750 grammes
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17 janvier 2010 7 17 /01 /janvier /2010 08:00

Dimanche dernier, il ne faisait pas très chaud sur Marseille. De fait, ça caillait dur dur!!! Ça tombait bien, on avait préparé un petit brunch québécois avec les "fèves au lard"  de chez moi ici servies avec du bacon bien grillé. L'objectif était ensuite de se rendre à Notre-Dame-de-la-Garde question de se dépenser par la suite et de bien sentir le vent glacial! "Que nénni"... Personne n'y est allé!!!! Un peu sombre la photo... dommage, j'ai oublié de prendre la cocotte en terre en photo au moment de servir et c'est tout ce qui est resté!!!

Fevesaulard logo 20 72



Ingrédients:

- 500 g de haricots blancs secs
- 750 g de rouelle de porc
- 200 g de petits salés
- 150 g de bacon
- 1 gros oignon tranché
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 75 ml de mélasse
- 50 g de vergeoise (ou cassonade américaine)
- Sel et poivre
- Sarriette (ou mélange de thym et romarin)



Faites tremper les haricots pendant au moins 12 heures. Rincez puis égoutter.

Dans une grande poêle anti-adhésive, faites revenir les petits salés, ajoutez les oignons et faites suer. Ajoutez les haricots égouttés. Couvrez d'eau et laissez mijoter au moins 30 minutes. Ajoutez la cassonade, la mélasse et la moutarde. Salez et poivrez et laissez cuire encore 20 à 30 minutes.

Dans un cocotte en terre, tapissez le fond et les parois du bacon. Verser le mélange de haricots. Découpez la rouelle de porc en cubes et déposez-les à la surface des haricots puis recouvrez les cubes d'une fine couche de haricots.  Décorez de sarriette ou d'une petite branche de thym et de romarin.

Enfournez à 150°C pendant 6 heures au total.

Vous pouvez les préparer à l'avance. Pour ce faire, enfournez 4 heures à 150°C, éteignez le four et laissez la cocotte dedans et rallumez le four deux heures avant de servir toujours à 150°C.




Ma suggestion:

- Servis au brunch (un combiné de petit déjeuner - déjeuner sucré salé pris tardivement un dimanche) avec avec un jus d'orange frais pressé, des oeufs brouillés au lait, des pommes de terres rissolées aux oignons, des pancakes, du bacon grillé, des saucisses, des fruits frais, du yaourt, des confitures maisons, du pain grillé, des muffins aux bananes et aux fruits secs, du café et du thé!



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11 janvier 2010 1 11 /01 /janvier /2010 08:00

Sylvie nous a préparé du foie gras pour Noël. Elle nous a promis de nous dévoiler sa recette. On l'a servi avec du pain maison aux figues et deux confitures préparées à la fin de l'été soit la compotée de figues et noix et la confiture à la figue, pomme, cannelle et vin rouge.

Foiegraspainfiguecompotee logo 20 72


Ingrédients:

- Foie gras mi-cuit
- Baguette aux figues (pain nature additionné de figues sèches)
-
Compotée de figues et noix
- Confiture à la figue, pomme, cannelle et vin rouge.



Coupez le foie gras en fine tranches préalablement démoulé dans une eau chaude et remis au frigo.

Dressez les assiettes.

Décorez de graines germées (ici des graines de lin germées).



Ma suggestion:

- Rien à redire!



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3 janvier 2010 7 03 /01 /janvier /2010 08:00

La bête servie le 24 décembre pour 12 convives! Une recette divulguée par notre volailler. La chapon est un jeune coq castré dont la chair est très tendre.

pintade.jpg



Ingrédients:

- 1 chapon de 3,5 à 4 kg
- 2 belles bottes de persil
- 2 échalotes françaises (ou 1 gros oignon)
- 2 gousses d'ail
- 250 ml de lait
- 400 g d'épinards frais
- 150 g de foie gras mi-cuit
- Les abats du chapon
- 2 oeufs
- 1 grand bol de chapelure
- 150 ml de cognac
- Sel et poivre




Hachez ensembles et finement, les gousses d'ail, les échalotes et le persil. Déposez dans un grand saladier.

Rincez les épinards et éliminer les parties flétries. Faites-les blanchir, 8 minutes, dans une eau salée et bouillonnante. Essorez-les,  hachez-les puis ajoutez-les dans le grand saladier.

Faites tremper la chapelure dans le lait et le cognac pendant une dizaine de minutes. Versez dans le grand saladier d'épinards et de persil..

Récupérez les abats du chapon et hachez-les finement avec le foie gras puis versez dans le saladier.

Battez les oeufs.

Une fois dans le grand saladier, mélangez à la main tous ces ingrédients. Salez et poivrez.

Farcissez, salez et poivrez le chapon. Déposez-le dans un grand plat à cuisson.

Enfournez dans un four froid à 180°C pendant 3h30. Après 1 heure de cuisson, arrosez le chapon aux 15-20 minutes avec son jus de cuisson.

S'il vous reste de la farce, déposez-la dans le fond du plat, 30 minutes avant la fin de la cuisson du chapon.

Retirez le chapon et la farce ajoutée (le cas échéant). Dégraissez la sauce et servez le chapon prédécoupé accompagné de sa sauce et de sa farce.

PlatResistanceNoel2009_logo_20_72.jpg




Mes suggestions:

- Remplacez le cognac par du lait supplémentaire.
- Servez avec des Tempuras de potimarron à l'anis et des chips de légumes.
- Ce chapon a été servi le 24 décembre pour le repas du réveillon de noël : Notre p'tit menu de Noël


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22 décembre 2009 2 22 /12 /décembre /2009 08:00

Voici le repas servi au dernier jour de l'an... et refait cette semaine entre amis! Une photo de la viande qui marine dans le vin rouge.

Rotibiche_logo_20_72_8.jpg


Ingrédients

- 2 kg de rôti de biche (ou cuissot)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 250 ml de cognac
- 1 à 2 c. à soupe de maïzena (ou fécule de maïs)

Marinade :
- 1 oignon
- 3 carottes
- 6 gousses d'ail
- 2 échalotes française ou oignons
- 100 ml d'huile d'olive
- 1 bouteille de vin blanc sec ou de rouge
- 100 ml de vinaigre de vin
- 1 bouquet garni
- 5 clous de girofles
- Persil
- 10 grains de poivre

Confiture de groseilles:
- 250 g de groseilles
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- Eau




La confiture de groseilles :
Dans une petite casserole, mélangez le sucre et les groseilles. Couvrir d'eau et cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes en mélangeant de temps en temps. Réservez. Réchauffez au moment de servir.

La viande :
Déposez le cuissot ou rôti désossé et ficelé dans un plat à marinade. Épluchez et/ou brossez puis hachez grossièrement les légumes destinés à la marinade. Déposez le cuissot dans le plat et ajoutez-y les légumes, les herbes et l'ail. Mélangez l'huile et le vinaigre. Arrosez le cuissot du vin et du mélange huile-vinaigre. Fermez hermétiquement et laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Retournez le cuissot régulièrement.

Égouttez le rôti ou cuissot et faites-le bien dorer sur toutes ses faces dans un filet d'huile d'olives. Laissez cuire environ 30 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite la marinade puis laissez cuire à feu doux pendant encore 1h à 1h30.

Retirer la viande et conservez-la au chaud. Mixez la sauce après avoir retiré le bouquet garni. Mélangez et homogénéisez la maïzena (fécule de maïs) au cognac que vous ajouterez ensuite à la sauce. Laisser épaissir à feu doux.

Coupez le cuissot ou rôti de biche en tranches et servez aussitôt avec la sauce et la confiture de groseilles.



Mes suggestions

- Servez avec des légumes racines glacés -



- Remplacez les groseilles par des cannerberges séchées (cranberries) que vous laisserez tremper pendant 12 heures.




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20 décembre 2009 7 20 /12 /décembre /2009 08:00

Notre petit festin de Noël, il y a trois ans! Pas de chance... pas de photos!




Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)

- 5 pigeons de 430 g environ pièce
- 25 à 50 g de truffe noire (en conserve) et jus
- 300 g de foie gras
- 3 gousses d'ail
- 1 pièce de chou vert frisé
- 1 oignon
- 80 g de poitrine fumée
- 2 pâtes feuilletées
- 60 g de beurre
- 1/2 litre de fond blanc




A préparer la veille...
Pigeons : Désosser les pigeons (ou faites le faire par votre volailler) filets, cuisses et ôter les peaux. Laisser la viande faisander 24 heures. Préparer la sauce.
 
Sauce : Faire revenir les carcasses de pigeons, bien dorer, ajouter ail et oignon, dégraisser, mouiller avec 3 litres d'eau, laisser cuire doucement jusqu'à consistance désirée. Le jour même et juste avant de servir... ajouter les cubes de foie gras ainsi que le jus de truffe noire.
 
La farce de chou : Préparer l'embeurré de choux, émincer finement le choux, puis le blanchir et l'égoutter dans une casserole faire revenir la poitrine fumée coupée en dés et ajouter le choux, 60 g de beurre puis un 1/2 litre de fond blanc; laisser cuire le choux 20 minutes environ puis l'égoutter.

A préparer le jour même...
La tarte feuilletée : Mettre sur un fond de pâte feuilletée de diamètre. Les filets (poitrines) de pigeon assaisonnés, truffes émincées, un morceau de foie gras, la cuisse désossée puis le choux. Mettre la deuxième pâte feuilletée, puis dorer au jaune d’œuf. Laissez cuire 10 minutes au four à 200 °C ; puis 60 à 90 minutes à 160°C.
 
Sauce : Juste avant de servir, ajouter les cubes de foie gras ainsi que le jus de truffe noire à la sauce.



Ma suggestion

-
Excellent plat pour Noël!


... Made By TitAnick


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19 décembre 2009 6 19 /12 /décembre /2009 08:00

Une recette tant préparée et dégustée!!!

Rotiboeufmoutardeoignons logo 20 72


Ingrédients:
- 1 rôti de boeuf (1,5 kg)
- 1 gros oignon
- 50 g de beurre
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 10 petites gousses d'ail (facultatif)
- Sel et poivre


Sortez la viande 1 heure avant de la faire cuire. Epluchez les gousses d'ail et piquez par ici et par là le rôti des gousses d'ail (facultatif). Badigeonnez le dessus d'un mélange de beurre mou et de moutarde. Déposez-le sur une grille dans une rôtissoire ou dans un plat allant au four. Émincez l'oignon finement puis disposez les tranches sur et autour de la viande.
Enfournez le rôti dans le four froid dans et ce dans le bas du four. Ajustez la température à 210°C puis faites cuire 33 minutes  pour un rôti très saignant (soit... 10 minutes de cuisson / livre, sachant que 1 kg = 2,2 livres donc que 1,5 kg = 3,3 livres soit 33 minutes de cuisson) ou plus en fonction de votre goût.

Mes suggestions:
- Mes parents utilisent 1 c. à thé de moutarde sèche.
- Enfournez 10 minutes par livre à 180°C dans un four chaud.


De la Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick
Baniere 2011 copie
http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-r-ti-de-boeuf-aux-oignons-et-a-la-moutarde-40908137.html


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16 décembre 2009 3 16 /12 /décembre /2009 08:00

Il n’y a pas si longtemps, j’ai préparé le  frcot de pommes de terre aux olives de Jupiter... une petite recette ancestrale du haut Vars. J’ai refait cette recette qui  a beaucoup plu, en ajoutant à la préparation, un filet mignon de porc !




Ingrédients:

- 1 filet mignon de porc
- 1 kg  de pommes de terre
- 2 gros oignons
- 200 à 250 g d'olives vertes
- 350 ml de bouillon de volaille (-> 
Voir ma recette)
- 1 bouquet garni (laurier, romarin, thym)
- 6  gousses d'ail
- Huile d'olive




Dans une cocotte en fonte, faites revenir le filet mignon de porc dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit bien grillé sur tous ses côtés.

Pendant ce temps, brossez les pommes de terre si elles ne sont pas traitées, sinon épluchez-les
(-> Lire l'article intitulé : Je suis bio ou non traité... ma peau j'y tiens!) puis coupez-les en dés.

Épluchez puis hachez les oignons et les gousses d'ail. Ajoutez-les à la viande et faites-les dorer. Ajoutez les pommes de terre et le bouquet garni. Salez et poivrez. Donnez quelques cops de cuillères afin de bien imprégner les pommes de terre des sucs de la viande. Mouillez avec le 
bouillon de volaille. Amenez à ébullition puis réduisez le feu. Une fois le mélange réduit, ajoutez les olives. Mélangez à grand feu et faites griller les pommes de terre dans le fond de la sauteuse.




Ma suggestion:

- Autres recettes à base de pommes de terre : Que faire avec les pommes de terre de mon panier?



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14 décembre 2009 1 14 /12 /décembre /2009 08:00

Le poulet tandoori nécessite deux cuissons...



 

 

Cette recette a été transférée sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES

Merci de votre compréhension

Lire la recette...

 

 



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26 octobre 2009 1 26 /10 /octobre /2009 08:00

On a récupéré un demi agneau bio du Mas Neuf La Motte à St-Gilles en région PACA. Un vrai régal! Il y aura quelques recettes d'agneau à venir! Après le Marseille-Cassis de mon homme... il fallait que ça tienne au ventre  à son retour! On l'a préparé la veille au soir... il ne restait plus qu''à le réchauffer!




Ingrédients:

- 1,5 kg d'épaule et/ou de collier d'agneau en morceaux
-  3 à 6 oignons
- 500 g de coings
(environ 3 gros)
- 12 pruneaux secs
- 6 abricots secs
- 1 bouquet de coriandre
- 1 c. à thé de coriandre moulue
- 1 c. à thé de paprika doux
- 1 pincée de cannelle moulue
- ½ c. à thé de ras El hanout
- ½ c. à thé de paprika fort
- Sel et poivre
- Huile d'olive



Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites revenir l'agneau dans un filet d'une d'olive. Saupoudrez de paprika doux et faites-la bien dorer pendant une bonne quinzaine de minutes. Ajoutez 4 des 6  oignons que vous aurez pris soin de trancher grossièrement. Retirez la viande et les oignons puis ajoutez les coings coupés en 8 que vous ferez revenir dans le jus de la viande.

Une fois les coings bien dorés, remettez la viande et les oignons. Ajoutez le troisième oignon tranché, faites revenir rapidement. Ajoutez de l'eau au 3/4. Ici, il est important de couvrir d'eau... en effet les coings, inmangeables crus, absorberont l'eau indispensable à leur cuisson. Assaisonnez.

Couvrez, amenez lentement à ébullition puis réduisez le feu et laissez cuire 1 heure à découvert ou le temps que le liquide s'évapore. Ajoutez les fruits secs. Couvrez et laissez cuire encore 30 minutes. Rectifiez l'assaisonnement.

Servez avec de la semoule à couscous et de la coriandre fraîche effeuillée.



Mes suggestions:

- Les coings acidifient le tajine, ajoutez plus de fruits secs si vous désirez que le tout soit plus sucré!
- Que faire avec les coings de mon panier?


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21 octobre 2009 3 21 /10 /octobre /2009 07:00

Un petit plat mijoté qui embaumait la maison !




Cette recette a été transférée sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES...
Merci pour votre compréhension

Lire la recette...



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LE NOUVEAU BLOG EST EN PLACE...

Ca y est, le nouveau blog "Les Papilles Estomaquées" est en place.

Un blog qui reste dans le même esprit que celui-ci. 

Un blog qui répond à la question : Que faire avec le contenu en légumes et fruits, herbes, plantes et fleurs (aromatiques, condimentaires, médicinales et sauvages) de mon panier de saison ?

Je vous y attends avec impatience!

A très vite

TitAnick

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Coucou tous,

Je réalise que les AMAPs et AMAPien(ne)s trouvent leur bonheur au travers de ces recettes et j'en suis très très heureuse puisque mon but est atteint. Pour que le partage soit réciproque, je vous demanderai de citer ce blog en y mettant un lien pour les sites et la référence du blog pour les formats papiers. Merci de votre compréhension et de votre présence et à très très vite!
TitAnick

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