites cuire à feu vif pendant quelques minutes. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les abats.



Ma suggestion:

- Servez avec des pâtes fraîches.


...Made By Ouxam


Partager cet article
Repost0
22 janvier 2010 5 22 /01 /janvier /2010 08:00

Alors voici le repas d'hier soir... avant cuisson! Une recette intitulée "Épaule d'agneau boulangère" puisée et modifiée du livre de recettes italiennes "La cuillère d'argent"! Ici deux gousse d'ail et un bouillon de volaille maison congelé qui fondera sur la pièce de viande assaisonnée d'herbes, au moment de la cuisson.

Agneauherbes_logo_20_72.jpg


Ingrédients:

- 1,5 kg d'épaule d'agneau

- 5 à 6 grosses gousses d'ail

- 1 kg de pommes de terre
- 300 à 500 g d'oignon
- 2 bouillon cubes congelés de volaille "maison" + 250 ml d'eau (OU 500 ml de bouillon de volaille)
- Huile d'olive
- Thym
- Romarin
- Sel et poivre



Brossez les pommes de terre. Coupez-les en fines rondelles. Procédez de même avec le(s) oignon(s) épluché(s). Épluchez les gousses d'ail. Coupez-les en deux puis retirez le germe.

Frottez un plat en terre profond à l'aide d'une demi-gousse d'ail. Répartissez les pommes de terre, les oignons et l'ail dans le plat. Saupoudrez de thym et de romarin après avoir salé et poivré le tout. Versez sur ce mélange de pommes de terre le premier bouillon cube congelé de volaille "maison" délayé dans 250 ml d'eau (RECETTE INITIALE : versez 500 ml de bouillon de viande ou de légumes sur les pommes de terre).

Déposez l'épaule sur les pommes de terre puis malaxez-la à l'aide de vos mains que vous aurez enduites d'huile d'olive et ce après avoir frotté l'épaule d'ail. Poivrez. Parsemez de thym, de romarin, d'ail et déposez le deuxième bouillon cube congelé de volaille "maison" non délayé sur l'épaule.

J'ai une fonction "gigot d'agneau" sur mon four... je n'ai qu'à l'enfourner à four froid et ça se fait tout seul  pendant 1 heure et 10 minutes. Ensuite, je sale puis recouvre de papier aluminium et le laisse au four encore 15 et 20 minutes. Sinon, telle que la recette l'indique... enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes à découvert en arrosant de temps à autre. Couvrez et laissez cuire encore 30 à 40 minutes. Sortez du four et laissez reposer couvert pendant 10 minutes avant de servir.

Agneauherbes02_logo_20_72.jpg



Mes suggestions:

- En plus de frotter l'épaule d'ail, frottez-la aussi d'un morceau de gingembre frais.
- RECETTE INITIALE : l'huile d'olive est remplacée par du beurre; le plat et l'épaule n'ont pas été frottés d'ail;  utilisation de 2 gousses d'ail au final; 500 ml de bouillon de viande ou de légumes sur les pommes de terre; pas de romarin; des morceaux de beurre sont déposés sur la viande avant cuisson.
- Je crois que 500 ml de bouillon représente trop de liquide... j'aurai tendance en n'en mettre que 250 ml voire 150 ml.


...Made By TitAnick

Partager cet article
Repost0

LE NOUVEAU BLOG EST EN PLACE...

Ca y est, le nouveau blog "Les Papilles Estomaquées" est en place.

Un blog qui reste dans le même esprit que celui-ci. 

Un blog qui répond à la question : Que faire avec le contenu en légumes et fruits, herbes, plantes et fleurs (aromatiques, condimentaires, médicinales et sauvages) de mon panier de saison ?

Je vous y attends avec impatience!

A très vite

TitAnick

Recherchez...

QUE FAIRE AVEC LES...

Fruits et légumes de saison pour les paniers des mois de...

Décembre - Novembre - Octobre - Septembre - Août - Juillet - Juin - Mai - Avril - Mars - Février - Janvier

PARTAGE RECIPROQUE...

spirales.jpg
Coucou tous,

Je réalise que les AMAPs et AMAPien(ne)s trouvent leur bonheur au travers de ces recettes et j'en suis très très heureuse puisque mon but est atteint. Pour que le partage soit réciproque, je vous demanderai de citer ce blog en y mettant un lien pour les sites et la référence du blog pour les formats papiers. Merci de votre compréhension et de votre présence et à très très vite!
TitAnick

Thèmes

Une question, un commentaire...

Participations actuelles

6a00d83454134769e2016305935d02970d-320wi.gifBlogs à Croquer Recettes de Cuisine clip image002

Recettes de cuisineTop blogs de recettes