750 grammes
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13 octobre 2009 2 13 /10 /octobre /2009 07:00

Que ça sentait bon dans l'appartement et la cage d'escalier!!!




Ingrédients:

- 1 kg de tendrons de veau
- 200 g de poitrine fumée
- 6 tomates de taille moyenne
- 1 courgette
- 2 gros oignon
- 1 gros poivron
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de romarin
- 2 belles branches de thym
- 1 branche de fenouil
- 250 ml de rosé
- Olives noires
- Huile d'olive
-
Sel et poivre



Salez et poivrez les tendrons de veau. Frottez-les de thym. Faites-les revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Une fois bien brunis, ajoutez la poitrine fumée et les oignons épluchés et finement hachés. Laissez cuire quelques minutes.

Ajoutez les tomates coupées en 4, la courgette et le poivron coupés grossièrement. Mouillez de rosé. Amenez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu modéré pendant environ 20 minutes. Ajoutez les olives, assaisonnez et laissez cuire encore une quinzaine de minutes à découvert.



Ma suggestion:

-
Servez avec du riz ou sur des pâtes ou tout simplement accompagné d'une salade verte.


...Made By TitAnick


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26 septembre 2009 6 26 /09 /septembre /2009 07:00

Voilà, je me suis remise aux conserves de bouillon de poulet que je concentre au maximum et que je congèle par la suite. De cette façon, j'ai toujours du bouillon "maison" sous la main.... car je n'aime pas beaucoup le le goût souvent trop salé du bouillon en cube ou en sauce tout prêt! Cette fois-ci, le bouillon, a été fait avec un gros poulet entier, un oignon et des feuilles de laurier, tout en ayant en tête que j'allais utiliser la chair du poulet bouilli pour ce riz frit! Rien de perdu!




Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):

- 1 gros poulet
- 2 aubergines
- 2 poivrons
- 4 oignons
- 4 gousses d'ail
-
75 à 125 ml de sauce soja light en sel (au goût)
-
Riz blanc cru longue cuisson (2 tasses soit un contenant de 500 ml)
- 750 ml d'eau (ou de bouillon de poulet)
- 2 feuilles de laurier
- Huile de tournesol
- Sel et poivre




Préparez le poulet et le riz, à l'avance...
Déposez le poulet dans une grande casserole et couvrez-le d'eau froide après l'avoir rincé et lui avoir enlevé la peau. Ajoutez un gros oignon et les feuilles de laurier. Salez et poivrez.  Amenez à ébullition puis réduire le feu. Couvrir à moitié et laissez cuire quelques heures ou jusqu'à ce que les os du poulet soient bien mous. Récupérez le poulet et  laissez le reposez dans une passoire afin de récolter le jus que vous remettrez dans la casserole. Laissez refroidir puis désossez le poulet. Continuez la cuisson du bouillon afin de le réduire au maximum. Pour la suite de la recette concernant le concentré de poulet maison, lisez 
l'article intitulé -> Concentré de bouillon de poulet.

Le riz doit être refroidi au moment de l'utilisation. Préparez-le avec 750 ml d'eau
selon le mode de cuisson décrit dans l'article intitulé -> Cuisson parfaite des riz longue cuisson... sans machine! Comment?

Lorsque vous êtes prêt(e) à réaliser le riz frit...
Rincez les légumes. Épluchez les gousses d'ail et les oignons. Coupez tous ces légumes en morceaux de taille à peu près identique. Hachez grossièrement la chair de poulet.

Dans un wok
(ou une grande poêle) dans lequel (laquelle) vous avez ajouté un filet d'huile, faites revenir la chair de poulet le temps qu'il s'assèche et qu'il se colore. Retirez la chair du wok puis réservez. Ajoutez un filet d'huile et faites revenir à feu vif les oignons et l'ail... en mélangeant constamment. Ajoutez ensuite les aubergines et laissez-les cuire à feu vif pendant une bonne vingtaine de minutes toujours en mélangeant constamment. Une fois les aubergines attendries, ajoutez les poivrons. Laissez cuire à feu vif pendant quelques minutes. Toujours en mélangeant, ajoutez le riz froid et la sauce soja. Défaites le riz  qui a tendance à former des "boules" et mélangez jusqu'à ce que la sauce s'imprègne uniformément dans les grains de riz. Remettez le poulet, mélangez, assaisonnez, réchauffez le tout et servez immédiatement.

Un repas bien complet!



Mes suggestions:

- Ajoutez des champignons blanc (de Paris) à la préparation.
- Je voulais cuire le riz dans le bouillon de volaille... j'ai oublié!
- Si vous ne souhaitez pas vous aventurez dans la longue préparation du bouillon... utilisez plutôt les poitrines de deux poulet que vous détaillez en languettes.


...Made By TitAnick


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8 juillet 2009 3 08 /07 /juillet /2009 07:00

Un peu riche comme repas estival... mais sympa! Une des 45 meilleures recettes du Grand jeu du Village Certiferme... "Magret ou Foie gras?" !





Ingrédients

- 400 g de gésiers de canard confits
- 750 g de haricots verts
- 4 à 6 pommes de terre
- 4 à 6 oignons nouveaux
- 4 à 6 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre



Rincez et équeutez les haricots. Coupez-les s'ils sont trop longs. Brossez les pommes de terre si elles sont bios (->Lire l'article intitulé Je suis bio ou non traité.... ma peau... j'y tiens!), sinon épluchez-les. Faites cuire les pommes de terre à l'eau et les haricots et la feuille de laurier à la vapeur.  En terme de cuisson, les pommes de terre doivent être fermes et les haricots fondants. Laissez refroidir. Tranchez les pommes de terre. Réservez avec les haricots.

Dans une grande poêle anti-adhésive faites revenir les gésiers de canard pendant environ 5 minutes de chaque côté. Ajoutez les oignons et l'ail et faites-les blondir. Ajoutez les pommes de terre tranchées et faites-les griller (10 minutes) en les retournant doucement et régulièrement. Ajoutez ensuite les haricots et mélangez doucement jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Servez.




Mes suggestions

-
Remplacez les gésiers par des lardons ou du bacon.

- Que faire avec...

Leoignon_20_72_8.jpgpommes-de-terre-02.jpgHaricots_20_72.jpg

- Autres recettes à base de gésiers de canard...

- Bricks aux gésiers de canard confit, potimarron et poireaux

- Rösti de rutabaga et gésiers de canard confits au sirop d'érable

- Bricks blettes, topinambours, airelles et gésiers de canard confits

- Topinambours poêlés aux gésiers de canard confits

- Poêlée de potimarron, pommes de terres et gésiers de canard confit



...Made By TitAnick



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20 juin 2009 6 20 /06 /juin /2009 07:00

On ne s'en lasse jamais et c'est toujours meilleur réchauffé!!!




Ingrédients

- 2,5 kg de courgettes (jaunes, vertes, rondes...)
- 2 gros oignons
- ½ tête d'ail
- 500 g de boeuf haché maire
- 500 g de chair à saucisses
- 2 oeufs
- Huile d'olive
- Curry
- Ras el hanout
- Sel et poivre
- Coulis de tomates (voir la recette)



Faites revenir les viandes avec les oignons et l'ail pelés et hachés.

Pendant ce temps rincez les courgettes, coupez-en 2 kg en deux sur le sens de la longueur et évidez-les avec une cuillère (à pamplemousse... cuillère à dents). Ajoutez la chair à la viande. Pour le reste des courgettes, les 0,5 kg, hachez-les et ajoutez-les à la viande. Laissez cuire à feu modéré jusqu'à ce que le mélange de viande soit relativement sec. Ajoutez du curry et le ras el hanout au goût. Salez et poivrez. Enlevez le gras si nécessaire. Laissez refroidir. Ajoutez deux oeufs battus et mélangez vigoureusement. Rectifiez l'assaisonnement.

Remplissez les courgettes de cette farce. Déposez-les dans un plat allant au four, salez et poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive, couvrez et enfournez environ 1 heure à 210°C ou jusqu'à ce que la chair des courgettes soit tendre. Découvrez et laissez cuire encore une bonne demi-heure.

Servez avec un coulis de tomates ou de la crème fraîche épaisse légère!





Mes suggestions

- Ajoutez des tomates à la viande.
- Pour les farcis, utilisez de la même façon les oignons, aubergines, poivrons, tomates...
- Remplacez le curry et le ras el hanout par des herbes de Provence (thym, romarin, basilic, sarriette...)
- S'il vous reste de la farce... Lisez l'article... Que faire avec un reste de farce à farcis?... un gratin!
- Servez avec du riz.


...Made By Maxou


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15 juin 2009 1 15 /06 /juin /2009 07:00

À recommencer... avec une sauce plus épaisse!




Ingrédients

- 750 g de veau (tendron, blanquette...)
- 500 g à 1 kg de haricots verts
- 250 ml de bouillon de volaille
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- Herbes de Provence (thym, romarin, sarriette...)
- Huile d'olive
- Sel et poivre



Équeutez les haricots. Épluchez les oignons et tranchez-les.

Dans une cocotte en fonte, faites revenir les oignons et la viande à feu vif. Assaisonnez. Ajoutez les haricots et l'ai en chemise. Faites revenir pendant une dizaine de minutes. Ajoutez le bouillon, les feuilles de laurier et les herbes.  Couvrez et cuire à feu modéré pendant une quinzaine de minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient cuits à votre convenance. Découvrez et laissez réduire pendant quelques minutes si vous jugez que la sauce est trop liquide.

Servez avec une purée de navets, carottes, pommes terre et oignons.



Mes suggestions

-
Pour une sauce épaisse, enfarinez les morceaux de viande avant de les faire revenir à feu vif.
- Idées recettes à base de haricots.


...Made By TitAnick


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4 juin 2009 4 04 /06 /juin /2009 07:00

Ces jolis oignons rouges et blancs nouveaux...




Ingrédients

- 2 cuisses de poulet
- 4 oignons nouveaux (rouge, blanc...)
- 4 gousses d'ail
- Huile d'olive
- 4 branches d'estragon
- Sel et poivre



Faites saisir à feu vif les cuisses de poulet dans un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez. Retournez au bout de 10 minutes. Modérez le feu et faites cuire pendant environ 30 minutes en les retournant régulièrement.

Pendant ce temps rincez et coupez les oignons en rondelles... le blanc et le vert (ne jetez rien!). Au bout de 30 minutes de cuisson, ajoutez les oignons tranchés, les gousses d'ail en chemise et les feuilles d'estragon. Ajoutez un fond d'eau dans la poêle couvrez et laissez cuire encore une vingtaine de minutes. Retirez le couvercle et cuire encore 10 minutes afin de faire évaporer l'excédent d'eau.



Ma suggestion

Servez avec du riz.



...Made By TitAnick


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19 mai 2009 2 19 /05 /mai /2009 07:00

Un heureux mélange!




Ingrédients

-  2 kg de poulet
- ½ citron
- Pain rassis
- 6-8 gousses d'ail
- 1 kg de courgettes
- 4 belles branches de romarin
- Huile d'olive
- Sel et poivre



Précuire le four à 220°C.

Epluchez une gousse d'ail. Coupez-la en deux. Rincez les courgettes. Coupez les en cubes.

Frottez le poulet avec la gousse d'ail épluchée puis le ½ citron. Badigeonnez-le d'huile d'olives. Salez et poivrez-le. Insérez dans le poulet, les abats, le pain rassis en morceaux, le ½ citron et la gousse d'ail ayant servi s à frotter le poulet, 2 gousses d'ail en chemise et 3 branches de romarin. Ajoutez un peu d'huile d'olives. Salez et poivrez.

Dans un plat allant au four, déposez une grille, le poulet puis déposer les courgettes salées et poivrées autour du poulet  en compagnie des gousses d'ail en chemise. Répartissez le romarin sur le poulet et les courgettes.



Cuire 15 minutes. Réduisez la température à 180°C et cuire encore 1h à 1h15 en prenant soin de retournez le poulet à la mi-cuisson.



Mes suggestions

-
Badigeonnez le poulet avec de la graisse de canard à la place de l'huile d'olive.
- Vous pouvez ajouter des pommes de terres coupées en petits cubes aux courgettes. Cependant, enduisez-les biens d'huile d'olives pour ne pas qu'elles sèchent en cours de cuisson!


...Made By TitAnick


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14 mai 2009 4 14 /05 /mai /2009 07:00

Hummm... un heureux petit mélange viande-légumes et salé-sucré!





Ingrédients

- 750 g à 1 kg de filet de porc
- 1 bottes de radis colorés (une dizaine)
- 4 petits navets
- 1 botte d'aillet (ail vert)
- 2 oignons (1 rouge et 1 jaune)
- 6 petites carottes
- 4 à 6 cébettes (oignons verts)
- 200 ml de vin blanc sec
- 2 c. à soupe bien pleine de miel toutes fleurs
- 2 belles branches de sauge
- Huile d'olive
- Sel et poivre



Dans une cocotte en fonte faites revenir le filet de porc dans un filet d'huile d'olives. Retournez-le régulièrement pour qu'il soit bien doré sur toutes ses faces.

Pendant ce temps, épluchez les oignons et hachez-les finement. Brossez tous les légumes racines à moins que la peau ne soit trop épaisse... dans ce cas épluchez-les. Coupez les navets en 4 morceaux et les carottes en deux ou 4 sur la longueur. Pour les oignons verts et l'ail vert, enlevez les feuilles flétries et les extrémités puis coupez-les en tronçons de 5 cm.

Ajoutez les oignons au filet de porc. Faites-les dorer quelques minutes. Ajoutez tous les légumes et faites-les revenir pendant 5 à 10 minutes. Déglacez avec le vin blanc. Couvrez les légumes d'eau. Ajoutez le miel et la sauge. Assaisonnez. Couvrez amenez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les navets soient tendres. Retirez le couvercle et laissez évaporer le liquide à feu modéré. Rectifiez l'assaisonnement et assurez-vous que les légumes n'accrochent pas au fond de la cocotte.

Servez aussitôt.




Ma suggestion

-
Servez avec des pâtes fraîches ou
du riz.


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13 mai 2009 3 13 /05 /mai /2009 07:00

Pas de photo! C'est que c'était délicieux et que malheureusement, il n''y a pas eu de restes! On l'a fait  à partir d'une commande d'un demi-agneau bio qu'on a récupéré vers Martigues... On en recommandera encore! Il était succulent!




Ingrédients

- 500 g de collier
- 500 g de poitrine
- 500 g de gigot
- 6 gros oignons
- 20 abricots secs
- 20 pruneaux
- 100 g de raisins secs
- 2 c. à soupe d'amandes effilées
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe d'huile d'olives
- 1 bâton de cannelle
- 1 à 2 c. à soupe de "Ras el hanout" et ou "épices à couscous" (ou environ ¼ à 1 c. à thé - selon votre goût- de chacune de ces épices moulues : carvi, curcuma, paprika doux, cardamone, coriandre, gingembre, muscade, girofle, curry, cumin, poivre blanc...)
- 1 pincée de safran (facultatif)
- Sel et poivre



Coupez la viande en gros morceaux. Faites revenir le collier et la poitrine dans un filet d'huile d'olives. Ces morceaux de viandes sont assez gras pour ne pas utiliser d'huile... faites à votre guise! Ajoutez le gigot et faites bien griller la viande en mélangeant régulièrement.

Pendant ce temps, émincez les oignons épluchés et les ajoutez à la viande. Faites-les bien dorer. Ajoutez le miel et laissez cuire encore quelques minutes à feu vif. Couvrez d'eau, ajouter deux abricots, deux pruneaux, les raisins secs et les épices. Couvrez et laissez cuire à feu modéré pendant une bonne heure.

Pendant ce temps, faites trempez les abricots et les pruneaux dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils gonflent (environ une dizaine de minutes). Ajoutez-les à la viande. Laissez cuire encore jusqu'à ce que la sauce ait une belle consistance épaisse (1 heure environ). Rectifiez l'assaisonnement.

Faites dorer les amandes et les graines de sésame dans une petite poêle. Réservez.

Servez dans des assiettes chaudes et saupoudrez du mélange de graines dorées! Vous servirez environ 6 personnes!



Mes suggestions

- Servez avec du pain pita ou de la semoule et de la coriandre fraîche.
- Vous pouvez ajouter des amandes entières, 15 à 30 minutes avant la fin de la cuisson du tajine.
- Si vous ajoutez les fruits (abricots et pruneaux) plus tôt, la sauce sera plus sucrée.


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1 mai 2009 5 01 /05 /mai /2009 07:00

 Bon 1er mai à vous tous!!!

Le goût du navet et voire même du chou est très prononcé dans les feuilles de navets, surtout s'il y a des fleurs! Surtout ne les (feuilles et fleurs!) jetez pas! Elles sont pleines de bonnes vitamines et minéraux. Une cuisson appropriée permet d'atténuer le goût! Voici ce que je vous propose... c'est la recette d'une de mes voisines, Andrée!!!



 

 

Cette recette a été transférée sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES...

http://papillesestomaquees.fr/?p=15448

 




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LE NOUVEAU BLOG EST EN PLACE...

Ca y est, le nouveau blog "Les Papilles Estomaquées" est en place.

Un blog qui reste dans le même esprit que celui-ci. 

Un blog qui répond à la question : Que faire avec le contenu en légumes et fruits, herbes, plantes et fleurs (aromatiques, condimentaires, médicinales et sauvages) de mon panier de saison ?

Je vous y attends avec impatience!

A très vite

TitAnick

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Coucou tous,

Je réalise que les AMAPs et AMAPien(ne)s trouvent leur bonheur au travers de ces recettes et j'en suis très très heureuse puisque mon but est atteint. Pour que le partage soit réciproque, je vous demanderai de citer ce blog en y mettant un lien pour les sites et la référence du blog pour les formats papiers. Merci de votre compréhension et de votre présence et à très très vite!
TitAnick

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